Mingħajr dubju, l-idejn tal-kok jagħmlu l-maġija, iżda mingħajr materja prima tajba ftit jista 'jsir . Huwa magħruf sew minn dawk li jaħdmu l-aħjar fil-kċejjen ta’ pajjiżna, li ma jiddejqux jagħmlu mħatri fuq il-bdiewa, is-sajjieda, ir-raħħala u l-kaptan tas-sengħa b’isimhom.
Jieħdu vantaġġ mill-fatt li bosta minn dawn eroj tal-ikel , l-aktar anonimi, se jkollhom l-ispazju tagħhom fil-programm il-ġdid produtturi star, il-programm il-ġdid Kanal tal-kċina fejn chef u produttur joqogħdu quddiem il-kamera id f'id biex isiru jafu aktar dwar dawk li jfornu l-kċejjen tal-aktar ristoranti li jispikkaw fuq ħamrija Spanjola, se nduru l-mappa u nimlew il-pantry bi prodotti stilla.
IL-JOGURT TAL-FAMILJA GOENAGA
Il-vjaġġ jibda fil-Pajjiż Bask, fir-razzett li llum imexxi Pako Goenaga . Il-familja tiegħu bdiet lura fl-1893 biex tittrasforma l-ħalib mill-bhejjem tagħhom stess f’jogurt u jikkummerċjalizzah direttament. Fil-każ ta’ Pako, produttur fidil –u ħabib ta’ Martin Berasategui– diġa hemm erba’ deċennji ta’ xogħol warajh fin-negozju tal-familja.
Illum il-prodott tiegħek iżomm l-istess elaborazzjoni naturali u l-istess post: ir-raħal ta San Sebastjan, Pokopandegi, fejn trabba u għex mal-ġenituri tiegħu 3 kilometri biss mill-bajja ta’ Ondarreta. Fil-fatt, ikun bħala riżultat tal-vizzju li tmur għall- suq Bretxa biex jixtru li jiltaqgħu l-familji Goenaga u Berasategui.
Hemmhekk, missier Martín kien biċċier u, kif ifakkar Berasategui stess, “Qabel ma twelidt, il-ġenituri tiegħi diġà xtraw mingħand in-nanniet Goenaga. Huma parti fundamentali mill-applaws li jagħtuni bħala kok”.
Il-produzzjoni naturali tiegħu tistiednek tiskopri prodott li, pereżempju, ġol Lasarte-Oria, jitgawda f'xi ċikkulati tal-jogurt b'gallettini tal-anisi u ġamm tal-larinġ u tal-mango.
U d-dar? Jekk l-aptit tiegħek ġie mqajjem, tiegħek jogurts naturali magħmulin bil-ħalib sħiħ jew xkumat jistgħu jinxtraw onlajn jew f'punti tal-bejgħ mifruxa fuq aktar minn għaxar provinċji. Barra minn hekk, huwa disponibbli f'kontenitur tal-ħġieġ li se jqajjem memorji ta 'aktar minn wieħed.
Fil-bogħod, il-farmhouse immexxi minn Pako Goenaga.
IL-ĦOBŻ TA’ MIKEL GALPARSORO
Mingħajr ma noħorġu minn San Sebastjan, nduru għall-ikel b’ittri kbar li qatt m’għandu jonqos minn xi mejda li tirrispetta ruħha u li, għal ftit snin, reġa’ jgħix żmien tad-deheb ġdid: il ħobż.
Bil-forn tiegħu stess, Galparsoro Okindegia, Mikel huwa t-tielet ġenerazzjoni responsabbli minn wieħed mill- workshops l-aktar emblematiċi f’San Sebastjan , post fejn ir-regoli tal-kwalità.
Ispirat minn fran Franċiżi, Mikel ifakkar li kien ikun wieħed mill- l-ewwel Spanjoli li għamlu ħobż bil-għaġina qarsa . Madankollu, hekk kif saret moda, kienet tiddawwar f'terren ġdid. Fil-fatt, il-ħobż huwa ivvintat hawn.
L-aħħar ħolqien tiegħu huwa l-Ħobż Neolitiku, magħmul b’ħaxix li l-oriġini tiegħu tmur lura għal dak il-perjodu storiku. Ħobż li l-kok Peter Subijana ma qagħadx lura milli jinkorpora coven tipprepara slices irqaq li jilħqu l-qofol tagħhom b'gajdra, miksija min-naħa tagħhom b'mayonnaise tal-gajdra. Barra minn hekk, ilha aktar minn 30 sena tixtri ħobż mingħandu u mingħand missieru.
“Jien nafda lil Mikel għax jagħmel ħobż mill-isbaħ , jagħmel varjetajiet li huma tassew għaġina differenti”, jgħid il-kok.
Il-ħobż ta’ Pedro Subijana.
IL-QARN TA’ ĠESÙ CRESPO
Huwa magħruf sew li l-kċina ta Quique Dacosta gosti tal-baħar Il-lukanda ta’ tliet stilel f’Denia li din is-sena niżlet fil-qalba tal-lukanda l-ġdida Ritz hija difensur fidil tal-għeruq tagħha. U tal- sajd , fejn jenfasizza r-relazzjoni tiegħu mas-sajjied Jesús Crespo , li jirkanta l-prodotti tagħhom fis-suq tal-ħut ta’ Denia.
“Jien nirrispetta lis-sajjieda bħal Ġesù. Fir-restorant tagħna niddependu fuq l-idjosinkrasija lokali, in 89 jew 90%”, jgħid il-kok innifsu.
Jesús Crespo beda jistad meta kellu 19-il sena u llum, ta’ 49 sena, hu wie[ed mill-ftit li jibqa’ jag[mel Sajd artiġjanali f'Denia , Alicante.
Matul is-sena hemm madwar ħames staġuni differenti, li fix-xhur ta’ Mejju u Ġunju biċċa xogħol iddedikata għas-sajd tal- Qarnita, magħmula bi l-alcatruz jew cadufo tradizzjonali, tip ta 'borma tafal mhux raffinat.
Huwa l-fornitur tal-qarnit li Dacosta tnixxef fil-kampnar tar-ristorant tiegħu u aktar tard jinkorpora fi ross imsajjar fil-brodu taċ-ċefalopodu nnifsu . Għall-mortali, m'hemm xejn aħjar milli jmorru għall-irkant ta' filgħodu fis-suq tal-ħut biex jiskopru l-prodotti friski ta' Crespo (u ta' kollegi oħra).
Il-qarnit ta’ Quique Dacosta jinxtara fis-suq tal-ħut ta’ Denia.
IL-PJANTI HALOPHIOUS TA RAFA MONGE
M'hemm xejn bħal tibdel il-kors ta 'ħajtek. Wara li studja f'Oxford u ħadem fl-IBM, Rafa Monge iddeċieda li jmur lura għal art twelidu, l-Andalusian Sanlúcar de Barrameda , u jiddedika ruħu għall-art b'negozju ġdid li għal ħafna dak iż-żmien kien jinstema' miġnun.
U huwa li dan il-produttur għażel li jirkupra n-navazo, wiċċ tar-raba’ b’ilma salmastru fil-periklu tal-estinzjoni fejn it-taħlita ta’ ilma ħelu u mielaħ tagħti lok għal ħaxix b’kuluri, togħmiet u nisġa uniċi, li missieru ma kienx kapaċi jagħmel qligħ. Madankollu, Monge fil-41 sena iddeċieda li jagħmilha l-istil tal-ħajja tiegħu.
Bil Crop imkeċċi dan il-produttur ikkonverti mill-ġdid u rkupra l-ġnien żgħir tal-familja ħdejn il-Park Naturali ta’ Doñana, li jirrispetta mod antik ta’ xogħol iżda li jinkludi pjantaġġuni eżotiċi bħal shisho, amsoi, kiwicha, minzuna, komatsuna, nakati jew lablab, u delikati gourmet bħal fjuri li jittieklu jew piżelli tad-dmugħ , fost oħrajn.
L-impenn tiegħu għal "tradizzjoni lokali b'tokki internazzjonali f'Km 0", fejn il-kwalità tipprevali, qala' lil Monje li jkun parti mill-pantry ta' Aponiente, ir-ristorant ta' tliet stilel f' iljun anġlu.
mal-pjanti alofili tal-patri, Ángel jelabora "baħar u art" kurjuż , per eżempju. Iżda mhux l-uniku wieħed, ristoranti oħra u wkoll individwi jistgħu jixtru l-prodotti tagħhom fil-ħanut online, fejn jistennew tipi differenti ta ' basal tar-rebbiegħa, nevew, basal, pitravi, jew karrotti . Fil-fatt, jekk ma tafx x’tagħżel, ħalliha f’idejn il-kumbinazzjoni u għall-kaxxa ‘sorpriża’ bil-prodotti staġjonali disponibbli li Monge jagħżel b’imħabba.
Rafa Monge jkabbar il-basal tar-rebbiegħa, in-nevew, il-pitravi u l-karrotti tiegħu stess.
ĠOBON TA’ JAVIER CAMPO
Il- Is-sengħa tal-Kantabrija Javier Campo agħmel tiegħek ġobon picón f’raħal iżolat fil-Picos de Europa b’25 abitant biss. Barra minn hekk, hija impenjata li żżomm ħajja t-tradizzjoni li tagħmel ġobon immaturat fil- għerien tal-imsemmi Park Nazzjonali, hekk kif għallmittu ommu stess.
Kien joqgħod fil-belt tiegħu, tresviso, dak li ppromwova dan il-proġett ibbażat fuq razzett u ġobon blu b’noti pikkanti li Jesús Sánchez juża fir-restorant tiegħu ta’ tliet stilel f’Cantabria, iċ-Cenador de Amós, jipprepara fritters mimli.
B'Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini u ftit premjijiet warajh (fosthom id-doppju tal-aqwa ġobon blu fi Spanja), tiegħu Tresviso għadu magħmul bl-idejn, "kif kien dak ta 'l-antenati tagħna iżda li jinkorpora innovazzjonijiet tekniċi u l-aktar miżuri iġjeniċi rigorużi", jiġbor il-maħżen.
Tradizzjoni u ħalib tal-baqar stess jagħtu lok għal ġawhra blu b'qoxra oranġjo naturali u tessut ħafif li jistgħu jinxtraw fuq il-websajt tiegħu jew fi ħwienet magħżula f'Madrid (Quesería Cultivo u Cava), Barċellona (Vilaviniteca u Dotze Graus) u Valencia (La Boutique del queso).
IL-BAJD TAL-GALLI ĊELTIKU
Mill-Galicia jibagħtu l- Bajd u sriedaq Celtic Gallo , trademark reġistrata ta' razzett żgħir f'Vila de Cruces ( Pontevedra ) li fl-2015 iltaqa’ ma’ Martin fil-kungress ta’ Madrid Fusion u kompla sar wieħed mill-aqwa ambaxxaturi tad-ditta.
Ftit snin wara il-marka mwaqqfa mill-Galizjan David Sueiro u Patricia Lorenzo ikompli bit-tiġieġ li jbid tiegħu u xi wħud bajd li l-isfar tiegħu huwa krema pura, għasel u tleqq . U sostenibbli u 100% magħmul bl-idejn. Għax fuq dan ir-razzett jimirħu liberament u jieklu b'mod naturali aktar minn 3,000 tiġieġa li jgħixu flimkien ma’ poulardas u sriedaq ta’ Mos, razza nattiva Galizia rkuprata.
Minbarra l-bajd famuż, li nofs tużżana minnhom jiswew 4.95 ewro, fir-razzett tista’ tixtri Zalzett artiġjanali tas-serduk (sider imqadded, fuet u chorizo), poulardas imqattgħin u burgers tas-serduk. Il-prodotti tiegħek jistennew fil-El Corte Inglés Gourmet Club.
ĦXEJX TA’ FIRMA MINN LA DESPENSA D’LUJO
Jose Iglesias u Lucía Calvo fetħu La Despensa D'luxury sitt snin ilu. Illum tiegħek piżelli, fażola u għads jittieklu fihom il Kantina ta' Can Roca, Mugaritz Y Danny Garcia . Kollox beda dakinhar li Inditex ħabbat il-bieb ta’ dan ir-razzett Galizjan biex jitlob il-legumi tal-firma tiegħu għall- canteens għall-impjegati ta’ Amancio Ortega.
Sitt ettari art u xogħol fejn jinbiegħ dak li jitkabbar, piżelli tiegħek, fażola vjola, fażola bajda, ċiċri, quinoa jew għads jaslu l-aqwa stufi. Mingħajr dubju, l-R&D importanti warajh jgħin. Hu wkoll jevitaw l-użu ta 'kimiċi u l-kura assoluta tad-dinja.
Il-websajt tagħhom hija l-vetrina perfetta għall-prodotti tagħhom, peress li bħalissa ma jbigħux fis-supermarkits. Barra minn hekk, huwa possibbli li tagħmel il-vjaġġ u tixtri personalment billi tieħu vantaġġ mill-għażla ta agrituriżmu dak li ppreparaw, fejn ir-razzett tiegħek jiftaħ biex tgħix "esperjenza rurali" sigħat twal mill-Ħamis sal-Ħadd u titgħallem dak kollu li għandek bżonn biex tkun bidwi sħiħ.
Legumi u esperjenzi rurali.