L-ewwel ħaġa kienet il-ħobż. Il-mod kif Chef Jesus Sanchez , miċ-Cenador de Amós, sab soluzzjoni għall-għeluq tar-ristorant tiegħu minħabba r-restrizzjonijiet sanitarji attwali, kien li jagħmel disponibbli lill-klijenti tiegħu l-prodott li jagħmel kuljum fil-workshop tiegħu. Mhux biss għal dawk qrib Villaverde de Pontones –post fejn jinsab ir-restorant tiegħu– u Cantabria, jekk mhux ukoll għall-bqija ta’ Spanja.
L-uniku ristorant bi tliet stilel Michelin bil-workshop tiegħu stess jagħmel il-ħobż tar-raħal tiegħu, ħobż taż-żerriegħa, focaccia, sħaħ u anke gallettini, bi dqiq mitħun bil-ġebel, ċereali mkabbra b’mod organiku, għaġina naturali u fermentazzjoni bil-mod sa 24 siegħa. Il-kisba ta’ prodott li, lil hinn mill-imwejjed tiegħu stess, issa għandu post ukoll fi djarna.
“Bdejna bil-ħobż għax għandna a forn ġewwa r-ristorant u peress li diġà nbigħuh fil-El Corte Inglés Gourmet Club, iddeċidejna li nnieduh fil-bqija tal-pajjiż," jgħid Jesús Sánchez. "Mill-bidu ntlaqgħet tajjeb ħafna u rrisponda għaliha. Din il-ġimgħa, pereżempju, kellna ġurnata li fiha ħarġu 30 pakkett, 15 oħra... u li wasslitna biex immorru pass ’il quddiem, imħeġġa mis-settur li qalilna li kienet inizjattiva tajba u pubbliku li għandu wera li huwa miftu[ g[alih”. Dan il-pass, hu li dan l-a[[ar sab a pakkett gastronomiku ibbażata fuq togħmiet u kċina tradizzjonali Cantabrian . "Jivjaġġa tajjeb ħafna, bi trasport kiesaħ u prattikament ikollok id-dar f'24 siegħa."
Bħalissa f'Cantabria jistgħu jinfetħu biss it-terrazzi , filwaqt li l-interjuri tar-ristoranti se jibqgħu magħluqa sal-aħħar ta’ April, skont il-miżuri fis-seħħ. "B'kont meħud tat-tip ta' ristorant li aħna, is-servizz tat-terrazzin huwa impossibbli għalina li nikkunsidraw," jistqarr Sánchez, li ma fetaħx il-bibien taċ-Cenador de Amos minn Novembru, erba’ xhur u nofs li wassluh biex idawwar l-inġenwità tiegħu biex ikun jista’ jkompli jaħdem.
ħobż tar-raħal
“Kantabrija għall-gdim” huwa l-proġett li bih iċ-Cenador de Amós jippreżenta bħala a passaport "għal Tierra" , li jikkonsisti fi platti għal minimu ta’ erba’ persuni u b’valur ta’ 36 ewro għal kull persuna. L-ewwel edizzjoni – qed jippjanaw li jilħqu erbgħa sal-aħħar tas-sena – ta’ sensiela ta’ kaxxi gastronomiċi li jagħmluha possibbli li wieħed jivvjaġġa lejn il-qalba tar-reġjun aħdar, jieħu n-nifs u nduqu mill-erba’ naħat.
"L-ebda platti li huma inklużi fil-kaxxa ma huma servuti fir-ristorant," jispjega Sánchez. “Biex ma stajniex niġu hawn, fittixna li l-klijent ikollu esperjenza ma’ Cantabria b’ l-aktar togħmiet partikolari u karatteristiċi ". Biex tagħmel dan, inkorpora ikoni taż-żona, dawk li mhumiex skużati talli ma ppruvawx fuq żjara. Bħall- Mayonnaise mustarda u chives xibt jew il inċova jingħorok fil-gazebo. “Aħna nużaw Inċova Sanfilippo bil-melħ li nagħmlu fir-ristorant innifsu. Imbagħad nipproċedu għas-sobao biex niġbdu ż-żewġ fletti ta 'kull ħuta, tiddeskrivihom u nimxu biż-żejt. Id-differenza ma 'kwalunkwe oħra li tipprova hija li billi tneħħi inqas ilma milli jsir normalment fil-fabbriki, in-nisġa u t-togħma tiegħu jinbidlu kompletament."
Hemm ukoll fritti merluzz biż-zalza tal-bżar tal-piquillo, moqli minn qabel u lest biex jagħtihom l-aħħar daqqa ta’ qali fid-dar; Butir inċova bil-ġobon picón Bejes-Tresviso, kejk tal-ħut bil-maskli mnaddfin u chipotle, Focaccia b'EVOO infuża b'ħxejjex aromatiċi u erba 'flieli tal-famuż tagħha ħobż amos.
U bħala platt prinċipali, il Stew tal-muntanji , l-istuffat karatteristiku tal-art bil-fażola bajda, patata, kaboċċi u compango. "L-istuffat huwa ppakkjat bil-vakwu, kollox separatament." Dan kollu jiġi fi a ippakkjar ekoloġiku , ibbażata fuq idea li r-ristorant beda jiżviluppa anke qabel il-pandemija. "Hu għalhekk li kellna avvanzaw ħafna kuntatti. Barra minn hekk, ilna xahrejn naħdmu mal-ħobż u matul dak il-perjodu żviluppajna l-bqija tal-idea," iżid il-kok.
Stew tal-muntanji
Fl-aħħarnett, jinkorporaw ukoll il- Ġobon Amos , il-verżjoni tiegħu ta 'deżerta tipika fir-reġjun Valles Pasiegos u Jesús Sánchez mill-inbid Manzanos. “Ħelu emblematiku minn hawn flimkien mal- sobaos ", exclaims Sánchez, li jagħmel tiegħu stess bit-tames tal-ħalib, ineħħi x-xorrox (iżda jżomm persentaġġ għoli) u żżid bajd, butir, qoxra tal-lumi, kannella u ftit brandy. "Imbagħad huwa moħmi iebes hekk li huwa mixwi, li huwa l-aktar sinjur, kemm fil-wiċċ kif ukoll fil-bażi”, temm jgħid il-kok. “Kollox isir minna, mingħajr ma nkissru l-qamħ u nżommuh sħiħ, li huwa tipiku tal-quesadas homemade”.
ġobon