Għaddew sentejn mill- Ċentru Kulinarju Bask ippubblikat l-ewwel lista tagħha tal-100 talent żagħżugħ tal-gastronomija Spanjola. F’dawn is-sentejn id-Dinja daret 730 darba mingħajr ma ħadet ħsieb ħafna minn dak li ġara f’kull wieħed mill-istrat tagħha – u kien hemm ħafna avvenimenti li se jkollhom nota fil-kotba tal-istorja u l-gastronomija kompliet tixgħel u titfi nirien oħra, trawwem l-aptits kollha li huwa possibbli li jinkiseb: fiżiku, intellettwali, emozzjonali. Hekk hu, lil dak il-'gaster' (istonku bil-Grieg) li jagħmel isimha ġew segwiti iżżid talenti. U teħtieġ ukoll li tiġi mitmugħa.
L-Università Gastronomika Baska ħabbret għażla ġdida fl-2022 ta 'rġiel u nisa taħt it-30 sena li jitimgħu s-settur tal-gastronomija mill-angoli kollha possibbli. Madwar terz tal-lista hija magħmula minn membri tal- Tagħmir tar-ristoranti.
Javier Sanz u Juan Sahuquillo, minn Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Madankollu, huma wkoll preżenti bdiewa, raħħala u sajjieda (9%), popolarizzaturi u komunikaturi (5%), ħallieqa ta start-ups (7%), riċerkaturi, maniġers, teknoloġisti (11%) fost oħrajn, li jammonta għall- diversifikazzjoni tal-industrija. Għalhekk, biex jitimgħu l-gastronomija huma responsabbli profili differenti li diġa rresonat f’diversi ċrieki u li issa ġew iffurmati fil-ħitan tagħha.
Huwa l-każ ta' Javier Sanz ta' Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea ta' Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti tal-Grupp 887 (San Sebastjan) jew Claudia Y Pawlu Ortiz minn Casa Orzáez (Sevilja) li jmexxu l-kċejjen tagħhom b’dak kollu li jimplika l-intraprenditorija.
Hemm min jeżerċita tmexxija fuq dawk tal-oħrajn bħallikieku kienu tagħhom, kif paola gualandi , kap tar-ristorant Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino ta' Clos (Madrid), Rafael de Bedoya ta’ Aleia (Barċellona) u Fran Espi minn La Sucursal (Valencia) li da[lu fl-ewwel lista.
Dar Orzáez, Sevilja.
Ftit jgħaddu inosservati u sekondi ta 'tisjir kif Javier Gomez f'Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez f'Quique Dacosta (Alicante), Marija Re tat-Triq bil-Biskajan Azurmendi, Thomas Asencio f'Lasarte (Barċellona) jew Richard Zamora f'Amelia (San Sebastjan), kollha kemm huma djar b'diversi stilel mill-gwida Franċiża.
Id-dellijiet lanqas ma jaf il jienense Alvaro de Juan , li jieħu l-lista fit-triq kollha lejn Kopenħagen bix-xogħol tiegħu fuq Noma ta' Rene Redzepi . U għall-ewwel darba l-forn għandu rappreżentanza fuq il-lista, personifikata mill-furnara Gaby Romero ta’ Panarra Okindegia (Vizcaya) u Enric Badia ta’ Forn Elias (Barċellona).
Katalunja, Pajjiż Bask u Madrid Huma jmexxu l-oriġini ġeografika tal-proġetti (għalkemm il-komunitajiet kollha huma rappreżentati) li fihom huma mgħaddsa dawn iż-żgħażagħ li diġà huma parti mill-komunità. kultura tal-ikel nazzjonali , dik li hija ankra f’dan l-avvanz kostanti tal-jiem. Il-funzjoni tiegħu mhix li tiżgura l- eżenzjoni ġenerazzjonali imma biex inżidu u jrawmu l-ġewwieni ta’ settur li minkejja d-diffikultajiet, baqa’ jiġġieled biex iżomm ix-xaters miftuħin, imwejjed sħaħ u art fertili. Dik hija dejjem aħbar tajba.
MHUX KOLLOX KĊINA
Il-kamra, ilha ċara għal snin sħaħ, hija rilevanti u mhux ftit ismijiet li sabu t-territorju tagħhom biex jiddi fiha. Nida Maeso jħabbat wiċċu mal-Narru de San Sebastián diġà essenzjali, Joaqui Cufre jidderieġi dik Normali, l-aħħar ftuħ tar-Roca f'Girona, u Sergio Arino dik tar-ristorant Alejandro Serrano f’Burgos.
Aktar 'il bogħod mill-ibliet imma dejjem qrib il-gastronomija, profili bħal dak ta' Jose Luis Alonso , ir-ragħaj u produttur ta Gamonéu del Puerto l-iżgħar f’Picos de Europa, jew ir-rancher tal-baqar minn Burgos Miriam Delgado , li huwa wkoll is-sindku ta’ belt rurali (Villaquirán de la Puebla) li minnha tagħti vuċi liż-żgħażagħ tas-settur.
Mattin Jauregi, Euskadi.
B'21 sena biss Mary Maceiras huwa baħri fil-Galicia u l-Bask Mattin Jauregi Ilu jiddefendi n-naħla indiġena ta’ Euskadi għal 3 snin: Balerdipedko Erleak. mill-komunikazzjoni, Carla Centelles Hija impenjata li tagħmel lill-produtturi viżibbli u tgħaqqadhom mal-konsumaturi finali permezz tal-pjattaforma tagħha stess: Terranae.
MINGĦAJR
Jista’ jingħad li d-dinja ta’ l-inbid hija wkoll f’xortih għax mhux wisq lura f’dik li hi talent. Ħafna huma s-sommeliers żgħażagħ li jiddefendu l-inbejjed minn madwar id-dinja kollha fil-kantina u fil-kamra tal-ikel, bħal Thomas Ucha ta' Berría Wine Bar (Madrid), Martha Costas ta' Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez minn Arzak (Donostia), Michael Rodriguez tar-Restaurant Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura minn El Churra (Murcia) jew Madrid Injazju għaxra, Sommelier f'Hiša Franko (Is-Slovenja) mill-bidu tal-2021.
It-tim minn Bizio, Euskadi.
Hemm dawk, bħal Eduardo Camiña (ex Culler de Pau u Mugaritz) jew Charles Casillas Ħadu r-riedni ta’ stabbilimenti li fihom l-inbid huwa l-protagonist u li huma wkoll barra mill-kapitali kbar tas-soltu. Dawn huma Lagüiña Lieux-dit f’Santiago de Compostela fil-każ tal-ewwel u Mud Wine Bar, f’Ávila, fil-każ tal-aħħar. Oħrajn jiċċaqilqu fid-dinja li dejjem qed tikber tal-bejgħ tal-inbid onlajn bħal Lazaro Fernandez (Wine is Social) u Marti Diaz (Vinum Bibebatn) jew fil-produzzjoni, bħall-Bask Maore Ruiz, li jmexxi flimkien ma’ Julia Laich u Omar Escarra Bizio, proġett ġdid ta’ produzzjoni tas-sidru naturali.
Xi ċifri kienu diġà ġew rikonoxxuti fis-settur. Il-proġett ta’ konsulenza In Wine Veritas li hu jikkodiriġi Virginia Garcia , parti mil-lista taċ-Ċentru Kulinarju Bask, kienet diġà ġiet enfasizzata f'Madrid Fusión 2021 bil- Premju Juli Soler lit-Talent Żagħżugħ u l-Futur tal-Inbid. Il-kumpanija Valladolid topera wkoll fl-Andalusia Nida Benedittu , eks sommelier ta’ Lera u Tohqa, li issa tinsab mgħaddsa fil-proġett tagħha stess biex tippromwovi Sherry imsejjaħ Albariza en las Venas.
Clara Díez fost il-baqar f'Ribeira Sacra, il-Galicia.
DAWK LI MA JIDDIŻAPPUNTAX
Il-problema bil-listi ħafna drabi hija l-impenn li jeħtieġu. Madankollu, dawk il-100 talent żagħżugħ li fl-2020 ħadu sehem fl-għażla tal-kumitat tal-esperti taċ-ċentru Bask ma fallewx. Huma qegħdin hemm vicky Sevilja (Arrelli), Alexander Highlander (Alejandro Serrano Restaurant) jew Samuel Navaira (Mu-nal) bl-istilel Michelin il-;odda tag[ha, jew Javi Rivero (Taverna Mistress), Carlos Hernandez ta Xmara (Mħassra), Juan Manwel Salgado (Dromo) u Ferdinand Alcala (Kava) bil-pettijiet Repsol tagħha bħala eżempju.
Lil hinn mill-gwidi tas-soltu, ħafna minn dawn l-irġiel u n-nisa fuq dik il-lista ġew rikonoxxuti bi premjijiet nazzjonali ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) u oħrajn komplew javvanzaw b’mod kostanti fil-karrieri professjonali tagħhom, bħal Esther Merino, Elizabeth Nolla jew claudia ferreras . Kollox jindika li dawk kollha li jiffurmaw il-lista tal-2022 se jagħmlu dan ukoll.