Irjus għadhom groggy minn jet lag, aħna stumbled fil- ristorant tal-kebab Zübeyir Ocakbaşı minn Istanbul. Griller espert joqgħod wara l-qanpiena enormi tar-ram, idawwar il skewers tal-ħaruf fuq is-sħana ta 'l-ember jaħarqu; ħaruf li ma jdumx biex jasal f’ħalqna. Meraq Delicious tagħha taħlita perfettament mal-ġilda mhux maħduma ta bżar aħdar u basal nej imbexxex b'sumak . Hekk kif iduq, Andy jifhem għaliex ridt inġibu hawn.
Vjaġġ importanti biex niċċelebraw għeluq snin importanti; meta Andy, sieħbi ta’ 20 sena, għalaq 40 sena f’Awwissu li għadda, tajtu vaganza sorpriża biex Turkija , pajjiż li qatt ma kien żar imma li nħobb.
Fl-ewwel żjara tiegħi, tliet snin ilu, ippruvajt affarijiet—biċċiet tal-ħobż simit moħmija friska dipped fil-krema Bal Kaymak; miżmuma nannu mxarrba fiha butir taċ-chilli —li kienu differenti minn kull ħaġa li qatt daq qabel. Andy huwa l-ikel fil-familja, għalhekk kont naf li japprezza l-għeġubijiet ta 'mawra tal-ikel fit-Turkija.
Waqt l-ippjanar tal-vjaġġ, kien ċar għalija li l-ikel ikun l-ogħla prijorità tagħna . Staqsejt lil Ansel Mullins, ko-fundatur tal-operatur turistiku Culinary Backstreets, biex jgħaqqad itinerarju personalizzat li jirrifletti l-essenza tal- kċina Torka fil-glorja kollha tagħha. Din ir-rotta ambizzjuża ta 'ġimagħtejn mifruxa fuq tliet provinċji, minn Istanbul sal-belt kostali ta Izmir u l-għoljiet ta Baħar l-Iswed.
Balık ekmek, jew snacks tal-ħut grilled, f'Istanbul.
Is-Sultan Ahmet Camii, magħruf ukoll bħala l-Moskea Blu, huwa wieħed mill-monumenti ewlenin f’Istanbul.
L-ewwel ħamest ijiem jimxu kif ġej: nieklu, inkomplu nieklu u, meta jidher li ma nistg[ux aktar, ner;g[u nieklu . Il-gwida kulinari ta’ Backstreets Uğur Ildız teħodna lejn Karaköy Güllüoğlu, forn magħruf għall- borek , għaġina tal-ħeffa mimlija bil-ġobon jew laħam ikkapuljat. Tlaqna ferħanin mill-ewwel kuntatt tagħna mal-aromi tal- zaatar frisk, għalkemm mhux daqshekk bin-nisġa mushy tal- tavuk göğsü , pudina tal-ħalib magħmula bis-sider tat-tiġieġ imqatta’, li tħallina pjuttost mħawda.
F'Borsam Taşfirin, ħanut tal-viċinat immexxi mill-familja fix-Xlokk tat-Turkija, ippruvajna l- lahmacun , ħobż ċatt mimli laħam ikkapuljat li jittiekel bi tixrid ta lumi numru żgħir ġeneruż ta tursin u niskata ta bżar isot. F'Yeni Meyhane f'Kadıköy, Ildız iservi ħġieġ wara l-ieħor raki , brandy tal-għeneb bit-togħma tal-anisi u dilwit fis-silġ. Bejn ix-xorb, jgħallimna l-frażi çok lezzetli, espressjoni li nużaw ħafna matul il-vjaġġ. Xi tfisser? "Dan huwa li jmutu għalih."
L-eskursjoni mal-Belġjan ibbażat fit-Turkija Benoit Hanquet tibda b’kolazzjon fi ġnien imwarrab moħbi mill-vista. Dursun u Kezban, koppja miżżewġa ta 'bdiewa mill-provinċja ta' Kastamonu , jilqgħuna ħdejn il-ħitan ruined tal-fortizza medjevali ta Yedikule . It-tnejn li huma jiffurmaw waħda mit-32 familja li ngħaqdu flimkien biex jaħdmu din l-art li qabel kienet abbandunata.
Il-koppja ppreparat tadam frisk tal-ġnien, ħjar u sorrel imxerred biż-żejt taż-żebbuġa; bazlama , flatbread sħun u fluffy li huwa ppreparat fit-taġen, u tulum , ġobon tan-nagħaġ li t-togħma partikolari tiegħu ġejja mill-ġilda tal-mogħoż li fiha jiġi vulkanizzat. Hemm skutelli ta 'zaatar frisk u tut miġbura direttament mis-siġar fil-ġnien, kif ukoll il-fwejjaħ għasel tal-qastan Y melassa tat-tuffieħ , iż-żewġ speċjalitajiet ta 'Kastamonu. Il- tin matur tpoġġi l-irfinar ta 'l-ikel.
Wara dan il-kolazzjon inkredibbli, u ninnotaw kemm hu strett il-qadd tal-qliezet, nimxu mis-suq tal-Erbgħa fil-viċinat storiku ta’ Fatih Carsamba biex tara l-kuluri vibranti tal-frott u l-[axix, qabel ma tmur lejn ‘ittle Aleppo’, enklavi abitata minn refu;jati Sirjani. Dħalna fis-Saruja nfittxu li nippruvaw il künefe , cupcake tal-ġobon imdewweb; Nakkumpanjawha b’kafè li jsaħħaħ li t-togħma tiegħu hija ddominata mill-miżwed tal-kardamomu li biha tiġi serva, u fl-aħħar nieħdu l-ħin tagħna mal- Għaġina tal-kibbeh ta' Damasku msajra f'labneh qares.
Insibu wkoll perspettiva privileġġjata tal-biża’ lokal ta grand bazaar minn Istanbul grazzi għal Senem Pastoressa, in-neputi tan-negozjanti tax-xugamani li ilha timxi fil-kurituri labirintiċi tas-souk sa minn meta kienet żgħira. Huwa jieħu a jistaqsi , pizza Torka mimlija ġobon, magħna f’Pak Pide & Pizza Salonu u titkellem dwar il-politika, ir-reliġjon u l-futur tad-demokrazija. Il-konverżazzjoni hija illuminanti, imma dak kollu li jgħidilna wkoll jaqtagħna qalbna.
Dalwaqt sejrin lejn Izmir , belt fuq il-kosta Eġew, bħala d-destinazzjoni li jmiss fuq ir-rotta gastronomika tagħna mit-Turkija. Ġibni f’dan il-post wara li qrajt b’interess ir-riċetti fil-ktieb Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant, ta’ Sarit Packer u Itamar Srulovich. Qabel ma ġie stabbilit Iżrael, Din il-belt Rumana antika kienet dar għal aktar minn 60,000 Lhudi Sefardi.
Illum, iċ-ċifra hija qrib l-1,200, tgħidilna l-gwida Nüket Franco, dixxendent tas-Sefardim, hekk kif nimxu mill- triq tas-sinagogi . Aħna nimxu ħdejn il-muntanji tal-fidda tas-sardin u l-klamari għall-bejgħ fi is-suq tal-ħut u tal-mannequins tat-trabi li jesibixxu l-ornamentat ilbiesi taċ-ċirkonċiżjoni , imżejjen bir-rix u żibeġ.
Waqt il-kolazzjon fi il-bitħa ta’ teahouse , jiskopri lilna l boyoz , għaġina Sefardita bi tahini , u il gevrek , Il-verżjoni ta' Izmir ta' Istanbul simit ħobż. Il-biċċa tal-baklava kwadra li taqa’ f’idejna f’Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı hija tant tenera li tagħtina l-wiżż.
Il-koppli u l-arkati Jeronimo ġewwa l-Moskea Blu.
Larinġ u rummien fi stand tal-meraq f'Istanbul.
F'ħin minnhom, aħna nidħlu fid-dar privata tal-kok eċċezzjonali Leyla Ozturker, fuq ir-rakkomandazzjoni ta’ Nüket. Fuq rooftop imżejjen bil-volpi mimlijin u xwabel tal-perjodu, il-mara tgeżwer il- mercimekli köfte (blalen tal-għads) fuq weraq tal-ħass hekk kif jagħtina stejjer ta’ bintu, li għadha kemm għarajt, u ibnu militari, li jinsab qrib il-fruntiera tas-Sirja.
L-aħħar waqfa tagħna hija trebizond , fir-reġjun muntanjuż tal-Lvant tal-Baħar l-Iswed tat-Turkija. Din iż-żona kienet suġġeriment eċċellenti minn Mullins, rokna tal-pajjiż li t-turisti rari jżuruha. Għaddejna l-ħamest ijiem li ġejjin fi Plato'da Mola, fi Çamlıhemşin , fejn il-klann Şişman imexxi żewġ guesthouses remoti. Wieħed, fil- raħal rustic tal-Ortan Huwa aċċessibbli biss bil-mixi. L-ieħor, razzett ta’ 200 sena, kuruni l-elevazzjonijiet Pokut u teħtieġ SUV biex jitilgħu t-triq treacherous li twassal għaliha.
Yasemin tieħu ħsieb ir-riżervi ta' Plato'da Mola, iżda t-tisjir jagħmlu ommha, Zeynep, u żewġ zijiet tagħha. Jum wara jum, huma delight us bl-aktar kolazzjon opulenti u ikliet. Hemm muhlama , platt tradizzjonali tal-qamħirrum bil-ġobon imdewweb lokali u ħafna butir; dolma imgeżwer fil-weraq tal-kaboċċa; patata moħmija bil kaymak (krema tal-baqta) u ħoxna Fażola bajda imħawwar bil-mint.
Li tipprova dawn il-platti qisha tqum u niskopru għall-ewwel darba t-togħma vera tal-affarijiet, intensa u naturali. Bħallikieku sa issa qatt ma kont naf x’togħma tassew tadam. L-isfar tal-bajd huma ta’ kulur oranġjo skur ta’ kon tat-traffiku u viskuż ħafna, u l-ġobon għandu togħma ta’ ħxejjex ta’ wara, bħallikieku tħalla tixjieħ f’barn. U hekk ġara: is-Sişmans għandhom erba' baqar u jagħmlu l-prodotti kollha tal-ħalib tagħhom mill-bidu, billi jużaw il-ħalib tal-baqar tagħhom stess u jħalluha titbaqta fl-istess spazju magħluq.
L-aħħar kolazzjon tagħna huwa sempliċi iżda indimentikabbli: bajd scrambled biż-żerriegħa tat-tut u biċċiet ħobż sħun u għadu fwar mifruxa bihom ġamm tal-frawli homemade . Wara dik li tidher li hija l-għaxar ikla perfetta tal-vjaġġ, nistgħu biss noffru l-awguri sinċieri tagħna lill-kok. Zeynep ma titkellimx ilsienna, u lanqas ma nafu Tork, imma ma jimpurtax: kull ma trid tagħmel hu li tgħid çok lezzetli.
Dan l-artiklu ġie ppubblikat fl-Edizzjoni Internazzjonali ta’ Jannar 2022 ta’ Condé Nast Traveler.