Ix-xita kienu alleati mill-isbaħ f’dan il-Marzu li fih il- Il-IV Kampjonat Spanjol ta’ Pote Asturiano ħadem ħafna fit-tfittxija tal-aqwa borma Asturiana fil-pajjiż. Xejn bħal jiem griżi biex iċedu għal stew bħal dan, magħruf ukoll bħala stew tal-kaboċċi, borma tal-kaboċċi jew borma Asturiana u li fiha jenfasizzaw il-prodott tiegħek u l-mod kif jissajjar: min-nar, ir-reċipjenti tat-tafal u wara dawk tal-ħadid servew bħala kontenitur fejn jinħolqu r-riċetti tal- kċina tas-sopravivenza.
Qabel il-gastronomija mmarkat il xejriet u għaddas f’elf referenza, ir-riċetti differenti kienu jiddependu minn dak li issa nsejħu kilometru żero, kċina staġjonali jew, b’mod kolokwali, "dak li kien fil-pantry": kaboċċi, nevew, fażola, kaboċċi, qastan, aktar tard patata... “ingredjenti li kienu mħallta, kemm jista’ jkun, ma’ kontribuzzjonijiet tal-laħam: xaħam tal-majjal, laħam frisk...”, jispjega l-president tal- Akkademja tal-Gastronomija Asturiana, Eduardo Mendez.
Leitariegos Restaurant, Asturias.
U hekk hu l-kok Hector Cosmen , b'27 sena biss, irnexxielha tikkonjuga biex tirbaħ il-premju għal l-aqwa pot Asturijan ta’ Spanja fir-ristorant tiegħu, Warlocks. “Fl-opinjoni tagħna, il-pote huwa l-aktar tradizzjonali minn artna, dak l-istuffat li fih in-nisa tad-dar kienu jarmu dak li setgħu.”
Issa hu dak li jagħmel id-dar, leitariegos, b'materja prima ta' kwalità u compago eċċellenti u ġeneruż. Il-prodotti kollha ġejjin mill-art, għelieqi u bhejjem li huma dar għaż-żona idillika fejn jinstabu, magħrufa bħala "Is-Saqaf tal-Ġenna".
Pajsaġġ f'Leitariegos, Asturias.
Fil-fatt, il-laqam "Roof of Paradise" mhux biss jirrifletti is-sbuħija ta’ dan ir-reġjun, iżda għal Héctor huwa sors kostanti ta’ ispirazzjoni. Mhux għal inqas: l-istufi tiegħu jinsabu fil-Port ta’ Leitariegos, il l-ogħla belt fl-Asturias, b'1,526 metru ta' altitudni, enklavi naturali għall-għoljiet ta’ Cueto de Arbás, l-ewwel quċċata tal-2000 tal-Kordillera, li minnha, kif jgħid it-tim, “Saħansitra nieħdu vantaġġ mill-ilma tat-tidwib biex ifornu n-nixxiegħat ta’ ilma pur tal-muntanji.
Dan il-post huwa parti mill- Fuentes del Narcea, Park Naturali u Riżerva tal-Biosfera Degaña u Ibias, jmissu ma' jibżgħu u Laciana. Barra minn hekk, ir-ristorant tmiss mal-Valle Laciana-Leitariegos ski resort, u għandu Vaqueiro Bowling Alley proprju, li jinkoraġġixxi l-isports u l-logħob tradizzjonali matul is-sena. Imwieled proposta ftit qabel il-wasla tal-pandemija u li, minkejja d-diffikultajiet ta’ dawn l-aħħar sentejn, tiffaċċja l-futur b’ottimiżmu u tfittxija jinkludu l-gastronomija, in-natura, sport u tradizzjoni.
Héctor Cosmen fir-ristorant tiegħu, Leitariegos, fl-Asturias.
Jekk titlob lil Héctor Cosmen biex jaqsam is-sigrieti tad-delikatezza tiegħu, hu jwieġeb bla tlaqliq: “M’hemmx sigrieti. Irkuprajna r-riċetta ta’ dak li kienu jafu hawn bħala Brodu tal-Kaboċċi, aħna ma skimp fuq il l-aħjar materja prima possibbli, dejjem minn kilometru żero, u nistinkaw biex nagħtuk il-ħin u l-kura kollha li għandek bżonn.”
Dan il-premju ġdid għall-kċina tradizzjonali permezz tal-Pote Asturiano jirrikonoxxi wkoll l-impenn għal proġett gastronomiku magħmul minn talenti żgħażagħ qed jitħabtu biex jaqilbu futur għalihom infushom diġà famuż”Spanja Tbattal”. Li iva, Héctor u t-tim tiegħu, konxji tar-realtà ħarxa li tinħeba wara l- depopolazzjoni, jippreferu jsejħulu “The Roof of Paradise”. Ma’ dan il-premju jiżdiedu wkoll Żewġ premjijiet oħra l-Aqwa Pot Asturian ta’ Cangas de Narcea 2022 u r-Runner-up ta’ Spanja 2020 L-Aqwa Pot Asturijan.