Palazz tas-Salina f’Salamanca, mill-1538.
Salamanca hija dejjem belt tajba fejn taħrab, biex twaqqaf ir-ritmu, biex tisraq bewsa f’kantunieri romantiċi bħall-Huerto de Calixto y Melibea jew fuq ix-xatt tat-Tormes. Il-belt Kastilja tkompli tippreserva dak atmosfera ta’ għarfien, għerf u dik ir-ruħ bil-mod biex tispiċċa bi kċina li jtajru l-għoli.
Ukoll dak huwa eżattament fejn huwa fejn il-proġetti l-ġodda –gastroviajeros– li qed jinżlu fil-belt u jagħtu ħarta lill-kunċetti charro qed ikollhom impatt aktar tradizzjonali.
Il-belt sabiħa (u delizzjuża) ta’ Salamanca.
Il-belt fejn il-filosfu Miguel de Unamuno, Rettur tal-eqdem Università ta’ Spanja, għajjat li “Se tirbaħ imma mhux se tikkonvinċi” fid-diskors tiegħu fit-12 ta’ Ottubru 1936. (84 sena ilu bħalissa) huwa d-daqs perfett għal kważi kollox.
Imma jekk diġà tafha - inti mxiet mill-Plaza Sindku tagħha; sibt iż-żrinġ fuq il-faċċata tal-Università, stagħġibt bit-twieqi tal-ħġieġ imtebba’ tal-Mużew tal-Art Nouveau u Art Déco ta’ Casa Lis…– l-aħjar skuża biex tmur lura għaliha hija li tagħmel dan gastronomikament. Ngħidulek dak li ma tistax titlef.
Is-soltu tapas, bħal qatt qabel fil-Bambu!
FEJN JIEKLU
– Bambu, l-aqwa bar jew l-eqdem showcooking fid-dinja
It-tielet ġenerazzjoni ta 'familja leġġendarja ta' koki għeżież Ġeddew il-menu u l-estetika ta’ dan il-post leġġendarju ta’ tapas u grill taħt il-bastone tal-kok rinomat Jose Manuel Pascua. In-neputi tal-kok maħbuba u popolari Eunice, li rebħet l-affezzjoni tal-belt kollha bbażata fuq tapas u stews li Ġabru flimkien il-professuri, l-istudenti u n-nies li kielu mill-menus, ikomplu mħatri fuq il-prodott 100% charro u l-istufati qawwija. Mill-mod, għandu erba 'verżjonijiet ta' omelette tal-patata li mhux se ssib l-istess fil-belt kollha u Menus b’togħma ta’ ħames platti (minn €40) fil-pjan terran bi prezzijiet interessanti ħafna.
Il-bambu l-ġdid Għadu għaxar metri mill-Plaza Sindku, f’post erba’ portali taħt il-qadim, li joffri ktieb tar-riċetti tan-nanna li jġibek għaddej f’dawk il-ġranet tal-ħarifa f’Salamanca: b’limitu baxx u arja kiesħa. Mill-mod, Eunice - l-isem tan-nanna - huwa l-isem li se tirċievi l-ftuħ li jmiss u l-aktar notorji ta 'lukanda Grand Luxury ta' ħames stilel fil-belt universitarja: lukanda gastronomika, bi 13-il kamra biss, li l-kċina charro purista tagħha m’għandhiex tintilef meta taħrab biex tara kemm, kemm il-lukanda kif ukoll ir-ristorant Pascua, ġewwa. Dawn se jkunu mwaħħla mal-Palacio de Monterrey u f’linja dritta mal-Plaza Sindku. Aħjar impossibbli.
Oriġini, il-proposta minn Paco Pérez f'Salamanca.
– Origen, lista ta 'nbejjed ta' altitudni għolja
ftit aktar minn sena ilu fetaħ ukoll ieħor li għandu jara, Origen, li l-kunċett tiegħu huwa żviluppat mill-kok Katalan Paco Pérez – ukoll fil-kmand fi kċejjen bħall-Enoteca fil-Hotel Arts f’Barċellona – u post fejn nagħtik ġieħ ibbażat fuq l-aqwa (iva, iva, l-aħjar) laħmijiet ikkurati u laħam iberiku mqadded minn Salamanca. U għalkemm il-laħam huwa l-qawwi tiegħu, ma tistax taqbeż il-platti tal-ġnien bħall-krema tal-faqqiegħ tal-ħarifa bil-bajd, ħxejjex friski saltejat u l-kannelloni tartuf tagħha.
Il-menus tat-togħma tagħhom huma fuq prezzijiet aktar minn raġonevoli (minn €32); il-menus tal-ikla tagħhom (minn €16) jinkludu delikati bħall-hamburger tal-majjal Iberiku spettakolari tagħhom, romescu u basla karamelizzata u deżerti bħal tin, fowm tal-ġobon u granita tal-ħaxix tal-lumi, u l-lista tal-inbid tagħha hija interessanti ħafna, bi il-possibbiltà li tixrob inbejjed bil-tazza u rappreżentazzjoni nazzjonali wiesgħa li ġġiegħlek trid tipprovahom kollha.
– The Alchemist, gost ukoll fil-menus tal-ġurnata
Koppja, Sandra u César, Huma responsabbli għal dan il-post interessanti, li huwa wieħed ieħor minn dawk l-esperjenzi li waħedhom jixirqilhom mixja lejn Salamanca. Dixxijiet bħal insalata tal-ġobon iqarmeċ, it-trippa, il-merluzz... apparti l-ħlewwiet tal-vitella huma wħud mill-aktar platti tal-menu imfaħħar f’post diafanu u modern.
Barra minn hekk, ukoll Huma joffru menus b’togħma li jinbidlu kuljum (minn €38), menus ta’ kuljum li jissodisfaw u ma jiddiżappuntawx u li fihom huwa komuni li ssib uħud mill-aqwa għads fil-belt: dawk tal-Armuña stewed bit-terrina tal-majjal, jew il-fenek u l-gambli mill-isbaħ tagħhom fideuá.
F'La Parra, prodott staġjonali u prossimità.
– F’La Parra, festival ta’ togħmiet u aromi
Ieħor mill-postijiet li hu hit żgur u esperjenza perfetta għal lejl speċjali fuq il-belt, dan hu. Fiċ-ċentru storiku ta’ Salamanca, quddiem il-knisja charming ta’ San Esteban, eleganti, b’sitt imwejjed biss protetti minn ġnien vertikali li tħallat mal-faċċata kbira tad-Dumnikani u l-ambjent tal-pjanti tagħha.
Tiegħu diġà famuż Menus b’togħma (hemm qosra u twal) juru l-awtur partikolari u l-kċina tas-suq ta’ Rocío Parra, min hu l-kok li jiffirma din il-kċina: il-menu Slate, hemm 15-il pass għal €58 u l-menu Granite, 10 pass għal €42. Il-head waiter u sommelier, Alberto Rodriguez Iglesias, se jakkumpanjawk sabiex il-lista tal-inbid (hemm ukoll inbejjed bil-tazza) tkun rivelazzjoni. Mill-mod, ipprova l-esperjenza Caviar Tasting: 10 g kavjar u żewġ tazzi xampanja għal €45.
Nicolás Sánchez Monge, responsabbli biex jagħmel 'gastromagic' f'Don Fadrique.
NOĦORĠ MILL-BELT
– Don Fadrique, minn Salamanca sa Alba de Tormes
Jekk il-pjan jgħaddi tistrieħ u tiekol tajjeb, fittex spazji miftuħa u spazjużi għażla fil-qrib hija l-lukanda Don Fadrique, Mansion majesty Kastilja konvertita f’lukanda boutique f’Alba de Tormes, tefgħa ta’ ġebla mix-xmara, li għal ftit xhur ilha wkoll tniedi kunċetti gastronomiċi ġodda f'wieħed mill-aktar ristoranti mixtieqa fir-reġjun, li naturalment huwa miftuħ ukoll għal mhux mistednin.
kulħadd jitkellem dwar il-menus tal-Instinct u t-Togħma tal-Memorja tiegħu, il-ġewwieni tiegħu, il-laħmijiet grilled tiegħu... iżda fuq kollox, il-kċina organika tiegħu bi prodotti li ġejjin mill-ġnien tagħhom stess u platti li huma pjaċir staġjonali pur. Fil-kmand, l-incombustible Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, ikel tradizzjonali f'Mogarraz.
– Mirasierra, il-ġojjell ta’ Mogarraz
Ukoll huwa konvenjenti li titlaq mill-belt biex terġa’ tara post ieħor li jistħoqqlu jkun fuq din il-lista u li ma jieqafx jerġa’ jivvinta ruħu, ibbażata fuq il-klassiċi tagħha, li toffri, minbarra xi wħud veduti spettakolari tas-Sierra de Béjar, delikati bħal Patatas Meneás bit-torreznos tagħhom –meta tagħmel pop ma jkunx hemm waqfien...– u dan huwa biss biex tqanqal l-aptit tiegħek.
Titlifx il-mejda tal-ġobon artiġjanali minn Kastilja u León li biha se tivvjaġġa l-pajsaġġ akkumpanjat minn xi nbejjed tajbin mill-art u jispiċċa jisħon bil-boletus edulis tiegħu jew ir-Ross spettakolari tiegħu Meloso de Mar y Montaña, bil-faqqiegħ u l-klamari tat-trabi bil-patrija u l-fumet tal-gambli.
Faċċata tar-Rettur tal-Lukanda, Salamanca.
FEJN IRQED
– Hotel Rector, għax il-klassiċi qatt ma jmutu
Ħafna qrib Casa Lis, quddiem il-ħajt l-antik u l-katidrali, din il-lukanda boutique f’dar aristokratika antika tibqa’, sal-lum, waħda mill-aqwa akkomodazzjonijiet tal-belt: kalm, eleganti, kwiet, qawwi, bil-kumditajiet Bvlgari... It-tlettax-il kamra tagħha ta’ stil klassiku joffru l-mistrieħ perfett wara ġurnata sħiħa mixi madwar Salamanca. Hekk kif tidħol fir-reception, xi pasti bil-luminata jistiednuk biex tħossok id-dar.
Espacio Nuca, skola, gallerija tal-arti u showroom, f'Salamanca.
X'GĦANDEK ARA
– Spazju ta' l-għoqra
U peress li int madwar, għaliex ma tiltaqax wie[ed mill-ispazji tal-arti multidixxiplinari li qed jikka;una l-aktar diskors? Skola, gallerija u showroom, b'workshops għall-etajiet kollha, mgħallma minn artisti, dan il-post sar katalist kulturali reali għall-belt. Dejjem issib wirjiet, workshops tad-disinn, moda, video...
– Non Plus Ultra, fil-Palazz de la Salina
Sal-31 ta’ Ottubru li ġej, issibu ix-xogħol tal-artist ta’ Valladolid Gonzalo Borondo f’dan il-mansion b’faċċata platereska u elementi Taljani mill-1538, li llum hija s-sede tal-Kunsill Provinċjali. Ix-xogħol huwa magħmul minn sitta u ħamsin folja tal-ħġieġ stampat, 250 cm x 80 cm kull waħda, installati fuq 56 bażi tal-ħadid li huma magħqudin fi struttura waħda u li jitkellmu dwar il-poetika ta’ dan il-materjal, il-ħġieġ, biex joħolqu sensazzjonijiet.
Salamanca, ejja niekluk!