Il-kċina Messikana qasmet il-fruntieri kollha u saret waħda mill-aktar popolari f’pajjiżna. Meta l-Peruvjani, il-Ġappuniżi u t-Tajlandiż kienu għadhom ma niżlu l-art f'Madrid, il-pajjiż Aztec diġà trijonfa fil-kapitali . Iżda, bħall-moda kollha, din ir-rabja għall-pikkanti kellha u għandha l-għarqub ta’ Akille tagħha: id-drawwa ħażina li tħawwad l-ikel Messikan mat-Tex-Mex. Din tal-aħħar hija r-riinterpretazzjoni li l-Istati Uniti tat lil dawk il-platti fit-togħma li l-Messikani importaw lejn Texas.
Ilkoll nafu li l-Istati Uniti mhix pajjiż li jispikka għall-ikel tagħha, għalhekk għandna nieqfu it-tex-mex fit-taqsima tal-kunsinna tad-dar jew fast food u tibda tagħraf u valur il-gastronomija Messikana vera. Ċelebrazzjoni tas-sensi, splużjoni ta’ togħma u kulur, sħana ddominata minn tiġieġ, majjal, avokado, fażola u, ovvjament, pikkanti. Jekk trid nduqu l-awtentiku u tiekol biċċa żgħira tal-Messiku f'Madrid, kompli aqra.
Imħabba Messikana.
BEJN GĦAQA U GĦAQA
Ristorant pjaċevoli fiċ-ċentru turistiku ta 'Madrid, biswit il-Pjazza tal-Opra . Imżejjen b'xogħlijiet ta 'arti għall-bejgħ, fliexken ta' tequila u elementi tipiċi li jirrappreżentaw il-pajjiż ta’ Frida Kahlo. Xejn ostenzjuż u fejn tista’ tgawdi kemm pranzu tal-kumpanija kif ukoll mas-sieħeb tiegħek.
Aħna nafu li ceviche huwa aktar tipiku tal-gastronomija Peruvjana, imma jekk ma tordnax starter ta’ ħut abjad bil-mango aħdar, mint u basal jiddispjaċik. Il-klassika cochinita pibil –majjal imqatta’ ppreparat bl-axiote u l-meraq tal-larinġ– huwa suċċess żgur u jadatta għal kull palat (mhux pikkanti). Il-flett bil-mole –Fletti tal-flett tal-majjal Iberiku bil-mole poblano– ma jibqax inosservat, bħalma jagħmel il-guacamole. B'mod ġenerali, huwa restorant b'atmosfera komda. bi kċina korretta u bla pretenzjoni, u servizz attent u indiġeni.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova waħda Manchamanteles: majjal fl-ancho chili sauce, kemmun, ananas u kannella (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA BELT TIEGĦI
L-oriġinal jinsab fuq Calle de las Fuentes (bejn Ópera u Plaza Mayor), iżda għandhom tliet postijiet oħra. Hija taqueria umli, bi spazju żgħir ħafna , biex tiekol f’bar bi prezz raġonevoli ħafna, menu sempliċi daqs l-istabbiliment. Dak iva, il tacos għandhom gradi differenti ta 'pikkanti . Għall-klassiċi cochinita pibil u guacamole (it-tortilla chips jistgħu jkunu aħjar). Għal dawk li jieħdu r-riskju Tinga tat-tiġieġ u majjal fi zalza ħadra.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: id-daisies. Int se ssir dipendenti fuq dak tat-tamarind (Fuentes, 11; Ringieli, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Bosta snin kien ilu jaħsad suċċessi f'Chueca dan ristorant urban tal-gastronomija Messikana klassika. U taħsibx li sparixxa, sempliċement marru fil-viċinat ta’ Salamanca biex ikomplu jirnexxu . Din il-bidla kienet għall-aħjar, post akbar, dekorazzjoni moderna saħansitra aktar attenta u menu li għadu eċċellenti . Diffiċli taqbadhom f’riżenja.
tacos al pastor –majjal immarinat akkumpanjat minn basla, ananas u cilantro– huma klassiċi, u il-panuchos Għall-inqas, jixbħu dawk ta’ xi nanna Messikana. Jekk trid tirriskja snack (dieħla) staqsi għal aguachile Ceviche li jiġi ppreparat fir-reġjun ta’ Sinaloa, fejn il-protagonist huwa l-gambli – il-frott tal-baħar huwa karatteristika ta’ dan ir-reġjun tal-pajjiż Aztec – akkumpanjat minn ħjar, avokado u basla ħamra, kollha maċerati fil-meraq tal-ġir.
Tinsiex taħsel kollox b'cocktail tajjeb, ħamiema, sempliċi imma effettiva . Jekk inti dilettant mezcal, DARE b'a Mezcaltonic, a cryoinfused bil-frott oranġjo u aħmar.
F'dan ir-restorant jaħsbu f'kollox u t-tendenza tal-veġetarjana ma ħarbithomx, li jkollhom tacos fil-menu għal dawk li ma jieklux laħam. Konsiderazzjoni prattika ħafna u ta’ appoġġ għal dawn iż-żminijiet. Ħadd mhu se jibqa’ mingħajr ma jduq it-togħma tal-Messiku. Plus ieħor: it-tacos kollha huma servuti bihom tortilla tal-qamħ jew tal-qamħ , l-għażla tiegħek.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: il fritti Messikani, bil-ġelat tal-vanilla minn Papantla u għamet fil-cajeta jew ċikkulata Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Jekk taħdem madwar triq Fuencarral jew fil-Barrio de las Letras, hija għażla eċċellenti biex tgawdi l-kċina Messikana matul il-ġimgħa. Quesadillas, tacos, gringa, wire u tamales... kollha akkumpanjati minn tortilla chips li tagħżel bil-guacamole jew bil-fażola refred bil-ġobon. Minkejja li huwa stabbiliment umli, bi ftit imwejjed, l-ikel huwa aktar minn sodisfaċenti.
Huwa rakkomandat l- tiġieġ mole –sider tat-tiġieġ għajm f’zalza magħmula biċ-ċikkulata, karawett, lewż, żbib, ġulġlien u ħafna żerriegħa, bżar chili u ħwawar–, bil-punt eżatt ta’ pikkanti. U t-tinga tat-tiġieġ –sider tat-tiġieġ imqatta’ fi zalza bbażat fuq basal, tadam u chili chipotle–, artab ħafna, minkejja ċ-chipotle.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: il-gringa, quesadilla bi tortilla tal-qamħ doppja mimlija bil-laħam al pastor bil-ġobon, mess ta’ ananas –kważi imperċettibbli– u cilantro (Cardenal Cisneros, 13).
DIXX
“Insa l-spotlights. Għalkemm inti fuq sett, ħadd ma jħares lejk. Dan huwa l-ħin tiegħek biex igawdu t-togħmiet kollha, ħalli lilek innifsek tinġarr mit-nisġa u kun, għal ġurnata waħda, l-istilla”, b’din il-frażi ta’ ispirazzjoni inti milqugħ fiha dan ir-restorant fejn jeżistu flimkien gastronomija Spanjola u Messikana. Għal din ir-raġuni, fil-menu tagħha ssib l-istess bajda waħda free-range fuq boletus u foie mousse, faqqiegħ selvaġġ bil-perżut u basla tar-rebbiegħa Ċiniża li a governor taco tal-gambli, pico de gallo u ġobon Idiazabal.
Jinsabu fiċ-ċentru ta’ Madrid, bejn Cibeles u Neptuno, Plató huwa serħan pjaċevoli mill-għaqda turistika taż-żona li tiftaħar terrazzin komdu u interjuri moderni . Is-servizz huwa punt qawwi ieħor tiegħu: attenzjoni u rakkomandazzjonijiet tajbin.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: Tacos tat-tortilla tal-qamħ artiġjanali sħun b'aringi Baltiċi immarinati u guacamole stil Veracruz bil-mango. Togħma unika (Plaza de la Lealtad, 3).
IL-JALAPENO
Taverna Messikana moħbija u żgħira li tinsab fil-viċinanza tal-Bernabéu. Kċina tipika, bla pretenzjoni u b'menu qasir iżda suffiċjenti. Il-kwantitajiet huma raġonevoli u l-prezz kif xieraq. Peress li hemm ftit tabelli huwa aħjar li tibbukkja bil-quddiem, għalkemm dejjem ikollok il- għażla take away fil-każ li tkun spiċċajt il-kamra. Il-menu tat-togħma huwa hit sigur u abbundanti: Lasagna Messikana, chorizo Messikan, chilaquiles (tortilla tal-qamħirrum bi zalza ħadra jew ħamra, tiġieġ u gratin moħmi)...
Jenfasizza l-attenzjoni tal-persunal, li jirrakkomanda u anke jagħti parir kif tiekol il-platti, fil-każ li tkun ġdid għat-tacos. Impekkabbli.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: xi ħaġa sempliċi daqs nachos . Dawn huma delizzjużi (Pedro Muguruza, 4).
TAJJEB COMPADRE
Taqueria tipika, li l-atmosfera tagħha tittrasportak lejn il-Messiku awtentiku, bi platti tradizzjonali. Ordna xi chorizo sopes delizzjużi –tortilla ħoxna tal-qamħirrum bil-fażola moqlija, krema, ġobon frisk u zalza Messikana–, il-quesadilla tat-tramuntana –tortilla tal-qamħ mitwija bin-nofs mimlija machaca (ċanga mnixxfa imsajra stil tat-tramuntana) bil-ġobon akkumpanjat minn guacamole, zalza Messikana u jalapeño sauce–, jew forsi mole minn Compadre.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: l-ispeċjalizzazzjoni tagħhom hija tacos al pastor , u d-deżerti tradizzjonali tagħha, bħal it-tliet kejk tal-ħalib u cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
inżul tal- l-ewwel fergħa barra l-Messiku ta din il-katina Messikana famuża ta ristoranti tal-ħut u frott tal-baħar Ma setax ikollha akkoljenza aħjar fost in-nies ta’ Madrid, li dejjem aktar lesti li jieħdu ħin mill-isbaħ quddiem xi tacos. Hawnhekk l-istilla hija t-taco tal-gambli, riċetta tal-familja li twieldet lura fl-1989. Iżda hemm ukoll gambli tal-kristall crackling chalupas –fuq tortillas tal-qamħirrum, mgħoddija minn butir u zalza ħadra b’mess ta’ krema u ġobon frisk– u Tajín mimdud ross, li hija soppa u bil-qarnit, gambli u berkun.
Jinsabu fid-distrett ta 'Salamanca, xejn ma għandu komuni l disinn ta 'ġewwa sofistikat Fisher's Madrid –iddisinjat minn Madrid in Love– mal-kumplament tal-bini ta’ din il-katina ta’ ristoranti li twieldet tliet deċennji ilu f’Naucalpan. L-unika ħaġa li jaqsmu hija ir-ruħ tal-baħar tiegħu.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: is-soppa tal-frott tal-baħar, li hija ppreparata f'borma tat-tafal fil-mument sabiex iżomm l-isfumaturi u t-togħmiet kollha (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Meta l- il-kok Roberto Ruiz qal addiju lil Punto MX, l-ewwel ristorant Messikan fl-Ewropa li kellu stilla Michelin, fil-fatt kien narak aktar tard jew, dak li jammonta għall-istess ħaġa, anke dan ir-ristorant tal-kċina Messikana li t-togħmiet u l-preparazzjonijiet tiegħu jiġu direttament mill- Paċifiku Messikani, minn Ensenada u Baja California sa Chiapas.
Ħafna riċetti jtellgħu fil-menu li bih qatt ma tiddejjaq: aguachile, ceviches mit-tramuntana tal-Messiku, Flott taċ-ċanga tal-faħam bi zalza tewm inkaljat u chiles iffermentat jew toast zwiemel taż-żwiemel imnaddfin bil-bżar jalapeño u krema tar-ranch. U jekk b'kumbinazzjoni tispiċċa jiġri, dejjem tista' tirriserva mejda fil-Mantarraya MX il-ġdid f'Marbella.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: l-ispnott għad-daqs b'immarinar aħmar guajillo chili u aħdar poblano chili immarinat (Valenzuela, 7).
L-UNIKU WIEĦED
Kif spjegajna f'artiklu mhux twil ilu, dan ir-restorant huwa l-ewwel kċina Messikana f'Madrid. Fi kliem ieħor, il-kok minn Madrid Andrés Madrigal ħejja menu li fih l-aqwa prodott minn hawn jadotta forom u togħmiet minn hemm, jew mill-Messiku.
Tacos tal-firma, bħal dak minn papra frayed jew dik bil-faqqiegħ u l-brunġiel minn Almagro, Huma jaqsmu prominenza ma' oħrajn aktar Mediterranji. Min ma jkunx irid jipprova xi gvernatur bil-gambli aħmar jew ħanżir li jreddgħu minn Sepúlveda?
L-atmosfera hija moderna, kif jiddetta d-distrett ta’ Salamanca, imma it-togħma awtentika tar-riċetti Ifakkarna fl-aktar platti tradizzjonali msajrin fuq in-naħa l-oħra tal-għadira.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: l-ispnott selvaġġ mill-estwarju tal-Barbastro, bil-guacamole, il-fażola u r-rugula. oh! U ħalli spazju għal min imlaqqam Id-deżerta tagħna taċ-ċikkulata metate u l-ġelat chai, serva bi ċipep tal-kawkaw biex jiksi d-dixx, tafal, ovvjament (Claudio Coello, 10).
JITQA’
Kċina tas-suq Messikani, dan huwa kif dan ir-restorant huwa ppreżentat li fih il- "guacamole huwa r-re tal-menu", kif jammetti l-kok tagħha, Abel Martellotti. U dawn huma kliem kbir, għax jekk l-aktar bażiku huwa tant awtentiku u Delicious, xejn fil-menu ma jista 'jmur ħażin. Ħanżir li jreddgħu pibil bit-togħma tal-basla homemade hawn, tako tal-qarnit immarinat bi tliet bżar chili, pasilla, guajillo u chile de arbol bil-ġir hemmhekk u, biex itemm is-sensazzjoni, il-verżjoni tagħhom tat-taco Libaniż, ibbażat fuq laħam tal-ħaruf imħawwar bit-trab tat-tewm, ġinġer, oregano, kemmun u chili pikin imfarrak.
Ukoll, fil-bar stylish Riluttant inti tista 'raid minn a ceviche acapulqueño eżotiku u qawwi għal insalata b'saħħitha Nopales.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: il toast tat-tonn b'mess Messikan, il-favorita tal-leġjun tagħha ta’ segwaċi fidili (Almirante, 24).
IZTAC
Dan ir-restorant Messikan, li estetika rivoluzzjonata – iffirmata mill-istudjo Freehand – tikkuntrasta mat-togħmiet tradizzjonali li toffri fil-menu tagħha, ma tħalli lil ħadd indifferenti bil-varjetà wiesgħa ta’ platti mill-partijiet kollha tal-Messiku. "32 stat inkorporati f'kull waħda mill-kreazzjonijiet", jiftaħar, u mhux għal inqas, għax l-istess ħaġa nistgħu tordna mole ħadra minn Michoacan bil-ħaddejn tal-majjal li ross mimdudin stil Veracruz.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: aguachile iswed –Tekniki Sinaloan għall-gambli maċerati bil-meraq tal-ġir flimkien ma Togħmiet Yucatecan tar-recado iswed akkumpanjat minn ħjar, basla ħamra, ravanell u avokado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
GRAZZI, PAPÀ
Inti tmur għal dan ir-restorant Messikani b'estetika friska biex tieħu stampa ħdejn il gabbana mdawra minn pjanti u kakti –li tevoka l-bajjiet ta’ Tulum– u tibqa’ għat-togħmiet intensi tagħha Taquería-tequilería informali. L-essenza Messikani ġenwin tinvadi l- proposta attraenti, divertenti u pjaċevoli ta’ dan il-fond li jinsab fid-distrett ta’ Salamanca, iżda wkoll tal-bqija tal-fergħat mifruxa mal-belt kollha.
It-tortilla chips bil-guacamole, pico de gallo, ġobon imdewweb u fażola, iċ-chilaquiles ħodor bit-tiġieġ u l- Rajas tamales bil-ġobon Oaxaca. Imma m'għandekx taqbeż proposti aktar qawwija bħal chicharrón huaraches, il Corn Esquites Maya jew il- qamħ jew qamħ fuq il-ċifċ. Jekk qed tfittex xi ħaġa aktar iġjeniċi, ordna l- acalpuqueno ceviche.
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: is-sorpriża tacos ta ħut iqarmeċ minn Baja California, li jippreparaw bil-merluzz iqarmeċ, pico de gallo, kaboċċa ħamra u krema qarsa. Rakkomandat ħafna (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA FAĦAM MESSIKAN
Santita żżomm ħafna sigrieti (gastronomiċi), iżda wieħed ġie żvelat ilu fir-rapport tagħna dwar dan ir-restorant kċina tradizzjonali Messikana biex tgawdi u tgawdi l-aktar riskjużi: il-tacos pissed off bil faħam. Bold? Jista 'jkun. Delicious? Dak żgur. Dak iż-żmien kienu ħlewwiet u issa huma qarnit, imma jkomplu jintrigaw kif ukoll jissorprendu. Għażla oħra ta 'suċċess, u daqstant affumikati, huma dawk tal-butirfish sa l-ember tar-rebbieħ (f'tortilla tal-qamħirrum blu u bi zalza chili inkaljat, ananas pico de gallo u pasilla chili rings).
Ma tistax titlaq: mingħajr ma tolqot xi wħud kustilji tat-trabi grilled, igglejżjat bi zalza barbecue chipotle, bżar sautéed u tortillas tal-qamħ (Fuencarral, 74).
TRIQ 365
Kien impossibbli li ma ċċedix għar-ritmu Messikan ta’ dan spazju furtive, fil-viċinat ta’ Las Letras, maħluqa ad unur ta Margarita Poblet, sid ta’ ħanut tax-xorb li fis-seklu 19 Hija ddeċidiet li toħloq speakeasy sabiex tkun tista’ tsegwi r-raġel tagħha eżiljat madwar id-dinja, li minnu tistenna aħbarijiet kull sena għal 365 jum.
Mdawra minn l-artist tal-graffiti Spaik , nistgħu nogħrqu snienna tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, eċċ.) jew sempliċiment niddedikaw lilna nfusna biex nordnaw cocktail wara l-ieħor: hemm dawk tat-triq (ma ninsewx li qegħdin fi sqaq sigriet), bħal Sangre de Mezcal (ilma tal-hibiscus u tal-ġamajka, mezcal, vermut abjad u taċ-ċitru), jew aktar dawk klassiċi, bħal il-ħbieb margarita (ħawħ, frawli u fjuri jew tropikali).
Ma tistax titlaq mingħajr ma tipprova: cocktail meraviljuż ta’ dawk li jservu biss fil-bar. jaguar? Għaliex le? Ix-xorb selvaġġ ġeneralment ikun l-aktar elużiv, iżda l-aktar apprezzat (Echegaray, 18).
BURRITOS
Peress li dan l-artiklu ma jistax ikun daqshekk kategoriku, iddeċidejna li ninkludu xi ristoranti Tex-Mex. Hemm verament burritos tal-fucking hawn! Dan iva, kull darba b'kwalità u kura akbar fil-preparazzjoni tagħha. Tista 'tagħżel waħda aktar raffinata, bħal La Dama (tiġieġ grilled, bżar, ħass u pico de gallo) minn burrito brutali, f’Malasaña (San Bernardo, 64) u f’Plaza de Lavapiés, jew agħmel waħda kif tixtieq f’Tierra, b’aktar minn tużżana stabbiliment mifruxa madwar Madrid. Issa tkun biss int u l-burrito. Min se jispiċċa lil min?