Għaliex ħallejna t-tuffieħ kollu jidher l-istess?
Għal Amy Traverso tuffieħa hija bħall-kulur abjad għal eskimo . L-eqreb ħaġa li ma tgħid xejn. Hemm għexieren ta 'sfumaturi, eluf ta' differenzi u miljun irqaq biex inaqqas dan il-frott għal kelma ġenerika bħal din. Huma jseħħu madwar 7,000 varjetà ta 'tuffieħ madwar id-dinja fuq livell kummerċjali”, jgħid l-awtur ta’ Il-Ktieb tat-Tuffieħ tat-Tuffieħ . Dan jimplika li hemm 7000 mod differenti biex iżżid informazzjoni żejda mal-kelma "tuffieħ" . Dinja infinita li ma nafux il-biċċa l-kbira tal-possibbiltajiet tagħha. “Dqu tuffieħ bil-ġilda vjola tant skur li kien kważi iswed. Oħrajn, b'interjuri roża wara l-ewwel gidma. xi togħma bħal lumi , oħrajn għandhom ftit togħma pikkanti, u oħrajn huma sempliċiment ħelwin ħafna.”
Skont il-kriterji speċjalizzati tiegħu, l-iktar ħaġa importanti hija uża tuffieħ sod , sabiex ma jdurux għall-mush meta msajra. Tabella li tiżvela ħafna tidher fil-ktieb tiegħu, li torganizza t-tuffieħ f'4 kategoriji: sod-qares, sod-ħelu, teneri-qarsa u teneri-ħelu . "Ir-riċetti jitolbu tuffieħ minn dawk il-kategoriji, aktar milli varjetajiet speċifiċi." Imma, x'jiġri jekk ħafna mill-varjetajiet ma jinbiegħux fis-supermarket?
Il-ħarġa mill-ġdid aġġornata tal-ktieb monografiku tiegħu, bl-aħjar modi kif issajjar kull varjetà, qaltlu l-laqam " gwardjan tat-tuffieħ " u tħalli togħma ħelwa morra f'ħalq il- qarrej hekk kif jirrealizzaw li ħafna diffiċli li ssibhom. " Jien trabbejt niġbor u niekol tuffieħ iqarmeċ fit- Tramuntana ta ' Connecticut. Jien għext f’Kalifornja, New Mexico u madwar New England, u kull fejn mort, Studjajt il-kultura lokali tat-tuffieħ . oh! U mbagħad iżżewwiġt f’ġonna tat-tuffieħ u sirt ossessjonat!” jirrikonoxxi Traverso. “Kif kont qed nikteb fuq is-suġġett, sibt ħafna aktar varjetajiet milli qatt stajt nimmaġina. U aktar ma sajjar magħhom, aktar rajt li ħadmu f’firxa kbira ta’ platti . Pereżempju, ir-Roxbury Russet huwa tuffieħ Amerikan antik ħafna b'ġilda kannella nutty. Għalhekk inħobb nieklu bil-ġewż u l-ġobon blu.”
Meta tiddedika ħajtek għad-delizzju tiegħek, kull vjaġġ lejn il-passat huwa marbut direttament jew indirettament ma’ varjetajiet differenti ta’ tuffieħ. “ L-ewwel memorja tiegħi hija t-togħma tat-tuffieħ McIntosh , li kienu verament dominanti f’dik il-parti tad-dinja meta kont qed nikber. Huma pjuttost aċidużi u teneri ħafna , li jagħmilhom perfetti għal zalza tat-tuffieħ. Niftakar ukoll li rajt f’ġonna fil-qrib kif għafsu tuffieħ biex jagħmlu s-sidru . U niftakar b’tenerezza speċjali l-crumble tat-tuffieħ li sajrit in-nanna. Jien użajt riċetta mir-rivista Gentleman tal-Pajjiż mis-snin 40. Għadni għandi dak il-qtugħ. Kieku kelli niddefinixxi t-togħma tat-tfuliti tiegħi tkun dik it-tuffieħ iqarmeċ b'qoxra differenti ħafna mill-topping tas-soltu tal-ħafur taz-zokkor ismar.”.
A għaġina tradizzjonali li direttament jevoka l-inkonxju kollettiv ta 'ħafna Amerikani ta' Fuq, ma 'dawk pasti li jkessħu fl-apparat li jkessaħ jew barra ledge tat-tieqa tal-kċina . Dik aroma ta 'kannella, zokkor u tuffieħ moħmi mhix xi ħaġa esklussiva għall-passat, peress li tirritorna kull sena minn Settembru sa Novembru jikkoinċidi mal- l-aqwa staġun tat-tuffieħ . Il-qara ħamra biss tikkontesta r-rwol ewlieni fl-aħħar ta 'Ottubru, iżda hija miraġġ li jgħaddi bil-wasla ta' Halloween. Il-verità hi li l-konsum tat-tuffieħ fl-Istati Uniti jirregola b’maġġoranza kbira meta mqabbel mal-bqija tal-frott u l-ħaxix, u jilħaq kważi 8 kilos ta’ tuffieħ frisk per capita u produzzjoni globali ta’ 234.9 miljun kaxxa stmata għal 1.9 biljun dollaru.
Minn meta tħawlu l-ewwel siġar tat-tuffieħ fis-seklu 17 fi New England, diġà niżlet ħafna xita. Mhux għalxejn, fin-nazzjon fejn il-bejgħ huwa fid-demm , il-promozzjoni tal-kultura tat-tuffieħ timmultiplika f'livelli differenti. Illum il-ġurnata, irziezet jirċievu eluf ta’ nies kurjużi interessati fil-ġbir tat-tuffieħ , fl-iskejjel iċ-ċkejknin jiġbed it-tuffieħ u jitgħallmu japprezzaw il-proprjetajiet tagħhom, fis-swieq jinbiegħu sħaħ, magħfus fis-sidru, imsajjar f’kejkijiet jew bħala bażi għall-ġamm. U fis-supermarkets jieħdu trattament preferenzjali meta mqabbel mal-bqija tal-offerta. “Il-ħaġa tassew kurjuża dwar it-tuffieħ hija li, anke fl-aktar supermarket konvenzjonali, se jkollhom varjetajiet differenti għall-bejgħ . Jekk, pereżempju, tqabbelha ma 'blueberries jew frawli, id-differenza hija xokkanti. Dawk il-frott jinbiegħu b'mod ġeneriku ħafna, minflok it-tuffieħ għandu isimhom! Jekk il-konsumatur jixtri żewġ varjetajiet differenti ta 'tuffieħ u jduqhom, immedjatament jinduna bid-differenzi. A Granny Smith m'għandha x'taqsam xejn ma' Gala Traverse jgħid.
Ovvjament, fi żmien ta’ pandemija globali, Is-settur tat-tuffieħ ma ħariġx bla ħsara mis-sehem . La fl-Istati Uniti u lanqas fi Spanja, fejn, pereżempju Unjoni ta' Pagesos iddenunzja b’mod sistematiku li l-prezz tat-tuffieħ naqas b’7 % f’Marzu u bi 2 % f’April, filwaqt li l-bejjiegħa bl-ingrossa żiedu l-prezzijiet tagħhom bi 12 % u 19 % rispettivament, impatt fuq il-konsumatur finali, li ħallas 8% aktar mis-soltu . Bħallikieku dan ma kienx biżżejjed, xi bdiewa ħadu deċiżjonijiet drastiċi, bħall-qlugħ mill-għeruq tas-siġar tat-tuffieħ wara li jkunu jafu li tawhom biss 8 ċenteżmi kull kilo , jew xi ħaġa ħafna agħar, qalbu għall-kultivazzjoni tal-lewż meta raw li l-kummerċ tat-tuffieħ mhux se jitjieb . “Mhux faċli li tkabbar it-tuffieħ. Hemm ħafna pesti u mard li jista 'jagħmel ħsara lill-wiċċ tar-raba' tiegħek. Ġlata tar-rebbiegħa tard tista 'joqtol il-fjuri (u l-frott) kollha tiegħek. Kull sena hija mħatra kollha jew xejn . U madankollu l-bdiewa tat-tuffieħ huma wħud mill-aktar nies ġenerużi li qatt iltqajt magħhom. Jeħtieġ ċertu temperament biex tħawwel siġra u tistenna erba’ jew ħames snin biex tagħti l-frott. Mhumiex nies li jitolbu sodisfazzjon immedjat!” jenfasizza Traverso.
Dawk li jitilfu l-paċenzja (u l-iffrankar) jistennew li s-siġar jagħtu l-frott, jew lid-distributuri tħallas prezz ġust , jipperikolaw l-eżistenza ta 'xi varjetajiet indiġeni. “Hawn fi New England, aktar u aktar bdiewa qed iqaċċtu ringieli ta’ siġar tat-tuffieħ Red Delicious tibdilhom b'varjetajiet ferm aktar kummerċjalizzati, bħal Roxbury Russet u Northern Spy ”. Biex dan ma jseħħx u t-tuffieħ ma jintilifx tul it-triq, Amy Traverso tipproponi azzjoni aktar attiva li teħtieġ l-għajnuna tal-konsumaturi. “ Irridu nixtru tuffieħ heirloom! Jekk ma jbigħuhomx, trid titlobhom sakemm iġibhom lura,” jgħid filwaqt li jalludi għal varjetajiet li jmorru lura 100 sena.
“Dawk li jkabbru t-tuffieħ ma jistgħux jaqilgħu l-għajxien biss billi jkabbru tuffieħ ordinarju għax il-prezzijiet huma baxxi wisq u qed jikkompetu wkoll mat-tuffieħ imkabbar fiċ-Ċina u ma’ poteri oħra li jipproduċu. Bħala konsumaturi, irridu nkunu lesti li nħallsu ftit aktar għat-tuffieħ reġjonali tagħna li ma tistax tinstab imkien ieħor. Huwa importanti li nappoġġjaw l-isforz ta' rkupru tiegħek billi nixtru l-frott tiegħek! Se nieklu aħjar u jibqgħu jiffunzjonaw.”
L-aħbar tajba li tista 'tiġi estratta minn tant fatalitajiet hija dik in-nies qed jiskopru mill-ġdid il-ferħ li jmorru fil-kampanja u jduqu l-prodott it-tajjeb mill-ewwel mingħajr intermedjarji . Għalhekk, aktar u aktar rziezet u produtturi lokali raw negozju, torganizza jiem ta’ bibien miftuħa għall-pubbliku biex taqla 'flus żejda lil hinn minn dak li jagħtu l-uċuħ tar-raba'. "Agħżel tuffieħ" hija waħda mill-aktar attivitajiet imfittxija fl-istati tal-Kosta tal-Lvant. Attività li għadha ma splodietx bl-istess mod fi Spanja , li minflok isir bl-inbid jew żejt. “Żewġ weekends ilu kellna mmorru fi tliet ġonna differenti għax l-ewwel tnejn kienu mimlija. In-nies imlew il-parkeġġi l-ewwel ħaġa filgħodu! Nittama li aktar u aktar nies jagħmlu din l-attività ritwali annwali. Ilkoll nibbenefikaw meta l-bdiewa jistgħu jaqilgħu l-għajxien u l-ġonna tat-tuffieħ huma tant sbieħ f’dan iż-żmien tas-sena!” jgħid Traverso.
Dan ma jfissirx li kollox dejjem kien daqshekk bukoliku. “ In-nies ħadu gost b’din l-attività . Ħafna staqsew għaliex għandhom jagħmlu xogħol ta’ ħaddieħor meta verament kien daqstant effettiv, u inqas għali, li jixtru dak l-istess tuffieħ direttament mis-suq. Iżda l-kritiċi kienu qed jinsew pjaċir elementali: jesperjenzaw frott delizzjuż fil-punt tal-oriġini tiegħu. Għax fl-għalqa tista’ dduq il-frott u tiddeċiedi liema varjetajiet togħġbu l-aktar. Il-ġbir tat-tuffieħ huwa mod perfett biex tqatta' ħin b'mod sikur ma 'nies oħra. U mbagħad ikollok il-premju ta 'donut tas-sidru magħmul frisk Traverse jgħid.
Lil hinn mill-viċissitudini tal-mument, it-tuffieħ huwa wieħed mill-ikel bl-akbar valur simboliku matul is-sekli , li huma rilevanti għall-mitoloġija Griega, Rumana jew Norveġiża, “Immaġina li tgħix fiż-żmien qabel ir-refriġerazzjoni, qabel ma z-zokkor kien disponibbli b’mod wiesa’. Huwa faċli li wieħed jara għaliex it-tuffieħ ħelu, li għandu tendenza li jżomm itwal minn ħafna frott ieħor, kien tant apprezzat. Huma simbolu ta 'fertilità, abbundanza u sbuħija”.
Fl-istess ħin, Amy Traverso tagħmel osservazzjoni kurjuża ħafna dwar il-valur simboliku tagħha. “ Hija kurjuża ħafna li t-tuffieħa ntgħażlet bħala 'l-frott li tħajjar lil Eva' . Anki jekk tiġi adottata interpretazzjoni strettament litterali tal- Bibbja, it- tuffieħ ma kiberx fil- parti tad- dinja fejn kien se jkun il- Ġnien tal- Għeden. Rummien ikun il-'frott ħati' l-aktar probabbli. Barra minn hekk, it-test oriġinali Ebrajk jgħid biss li Eva kielet frott, mhux tuffieħ speċifikament . Kien biss fi traduzzjonijiet aktar tard li 'frott' sar 'tuffieħ'."