Xi ħaġa xaħam qed tisjir fuq il-platt tiegħek
Nivvjaġġaw lejn As Rías Baixas, minn fejn jiġi esportat l-aqwa frott tal-baħar f’pajjiżna. U wkoll l-orħos. Għax li tagħmel ġieħ fil-Galicia hija faċli . L-ebda skużi meħtieġa, u lanqas tieqaf tiekol il-bqija tax-xahar. Imma qatt ħsibt minn fejn ġej il-frott tal-baħar li tiekol ? Mill-estwarju, okay, imma x-xogħol warajh? Il-qxur tal-frott huwa arti.
li jgħallimna Rebħa , wieħed mill-mijiet ta’ molluski li hemm fuq ix-xatt ta’ Cambados , il-bajja bl-akbar żona ramlija fil- estwarju ta' Arousa. U nitkellmu bil-femminil għax sa ftit snin ilu biss, din l-attività kienet esklussivament għan-nisa. L-irġiel tad-dar iddedikaw ruħhom għall-frott tal-baħar bil-baħar, bid-dgħajsa; filwaqt li għamluha bil-mixi. It-tlugħ fuq dgħajsa kien maħsub li jġib xorti ħażina.
Aktar minn professjoni Il-frott tal-baħar fil-Galicia huwa tradizzjoni ta’ elf sena antika daqs il-kaċċa jew is-sajd. Mod ta’ ħajja li għadda minn ġenerazzjoni għal oħra. Fil-fatt, ħafna minnhom bdew jaħdmu meta kellhom biss seba’ snin , mingħajr ma jkollok l-għażla li tistudja jew tagħmel xi ħaġa oħra. Dak iż-żmien kienet meqjusa bħala attività marġinali, b'pagi baxxi u intrużività abbundanti. Kulħadd seta’ jinżel ix-xatt u jagħżel gandoffli għar-ross tal-Ħadd. Għalkemm mingħajr ma l-pulizija jarawk, ovvjament, peress li kien penalizzat (anke għall-professjonisti). Il-multi varjaw minn 1,500 pesetas kieku ma qabdukx bil-molluski ta’ fuq, 3,000 pesetas jekk int libsu Dan wassal għall-ħtieġa fl-1995 li s-settur jiġi professjonalizzat, tinħoloq leġiżlazzjoni u tiġi organizzata f’assoċjazzjonijiet.
Immorru Cambados biex ninvestigaw kif inhuma l-frott tal-baħar
Minn dakinhar, għal biex tkun tista’ tisfrutta l-frott tal-baħar trid liċenzja u tkun temmejt kors preċedenti . B’dan, il-kundizzjonijiet tax-xogħol ta’ ħafna minn dawn in-nisa tjiebu u, flok jaħdmu waħedhom, issa jgħinu lil xulxin. “Jekk trid tmur għand it-tabib, nagħtuk l-ammont li fadal biex tkun tista’ tilħaq il-kwota ta’ kuljum tiegħek waqt l-assenza tiegħek,” tgħid Victoria, li minn meta rtirat kienet gwida f’Guimatur, waħda mill-assoċjazzjonijiet tal-molluski ta’ Cambados. Il-ġurnata tibda bil-marea baxxa, kull tnax-il siegħa, għalkemm għal ħmistax-il jum fix-xahar biss. Il-kumplament tal-ħin iqattgħu jnaddfu u jgħassu l-bajjiet.
Jiġbru l-frott tal-baħar bil-mixi gandoffli, qxur tal-leħja u bernuk . Biex jikkalkulaw id-daqs tal-kwota, iġorru xi kontenituri fejn ipoġġu kull biċċa. Ladarba jintemm il-ġurnata tagħhom, jeħduha fl-imħażen tal-għaqda tagħhom fejn jiżnuhom, jirreġistraw l-attività tagħhom għall-ġurnata u l-merkanzija titpoġġa f’kaxxi biex tiġi rkantata dakinhar stess fis-suq tal-ħut. Jekk ikunu qabżu l-ammont, jew ma jilħqux il-kejl ta 'kull mollusk, allura huwa ritornat lejn il-baħar.
L-aqwa frott tal-baħar li se tiekol f'ħajtek
MISTOQSIJA TA' ARGOLI
“Li tkun taf tgħid id-differenza bejn l-arzell huwa importanti,” tinsisti Victoria. “Darba, waqt vaganza, morna f’suq fejn ftaħru li kellhom gandoffli tal-karreġġjata . Resaq lejh u qaltlu: Imma taħseb li dan huwa minn Carril? Jekk huma nani, lanqas biss jikkonformaw mar-regolamenti. Is-sinjura keċċietni minn xogħolha qabel ma saru jafu l-bqija”, tgħidilna bil-Galizjan tagħha b’aċċent. U hemm tliet tipi ta’ gandoffli li għalina huma kważi l-istess, iżda mhumiex: l-arzella mqaxxra, il-balel u l-Ġappuniż.
l-arzella fina huwa dak li hu abjad, isfar jew kannella. Għandhom daqs ta’ 4cm u l-istrixxi tagħhom fuq il-qoxra jiġu biex ipinġu kwadri żgħar. Slug , min-naħa l-oħra, huwa aktar griż jew krema u linji tiegħu huma ftit imma huma aktar immarkati. Id-daqs tiegħu huwa ġeneralment 3.8cm. Fl-aħħarnett, il-Ġappuniż huwa ħafna iktar skur, li jkunu jistgħu jilħqu l-iswed. Il-linji tiegħu jħallu wiċċ mhux ċar u mhux ċar. Jkejjel ukoll madwar 4cm.
Il-qxur tal-frott fir-Ría de Vigo
IL-ĠORR TA' SIKKIEN(I) TAL-BUT HUWA DEJJEM KONVENJENTI
Il-leħja huma l-aktar diffiċli biex jinqabdu, peress li huma malajr ħafna biex jinħbew fir-ramel. L-aktar metodu effettiv, ladarba t-toqba tkun distinta, huwa billi titfa’ melħ fuqhom biex joħorġu fil-wiċċ. It-toqob żgħar li jħallu kull wieħed minn dawn il-molluski huma kważi imprezzabbli għalina, trid tiżviluppa ħila speċjali bħala kollettur tal-frott tal-baħar Galizja biex tiskoprihom. Tħawwadx (għalkemm aħna se) is-sikkina mal-longueirón . L-ewwel wieħed minnhom għandu qoxra mgħawġa, filwaqt li t-tieni waħda hija totalment dritta.
Il-maskli , sadanittant, mhumiex hawn, iżda jitkabbru f'ċattri, eżatt bħall-gajdri. B’kollox, fil- Ría de Arousa hemm madwar 1,800 ċattra. Biex tarahom mill-qrib trid tivvjaġġa hemm bid-dgħajsa. Hemm diversi tours li għandhom twieqi fil-karna (il-parti li tinżel taħt il-livell tal-baħar) fejn tista’ titgħallem dwar il-kultivazzjoni tagħhom u kif jinġabru biex tbigħhom, xi ftit jew wisq sena wara. Bħala kurżità, hu Il-maskli kontinwament jibdlu s-sess matul l-iżvilupp tagħhom. Biex tkun tista 'tiddistingwihom huwa faċli ħafna, għandek bżonn biss li tħares lejn il-kulur. Pereżempju, ladarba jkunu msajra u lesti biex jittieklu, dawk li għandhom ġisem aktar oranġjo jew ħamrani huma nisa; l-abjad, dawk li dejjem inxommu naħsbu jekk humiex ħżiena, huma l-irġiel; finalment ikun hemm dawk li la abjad u lanqas oranġjo, joħolqu konfużjoni. Dawk huma dawk li kienu qed ibiddlu s-sess fiż-żmien li nġabru. Karatteristika li jaqsmu wkoll mal-gajdra.
Taġen fir-Ría de Vigo
CENTOLLOS, Awwisti, Awwisti U NECORAS
“ X'ordnajt? awwista Le, dik hija awwista ”. Il-cuñao tipiku diġà qiegħed hemm. Il-ħaġa ħażina hija li probabilment għandek raġun. Tenacitas kien awwista. Il-problema tal-konfużjoni tagħna hija l-Amerikani, li sejħu l-awwista tagħhom American awwista (u Homer Simpson 'Tenacitas'). U le, ma kienx awwista. Id-differenza ewlenija hija fil-pinzetti tagħhom. L-awwista għandha, l-awwista le. Dak faċli.
Awwista... EBDA KLIEM
Dak li t-tnejn għandhom komuni huwa li Huma s-slaten tal-baħar, flimkien mal-granċ brimba u l-granċ. Fil-Galizia jafuha sew, għalhekk kull sena jesportaw tunnellati ta 'kull speċi . Biex jistaduhom jagħmluha fid-dgħajjes, bil-qsari, xi sniedaq tal-malji li tgħejja tarahom fil-portijiet. Jekk tħares mill-qrib, kollha għandhom daħla b'toqba, iżda l-ebda ħruġ. Il-lixka titqiegħed ġewwa u dawn il-krustaċji jidħlu għalihom. Ladarba jkunu fil-qiegħ, ma jkunux jistgħu joħorġu aktar. Normalment jinqabdu bil-lejl, peress li dak huwa meta joħorġu jieklu. ; il-bqija tal-ġurnata jibqgħu moħbija fost il-blat, bħall-qarnit. Dawn tal-aħħar huma dawk li ħadu l-kreditu kollu fil-Galicia. Insibu wkoll f’żoni tal-blat, fejn jagħżlu toqba, jidħlu fiha u jgħattu l-ħruġ biex ħadd ma jarahom; jew f'art ramlija, fejn huma aktar faċilment kkaċċjati bil-qsari jew pulperas. Il-karatteristika ewlenija tagħhom hija li huma kapaċi jintegraw fil-pajsaġġ tal-baħar u jibdlu l-kulur biex iqarrqu bil-predaturi tagħhom.
Dawn il-kurżitajiet kollha jistgħu jżuruhom fuq ir-Rías Baixas, il-benniena tal-frott tal-baħar u l-albariño li kull sena tattira mijiet ta’ turisti biex igawdu l-festivals gastronomiċi tagħha u l- Rotta tal-Inbid . Inkunu rikonoxxuti sew għax bilkemm inkunu nistgħu nqumu minn fuq il-mejda. M'hemm l-ebda sajd aħjar minn dak li nagħmlu fuq il-platt. M'għandux daqstant mertu, iżda huwa l-aktar pjaċevoli.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Il-festival tal-Kaptan Nemo: frott tal-baħar mill-Galicia
- Alka: l-ingredjent il-ġdid fit-tupperware tiegħek
- Gastronomija, magħmula fi Spanja?
- Safari tal-frott tal-baħar fil-Galicia: Rías Altas
- Safari tal-frott tal-baħar fil-Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: turi għaliex il-Galicia mhix Winterfell
- Tmien modi kif tiekol qarnit fil-Galicia
- Dixxijiet li jieklu fil-Galicia fis-sajf
- Ħames affarijiet li tiekol fil-Galicia (u mhumiex frott tal-baħar)
- Taf li int Galizjan meta...
- Ħames destinazzjonijiet mhux tas-soltu fil-Galicia
- Galifornia: xebh raġonevoli bejn iż-żewġ kosti tal-punent
- Il-gastronomija l-oħra tal-Galicia
Granċijiet żgħar mill-estwarju