PortAmerica 2022 għal darb'oħra wera dan ikel u mużika jistgħu jaqsmu l-istadju b’mod maġistrat. Barra minn hekk, dan il-festival Galizjan huwa prova li l-haute cuisine tista’ tkun ukoll territorju Comanche. Tkun bil-ġuħ f'PortAmerica: ġuħ għal aktar PortAmerica.
—Naf, x’ċajta.
Nismagħha meta naċċessa l- kċina enormi tal-festival, li jinsab bħala palk fih innifsu wara l-fabbrika taz-zokkor Portas.
Ħabbru maltempati elettriċi fil-Galicia. Madankollu, mill-ħin Dani jibda jkantaha Ħares Fuq il-bordijiet, PortAmerica għadu aħdar u blu. « Din hija l-Ibiza Galizjana », kien qaluli fuq BlaBlaCar. Nemmenha. L-ewwel darba f’Pontevedra u niltaqa’ mal-Mediterran.
I xamm ġewwa l-ispazju ddestinat għall- ShowRocking , il- sezzjoni gastronomika tad-data mużikali, l-ewwel b’mod diskret għax naf li kċejjen miftuħa wkoll iżommu riżervi. Imbagħad bil-ħeġġa.
“Ħares lejn dawk, kemm jgħixu tajjeb u kemm sajru biex jingħelbu” intant tkanta dak ta’ Vigo, u ironiku li jkun hawn, jara kif in-nirien ta’ appuntament li l-lista ta’ koki tag[ha ma tnaqqas xejn minn dik tal-mu]i/isti.
Xanthi Elias.
U huwa dak kull festival għandu jkollu l-istazzjon tas-servizz tiegħu . Fortunatament, hemm aktar u aktar imħatri li r-riforniment isir bi fjuwil tajjeb. Il-verità hi li gastronomija jiġbed u pizza milbusa jew hamburger taħt il-ħamrija ftit iżidu l-avvenimenti mużikali li jimmultiplikaw u jikkompetu fit-territorju nazzjonali.
Minn dawn id-derivattivi ftit se naraw fl-algoritmu li dawk ta’ Esmerarte mmarkaw bejn il-lokalitajiet ta’ Portas u Caldas de Reis.
taf sakemm il-qarnit li jkun ġie tattooed Pepe Solla fuq id-driegħ tax-xellug, li qisu se jibda jiċċaqlaq it-tentakli tiegħu fi kwalunkwe mument. Ma nafx jekk bir-ritmu tal-mużika jew tal-platti.
Pepe Solla fuq il-kitarra.
Li hu kuratur sezzjoni gastronomika tal-festival sa mill-ewwel edizzjoni -issa wasal fl-għaxar tagħha- għamlitha ċara lill-koki: «Aħseb fejn se tkun, imma qatt ma titlef min intom».
U bejn dak li jkun u li jkun kollox se jagħli f'PortAmerica: Stilel Michelin, suns Repsol, supernovae u anke toqob iswed.
Jekk ix-xita, ħalliha x-xita. Se, u żgur, ħadd ma jimpurtah.
JUM 1
Barra u ġewwa l-bar kollox idur. Ir-rotta gastronomika li waqqaf Solla hija roundabout. Bħala flâneur gastronomiċi , is-suġġett tal-festival mhux se jieqaf jirrumbla madwar dak il-bar li fih hemm it-tramuntana u hemm in-nofsinhar, hemm Ewropa, l-Amerika u l-Asja , hemm iż-żgħażagħ u l-maturità.
Hu se jdur u jdur ma jistax jagħżel it-triq it-tajba, għax kollha se jkunu. PortAmérica għandu xi ħaġa ta’ saħta, għan li ma jistax jintlaħaq.
It-tnax ta’ Carlos Oroza , l-iskola tal-ġestjoni tal-lukandi f'Pontevedra, tibda billi tagħti attenzjoni sħiħa lill Francis Paniego (Gateway of Echaurren**), Nagore Irazuegi u Rodrigo Fonseca (Arima) u xanti elias (Finca Alfoliz) fost oħrajn.
Francis Paniego ħamrani.
Huma se jaħdmu bħala skewers tal-kċina matul it-tlett ijiem tal-festa . —Din hija tal-għaġeb! - Luis, wieħed minnhom, jirnexxielu jgħid, filwaqt li segwi l-istruzzjonijiet ta 'Eneko Atxa.
Huwa tahom il-kompitu ta dqiq imqatta' marlozz filwaqt li hu u Matteo Manzini, chef eżekuttiv fil Azurmendi ***, huma jegħrquhom bla ċeremonja fil-qali.
Ħawwad ġenbejk għar-ritmu tal- Roulette Russa tal-Kapsula . Iż-żejt jagħli u x-xemx tattakka. Manzini poġġa drapp fuq għonqu biex ma jismarx u qisu Taljan li wasal riċentement mill-festi ta’ Bilbao. Fil-Galicia.
huwa aktar paternalistiku bl-elaborazzjonijiet tagħhom iljun anġlu (Approċċ***). L-istagiers biss jaraw it-tim tagħhom jiżżerżqu ftit sardin grilled krema ta’ ħofra taż-żebbuġ fuq toast bil-brunġiel affumikat, chef klassiku minn Jerez.
Finesse b’erba’ ewro f’dan it-taħwid ta’ fomm li jieklu u jkantaw u jsaqqu kċina li fiha jien xejn għajr iljunfant f’ħanut tal-kina.
Akaċja imnaddfin fuq roast beef Mugaritz.
F'dak il-kaos li għalihom huwa gear, il Croquettes Echaurren huma pawża għasel biex jaqbdu magħhom. Joħorġu tnejn tnejn bħal għexieren . Se jkun l-istess mal- Tiben Maite , l-aħjar tal-perżut f'Madrid Fusión 2021, li mhux se nagħmel togħma.
M'hemm l-ebda lok biex tiġri imma hawn in-nies itiru . Iván Ferreiro jolqot it-tastiera 'l fuq minn rasna fuq il-palk żgħir tal-ispazju ShowRocking u la Nagore u lanqas Rodrigo, u lanqas il-widna tad-delicious tiegħu taco bit-tuffieħ u l-bżar tal-piquillo, huma jitilfu korda tal-mużiċist Galizjan.
Irnexxieli naqbad xi wħud tadam skandaluż bit-tonn tal-almadraba li magħhom ir-raġel minn Finca Alfoliz u Eli, wieħed minn sħabu fil-kċejjen tas-solidarjetà Kċina Ċentrali Dinjija Huma vvjaġġaw min-nofsinhar. Kollha tbissim -lhom u t-tadam-. Huma ilhom isalvaw l-ingredjenti tal-bqija ta 'sħabhom mix-xemx.
—Jien hawn naqta’ t-tadam bl-idejn wara nofsinhar kollu u lil dawn in-nies bir-rimjiet żgħar tagħhom. Oh, x'għandek tara, koki tal-lum! - jiċċajta Elija, li difen il-kewkba tiegħu taħt l-art biex minnha jitwieldu dawk il-kwiekeb. tadam, qargħi, riċetti ġodda u kotba għat-tfal edukazzjoni kulinari.
Fl-aħħar minuta, wara Is-skieken ta’ Diego Lopez (La Molinera), l-iskutella ta Marlozz minn Celeiro minn David Abalo (Ir-Radju) u multa cookie tal-karamella tal-Peruvjan Valeria Olivari , Xanty Elías se jiġbed mill-kmiem sieq perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar li ġie ddaħħal fil-kuntrabandu għall-pjaċir ta 'ShowRocking kollu.
Festival mingħajr pranzu mhuwiex festival.
Kun jibred, liema jibred.
SINKRONIZZATI: CHAVELA U SIOUX QABEL IN-NAR
Wasal il-Ġimgħa wara nofsinhar. Iben Javi Olleros jgħin fil-preparazzjoni tal-mise en place għal missieru fil-bar. Alvaro Garrido (Mina*) tpoġġi z-zalzett tad-demm ta’ Bakio għall-għassa, u Emanuel Carlucci u Alejandra Herrador (Atalaya*) iħottu l-vini tagħhom ħafna Pastrami Iberiku Wara l-Kwinti.
Barra, fil-kċina, Julián Otero (R&D Mugaritz**) jagħti bil-ferħ istruzzjonijiet lil koppja miċ-ċentru tat-taħriġ . Huma jpoġġu bir-reqqa bżar inkaljat fuq tortillas tal-qamħ , oqros ġobon blu, agħmel bullseye.
"Għandek kemm iltqajt?" Nistaqsi lil Otero.
—In-nies jafu lil xulxin qabel, dejjem.
Tisparixxi bejn fwar. Għandi bżonn siġra tal-ballut biex inħoss li ninsab Mugaritz.
Paella ta’ Begoña Rodrigo (La Salita).
l-imgħallem tiegħek, Andoni Luis Aduriz, se tkun xortik tajba biżżejjed li ħadida lil dawk sinkronizzati filwaqt li Chavela, reincarnated bħala Rozalén u l-Asturiana Marisa Valle, tkanta tiegħek crybaby fuq il-palk tas-Showrocking fejn Solla, kitarra f’id, tidher minn żmien għal żmien mingħajr twissija.
“Għattini bix-xala tiegħek, mara tibki, għax qed immut bil-kesħa” tinstema’, u l-Bask jgħaraq bil-kbir fil-kċina.
U m'hemm l-ebda sommelier li jista 'jwaħħal kanzunetti u snacks hawn. Immaġina, per eżempju, li suġġett ta Il-Pappagalli par ma platt ta spinaċi stewed fil-ħalib tal-qastan Kien ikun wisq biex wieħed jimmaġina, iżda dan huwa dak li għandu x'joffri dan il-festival.
Ukoll Dixxijiet Olleros, li tame aktar ħarxa mill-mużika. “Dan trid tipprova,” jgħidli raġel mill-bar meta jaqbadni narah jiġġestixxi waqt li jieħu mgħarfa mir-razzjon tiegħu.
Huwa mar qabel il-grupp tiegħu li jasal wara jimmarka birer mingħajr ma jiddeċiedi wieħed mill-għaxar skewers tax-shift . Il-bniedem kien jaf għalxiex kien ġej.
Vicky Sevilla (Arrels) tipprepara l-gajdri f’PortAmerica.
Għax hemm żewġ tipi ta 'pubbliku f'PortAmerica: dak li jiġi biex jaħraq kollox taħt il-bordijiet u dik li tiġi toqgħod bħal pepe, kif jgħidu minn hawn.
Fil-fatt, mhumiex ftit li ma jisseparawx miż-żona gastronomika u li f’kull talba jieħu wkoll l-opportunità biex jieħu ritratt magħhom Vicky Seville (Arrels*) jew ma’ Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky u Yelko Suárez jimlew buns għal tagħhom titaine chimo -rollijiet mimlijin u moqlija tipiċi ta' Castellón- u gajdri mgħaddsa fil-ġobon pesto u feta ħdejn xulxin. Is-sommelier ta’ Arrels jgħum bejn tazzi tal-kristall daqskemm bejn platti tal-karti.
Filwaqt li l- tartare tat-tadam, klamari pikkanti u tewm abjad tal-ġewż ta’ David García (El Corral de la Morería) jeħodna mill-art, fl-isfond, għal dejjem, Joan Fuster żfin madwar il-Josper bħal Sioux fuq il-ħakk.
Spinaċi minn Javi Olleros (Culler de Pau).
Pincers tagħha ħawwad l-arja, slide muffins għal Benito (Bardal), ibierku t-tiġieġ għal Roberto (MXRR), fann kaboċċi għal Artur (Aürt).
Fl-aħħar jum, il-kok u l-bejjiegħ tad-ditta tal-forn se jidhru b’idu x-xellugija infaxxata attakk tal-fjamma , iżda se żżomm l-istess grazzja fil-movimenti tagħha. Fuster ma jagħraqx, ipejjep.
Il-ġurnalist gastronomiku lamenta Jonathan Gold triq lura fl-ewwel 2,000 Kalifornjan li l-ikel kien ħa post il-mużika bħala s-suġġett tal-konversazzjoni fuq il-mejda. Il-passat tiegħu bħala kritiku tal-mużika għamillu jiddibatti bejn iż-żewġ dixxiplini.
—F’PortAmerica jiġri bil-maqlub —, jgħidli Pepe Solla, — nitkellmu dwar il-mużika fi spazju tal-kċina . In-numru ta’ affarijiet li ħarġu minn din il-koeżistenza! Dan l-ispirtu huwa kontaġjuż.
Nimmaġina Gold, shaggy-haired Guns 'n' Roses, jigġenn fl-Azucarera de Portas. Iċ-ċumnija tagħha tħabbar maltempata.
Taco tal-widnejn ta' Arima.
IL-PARTY TAR-RAĦAL
“Jekk Begoña [Rodrigo] trid tibda tagħmel paella, hekk irrid li jiġri,” kien qalli Solla b’referenza għal dak. ittrasferixxi l-ispirtu ta 'kull chef għall-festival . U hekk jiġri.
Il- tliet paella paella li ġab il-Valenzjan tbaqbieq minn sebgħa wara nofsinhar u jiġu nnutati fl-inħawi b’dik is-sigurtà li ġejja minn stir-fry magħmul tajjeb. Fi ftit żmien, l-ordnijiet għall-poter tal-poter Vleġġa tal-Vallonja Y razzjonijiet se scoop out . Se naslu biex jittraffkaw magħhom.
dawk ta Roberto MX ixxuttja marġirien bil-pistola tal-ilma kull min jazzarda jiftaħ ħalqu u dawk ta’ Diego Guerrero huma valanga ġewwa l-bar, wara l-purtiera, fuq il-palk.
Il-Kok għalqet il-ħwienet kollha tagħha minn Madrid u wasal il-Galicia mat-tim kollu DSTAGI . Ukoll bil-mmerraq tagħha pulpetti , li jmorru dritt fil-toqba tal-diners bħal blalen tal-golf.
Dawk ta’ DSTAgE f’PortAmerica.
Il- laker u affumikat bao bao tal-enigmatika Lucía Freitas ittaffi d-daqqa. Ukoll il-libidinous Chinese double chin siumai li Gonzalo García u Luis Gómez-Bua (Nakeima) Huma ilhom sigħat riekba għaxar idejn , inklużi dawk ta’ Aduriz u martu. Huma kollha ħalqhom.
Fil-kċina ShowRocking m'hemmx ħin għaż-żibel. Xorta waħda, jekk tistaqsihom, kulħadd jgħidlek dak dan il-festival huwa bħal irtir , li "għandhom iħallsu lil Pepe Solla għall-parteċipazzjoni."
PortAmerica 2022 għadu ma spiċċax u diġà qed joqogħdu għas-sena d-dieħla . Huma kisbu l-hang tal-encore tal-mużiċisti fuq il-palk. — Huwa l-parti tal-belt, iżda lill-kruha ! — Jgħidli l-qarnit ta’ Solla. Il-verità hi li Il-tablao jgħaqqadhom ukoll.
L-ikel fl-istonku jassorbi l-ħoss. Il-bar jibda jiċċara . Ukoll id-dubji dwar jekk l-haute cuisine tistax tkun qed tkompli tivvjaġġa tul toroq tal-ħmieġ, tkun sajd mal-kosta barra minn hawn, wara hawn. Id-distanzi jqarrqu meta jgħumu fil-baħar.
PortAmerica qed jispiċċa. Naty Peluso perrea fuq il-palk u nixorbu bħall-klieb. Ma tibqax xita. U, iva, tatna kompletament l-istess.