Mauro Restaurant
Int se tiġi l-Galicia, allura smajt mitt darba dwar kemm tiekol tajjeb hawn, il-kwalità tal-prodott u l-bqija. Diġà sibt il-postijiet trendy, dawk il-postijiet li tkellmu dwarhom fl-aħħar xhur u li huma attenti għax-xejriet.
Irrevejt ukoll il-gwidi gastronomiċi u int ċar dwar liema huma dawk essenzjali, il-koki li jimmarkaw era, l-ismijiet il-kbar li tista’ tirriżerva għal ċelebrazzjoni speċjali jew għall-ġurnata li trid tagħti ġieħ sempliċement għax, għax tħossok hekk, ghax int fuq vjagg u lkoll haqqna ferh minn zmien ghal zmien.
Int probabilment nieqes, madankollu, il-klassiċi, dawk il-postijiet komdi, bi prodott bla dubju u ktieb tar-riċetti li ma jgħaddix żmien, kultant suġġett għal xi aġġornament, li jgħidlek fejn int mill-ewwel gidma u jispjegawlek bla kliem għaliex il-kċina Galizia hija famuża daqskemm hi; dawk ir-ristoranti li huma fit-truf tax-xejriet ghax Kienu hemm għal snin sħaħ, bla ma jonqoshom, b’regolarità tal-għaġeb, fidili lejn l-istil tagħhom.
Huma postijiet li għalihom, pendenti kif aħna ta’ moda, novitajiet, rikonoxximenti u li nkunu l-ewwel li mmorru f’dak il-post li kulħadd se jitkellem dwaru fi ftit xhur, normalment ma nagħtux l-attenzjoni li jixirqilhom. Postijiet biex igawdu, mingħajr aktar dewmien, mingħajr il-pressjoni tal-spotlights tal-midja, mingħajr it-transience tax-xejriet.
Ristoranti li mingħajrhom mappa gastronomika tal-Galicia ma tkunx kompluta. Hemm ħafna, fortunatament, imxerrda mat-territorju kollu, iżda dawn huma sitta li ma jistgħux jintilfu:
Il-klassiċi qatt ma jonqsu
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Minn qabel ma tidħol mill-bieb, il-post jagħmilha ċara għalik x'inhu għaddej dan ir-restorant li f’seba’ snin biss sar essenzjali fin-Nofsinhar tal-Galicia. Jħares lejn il-marina ta' San Adrián de Cobres, ftit aktar minn 10 minuti miċ-ċentru tal-belt ta' Vigo, Mauro għandu l-punt qawwi tiegħu fil-ħut u l-frott tal-baħar.
L-ispnott, il-lingwata u l-barbun imperjali huma dejjem fil-menu, bħalma huma l-maskli, il-garzelli jew il-barbun imperjali. Minn hemm, is-suq tal-ħut jirregola, b’tali mod li l-menu jinbidel għar-ritmu tal-aqwa li jasal fil-port: Awwisti tan-Norveġja, gambli, barnacles, spider crabs
Ta prodott pur u iebes, mingħajr konċessjonijiet, għall-bidu bħal toast tas-sardin affumikat fuq cornbread, taljarini tar-ross u tal-frott tal-baħar, croquettes tal-gambli u stews klassiċi tal-frott tal-baħar. Tnaqqis sħiħ tal-pantry tal-estwarju.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela hija negozju tal-familja b'aktar minn tliet deċennji ta' storja li rat ftuħ f’Madrid, Barċellona u Bogotá. L-oriġini ta 'dan kollu, madankollu, hija fil-Plaza de María Pita ta’ Coruña.
Irrispettivament mill-mogħdija tas-snin u l-moda, La Penela għadha waħda mill-favoriti fost il-klassiċi tal-Galizia. U huwa grazzi għal essenzjali bħal omelette kważi mitika tagħha, roast beef famuż tagħha u, ovvjament, il-wiri tal-kċina tal-frott tal-baħar. Mhux ta’ b’xejn li r-ristorant jinsab ftit aktar minn 50 metru mill-port.
Insalata tal-patrija, grouper ta' stil Galizjan, gandoffli stil ta' frott tal-baħar u eċċetera twila joffru dawra tal-aktar verżjoni kanonika tal-ktieb tar-riċetti tal-baħar ta’ Coruña. Wieħed minn dawk l-indirizzi li wieħed irid iżomm f'moħħu biex issir taf il-kċina tal-Galizia prontezza.
**DAR AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Dan ir-restorant huwa inqas popolari milli jixraqlu probabbilment għax jinsab fih Santa Comba, belt li xejn mhi turistika u, fi ħdanha, fi triq kemxejn 'il bogħod miċ-ċentru.
Anke hekk, il-kċina tiegħu għandha xi ħaġa meta jirnexxielu jasal hemm klijenti minn madwar il-Galicia kollha. L-ispjegazzjoni tinsab, fuq kollox, fl-ispeċjalitajiet staġjonali tagħha: il-perniċi bil-ħaxix huma probabbilment l-iktar platt magħruf tiegħu, iżda wkoll ħanżir selvaġġ stewed bil-fażola minn Lourenzá jew lamprey.
Fost il-platti li huma permanenti fuq il-menu, ta 'min jiddeċiedi dwarhom il-laħmijiet tal-Galiċja grilled tiegħu jew, għaliex le, għar-ross tal-arzella tiegħu, speċjalitajiet li waħedhom jiġġustifikaw id-devjazzjoni.
Dar Aurelio, f’Santa Comba
DAR ROSITA'S (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita ilha s-snin wieħed minn dawk l-ismijiet li n-nies fl-inħawi jirrakkomandaw jekk trid tixrob ħut tajjeb u frott tal-baħar fi preparazzjonijiet tradizzjonali u 'l bogħod mill-eċċessi turistiċi.
Jinsab f'lukanda żgħira mmexxija mill-familja f'O Riveiro, fil-periferija ta' Cambados, Casa Rosita ilha fidila lejn il-qawwiet tagħha għal għexieren ta' snin, l-aktar ġejja mir-Ría de Arousa ġirien: gambli, granċijiet żgħar, spider crabs, il-famużi arzell cambados (offrut stil Galizjan jew bil-perżut Iberiku), ispnott u barbun imperjali. Ma jeħtieġx ħafna aktar biex tkun ferħan.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klassiku minn wieħed mill-epiċentri tas-sajf fl-estwarji, Sabino ilu s-snin jagħmel isem għalih innifsu, b’mod diskret, fost il-persuni regolari fl-inħawi.
is-sigriet huwa fi proposta ta’ suċċess li tgħaqqad l-għerq klassiku ma’ aġġornament tal-ktieb tar-riċetti li, mingħajr ma jaħbu l-prodott, jagħmel ir-ristorant għażla tajba għal dawk li jixtiequ jesploraw għażliet oħra fil-pantry lokali.
B'dan il-mod, dak li joffri l-post hija atmosfera komda tefgħa ta' ġebla mill-bajja ta' Silgar li fiha jispikkaw huma stess. speċjalitajiet bħal sardin immarinat, ross bl-awwista jew qxur tal-marlozz fi zalza ħadra u li magħhom inżidu oħrajn bħall-gajdra kaboċċi –escupiña–, l-arzella bil-jalapeño u l-immarinar tal-yuzu, is-steak tartare tal-flett tal-baqra ta’ Galizja jew, issa fl-istaġun, tonn bl-ilma tat-tadam u tat-tadam taċ-ċirasa.
Sabino, klassika minn wieħed mill-epiċentri tas-sajf fl-estwarji
** OQSMA (Lugo) **
Parti essenzjali tal-belt u l-intern tal-Galicia, Campos tiftaħ il-bibien tagħha għal Praza do Campo u Rúa Nova, fiċ-ċentru stess tal-belt b’ħitan ta’ Lugo.
Wasal biex jagħlaq is-70 sena, f’dan il-Mansion tas-seklu 18, ir-ristorant għadu fl-aqwa forma u leali għall-prinċipji tiegħu: ktieb tar-riċetti tradizzjonali, prodott lokali u attenzjoni għall-istaġjonalità.
Fost is-saħħiet tal-ittra tiegħu hemm Ċanga Galizja Suprema D.O. bħall-flett bil-mille-feuille tal-patata jew il-flett bil-foie frisk. Mid-dinja tal-baħar, speċjalitajiet bħal krema tal-granċijiet, fażola bil-frott tal-baħar, ross bil-garzelli jew marlozz Celeiro fi zalza tal-faqqiegħ.
Dawra pjuttost tal-pantry lokali ġewwa wieħed minn dawk l-ispazji bis-solera li jistgħu jinkisbu biss biż-żmien.