Millo, A Coruna
A Coruña għandha xi ħaġa li mhix faċli biex tispjega. Hija waħda minn dawk il-kapitali marittimi tat-Tramuntana fejn l-oċean jimmarka kollox, fejn it-temp ikun dejjem ħafif u fejn tħoss li tiġġerra bla għan. Iżda A Coruña għandha wkoll atmosfera unika. Tgħid is-suġġett li, bħala Compostela, irrid nirrepeti: filwaqt li Santiago jistudja u jaħdem Vigo, A Coruña jimxi. U dan ma ngħidx b’xewqa pejorattiva, imma biex nenfasizza dik il-kwalità tal-Coruña li tagħmel kollox iseħħ fit-triq, fiż-żoni tal-bar, fil-promenades u fit-terrazzi.
A Coruña hija belt li ddur lejn it-triq, hu għalhekk li huwa faċli li tintegra hemm, hu għalhekk li, tmur lura għas-suġġett, ħadd ma jħossu barrani hemmhekk. Huwa faċli li malajr issib ruħek komdu fih belt tal-festa bħal din.
Dak il-karattru jagħmel in-novitajiet iseħħu. In-nies ta’ A Coruña huma mdorrijin li dejjem ikun hemm post ieħor biex iżuru, li dalwaqt se jinfetaħ ristorant ġdid f’suċċessjoni li mill-kumplament tal-Galicia nħarsu lejha, irid jiġi rikonoxxut, b’ċerta għira.
L-aħħar xhur kienu diffiċli ħafna, speċjalment għas-settur tal-ospitalità, imma jidher li n-nies ta’ Coruña waqgħu fil-borma tan-novitajiet ta’ tfal għax, kontra kull mistenni, ikompli l-pass tal-ftuħ interessanti. Hekk kien ftit qabel il-magħluq, kien fil-ftit nifs li kellna tul dawn ix-xhur u għadu hekk issa.
Jekk ix-xena tar-ristoranti kienet diġà waħda mill-aktar eċċitanti fil-Majjistral, il-fond il-;did li ilhom jidhru fl-a[[ar xhur jikkonfermawha biss bħala dik il-belt li lkoll irridu nqattgħu ftit jiem tapas, minn mejda għal mejda. U bħala eżempju, seba’ novitajiet, uħud minnhom fetħu ftit qabel kollox inbidel, uħud bi ftit jiem ta’ storja. Seba’ proposti li jġegħluk lura A Coruña għal rotta gastronomika llum hija aktar appetizing minn qatt qabel.
IL-VETERANI (RIĊENTI).
Huma nies li għalkemm fetħu xhur qabel il-kriżi, għad għandhom ċertu aura ta’ novità; nies tal-lokal li kienu waslu biex isiru postijiet familjari meta d-dinja kienet temporanjament iffriżata. Ġust li, issa li ftit ftit terġa’ lura n-normalità, nibdew minnhom.
Il-kċina każwali ta’ Terreo
art
Kien ilu miftuħ biss għal sena meta kollox kellu jitwaqqaf. Sena li kienet ilha biżżejjed biex il-belt titkellem dwarha bħala dak ir-ristorant ġdid li għaliha tagħti kas. U l-verità hi li għadu hemm chef Quique Vazquez , f’waħda mit-toroq emblematiċi tal-belt, bi proposta attwali u attraenti li fiha platti tar-ross kisbu fama mistħoqqa, bħala staple ta’ dan il-grupp ġdid ta’ nies tal-lokal.
Pracer
Pracer kien ilu għaddej ukoll sena, il-proġett tal-combo magħmul minn Javi Freijeiro u Moncho Bargo, żewġ nies miġnun mill-kċina li kapaċi jimprintjaw vibe tajba enviabbli u li jittieħed fuq dak kollu li jmissu. Mal-wasla, tista' ma tkunx ċert jekk tkunx qed tidħol f'ristorant jew f'sala tal-kunċerti. Ma jimpurtax, inti toqgħod fil-bar u ħalli lilek innifsek tmur. Tassew tgawdi l-atmosfera u dik il-kċina, b’toqba ta’ triq imma b’ħafna sfond, li jippreparaw quddiemek bħalissa.
Millo
Moncho Méndez kien wieħed mill-aħħar li wasal qabel il-big break. Anke hekk, kulħadd kien diġà jitkellem dwaru fi żmien ftit ġimgħat. Hekk hu. Ir-restorant żgħir tiegħu fuq Calle Cordelería huwa oasi, nifs ta’ arja friska, post li joffri kċina differenti minn A Coruña, li mhux bħal ħaddieħor, li jiġbor il-bagalji li ġab miegħu l-kok minn Londra jew l-għarfien tajjeb li għandu tal-kotba tar-riċetti Taljani. Ix-xarda tagħhom (kavalli) en saor, stil Venezjana, hija delight. Kif inhu r-rebekkin fil-pickle aħmar bil-ħaxix mir-Riżerva tal-Biosfera As Mariñas. U l-omelette bi trippa tal-merluzz. Oh, tortilla ta’ Moncho bi trippa tal-merluzz. Trid tiġi (ġuħ) biex tipprovaha.
It-tortilla
DAWK LI WASLU FL-2020
Xi wħud ilhom miftuħa uffiċjalment għal sena, iżda fir-realtà għadhom aħbarijiet bi ftit xhur ta’ ftuħ reali warajhom.
hunico
Adrian Felipez huwa, f'dan il-punt, diġà familjari antik tax-xena gastronomika coruñés. Ir-restorant tiegħu Miga sar fi ftit xhur essenzjali fil-Praza de España, kemm fil-verżjoni tar-ristoranti tiegħu kif ukoll bit-terraceo aktar informali, li fih ma setgħetx tonqos it-tripa mill-isbaħ tagħha. Minn hemm Felipez għamel il-qabża lejn id-Double Tree il-ġdida by Hilton, pass 'il bogħod mill-post preċedenti tagħha, fejn tista' tiżviluppa kċina aktar ambizzjuża , f'armonija mal-proposta tal-lukanda. Jekk Miga kien l-aktar wiċċ każwali tax-xogħol tiegħu, Hünico jippermettilu jesplora naħa eqreb tal-haute cuisine. Arzell iswed bil-beurre blanc, pil-pil kokotxas bil-ħodor u l-cockles, l-awwista blu Galizjan imħawwar, il-flett tal-baqra Galizjan inkaljat bil-brunġiel inkaljat bil-fjamma, foie gras u ħobż Porto...
Chef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro huwa isem familjari għal dilettanti tal-gastronomija minn A Coruña wara li għadda mill-Bocanegra. Tmexxi l-kċina f'dan Le Viandier + Pablo Pizarro minn Novembru, il-kok ta’ oriġini Arġentina jiżviluppa fi proposta li tmur minn kolazzjon sa appetizers tgħaddi minn offerta ta’ kċina li tinbidel mar-ritmu tas-suq u tal-istaġun u li fi tmiem il-ġimgħa tieħu l-forma ta’ menu b’togħma appetittiva.
Permezz ta 'platti bħall-qnieżor Rossini, gajdra moqlija bil-curry aħdar (ġieħ lill-kok Ever Cubilla), piżelli bil-bajd u klamari jew kunfit tal-kurrat bil-karfus u l-immarinar tat-tuffieħ, Pizarro jġib fi triq Rosalía de Castro, waħda miż-żero kilometri tal-belt f’dak li għandu x’jaqsam max-xejriet, arja gastronomika ġdida, dik il-kċina fit-togħma, mingħajr kumplessi, li tistiednek tirrepeti, tibbrawżja u tgħaddas ħobż li diġà huwa marka tad-dar.
Wasliet ĠODDA
L-affarijiet qatt ma jieqfu f'A Coruña. Jekk dawn ta’ hawn fuq huma wħud mill-proġetti li twieldu fl-aħħar xhur u li ftit ftit ġew ikkonsolidati, diġà hemm novitajiet għaddejjin, spazji li ilhom miftuħa biss għal ftit jiem iżda li jikkonfermaw il-mument kbir li għaddejja minnu l-belt.
Charlatan
Ieħor li ftit ftit kiseb pubbliku bla kundizzjonijiet fil-belt huwa Grupo Peculiar, b’Álvaro Victoriano u Rubén García fit-tmun. It-tielet negozju ta’ din il-familja, Charlatán, għadu kemm fetaħ il-bibien tiegħu f’nofs Calle Galera, wieħed mill-epiċentri tat-taverna tal-belt, bil-ħsieb li jsir bar illustrat, f’wieħed minn dawk il-postijiet għat-chat, iċ-chat u t-tgawdija, iżda b’punt ieħor ta’ kumdità, servizz u kċina.
Kultura tal-prodott f'ambjent informali. Ġobnijiet, grills, laħmijiet ikkurati magħżula, laħmijiet mill-aqwa produtturi, ħaxix minn ġonna tal-frott fil-qrib u impenn sod għal inbid differenti, li fih il-Galiċja, l-Ispanjol u internazzjonali għandhom rappreżentanza interessanti. Charlatán jaspira li juri li l-vibrazzjonijiet tajbin ma jmorrux kontra l-kwalità u huwa postulat bħala wieħed minn dawk il-bars tal-prodotti li jsemmu l-għajnejn ta' min iħobb il-gastronomija.
Omakase
Il-grupp Amicalia, bħall-belt fejn twieled, ma jieqafx. It-tim wara Arallo u Alabaster minn Madrid u li kiseb stilla Michelin mal-mibki Alborada, jirritorna fil-fray ma proposta ta’ essenza Ġappuniża u ruħ Galizia.
Omakasé għadu kif fetaħ il-bibien tiegħu fi Praza de María Pita, immexxi mill-kok Adrián Figueroa (mħarreġ f'Purosushi f'Vigo u Tunateca Balfegó ta' Barċellona). Il-kċina u t-teknika Ġappuniża huma kkombinati mal-aqwa ħut, molluski u alka tal-baħar mis-swieq tal-ħut lokali f’bar li jistiednek tpoġġi lilek innifsek f’idejn il-kok u tinġarr minn dak l-ispirtu li l-grupp jiddefinixxi bħala Realiżmu Atlantiku: prodott, teknika u tagħlim imqiegħda għas-servizz ta’ tgawdija mingħajr fruntieri.