Ħobż biż-żejt extra verġni taż-żebbuġa: xejn ma jista’ jagħmilna ferħanin
Hija l-pilastru tad-dieta Mediterranja u wkoll tmur perfettament ma 'kwalunkwe gastronomija dinjija. Biex taqli, timmarina, salte jew tilbes... Dejjem jaħdem. Sempliċement titfagħha fuq it-toast iddawwal il-ġurnata tiegħek u tlibbes insalata b'waħda tajba tbiddel il-film.
Iżda Minbarra li huwa fit-togħma, iż-żejt taż-żebbuġa huwa assigurazzjoni tas-saħħa sħiħa u l-aqwa alleat kontra t-tixjiħ . U jirriżulta li fi Spanja aħna n-numru wieħed tal-produzzjoni tagħha, għandna fuq ponot subgħajna u hija omnipreżenti fil-kċina tagħna. Aħna xortih.
Madankollu, għad hemm xi dubji, xi kunċetti fuzzy u ċerti fillers li għandna nibdew nikkoreġu meta nitkellmu dwarha.
Aħna nippruvaw insolvu kollox f'dawn il-passi sempliċi u bl-għajnuna ta ' Theresa Perez , maniġer tal-** Organizzazzjoni Interprofessjonali taż-Żejt taż-Żebbuġa Spanjola , li ilha taħdem għal għaxar snin biex ittejjeb l-immaġni tal-prodott tagħna fis-swieq dinjin ewlenin, fost modi oħra marbuta mal-programm ** Olive Oil World Tour tal-Unjoni Ewropea , iddedikata biex tintroduċi vjaġġaturi tas-seklu 21 għall-kultura taż-żejt taż-żebbuġa.
Żejt taż-żebbuġa extra verġni jew l-essenza tal-kċina Mediterranja
1. IS WTFAQ ŻEJT EXTRA VERĠINI TAŻ-ŻEBBUĠA
Żejt taż-żebbuġa extra verġni EVOO huwa l-midalja tad-deheb taż-żjut. Huwa magħmul esklussivament bil-meraq taż-żebbuġ maħsud fl-aħjar mument tal-maturità u biss bi proċeduri mekkaniċi u għandu aċidità qatt akbar minn 0.8%. Il-proprjetajiet tat-togħma tiegħu huma uniċi, u għalhekk huwa perfett biex isservi kiesaħ u jdawwal kull dixx biss billi tmissu.
Il- żejt taż-żebbuġa verġni , min-naħa l-oħra, tkun il-fidda tal-podju: huwa wkoll 100% meraq taż-żebbuġa estratt b'mezzi mekkaniċi u jista 'jintuża bażikament għall-istess bħal extra verġni, iżda Ma jilħaqx il-livell ta 'eċċellenza ta' qabel.
Fl-aħħarnett, żejt taż-żebbuġa niexef jinkludi fil-kompożizzjoni tiegħu taħlita ta’ żjut taż-żebbuġa raffinati u verġni. Aħna nużawha, fuq kollox, għall-qali.
Iż-żejt taż-żebbuġa huwa mifhum divinament ma 'kwalunkwe gastronomija dinjija.
tnejn. KIF NIPPRODUĊU U ESPORTAW ŻEJT EXTRA VERĠINI ŻEBEBBA?
L-imsaġar taż-żebbuġ tagħna u t-tekniki tal-kultivazzjoni tiegħu għaddew minn rivoluzzjoni reali fl-aħħar żewġ deċennji: fl-aħħar tas-seklu li għadda, Spanja laħqet miljun tunnellata ta’ żejt taż-żebbuġa prodott f’kampanja waħda; Y issa naraw kif iż-żewġ miljuni jistgħu jintlaħqu. Barra minn hekk, għandna l-industrija tal-ipproċessar l-aktar moderna u effiċjenti fid-dinja, bil 1,700 mitħna , mgħammra bl-ogħla teknoloġija. U mhux l-inqas, dak jiggarantixxu impatt ambjentali minimu.
“Dan is-settur huwa eżempju ta’ ekonomija ċirkolari peress li japprezza l-prodotti sekondarji kollha. Bħalissa aħna mexxejja fil-ġenerazzjoni u l-użu tal-bijomassa. Iżda lil hinn mill-industrija, biddel il-mod kif inbiegħu l-prodott. Spanja tiddomina l-kummerċ dinji taż-żjut taż-żebbuġa” jikkummenta lil Traveler.es Theresa Perez.
"Aħna nesportaw medja ta' 900,000 tunnellata fis-sena, aktar minn 60% tal-produzzjoni tagħna għal kważi 180 pajjiż. Esportazzjonijiet li fl-2018 qabżu t-3,000 miljun ewro f'valur. Bl-istess mod, tajna spinta kbira lill-kummerċjalizzazzjoni tal-prodott, fil-mod kif inbigħuh, l-imballaġġ, il-marki... Il-verità hi li ftit li xejn setturi tal-ekonomija tagħna jistgħu jiftaħru b’trasformazzjoni daqshekk radikali bħal dik esperjenzata fiż-żejt taż-żebbuġa”, ikompli.
L-ippakkjar taż-żejt taż-żebbuġa sar aktar sofistikat u dejjem aktar attraenti.
3. HEKK HIJA IL-CHULERIA JEW AĦNA L-QAWWA MASSIMA DINJIJA FIŻ-ŻEJT TAŻ-ŻEBBUĠA?
Hija verità bħal tempju. Bla dubju, Spanja hija n-numru wieħed fid-dinja: **l-imsaġar taż-żebbuġ Spanjol huwa l-akbar fid-dinja b'2.5 miljun ettaru u 340 miljun siġra taż-żebbuġ ** u produzzjoni ta' qrib 1.7 miljun tunnellata żejt taż-żebbuġa (dejta tal-Ikel Aġenzija ta 'Informazzjoni u Kontroll (AICA), li tikkorrispondi max-xahar ta' Frar, qabel it-tmiem tal-kampanja tal-ħsad ta 'din is-sena).
Dak li jingħad b’mod ieħor ifisser dak ta’ kull wieħed żewġ fliexken mibjugħa fid-dinja, wieħed huwa Spanjol (nirrepetu, minn kull żewġ fliexken mibjugħa fid-dinja, wieħed huwa Spanjol). Il-produttur li jmiss, l-Italja sabiħa, hija 'l bogħod: it-tbassir jissuġġerixxi li din is-sena lanqas biss se jilħqu l-200,000 tunnellata.
Masġar taż-żebbuġ ta' Jaén minn għajn ta' għasfur.
Erbgħa. MADANKOLLU, L-ITALJA TIEĦU FAMA BL-'OLIO' TAGĦHA
Iva, imma dejjem inqas. “Fl-aħħar ħames snin ** L-Italja tilfet it-tmexxija fi tnejn mill-aktar swieq importanti fid-dinja: l-Istati Uniti.** Min-naħa l-oħra, iċ-Ċina hija s-suq li kibret l-aktar malajr fid-dinja, u kien Kumpaniji Spanjoli l-pijunieri li jġibu dan l-ikel f'dak il-pajjiż, għalhekk huwa ġeneralment . Iżda l-verità hi li ħafna konsumaturi fid-dinja għadhom jorbtu dan l-ikel mal-immaġni tal-Italja. Dik hija l-isfida li għandna fuq il-mejda bħalissa, biex nippożizzjonaw lil Spanja bħala punt ta’ referenza wkoll f’moħħ il-konsumaturi”, temm jgħid Pérez.
It-Taljani għarfu jagħmluha tajjeb ħafna, ħafna.
5. L-TALJANI HUMA 'ĦAŻINA' GĦALL-BEJGĦ TAŻ-ŻEJT SPANJOL BOTTIJIET BĦALA TALJANI?
Le It-Taljani mhumiex tassew ħżiena u nħobbuhom u m'għandniex għażla ħlief li li jagħraf, l-ewwel nett, il-valur li fetaħ is-suq taż-żejt extra verġni taż-żebbuġa, l-ewwel fl-Istati Uniti (ejja niftakru Genco Olive Oil, il-kumpanija tal-importazzjoni taż-żejt maħluqa minn Vito Corleone), u mbagħad fid-dinja.
Ejja nagħmlu ftit awtokritika l-ewwel, peress li l-Italja għadha l-ewwel klijent tagħna fid-dinja u jassorbu l-produzzjoni żejda tagħna.
“L-Italja tikkonsma bħala medja madwar nofs miljun tunnellata fis-sena. Madankollu, il-produzzjoni tagħha għal aktar minn għaxar snin lanqas biss kienet kapaċi tforni d-domanda interna tas-suq tagħha (il-200,000 tunnellata msemmija hawn fuq). Ma’ dan irridu nżidu li jesportaw ukoll żejt taż-żebbuġa, madwar 300,000 tunnellata fis-sena. M'għandhom l-ebda għażla ħlief li jġibu mis-suq dinji, u Spanja biss hija lesta li tipprovdi żejt taż-żebbuġa f'dak l-ammont u bl-ogħla standards ta’ kwalità”, jikkonferma Pérez.
Fl-Italja m'hemmx biżżejjed siġar taż-żebbuġ għal tant żejt taż-żebbuġa.
6. FLIQ IL-KWANTITÀ, GĦANDNA KWALITÀ BIEX NIKKOMPETU?
Ukoll, għandna wkoll, ħej. “Hawn ukoll qed intejbu ħafna. Spanja tmexxi l-klassifika bl-awtorità tal-klassifika The World's Best Olive Oils. Wasalna biex inpoġġu disgħa miż-żjut tagħna fost l-aqwa għaxar, kemm fil-produzzjoni tradizzjonali kif ukoll organika”, sentenzi **il-maniġer tal-Organizzazzjoni Interprofessjonali taż-Żejt taż-Żebbuġa Spanjol,**
Dan huwa l-ħġieġ tat-togħma taż-żejt taż-żebbuġa.
7. EJJA JIKKAGRAFU: TISTA’ KAQLI DIVERSI DARBA BL-ISTESS ŻEJT?
Jista 'u għandu jkun . Hija waħda mill-virtujiet kbar li għandu ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni meta mqabbel ma 'żjut veġetali oħra (minbarra l-fatt li "jikber fit-taġen").
“Il-kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi taż-żjut taż-żebbuġa tagħmilhom aktar stabbli għas-sħana minn xaħmijiet veġetali oħra. Iżda, m'għandniex ninsew serje ta 'pariri sempliċi. L-ewwel u fundamentali huwa li tikkontrolla t-temperatura tal-qali. L-ideali huwa li qatt ma taqbeż il-180 grad. F'temperaturi ogħla jibda jitlef il-proprjetajiet. Ir-rakkomandazzjoni bażika l-oħra hija li telimina l-fdalijiet kollha tal-ikel, tisforza qabel ma tinħażen għall-użu mill-ġdid”, tispjega Teresa Pérez.
Il-koki l-kbar jużaw biss żejt extra verġni taż-żebbuġa għall-qali.
8. X'INHUMA L-GĦEDewwa PRINĊIPALI TAŻ-ŻEJT EXTRA VEĠĠINI TAŻ-ŻEBBUĠA?
Dak li jagħmel iż-żjut taż-żebbuġa uniċi, speċjalment verġni u extra verġni, huma serje ta 'komposti preżenti fi proporzjonijiet żgħar ħafna, responsabbli għall-aromi u t-togħmiet tiegħu.
“Huma sensittivi b’mod speċjali għad-dawl, is-sħana u l-ossiġnu fl-arja. Allura jekk ma nieħdux serje ta 'prekawzjonijiet sempliċi, aħna nitilfu gradwalment dawk l-attributi. Għal dik ir-raġuni, Irridu naħżnuhom f'postijiet 'il bogħod mid-dawl u s-sħana u mgħottija sew. Jekk nagħmluh hekk, inkunu nistgħu ngawdu dawn il-benefiċċji għal żmien twil”. Inti taf, flixkun skur u, preferibbilment, jista biex iżommhom.
Bosta marki ppakkjaw mill-ġdid iż-żejt taż-żebbuġa fil-bottijiet, bħal dan minn Aldonza.
9. GĦALIEX LI TITkellem DWAR 'L-EWWEL PRESSING' HIJA BĦALL-ITKELLEM DWAR 2.0?
Il-verità hi li llum dik l-espressjoni hija arkaiżmu. Biex nifhmuh irridu nagħmlu ftit storja. U biex nirrakkontaha, għandna lil Tereża:
“Fil-passat, l-uniku mod kif jiġi estratt iż-żejt mill-frott kien bil-pressjoni. Iż-żebbuġa kienet mitħun u din il-massa żejtnija ġiet introdotta fi presses kbar li kkompressawha sakemm il-likwidu tal-frott jinfired mill-parti solida. L-ewwel żejt li ġie estratt billi ssir dik il-pressjoni kien l-aħjar kwalità. Normalment kien maħżun f'tankijiet speċjali u seta' jitqiegħed fis-suq bħala żejt tal-"ewwel pressjoni", li kien ekwivalenti għal indikazzjoni ta' kwalità superjuri. Iżda aktar minn 25 sena ilu, il-preses ġew mibdula b’sistemi li huma ħafna aktar veloċi, aktar effiċjenti u, fuq kollox, li jiggarantixxu prodott ta’ kwalità ferm ogħla, sistemi ta’ produzzjoni kontinwa. Iż-żebbuġ mitħun u omoġenizzat imur għal ċentrifuga li, minħabba differenza fid-densità, malajr tissepara ż-żejt mill-ilma tal-veġetazzjoni, polpa u għadam. Peress li l-preses m'għadhomx jintużaw, l-espressjoni 'l-ewwel pressjoni' saret skaduta”.
Huwa skadut li titkellem dwar 'l-ewwel pressjoni'.