Bil-mod iżda żgur, nduqu l-sfumaturi
Aħna l-Ispanjoli għoġobna l-birra, xi ftit jew wisq, għal madwar 3,000 sena. Prodott perenni tal-bankijiet tal-bar ewlenin tagħna, iż-żieda tal-birer artiġjanali mill-2012 arrikkitt il-panorama u fetħet quddiemna dinja ta’ possibbiltajiet li ħafna drabi, minħabba l-injoranza, ma nieħdux vantaġġ minn dak kollu li jista’ joffrilna. Biex tkun tista’ timmarka lilek innifsek b’qagħda ta’ birra sistika, diversi esperti jispjegawlna x’nixorbu meta nitolbu x-xarba tal-allat u kif tixrobha biex b’hekk ikollha togħma aktar glorjuża.
INGREDJENTI
Ilma: Huwa essenzjali fil-proċess tal-manifattura. Għalhekk, għandu jkun "pur, jixrob, sterili, ħieles minn togħmiet u rwejjaħ strambi" tispjega l-Assoċjazzjoni tal-Brewers ta’ Spanja fil-White Paper tagħha. Inevitabbilment, il- minerali tal-ilma jinfluwenzaw il-kompożizzjoni tal-birra: il-kalċju jaffettwa l-kulur, l-imrar tas-sulfati, u n-nisġa tal-kloruri.
Ħops: il-fjura responsabbli għal imrar tal-birra, tiegħu riħa u biex tiffavorixxi l-istabbiltà tal- fowm.
Ħmira: tintuża biex tagħmel jiffermenta l-most , tittrasforma z-zokkor tagħha f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju.
Ċereali: normalment xgħir , għalkemm tipi oħra jistgħu jintużaw ukoll.
bażiku, materja prima
PROĊESS PRODUTTIV
Il-birra hija “attività artistika u gastronomika fejn jinħoloq prodott li jgħaqqad” tirrifletti Estefanía Pintado, membru fundatur tal- Fabbrika Wonder , l-unika mikrobirrerija fiċ-ċentru ta’ Madrid.
Mill-bidu tal-proċess tal-produzzjoni tal-birra sakemm tkun tista 'tidwiq, normalment iqattgħu tlieta jew erba' ġimgħat mill-inqas . Bejn, iċ-ċereali jintgħażlu, mitħun u l-qamħ mitħun jittieħed lill- bettija tat-tisjir , jispjegaw fi Fabbrika Wonder . Il-likwidu, li f'din il-fażi jissejjaħ għandu , jiġi trasferit lill- lauter tun , biex tisseparaha miċ-ċereali mxarrba **(bagasse) **. Ladarba separati, jiġi trasferit għall-bettija tat-tisjir biex jagħli u żid il-ħops f'diversi stadji.
Sussegwentement, imur għall- tank taċ-ċentrifuga, li għandha funzjoni doppja: naddaf il-birra permezz ta’ dekantazzjoni u ibaxxi t-temperatura . Il-likwidu li jirriżulta huwa trasferit għall- fermentaturi , fejn huwa miżjud il ħmira li se 'jiekol' iz-zokkor iffurmat meta jsajjar u jagħli ċ-ċereali, u jikkawża CO2 fl-ewwel fermentazzjoni. Minn hemm, isiru kejl tad-densità ta’ kuljum sakemm tasal dak mixtieq, li jagħtik il- grad ta' alkoħol adattat għall-istil tal-birra. Ladarba dan il-punt jintlaħaq, it-temperatura tat-tank titbaxxa u tistenna ftit jiem biex pakkett , f'liema punt jiġi miżjud ftit zokkor riattiva l-ħmira li jerġa' jiekol iz-zokkor, filwaqt li jagħmel fermentazzjoni finali fil-kontenitur.
mumenti tal-manifattura
KAPTAN TAL-BIRRERA
"Il- artist li tħejji birra, kapaċi tħallat erba’ ingredjenti u toħloq ix-xarba tal-allat”, tiddefinixxi Estefanía Pintado.
TIPI TA’ BIRRA
Hemm modi differenti ta’ kif jiġu kklassifikati l-miljuni ta’ birer fid-dinja (ingredjenti, dehra, oriġini, gradwazzjoni...). Madankollu, l-aktar mod komuni biex isir dan huwa billi jittieħed kont it-tip ta' fermentazzjoni . Jattendu għal dan l-aspett, is-subien ta Il-Maħżen tal-Birra Jispjegaw li hemm tliet familji kbar tal-birra:
Ale: huma l-birer fermentazzjoni ta 'fuq , jagħmluha lil xi wħud 20th u, għalhekk, huma l-eqdem, peress li jistgħu jiġu prodotti meta sistemi ta 'refriġerazzjoni għadhom ma jeżistux. Fi ħdan din il-familja, hemm tliet suddiviżjonijiet: dawk tal-** Ġermanja, Belġju u Ingilterra **, il-pajjiż li minnu l-famuża Pale Ale : ismu jalludi għal tiegħu kulur aktar ċar, meta mqabbla ma’ dawk iktar mudlama li kienu kkunsmati sad-dehra tagħhom matul ir-Rivoluzzjoni Industrijali.
Lager: ta fermentazzjoni tal-qiegħ , madwar ftit 6. Hija birra kontemporanju , peress li jista 'jibda jiġi prodott bl-invenzjoni ta' sistemi ta' tkessiħ artifiċjali, nofs is-seklu dsatax. L-użu tat-terminu Lager, li bil-Ġermaniż ifisser taħżen, huwa dovut għall-fatt li sekli qabel il-produtturi Ġermaniżi kienu diġà skoprew li ż-żamma tal-birra f' għerien kesħin ħafna matul is-sajf , ma tħassirx u wkoll il-ħmira kompliet bil-fermentazzjoni fil-qiegħ tat-tank. Dawn huma karatteristiċi fuq kollox ta il-Ġermanja , il- Repubblika Ċeka Y Tramuntana tal-Ewropa.
lambic: gruppi dawk il-birer ta fermentazzjoni spontanja. Bdew jiġu prodotti il-Belġju, fejn il-likwidu spontanjament iffermenta fih btieti miftuħa meta jiġu f'kuntatt mal-ħmira fl-ambjent. Ġew miżjuda wkoll frott bħall-inbid (ċirasa, għeneb...) Għalhekk, tagħha Togħma aċiduża b'tokki ta' frott.
Dinja ta 'possibbiltajiet
BIRRA INĠENJARJA, X'INHI?
Biex tibda l-mistoqsija tal-miljun dollaru, Estefanía Pintado tiċċajta, u tispjega kemm hu kumpless li jintlaħaq kunsens dwar kif tiddefinixxiha. Għaliha? Il-birra tas-snajja hija waħda li ssir wara a proċess tas-snajja li fihom jintużaw materja prima nobbli [fehim bħala tali, ċereali, ilma, ħmira u ħops], mhuwiex pasturizzat biex iżżomm il-proprjetà tiegħek u tiddaħħal ħafna mħabba Dak li qed tagħmel”. Huwa ma jassoċjax l-idea ta 'sengħa mal-volum tal-produzzjoni.
BIRRA INĠENJALI JEW INDUSTRIJALI?
“Are żewġ prodotti kompletament differenti . M’hemmx kompetizzjoni bejnietna”, jirrifletti Pintado. Fuq l-istess linji, jargumenta Sarah Cucala , ġurnalist gastronomiku u wieħed mill-membri fundaturi tal-iskola tat-tisjir u l-ħanut tal-kotba għall-punt (Hortaleza, 84) : “l-emerġenza tal- mikrobirreriji għandu arrikkit il-pajsaġġ . F'termini tal-proċess tal-manifattura, il-mikrobirrerija mhix differenti minn dak li tista 'tagħmel kumpanija kbira tal-birra. Huwa differenti, iżda mhux aħjar jew agħar ”.
U BIEX MA JAGĦTINUX ARTIGĠANALI GĦALL-INDUSTRIJALI?
“Ġeneralment, dak kollu li jgħid sengħa huwa sengħa ”, jispjegaw il-ġuvini minn La Tienda de la Cerveza u jagħtuna sensiela ta’ indikazzjonijiet li jistgħu jgħinuna jekk ma nkunux ċerti ħafna minn dak li għandna quddiemna. “Iċ-Ċ birer kummerċjali huma ġeneralment pasturizzati , filwaqt li artiġjan ma jiġix pasturizzat u jevolvi”. Min-naħa l-oħra, “il-fliexken trasparenti jew ħodor huma ġeneralment birer kummerċjali. Il- artiġjani jiġu fil-ħġieġ skur biex jipproteġu l-ħops. U jekk inti ċar li dak li trid hija birra tas-snajja, l-aħjar huwa li tmur direttament lejn a maħżen speċjalizzat aktar milli żona kbira.
Ħġieġ mhux pasturizzat u skur
META GĦANDEK TIXOR KULL BIRRA?
Cucala jirrimarka li “mhux l-istess li tixrob Lager tat-tip Pilsen f’12:00 milli tixrob fit-02:00 ta’ filgħodu. Ma togħmax l-istess.” Għal din ir-raġuni, jenfasizza li “kull birra għandha mument” . Imma liema?
Appetizer : a Lager tat-tip Pilsen . Huwa iġjeniċi ħafna u jgħaqqad tajjeb ħafna mal-ħall mill-inċova, il-gherkins u delikati oħra li normalment jitgawdew f'dan iż-żmien għax "tbaxxi t-togħma tal-ħall u ttejjeb il-materja prima".
Ikel: għal dan il-ħin tal-ġurnata, il-ġurnalist tal-ikel jagħżel birra tal-qamħ għax għandu noti ħelwin , ħafna ġisem u l-mess joħorġu frott tropikali ”. Jista’ jkun akkumpanjat minn laħam aħmar, ħut u, b’mod ġenerali, ikliet ħfief u tajbin għas-saħħa.
Deżerta: Iva. Id-deżerta għandha wkoll birra. Speċifikament, il- birra skura li jarmonizza perfettament mad-deżerti ta ċikkulata , bħall-coulant.
Mal-lejl: F'dan il-mument, Sara Cucala tirrikorri għall- birer iffermentati top (Ale) tip abbey. “Huma strutturati, għandhom ħafna rwejjaħ u iktar Korp ”. Hija dik il-birra li tirrikjedi aktar ħin u kalma għat-togħma.
Birra sewda biċ-ċikkulata, must
TAPP JEW FLIXKUN?
Għal Cucala dan l-aspett huwa l-inqas importanti, jekk quddiemna jkollna birra tajba moqdija tajjeb . Trid toqgħod attent meta sserviha u tiżgura li għandha l- struttura ideali li tkun birra tajba”. Dan jimplika sparatura tajba u żamma " saba tal-fowm li żżomm l-aromi u l-karbonju taħt.
Saba tal-fowm, bħala mantra
X'TAZZA?
Nuċċalijiet ċatti jew nuċċalijiet tal-ħalq dejjaq: Dawn il-kontenituri huma ideali għal lager blondes , peress li b'mod aromatiku ma jikkontribwixxux ħafna, iżda huma fit-togħma ħafna.
Tazzi tal-Ħalq Wiesgħa: perfetta biex tgawdi l-varjetà aromatika ta dawk suwed tip Ale Tqabbil: frott aħmar, tmiss eżotiku, stick licorice...
DERITT
Ħudha f'tubu tal-ħġieġ jew bott. "Il-bott jagħtiha touch metalliku" Cucala jispjega.
BIRRA KIESA WISQ, ŻBALL
Titlob għaliha kiesħa, kesħa ħafna, jitħajjar, speċjalment f’dawk il-ġranet sħan meta l-asfalt tal-belt jinħaraq u r-riħ tal-baħar togħma ta’ xejn. Madankollu, huwa żball. “L-agħar ħaġa li jistgħu jagħmlulna hija li jagħmluha kiesħa ħafna għax is-silġ jagħtina ilma żejjed , li jiżdied mal-ilma li diġà għandha l-birra u jkisser il-karbonju”, tispjega l-ġurnalist gastronomiku.
Għal kull birra, tip ta 'ħġieġ
BREWPUB
Bl-Ingliż, brewing tfisser li tagħmel il-birra. Dan it-terminu jintuża biex jinnomina dawk bars jew bini li jipproduċu birra fuq il-post li l-klijent imbagħad jista’ jduq. Il-vantaġġ ewlieni ta' dan il-mod ta' kif jipproċedi huwa li joffru a birra friska ħafna , peress li mhix soġġetta għall-ħruxija ta 'spostament. U l-fatt hu li, kif tispjega Estefanía Pintado, “il-birra, speċjalment il-birra artiġjana, hija prodott li ibati ħafna minn dawl, trasport, sħana u varjazzjonijiet ta’ kull tip ”.
GOURMET
L-avvenimenti posh m'għadhomx biss ħaġa tal-inbid. "Irridu neħilsu l-immaġni ta' Homer Simpson" Sara Cucala tiċċajta. Il-birra qed takkwista dejjem aktar a aura ta 'eleganti li diġà ġibdet l-attenzjoni tal-haute cuisine. Fil-fatt, xi koki bdew ifittxu tagħhom menus jarmonizzaw mal-birra.
ħut tal-birra
VALURI NUTRIZZJONALI
Kif spjegat fil-white paper dwar il-birra mill- Assoċjazzjoni Spanjola tal-birreriji , “il-birra tikkontribwixxi b’mod fundamentali għad-dieta kaloriji, Vitamini B Y elementi minerali ”. Għalhekk, tixrob litru ta 'birra kuljum ikun ifisser il- 17% tal-kontribuzzjoni tal-enerġija ta’ kuljum li bniedem jeħtieġ u l- 22% , għal mara. Fir-rigward tal-vitamini u l-minerali, l-istess ammont jipprovdi, fost affarijiet oħra, il- 50% tal-manjesju , il- 40% tal-fosfru u il 20% tal-potassju dak li persuna teħtieġ.
HANGOVER
Il-birer jagħtuk hangovers ħżiena? Agħar mill-bqija? “ Hangovers ħżiena huma dejjem mill-eċċess . Hemm kejl rakkomandat tal-konsum tal-birra: tlieta għall-irġiel u tnejn għan-nisa ”, tispjega Sara Cucala li ma toqgħodx lura milli tiċċara li “kull persuna trid tiffissa l-limitu” u li jeħtieġ li tiftakar li “l-eċċess ma jagħtix sodisfazzjon”.
U le, mhuwiex reali li l-birra ssalvak minn waħda minn dawk il-hangovers orribbli. Madankollu, huwa veru li tkun a xarba iffermentata tal-ħops u ċereali għandu dak l-effett assorbenti li huwa tant meħtieġ wara lejl ta 'eċċessi, u li tagħtina l Ilma li l-għada l-ġisem jippretendina.
Segwi @mariasanzv
Tista' wkoll tkun interessat... - Fit-tfittxija tal-virga perfetta f'Madrid
- Youtube: Fit-tfittxija tal-virga perfetta f'Madrid
- Tour tal-birra ta' New York
- Valladolid: l-art tal-inbid issa hija ddedikata għall-birra
- Birer tal-artiġjanat minn Madrid
- Gwida għax-xorb tal-birra fil-Ġermanja
- Fuq rotta permezz tal-monasteri tal-birra tal-Ġermanja
- Tqabbil mal-birra
- It-tliet Alhambras ta' Granada
- Il-gwida aħħarija għall-aqwa swali tal-birra f'Berlin