Il-krema tiegħu, hemm iċ-ċavetta għas-suċċess
Tkellimna magħhom Fernando Alcala , il-kok minn Marbella fir-ristorant KAVA, u rebbieħ tal-Aqwa Cheesecake fl-ewwel edizzjoni tal- Kampjonat Nazzjonali Cheesecake.
“Dan iċ-cheesecake huwa bħal dawk it-tortillas tal-patata li huma ftit baqta fiċ-ċentru. Is-sigriet huwa fin-nisġa miksuba ”, jikkummenta Fernando Alcalá, il-kok tar-ristorant Kava ta’ Marbella, li għadu kif irritorna mill-ġbir tal-premju f’Gran Canaria u diġà qed ixammar il-kmiem għal jum ieħor intens ta’ xogħol fil-kċina.
U l-aqwa affarijiet jiġru b’kumbinazzjoni. Li ma jfissirx li m'hemmx a sforz kbir wara ħafna snin u ħafna sagrifiċċju.
Imma iva, iċ-ċans għamel hekk iċ-cheesecake rebbieħ jasal għand KAVA mingħand membru tal-familja.
Ara r-reġina tal-ġobon
Aktar tard, ir-riċetta ġiet modifikata sakemm saret l-unika deżerta servuta fir-ristorant : "Konna tant ċerti li kienet meravilja vera...", jikkummenta Alcalá, li din is-sena wkoll irċieva l-premju għal Rivelazzjoni Chef ta’ Madrid Fusion 2019.
Imma lura għall- cheesecake , "The Best of Spain", li jingħad dalwaqt. Ejja mmorru lura għal dik it-taħlita partikolari ta 'bajd, krema, ġobon krema u a Ġobon tal-mogħoż Cordoba (mill-fabbrika tal-ġobon La Calaveruela, f’Fuente Obejuna), zokkor, cookies u butir.
Ir-riċetta hija klassika li kulħadd iħobb. Imma s-sigriet, kif qalilna, huwa fin-nisġa tiegħu.
Kif tikseb dan? “Ladarba tħallat l-ingredjenti kollha, ħami huwa qasir ħafna . Għalhekk, is-sħana tasal fiċ-ċentru u, meta titħalla tistrieħ, tkun is-sħana residwa stess li sajjar mingħajr ma tħalli l-bajda tissettja għal kollox. A) Iva, il-ġobon jitħalla b'tessut ta' custard u krema ”. Ejja, barka assoluta!
Tant hu hekk li kienu l-organizzaturi tal-konkors stess li ħeġġuh jippreżenta dan kejk imbierek għall-konkors, ġurnata minnhom għaddew.
Jekk togħmaha, ma tkunx tista’ tinsa
Fil-fatt, ftit minn dawk li ppruvaw jirnexxielhom jinsew u jitolbuha kontinwament. Madankollu, “apparti li hu kejk li jieħu ż-żmien biex isir u jieħu ż-żmien biex jistrieħ, l-infrastruttura tar-ristorant mhix dik ta’ ħanut tal-għaġina, allura nagħmel biss kwota massima ta’ erba’ kejkijiet kuljum tnejn filgħodu u tnejn wara nofsinhar.
U għal dan il-porzjon li jpoġġi l-aħħar touch mal-menu Kava, ikun sagrileġġ li tpoġġi xi ħaġa oħra fuq nett. “Le, ma npoġġux assolutament xejn, l-ebda ġamm, l-ebda dressings, l-ebda xejn . it-togħma hija li ġobon , li fl-aħħar mill-aħħar huwa dak li jridu jieklu n-nies li jitolbuh”. Allura, dak li ntqal, ikollna mmorru Marbella biex nippruvaw.
Għal dawk li DARE, il-post il-ġdid tar-ristorant huwa fil- Vjal Antonio Belon , numru 4, biswit La Lonja u żewġ minuti mixi mill-bajja ta’ Venus (miftuħa kuljum ħlief it-Tnejn u l-Ħadd).
Huwa post ferm aktar aċċessibbli u b'aktar possibbiltajiet minn dak preċedenti li kien jinsab fil-belt il-qadima charming, fi kwadru żgħir li jġib l-isem ta’ nannuh, Fernando Alcalá.
Għax iva, il-kok li kien se jkun avukat u li anke ħadem fi Zurich, huwa 100% Marbella , u ġurnata waħda, iċ-ċippa nbidlet u ddeċieda li jagħmel imħatri fuq il-belt tiegħu u l-passjoni tiegħu, il-kċina.
Fernando Alcalá huwa l-perit ta’ din id-delikatezza
“Il-kċina tas-suq tiegħi hija r-riżultat li naqra ħafna u tiekol ħafna,” jispjega lil Traveler.es bejn id-daħk u l-umiltà meta nistaqsuh dwar l-influwenzi tiegħu u l-karriera tiegħu.
Fil-fatt, jispjega, "Dan huwa proġett iffukat ħafna fuq il-klijent u mhux fuq egos personali" , Spjega.
Imma l-verità hi li dan il-post bla pretenzjoni huwa wieħed minn dawk il-postijiet fejn verament tieħu gost isajjar. “Hawn ġej biex tiekol tajjeb u tixrob sew”.
Imdawra bl-injam u l-ġilda, il-lista tal-inbid tagħhom hija tassew tal-ġenn, b’140 referenza u fuq kollox, prezzijiet raġonevoli li huma biżżejjed biex tixrob it-tieni flixkun fuq il-mejda. “Iva, huwa ċar, il-lista tal-inbid hawn hija importanti ħafna għax inħobb in-nies tixrob”, jikkundanna bejn daħk.
Għidt, post fejn igawdi b'temm, iċ-cheesecake tiegħu, li issa hu uffi/jalment l-aqwa fi Spanja.
Indirizz: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Ara l-mappa