'Ħobż, ġobon srievet u żejt', it-Tula cheesecake
Huwa wieħed minn dawk kejkijiet tal-ġobon li għaliha konna nivvjaġġaw lejn kwalunkwe parti tal-ġeografija. Għalkemm biex tmur Javea qatt ma neħtieġu skużi, żidna waħda oħra mal-lista tagħna żmien twil ilu. U peress li issa ma nistgħux nippakkjaw il-bagalji tagħna u mmorru f’din il-belt żgħira tal-Mediterran (nittamaw, imma se npattu għal dan is-sajf ), staqsejna lill-kok tal- Tula ristorant (dik l-istorja ta’ mħabba fil-forma ta’ ristorant) riċetta tal-kejk tal-ġobon tal-mogħoż sabiex inkunu nistgħu nagħmluha faċilment id-dar.
U għaliex dan huwa daqshekk differenti mill-oħrajn? Ghalih ġobon tas-srievet , a ġobon frisk tal-mogħoż tipiku tal-Komunità Valenzjana, u għan-nisġa tagħha . “Ma ħsibtx f’kejk imma f’a rjali , li hija t-taħlita ta’ bajd u ħalib li tintuża biex torbot iz-zlazi, simili għall-flan”.
Iżda l-punt tat-tluq tiegħu ma kienx cheesecake: il-kok azudense (għalkemm issa jgħix f'Jávea ma' ċara , is-sieħeb tal-avventura tiegħu, twieled f'Azuqueca de Henares, Guadalajara) ried jagħmel platt b’dan il-ġobon , iżda wara xi testijiet, huwa ma kienx konvint mir-riżultati fi platti savory. “ Qatt ma ħsibt li nuża cheesecake , imma ridt ningħaqad maż-żewġ passjonijiet tiegħi għall-ġobon, li huma l- srievet tal-ġobon u nisġa favorita tiegħi: il Ġobon Camembert meta jkun ilu 'l barra mill-friġġ għal ftit sigħat , meta taqtagħha u tinfirex. Dak il-punt fejn trid taqbadha b’kuċċarina jew tifrex b’sikkina.” U hekk ġie tiegħu Ħobż, ġobon, srievet u żejt” , li tista’ ssib fuq il-menu tar-restorant tiegħu... jew tagħmilha d-dar bir-riċetta tiegħu.
Ħin tal-preparazzjoni : 30-40 minuta
Ħin tat-tisjir : 16-il minuta
porzjonijiet : 8
Ingredjenti għall-bażi:
90 gramma ta’ frak tal-ħobż
90 gramma Tad-dqiq
90 gramma taz-zokkor
110 gramma tal-butir
'Ħobż, ġobon srievet u żejt', it-Tula cheesecake
Ingredjenti għall-kejk:
250 gramma ġobon tal-krema tal-mogħoż . Mhux is-supermarkets kollha għandhom: Borja jixtrih mingħandu raffinatur tal-ġobon , imma tista' tordnaha fil-ħanut tas-soltu tal-ġobon tiegħek. Rubén Valbuena, mill-fabbrika tal-ġobon Cultivo, jirrakkomanda kremi aċidi bħal Elvira García jew dik minn Bucarito (it-tnejn magħmulin minn ħalib tal-mogħoż nej) jew Caprijara (mill-ħalib pasturizzat tal-mogħoż).
300 gramma srievet tal-ġobon . Jekk tgħix fil-Komunità ta' Valenzja, issibha faċilment permezz ta' produtturi żgħar, fabbriki u anke fis-supermarket, imma jekk dan ma jkunx il-każ, tista' tissostitwiha b'ġobon tal-mogħoż artab jew nofsu mqadded. Huwa importanti li tkun baqta , li ma jkun ġobon tal-mogħoż kaboċċi , per eżempju.
5 bajd
120 gramma krema
150 gramma taz-zokkor
żejt taż-żebbuġa extra verġni . Jikkurunawh b’ġamm ta’ żejt extra verġni taż-żebbuġa li jagħmlu, iżda adattaw ir-riċetta għalina biex inkunu nistgħu nagħmluha faċilment.
Ħġieġ taz-zokkor
Passi li għandhom isegwu:
Aħna ħakk il-ħobż (Borja juża l- fadal tal-ħobż tal-għaġina qarsa li jservu fir-ristorant, meta jkun diġà sar iebes) jew nużaw ħobż diġà maħkuk. Aħna nħalltuha ma ' dqiq, zokkor u butir u nifformaw saff ta’ bejn wieħed u ieħor nofs ċentimetru fuq moffa ta’ madwar 20-25 ċentimetru fid-dijametru. “Aħna f’Tula nużaw Forom b'dijametru ta '10 ċentimetri għax hi deżerta li taqsam bejn tnejn”.
Nagħmlu r-royal fit-Thermomix jew fi blender tal-ħġieġ: naqsmu l-ġobon tas-srievet f’kubi u itħan . Biex tkisserha, żid il-ġobon tal-krema tal-mogħoż . Erġa' ħallat biex tħallat kollox flimkien. Inżidu l- bajd, zokkor u krema u nagħtuh kollu biex tibqa’ krema kiesħa stabbli ħafna b’tessut simili għal dak ta’ emulsjoni.
Ejja ferra madwar 2-3 swaba minn din it-taħlita fuq il-moffa, li fuqha diġà poġġejna l-bażi kif rajna fil-pass 1.
Naħmiha f'190º għal 16-il minuta.
Noħorġu l-kejk mill-forn, għalkemm ma jkun baqta xejn . L-għatu jkun nixef ftit. Ħalliha tiksaħ mill-friġġ għal ftit sigħat. Huma, f'Tula, jinkurunawh ġamm taż-żejt taż-żebbuġa jagħmlu, iżda fil-każ tagħna, jissuġġerixxu li nżejnu b'a tixrid ġeneruż ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni nej u bi zokkor silġ fuq nett.
Jekk trid tiekol l-għada, ħalliha fil-friġġ u oħroġ ftit sigħat qabel tikkunsmaha. Jekk ħallejtha fil-friġġ għal diversi jiem (għalkemm ma naħsbux li tkun kapaċi tirreżisti t-tentazzjoni!), saħħan fil-forn f'180º għal 2 minuti … u lest!
'Ħobż, ġobon srievet u żejt', it-Tula cheesecake