Ftit xhur ilu fetħtilna l-bibien tagħha u ssorprendona bil-proposta ta’ disinn u dekorazzjoni li jgħammex, issa L-EDIZZJONI Madrid tal-kollezzjoni tal-lukandi maħluqa minn Ian Schrager b'kollaborazzjoni ma' Marriott International- tiżvela r-ristorant li għadu kif infetaħ immexxi mill-kok Messikan Enrique Olvera: Ġeromu.
Li tinsab fil-Plaza de las Descalzas u b'daħla mill-portiku barokk tagħha, din ir-rokna ġdida u eleganti ta' Madrid tilqagħna b'ħafna kulur, veġetazzjoni ħafifa u eżuberanti. Imma l-ewwel nett, ejja nibdew bl-introduzzjonijiet. L-isem huwa ġieħ lill-pittur u l-inċiżur Spanjol Jerome Antonio Gil , fundatur u direttur tal-Academia de San Carlos fil-Belt tal-Messiku.
Il-kok tar-ristorant famuż Pujol (fil-Messiku, meqjus bħala wieħed mill-aqwa fid-dinja skont il-lista tal-50 Aħjar Ristoranti tad-Dinja) irid jirrifletti r-rabtiet kulturali b'saħħithom bejn iż-żewġ pajjiżi, li jimmaterjalizzaw f'menu li jagħti ġieħ lil " prodott reġjonali lokali inkredibbli u tkellem mal-gastronomija Messikana”.
Gambli gringas al pastor.
Biss biex tagħti xi eżempji, hawn il- cochinita pibil , platt tipiku tal-peniżola ta Yucatan , huwa msajjar bil-majjal Iberiku; Y Il-gringas (bid-dqiq tal-qamħ, għalhekk issemmi l-Amerikani, imsejħa wkoll gringos), tip ta’ quesadilla tar-ragħaj bil-ġobon li tinbiegħ f’kull stand tat-taco fil-Belt tal-Messiku, huma magħmula bil-gambli u ġobon żagħżugħ Spanjol . "Irridu nifhmu l-belt u nħallu lir-reġjun innifsu jingħaqad mal-proposta tagħna," iżid Olvera.
Platt ieħor li bih il-kok jiċċelebra l-pontijiet “bejn il-prodott lokali u l-kumplessità ta’ ċerti preparazzjonijiet Messikani” huwa d-daqs tal-ħut, imsejjaħ ukoll ħut bumpy.
"Inħobb ħafna l-idea ta 'din ir-riċetta, għaliex normalment fil-Messiku, ħuta fl-istil hija elaborazzjoni tipika tal-Paċifiku Messikan, bl-eluf ta' varjanti tagħha, ovvjament. Huwa ħut li huwa immarinat f'immarinar , taħlita ta 'chili bżar u ħwawar, u huwa msajjar fuq il-grill. Hawnhekk, f’Jerónimo, għandna x-xorti li jkollna aċċess għas-sajd fl-Atlantiku, li jippermettilna niskopru forom oħra ta’ eżekuzzjoni iżda, fuq kollox, noħolqu dak id-djalogu bejn iż-żewġ kċejjen”.
Enchilada.
Kemm din il-proposta kif ukoll oħrajn fuq il-menu huma normalment servuti b'tacos u zlazi fuq il-ġenb, biex
li inti tgħaqqad taco jew quesadilla tiegħek stess u tiddeċiedi l-mess ta pikkanti jew aċidità li inti
trid tagħti Fost il-platti l-oħra appetizing fil-menu nsibu ceviches, aguachiles , il-
guacamole bil-ħxejjex aromatiċi , il- pakkett sikil (hummus tal-lewż) jew meringue rompope ikoniku ta' Olvera, trompe l'oeil tal-bajd moqli li fil-fatt huwa meringue bir-Rum Diplomático, krema tal-vanilla u ħawħ. Dan kollu bi prodotti lokali – kemm jista’ jkun – u prodotti staġjonali bħala protagonisti.
Fil-fatt, kemm it-tħassib għall-konservazzjoni tal-ambjent u l-bijodiversità tiegħu kif ukoll il-ħtieġa li jinħolqu rabtiet ma’ produtturi li jsegwu dawk l-istess prinċipji huma riflessi fil-ħajja ta’ kuljum tar-ristoranti maħluqa mill-grupp immexxi mill-kok Messikan. .
“F’Jerome, aħna ossessjonati bis-sostenibbiltà , mill-konċepiment tal-menu, sabiex l-ingredjenti jintużaw sal-massimu biex jitnaqqas l-iskart, eċċ.”, temm jgħid il-kok.
Bacon.
ALTERNATTIVA ĠDIDA BIEX TIBDA JEW TMIEM IL-ĠURN
Dan ir-restorant ġdid irid “jirrispondi għad-domanda tal-pubbliku gourmet li jibqa’ fih L-EDIZZJONI ta' Madrid , iżda trid tkun ukoll post fejn in-nies ta’ Madrid jiġu lura għall-kolazzjon u l-ikel jew għal ftit drinks fil-bar”, jirrimarka Olvera. Il-menu tal-kolazzjon jinkludi preparazzjonijiet bħal bajd rancheros, Chilaquiles Y enchiladas ħodor u ħomor , kif ukoll l-enmoladas bit-tortilla, mole, krema u ġobon, wieħed mill-hits tad-dar; u jekk inti persuna ħelwa, tista 'tagħżel il-qoffa tal-ħobż tad-dar, li tinkludi l-klassika qxur Messikani.
Filwaqt li, fir-rigward tal-menu likwidu, insibu mezcals, tequilas, mezcal u tastings agave –magħqud ma’ house pickles u maguey worm salt– jew signature cocktails, bħall- Omm Sangrija –bil-grenache, syrah, likur taċ-ċirasa, likur tal-grejpfrut u soda–, il- Maguey Sour –bit-tequila abjad, alipús, krema ta’ cassis u lumi–, jew il- pinata –bit-tequila, isfar Chartreuse, Campari, ananas u tangerine–.
Aċċenn speċjali ta’ margaritas oriġinali, bħal dik tad-dulliegħa, b’tequila Casa Dragones Premium u infużjoni naturali tad-dulliegħa, dik bil-kamomilla Lustau u Pierre Ferrand curaçao, dik b’Cimarrón tequila u habanero jew dik b’Alipús Santa Ana mezcal. bħall-mezcals” Huma ddisinjati biex jgħaqqdu ma' ikla jew pranzu ”, kif jinnotifikak l-istaff tal-kamra. Jekk tippreferi li nduquhom għad-deżerta, nirrakkomandaw li tagħmel dan mill-bar tal-irħam aħdar twil.
Qoffa tal-ħobż.
GĦALIEX GĦANDEK MUR
Biex issir taf b'mod dirett il-kċina tal-kok Enrique Olvera, kif ukoll il-kunċett tiegħu ta'
gastronomija sostenibbli , fi djalogu kontinwu bejn Spanja u l-Messiku. Biex tibda l-ġurnata b'reali kolazzjon Messikani u tispiċċaha bi proposta twila ta’ mezcal, tequila jew margaritas mill-bar imponenti tagħha.
U meta jiftaħ it-terrazzin ta’ barra – li d-data tal-ftuħ tiegħu għad trid tiġi definita –, biex
igawdu pranzu taħt l-istilel u li tagħti ħarsa lejn il-monasteru rjali tas-seklu 16 li jmiss.
FID-DETTAL
- Indirizz: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Telefon: 919545440
- Ħinijiet: kolazzjon: 7 a.m. sal-11 a.m., ikla: 1 p.m. sal-4:30 p.m., pranzu: 7 p.m. sa 12 p.m.
- Biljett medju: minn €65-70/pax