X'inhuma l-aqwa żjut taż-żebbuġa extra verġni fid-dinja? U żejt kif irid ikun biex jiġi stmat bħala l-aħjar? Għandna ħafna tweġibiet għaliha u l-konkors jagħtihom lilna Kompetizzjoni taż-Żejt taż-Żebbuġa ta’ Dubai 2022, miżmuma kull sena fil-belt ta 'Dubaj fit-tfittxija ta' l-eċċellenza ta 'l-aħjar EVOO. Kull edizzjoni ġdida, din hija r-raba’, għandha żewġ premjijiet: wieħed fi Frar, għaż-żjut taż-żebbuġa kollha tal-ħsad bikri, u ieħor f’Ġunju, għaż-żjut taż-żebbuġa kollha fid-dinja. B’kollox, mill-ħolqien tagħha pparteċipaw madwar 1,400 produttur differenti u tħabbru 450 rebbieħ.
Ir-riħa, it-togħma, il-bilanċ u l-intensità huma dak kollu li jiswa l-ġurija ta’ dawn il-premjijiet internazzjonali li fihom jingħataw il-midalji tad-deheb u tal-fidda. F’dan is-sens, il-midalja tad-deheb ta’ din l-edizzjoni ngħatat lil żejt Spanjol: l-Arbequina u Argudell EVOOs mill-proprjetà Fontclara fil- Empordà.
“Il-meraq ta’ Arbequina ftit frott jilgħab ma’ sfumaturi ħodor u bellusin li joħolqu l-eleganti li tiġi perċepita fil-ħalq. Insibu fid-dawl tiegħu riħa ta’ frott, ħaxix frisk, tuffieħ, banana u lewż. Fontclara Arbequina Huwa, għalhekk, żejt taż-żebbuġa armonjuż li n-noti friski u vivaċi u l-fwejjaħ intensi tiegħu jikkumplimentaw u jtejbu kemm it-tisjir kiesaħ kif ukoll it-tisjir.
sħun. Il-fond tiegħu jibqa’ stabbli anke waqt il-proċess tat-tisjir u tal-qali, u għalhekk jista’ jtejjeb għadd ta’ platti”, tisħaq Fontclara.
Fir-rigward tal-varjetà Argudell, jispjegaw, tfakkar il-karattru qawwi tal-qaqoċċ, arugula, dandelion, tin aħdar, salvja, oregano frisk u frott imnixxef. " Fontclara Argudell huwa żejt taż-żebbuġa armonjuż, li l-fond qawwi tiegħu jibqa 'stabbli anke waqt il-proċess tat-tisjir u tal-qali, u għalhekk jista' jtejjeb ħafna platti."
Huwa, għalhekk, żejt fin, speċjalment rakkomandat għall-ħxejjex, mayonnaise, bajd, insalati, ħut u laħam abjad . “Għall-ħelu huwa ingredjent perfett biex jissostitwixxi l-butir, minħabba d-densità u l-volum inkredibbli tiegħu. Huwa versatili, ma jaħbix it-togħmiet tal-platti u huwa rrakkomandat għat-tisjir sħun u kiesaħ, kemm ħelu kif ukoll salat”.
Dan ma kienx l-uniku premju li rċevew, anzi fl-2021 diġà taw il-midalja tad-deheb fil-Japan Oil 2021, ukoll il-midalja tal-fidda fil-New York International Olive Oil Competition 2021 u l-bronż fil-Olive Oil Award Zürich. 2021.
Ara l-immaġini: 15-il pajsaġġ biex toħlom fuq il-Kosta Brava
Żejt għat-tgħaddis tal-ħobż.
L-ISTORJA TA’ FONTCLARA
L-istorja ta' Fontclara hija dik ta' Roland Zanotelli, passjonat dwar il-botanika, il-gastronomija u l-arti, u dwar l-Emordà. Waħda mill-ħolm tiegħu kienet li joħloq proġett bl-essenza kollha tal-Mediterran, hekk kif sab xi siġar taż-żebbuġ imħawla fil-qasam tal-muniċipalità ta’ Palau Sator , fejn fl-aħħar twieled Flontclara.
Il-Finca Zanotelli de Fontclara tinsab fil-qalba tal-Baix Empordà, bejn il-bliet medjevali ta’ Peratallada, Palau-Sator u Ullastret y Pals (magħruf popolari bħala t-trijangolu tad-deheb tal-Empordà). “Huwa post privileġġjat fuq il-Kosta Brava, imbierek minn mikroklima fuq art b’qawwa ta’ produzzjoni għolja: huwa tip ta’ mile tad-deheb arkitettoniku u naturali li minnu jitwieled l-aqwa teżor likwidu, iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa Fontclara”, jindikaw. barra
Ir-razzett għandu approċċ sostenibbli, huwa prodott b'mod rispettuż u ekoloġiku, taħt is-superviżjoni tal- Kunsill Katalan għall-Produzzjoni Agrikola Organika , li jiggarantixxi konformità mar-regolamenti meħtieġa. “Dan kollu jissoponi, pereżempju, li fl-għelieqi kollha tkun iffavorita l-fjoritura spontanja ta’ ħxejjex u fjuri taħt is-siġar taż-żebbuġ, biex jiġi promoss il-bilanċ tal-flora u l-fawna u joħolqu ekosistemi ħajjin li jiffavorixxu l-kontroll tal-pesti iva”.
proprjetà Fontclara fl-Empordà.
Il-bijodiversità tagħha tinżamm grazzi għall-ilma ta’ taħt l-art li, mill-bini ta’ bjar li jaħdmu bl-enerġija solari, isaqqu s-sottoħamrija permezz ta’ pajpijiet li jkunu taħt l-art, jipprovdu l-ammont eżatt ta ilma meħtieġ mill-għeruq tal- żebbuġ , filwaqt li żżomm l-għalqa dejjem ħadra u fjur.
Madwar 8,000 siġra taż-żebbuġ bħalissa qed jitkabbru fuq 50 ettaru ta’ art, ħafna minnhom siġar antiki. “Iż-żebbuġ tal-varjetajiet Arbequina u Argudell jinħasad aħdar fl-aħħar ta’ Settembru jew fil-bidu ta’ Ottubru. L-aqwa kampjuni biss jinżammu, wara proċess ta’ għażla manwali metikoluż, biex tiġi evitata kull alterazzjoni fl-isfumaturi tat-togħmiet u l-aromi taż-żejt”.
Barra minn hekk, jiġu pproċessati immedjatament fl-istess mitħna taż-żejt fir-razzett mal- mitħna tar-riħ I miet , mill-Italja, l-aħħar teknoloġija biex tottimizza l-kwalità taż-żejt, fejn tinħażen ukoll f'tankijiet tal-istainless steel b'temperatura kkontrollata, u ż-żejt taż-żebbuġa miksub jiġi bbottiljat biss skont id-domanda qabel id-distribuzzjoni internazzjonali tiegħu.
Biex isir litru minn dan iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa mill-varjetajiet Arbequina u Argudell, hemm bżonn ta’ bejn tmienja u għaxar kg ta’ żebbuġ. Il-ħsad tiegħu jsir fl-aħħar ta’ Settembru.