Fi Puerto Rico, wara l- Qerda mill-Uragan Maria , ġenerazzjoni ġdida ta 'Puerto Ricans qed tagħmel il-gżira ġdida punt ta' referenza sostenibbli fil-Karibew, imħatri fuq a difiża tal-agrikoltura lokali u l-prodotti lokali.
Mhux sewqan twil bejn il-hangar fuq Vieques, gżira tropikali żgħira mdawra bil-blu u lewn tal-kosta tal-lvant ta’ Puerto Rico, u dar tiegħi stil nofs is-seklu fi Victoria Estate; anke hekk, il-merħliet ta’ żwiemel selvaġġi li jimirħu fil-mogħdijiet dojoq jġiegħli nieqaf diversi drabi.
Sakemm nasal hemm, tlift il-ħin tal-kolazzjon. Iżda Sylvia de Marco, konsulent Ayurvedic u wieħed mill-lukandiera l-aktar kuraġġużi fi Puerto Rico, diġà għandek a skutella taino ippreparat għalija fil-kċina vegan fuq barra.
Imsemmi f'unur in-nies indiġeni Arawak li abitaw f'Puerto Rico u reġjuni oħra tal-Karibew fl-era pre-Kolombjana, magħrufa għall-kultivazzjoni tagħhom ta 'ħafna tuberi, id-dixx huwa taħlita exquisite ta 'puree tal-qara ħamra u taro miksija bil-għads beluga għall-kannella, avokado u kosbor mir-razzett innifsu.
Kolazzjon fil-Finca Victoria.
Hemm xi ħaġa speċjali dwar it-togħma tat-terroir, minkejja li hija mħawra b'mod sottili. Bilqiegħda mal-mejda tal-injam ħdejn il-pixxina, Nitilfu fl-eżuberanza li ddawwarni.
Arbuxxelli snapdragon, speċi differenti ta’ siġar tal-palm, hibiscus u ballut abjad joħorġu bħal splużjoni mill-art li ddawwar it-terrazzin tal-injam tal-lukanda.
Jidher impossibbli li inqas minn ħames snin ilu uragan ta’ Kategorija 5 ġab din il-gżira f’xifer il-kollass..
De Marco reġa’ qajjem din il-biċċa art għammiela bir-reqqa, introduzzjoni mill-ġdid ta’ pjanti u ħxejjex endemiċi u użu ta’ enerġija solari u ilma riċiklat għal-lukanda.
"Meta xtrajt din l-art fl-2018, kienet prattikament għerja," jgħid. "Ma kien hemm siġra waħda wieqfa."
Ix-xogħol ta’ De Marco f’Finca Victoria, li jagħti lura l-ġid tiegħu lill-art, huwa parti minn moviment akbar li jifrex f’Puerto Rico kollu.
Sun lounger mal-pixxina f'Finca Victoria.
DIPENDENZA STORIKA
L-uragan, minbarra l-qerda fl-2017, żvelat sensiela ta’ ħażen endemiċi : netwerk elettriku skadut, netwerk ta 'korruzzjoni bejn l-awtoritajiet lokali u dipendenza perikoluża fuq l-Istati Uniti biex jgħixu.
Bħal fil-Hawaii, 90% tal-provvisti tal-gżira, inklużi ċereali, laħam, frott u ħaxix, ġej mill-Istati Uniti , li ilha tirregola l-gżira mill-Gwerra Spanjola-Amerikana tal-1898.
Ħafna mill-għelejjel tagħhom sparixxew fil-bidu tas-seklu 20, meta l-kumpaniji Amerikani bdew jinvestu ħafna fl-industrija lokali taz-zokkor.
Sal-1950, il-pjantaġġuni tal-kannamieli kienu jokkupaw kważi l-art agrikola kollha ta’ Puerto Rico. Il-bdiewa ilhom jippruvaw jerġgħu jqumu fuq saqajhom minn dakinhar, u sadanittant, l-ikel jieħu madwar ġimagħtejn biex jasal fuq il-gżira u jiswa sa 2% aktar għaljin milli fuq il-kontinent, minħabba r-regolamenti tal-ikel.
Inżul ix-xemx fil-Bajja tax-Xemx.
Huwa assurd li post tant fertili u għani jiddependi sa tali punt minn sistema inġusta. Għalhekk, Meta mort lura Vieques minn Puerto Rico, iddeċidejt li nsib nies oħra bl-istess filosofija.
Bil-kapitali ta’ San Ġwann bħala l-punt tat-tluq, ivvjaġġajt it-toroq li jduru bejn għoljiet tal-malakite u l-istand mobbli okkażjonali li jbigħ birra u majjal Medalla fuq bżiq.
Aktar minn mitt kilometru lejn in-Nofsinhar, fil-muntanji ta’ Guayama, nasal f’Carite 3.0, ir-razzett ta’ kważi erba’ ettari fejn Fernando Maldonado u martu, Arielle Zurzolo, jikbru aktar minn mitt tip differenti ta’ frott u ħaxix.
Għażla ta' frott imkabbar fil-Carite.
IL-KINGS TAL-FROTT
“Iktar u aktar nies jirrealizzaw l-importanza li nipproduċu ikel lokali, speċjalment f’każ ta’ diżastru naturali,” jispjegali Maldonado waqt li joffrili biċċa kawkaw frisk.
Il-laħam għandu tessut lixx u kremuż u togħma daqsxejn bħal karamella qarsa.
L-art ilha fil-familja ta’ Maldonado għal żewġ ġenerazzjonijiet, iżda kien biss wara l-uragan u wara fellowship fiċ-Ċentru ta’ Riċerka Arkeoloġika ta’ Santa Cruz fl-Università ta’ Kalifornja li hu u Arielle. iddeċidiet li tiftaħ hawn razzett sostenibbli.
Meta nimxi permezz tal-foresta densa u wieqaf niddistingwi pjanti tal-kawkaw, siġar tal-banana, mameyales, chiles u lerenes; dawn tal-aħħar kienu tradizzjonali għat-tribujiet Taino ħafna ilu.
kważi l-prodott kollu mibjugħa permezz ta’ kooperattiva lokali jew in-numru dejjem jikber ta’ koki konxji tal-prodotti lokali.
Il-koppja tmexxi wkoll a għarix alpini sabiħ b'veduti spettakolari tal-foresti tropikali u mogħdija li twassal għal lag kalm fejn il-mistednin jistgħu jgħumu, jaqdfu u jistadu.
Veduti tal-lag minn Carite.
Jien kont inħobb inqatta' l-lejl hemmhekk, inqum b'meraq tal-frott tal-passjoni li għadu kif ġie mbuttat u niekol aktar banana mir-razzett, l-aqwa li qatt doqt , b'togħma ta 'wara tal-fjuri simili għall-ilma tal-lavanda.
“L-agrikoltura hija fundamentali fil-kuntest soċjopolitiku ta’ Puerto Rico,” jgħidli Maldonado qabel nitlaq. “ Jekk aħna fejn qegħdin, huwa minħabba l-istorja tal-kolonizzazzjoni li għexna”.
L-għada nsib raġuni oħra għat-tama fl-għelieqi fil-majjistral ta’ Hatillo, reġjun rurali ta’ art baxx mimlija b'baqar tal-ħalib u djar tal-klassi tal-ħaddiema.
Uċuħ tar-raba' AYURVEDIC
Il-brillanti Jennifer García Mathews tilqagħni f'Finca Pajuil, kaos lush ta' aktar minn ħames ettari mimlija papaya, moringa, achiote, noni, immortelle u xi mitejn speċi oħra.
Kollha jikbru flimkien f'taqlib ferrieħa ġewwa banjijiet qodma repurposed bħala flower beds.
Hija ċara: mhux se tieqaf jerġgħu jintroduċu għelejjel tradizzjonali , minbarra varjetajiet oħra ta 'pjanti lokali maħsuda skond il-prinċipji ta 'fejqan Ayurvedic . "In-nanna kienet tgħix hawn u pprattikat l-Ayurveda mingħajr ma kienet taf," tgħid.
Il-maskot ta’ Finca Pajuil fuq ir-rota tal-kunsinna.
Qegħdin bilqiegħda fir-razzett mikula imma dinjituż ħafna ta’ Pajuil, u ma jieqafx jittrattni biċ-ċajt tiegħu, bl-enerġija pożittiva tiegħu u bil-fliexken żgħar ta’ ħabaq qaddis, herb li jsaħħaħ l-immunità li tbigħ fil-linja tagħha ta’ essenzi mediċinali Ayurican.
Għalkemm l-essenzi Garcia Mathews huma disponibbli għall-pubbliku f'Pajuil, hu wkoll ibigħhom fih Tipproduċi!, app għall-bejgħ ta’ oġġetti lokali li jgħaqqad lill-konsumaturi u lill-produtturi u li rebaħ il-Premju James Beard is-sena l-oħra.
Aktar tard, iltqajt ma’ Martín Louzao, ko-fundatur tal-app u sid tar-ristorant Cocina Abierta, li dwaru ftit li xejn qed jitkellem dwaru minħabba n-natura ambizzjuża tal-proġett.
KONNESS MAL-KUNSJI
"Il-kwistjoni bdiet matul il-pandemija," jgħidli waqt li nieħdu papra mofongo lokali f’kamra privata fuq wara tar-ristorant, waqt waħda mill-wirjiet tiegħu ta’ kull ħmistax mal-laboratorju kulinari Oriundo.
“F’ġimgħa morna minn erba’ għal erbgħin impjegat, u kellna nimxu f’maħżen ta’ aktar minn elf metru kwadru. Minn hemm qassamna aktar minn 450 tunnellata ikel”.
Ħajt bijofiliku f'San Ġwann.
Il-festa demo karatteristiċi sitt pjanċi , li fihom jistgħu issib sa mitt ingredjent lokali li jvarjaw mill-menu, skont dak li joffri n-netwerk estensiv tagħhom ta’ fornituri.
Kull meta jista’, Louzao jaħdem pappardelle tal-klamari tad-djamanti , platt tal-għaġin tal-linka bi strixxi irqaq ta’ klamari ġgant lokali li s-sajjieda kienu jarmu għax ma kienx hemm min jixtrih.
Iz-zalza hija tip ta’ bolognese magħmul mit-tadam Gajilete, varjetà tipika ta’ Puerto Rico, u gambli pinto, li jistgħu jinqabdu biss bil-lejl.
“It-tisjir huwa affaxxinanti meta tkun interessat fil-bijodiversità ”, jikkummenta waqt li jferragħni tazza pét-nat b’ħjiel taċ-ċitru. "Hu l-aħjar ħin u l-aħjar post biex tkun chef."
Carpaccio tal-avokado Vianda.
KĊINA SOSTENIBBLI
Ħafna koki, bħal Louzao, jieħdu ħsieb is-sostenibbiltà u huma kburin bl-art tagħhom, u il-biċċa l-kbira huma bbażati fil-barrios ta 'San Juan , bħal Condado u Santurce, fejn tinsab La Placita, suq tal-bdiewa storiku li issa huwa mdawwar minn bars u ristoranti.
Iva, il-belt għandha ħafna franchises Amerikani, bħal Chili's u Serafina, iżda f'dawn l-aħħar snin kienet ukoll dar għal ħafna stabbilimenti eleganti.
Waħda minnhom hija Vianda, interpretazzjoni mill-ġdid raffinata minn Francis Guzmán, li tgħallem it-tisjir fil-Blue Hill ta’ New York, u martu, li taġixxi bħala ospitanti, ta’ platti klassiċi ta’ Puerto Rico.
Ħajja bil-lejl fis-suq ta' Santurce f'San Ġwann.
Eżempju ieħor huwa Cocina al Fondo, li fih Natalia Vallejo sservi riċetti tradizzjonali f'dar rinnovata tal-1940s fil- lokal luxurious ta Santurce , bl-użu ta’ prodotti minn rziezet bħal Carite 3.0.
Xi lukandi tbiegħdu wkoll mill-cocktails biz-zokkor u l-platti żejtni, bħall-lukanda Fairmont El San Juan, fejn chef innovattiv Juliana González tirċievi prodotti minn farms madwar il-gżira kollha Li biha jipprepara platti delizzjużi bħal yams, starter magħmul bil-patata ħelwa bajda u zalza tal-brodu tal-faqqiegħ stewjat fil-ħalib tal-ġewż.
Imma l-ebda rikors ma jista’ jqabbel mal-esperjenza li joffri La Botánica, il-proġett l-ieħor ta’ Sylvia de Marco : Bed and breakfast intima bl-istess vibe tal-bijofilja boemja, minkejja li tinsab fil-belt.
Peress li l-istabbiliment b'sitt kmamar tas-sodda fetaħ kmieni fl-2021 fir-residenza ta 'qabel, rimodellat fl-istil tal-firma ta' De Marco, is-sid jagħżel ikliet vegan kull ġimgħa abbażi ta 'dak li għandhom x'joffru diversi farms u swieq komunitarji.
Suite Botanika.
“Iċ-koki normalment ma jippreparawx il-menu sakemm ikunu jafu x’hemm disponibbli dik il-ġimgħa fuq il-gżira,” jgħid. Nhar il-Ġimgħa taż-żjara tiegħi, il-kok Carolina Juliette tipprepara xi jalapeños inkaljat mimli bil-pjantaġġini ħelu fuq purè ta’ piżelli tal-ħamiem minn Lares, fil-punent tal-gżira.
Sussegwentement, huwa jservi krema ta 'ħut imħawwar bi CHILI chipotle u citronella, segwit minn fettuccine fil-linka ma bechamel sauce u qara ħamra mill-ġnien.
Hemm xi ħaġa dwar l-ambjent – l-imwejjed ta’ l-injam taħt il-kanupew ta’ qċaċet tas-siġar, id-dwal pendenti, il-kina vintage mhux imqabbla – li timlieni b’emozzjonijiet: nostalġija, gratitudni u ċ-ċertezza li, anke wara katastrofi, huwa possibbli li tfejjaq u terġa’ lura. għall-ħajja aktar b'saħħitha minn qatt qabel.
Notebook tal-vjaġġ
FEJN GĦANDEK TOBQGĦU
Victoria Estate (Vieques)
Din l-irħula f’Vieques, 11-il kilometru mill-kosta tal-lvant tal-gżira ewlenija ta’ Puerto Rico, għandha arja selvaġġa u boemja li taqbel mal-veġetazzjoni lush u ż-żrinġijiet coquí li jdawru r-razzett. Is-sid, Sylvia de Marco, ingaġġat diversi artisti biex jiddisinjaw kabini strambi 'l bogħod miċ-ċentru tal-proprjetà, bħall-Báez-Haus angolari u mimlija tamboċċi ta' Rogelio Báez, li jservi bħala l-post għal wieħed mill-programmi Ayurvedic fir-razzett ( kmamar doppji minn €199).
Il-bar Finca Victoria f’inżul ix-xemx.
Il-botanika (San Ġwann)
Belt oħt lil Finca Victoria u wkoll proprjetà ta’ De Marco, il-La Botánica intima tinsab fil-qalba ta’ San Juan, għalkemm il-kmamar tas-Serra u tas-Siġar, bit-terrazzi spazjużi tagħhom u doċoċ ta’ barra, jidhru mili ‘l bogħod mill-folla maġġuri mill-belt. . Bħal fil-Finca Victoria, il-benessri Ayurvedic u l-ikel vegan huma l-fokus ċentrali: nhar ta’ Ġimgħa hemm ikliet vegan b’rotazzjoni ta’ koki u mużika live taħt il-girlandi tad-dwal (kmamar doppji minn €129).
Smilie 3.0 (Guyama)
Fernando Maldonado u Arielle Zurzolo jikbru varjetà impressjonanti ta 'prodotti, inkluż kawkaw u banana, fir-razzett tal-familja paradisjacal tagħhom fil-muntanji. Huwa possibbli li toqgħod f'kabina fil-foresta, bi passaġġ li jwassal għal laguna mdawra bis-siġar (minn €113 kull lejl, sa erba 'mistednin).
Bungalow fil-Carite.
FEJN JIEKLU
kċina miftuħa (San Ġwann)
Il-kok imwieled fl-Arġentina Martín Louzao huwa difensur tal-prodotti tal-Puerto Rica, mill-ħarrub sal-purslane tal-bajja sal-arzell Amerikan. Din id-difiża timmaterjalizza f’menus ta’ sitt platti skont l-ingredjenti disponibbli, servuti fi spazju frisk b’dawl artab, u fil-wirjiet tagħha ta’ kull xahrejn ma’ Oriundo (menu madwar €55).
kċina fl-isfond (San Ġwann)
Il-kok nominata minn James Beard Natalia Vallejo tuża ħut u prodotti lokali biex tfassal menus staġjonali fir-ristorant rustic tagħha fid-distrett ritzy ta’ Santurce. Minbarra klassiċi kbar tal-ikel Puerto Rican, bħall-fritters taro, jipprepara cocktails bilanċjati b’ingredjenti bħal quenepa, mango jew lewż, miġbura mill-ġnien tal-lukanda (madwar €120 għal żewġ persuni).
ikel (San Ġwann)
Amelia Dil u Francis Guzmán iltaqgħu fil-kċina ta' San Francisco's Range u ħadmu flimkien fi New York qabel ma marru joqogħdu f'San Juan, il-belt twelid ta' Guzmán, biex jiftħu Vianda fl-2017. Il-menu fih speċjalitajiet minn farm-to-table. butir tal-granċ u pancetta bir-ross u kimchi. Fost id-deżerti mill-aqwa tiegħu, omelette Norveġiża bi sponge cake, zalza tal-frott tal-passjoni u sorbet tal-coconut (platti minn €12).
Tastes Coffee Co (San Ġwann)
Jinsabu fil-viċinat storiku ta 'Miramar, dan l-istabbiliment huwa wieħed mit-tliet postijiet tax-xiwi tal-kafè fil-gżira, fejn il-kafè huwa magħmul biss mill-ful mill-pjantaġġuni tiegħu f'Yauco. Huwa rakkomandabbli li jmorru fil-ħin tal-kolazzjon biex jippruvaw it-toast frisk tagħhom tar-klin bil-butir tal-gwava, bajd moqli bil-perżut jew il-quesitos famużi, nisġiet tal-pastiġ mimlijin bil-ġobon krema (menus tal-kolazzjon minn €7).
Gallariji ikkuluriti ta' San Ġwann il-Qadim.
Dan ir-rapport ġie ppubblikat fil- numru 150 tar-Rivista Condé Nast Traveler Spanja. Abbona għall-edizzjoni stampata (€18.00, abbonament annwali, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' April ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek