Il-piononos Santa Fe huma wieħed minn dawk ħelu li ma jmorrux fl-istil, għalkemm normalment ikollhom rwol diskret fil-pastizzeriji tal-bliet il-kbar. Għax mhix xi ħaġa li wieħed jieħu fuq kapriċċ; wieħed imur għal piononos espressament, mingħajr dewmien, għax huwa ħelu partikolari ħafna li ma jinstabx daqshekk faċilment barra l-Andalusija.
Iva, illum hemm ħafna pijunieri, imma mhux kollha huma l-istess u minn reġjun għal ieħor il-ħelu jista 'jaqsam biss l-isem.
GRENADIEN MIT-TRADIZZJONI
Huwa pjuttost kurjuż it-twemmin li ħafna nies għandhom l-oriġini tiegħu tinsab fl-Italja. Imma mhux hekk, fil-fatt jingħad li il-Musulmani Diġà għamlu ħelu fi żmienhom simili ħafna f’pajji]na, g[alkemm mhux dokumentat bis-sħiħ.
Piju IX mpinġi minn Adolphe Braun (1875).
Li hu magħruf huwa li ir-riċetta tal-pionono inżamm sigur sakemm is-sena 1897, data li fiha dan il-ħelu ħareġ mill-idejn ta Gżira Ceferino. Ceferino, ta’ oriġini Cantabrian, iddeċieda li jiftaħ tiegħu ħanut tal-għaġina fuq Calle Real fil-belt ta 'Granada ta' Santa Fe, tqegħid L-ewwel blata ta’ dak li jkun wieħed mill-aktar tempji ħelwin famużi f’pajjiżna.
Santa Fe, li fi zmienha kienet il-post fejn saru l-kapitulazzjonijiet tal- Skoperta tad-Dinja l-Ġdida, rat mument ġdid fl-istorja. Ceferino kien devot ħafna għall- Immakulata Kunċizzjoni, verġni li d-dogma tagħha kienet ġiet ipproklamata mill-Papa Piju IX. Il-pontifikat ta’ Piju IX kien it-tieni itwal fl-istorja, wara l-ħafna San Pietru u Piju IX (li kien Pío Disa imma kien magħruf bħala Pío Nono) ġaralu kollox; kien żmien meta Il-Vatikan waslet biex titħawwad.
Iżda din id-dogma serva lil Ceferino bħala skuża biex jonora lill-Papa Pio Nono ftit snin wara mewtu. Għalkemm jingħad li r-riċetta tal-piononos diġà kienet teżisti, jista’ jkun li kien Ceferino li Oħroġ dan il-ħelu bil-mess personali tiegħek. Għax kien hemm piononos f’Madrid, u Clarín diġà semmiehom Ir-Regent għaxar snin qabel dehru dawk ta’ Ceferino. Iżda l-pijunieri ta 'Madrid kienu tawwalija u ma kellhom xejn x’jaqsmu ma’ xulxin, qasmu biss isem.
Statwa tal-Gżira Ceferino f'Santa Fe, Granada.
Ir-riċetta piononos Il-Gżira Santa Fe de Ceferino bilkemm inbidlet f’dawn il-125 sena ta’ eżistenza. Il-pijunier għadu a baba coiled li huwa nkurunat minn saff tajjeb ta krema tal-kustard li, min-naħa tiegħu, ġie mixwi bil-fjamma ta’ blowtorch. Il-formula hija sempliċi u l-pionono kienet kollha rage. U mhuwiex sorprendenti, minħabba n-nisġa sponża tagħha, flimkien ma ' il-meraq tal-krema u l-mess maħruq fl-aħħar, agħmel dan il-kejk ħelu tond fil-palat, wieħed minn dawk li anke l-aktar bla qalb jogħġobhom.
Huwa kif tagħmel il-kejk ma kienx b’kumbinazzjoni. Ceferino ħaseb li jirrappreżenta l-ġisem tal-ponti bil-kejk, li jkun il-krema tal-għaġina is-skullcap li biha l-Papa għatti rasu. Possibilment kieku Ceferino kellu l-avvanzi teknoloġiċi li jeżistu llum, il-ħelu żgur ikollu xebh akbar Imma min jimpurtah?
Gonzalo Isla jkompli l-wirt tal-familja ta’ Casa Isla, imwaqqfa fl-1897.
IL-BOURBONS, DEJJEM HELU HELU
Kważi kull darba li nitkellmu dwar ħelu li jirrevoluzzjona s-soċjetà, normalment ikun hemm monarka regħba warajha. Il-każ tal-piononos ma kienx se jkun inqas, saħansitra aktar bil-kunjom Bourbon, li wera (flimkien mal-Windsors) li hu waħda mill-aktar djar rjali greedy tal-Ewropa. Għax meta l-Bourbon raw forn li kienu jħobbu, bidluha Fornitur Uffiċjali tad-Dar Rjali. Dan ġara ma’ Isabel II u El Riojano, ħanut tal-għaġina li mar fih “fil-moħbi”, u magħhom ħarsa tad-dar, A must have fil-Milied.
L-istess ġara ma’ Casa Isla, iżda din id-darba se jkun Ir-Re Alfonso XIII min jipprova għall-ewwel darba pijunier fis-sena 1916. Fil-fatt, ir-re deher hemm biex jikkaċċa fil-belt ġirien ta’ Lachar flimkien ma’ ħabib u sħabu Julio Quesada, Duka ta’ San Pedro de Galatino.
Don Julio, rgħiba daqs is-sultan, kien jidher spiss madwar Casa Isla u il-piononos kienu parti mid-dieta tagħhom, għalhekk f’dan il-vjaġġ ħa xi wħud għand il-monarka, li mar miġnun bil-ħelu u immedjatament ried il-forn żgħir ta’ Ceferino Isla sar fornitur tad-Dar Irjali. U dan kien boom għall-fenomenu, minkejja li fi żmien ir-Repubblika ma setgħetx iżżomm dak it-titlu minħabba l-ovvju. Illum, il-pijunieri rebħu prattikament l- bliet kbar ta’ pajjiżna, u jinstabu bl-aktar togħmiet varjati, imma bħal dawk ta’ Casa Isla xejn, dan huwa ċar.
Iċ-ċkejkna Dukessa, Madrid.
FIL-VARJETÀ HIJA L-ĦWAWA
Aktar minn seklu ta’ ħajja tmur triq twila. Minkejja li Casa Isla żżomm ir-riċetta tas-soltu, ftit ftit bdew jinfetħu għal palati oħra. U huwa dak il-pionono issa huwa wkoll ċikkulata, mandarina, kafè Irlandiż, mill-frawli għal tè tal-ward jew tal-lumi. Iservi wkoll bħala ispirazzjoni għar-ristoranti tal-istilla Michelin bħal Mill Alcuneza (Guadalajara) jew Orobianco (Alicante), li ma qagħdux lura milli jmorru l-pionono biex jagħlqu l-gastronomija tagħhom b’ħakma.
Fl-Andalusija huwa faċli li ssib piononos tajbin, u mhux biss fi Granada, għalkemm huma tipiċi ta’ dan ir-reġjun. Fil Sevilja trid tipprova dawk famużi Il-Qanpiena Ħelu (Sierpes, 1), għalkemm il-forma M'għandha x'taqsam xejn magħha man-nies ta’ Granada, peress li hawn il-pionono huwa aktar ta’ a sponge kejk bi zokkor silġ.
F’Madrid ovvju li jekk hemm xi pijunieri li jmexxu l-istaff, huma dawk minn iċ-ċkejkna dukessa (Ferdinand VI, 2). Hawnhekk Oriol Balaguer jagħmel il-verżjoni tiegħu ta’ dik ta’ Santa Fe, bil-gallettina delikata tagħha u kuruna li diġà għandek tessut differenti iżda li jibqa’ ferm fidil lejn il-pionono tas-soltu. Hemm xi ħaġa li mhix perfetta f'La Duquesita?
Piononos minn Los Álamos Pastry Shop, f'Miraflores de la Sierra (Madrid).
Naturalment jekk infittxu a verżjoni aktar fidila lill-pionono ta Santa Fe irridu nimxu lejn il-belt ta Miraflores tas-Sierra, post fejn mis-snin ħamsin il Los Alamos Furnara (Alamos, 7). Kellha tkun familja minn Granada li riedet iġġib it-tradizzjoni tal-pionono f’Madrid, u tant kellhom suċċess li l-ħanut tal-għaġina spiċċat magħruf bħala Id-Dar tal-Pijunieri.
Hawn iwasslu aktar minn nofs seklu tagħmel din id-delikatezza. Għalkemm id-daqs tiegħu huwa xi ftit iżgħar, sibna pionono eqreb għal dak ta’ Ceferino Isla, delizzjuż, b'tessut kremuż Y togħma vibranti. Barra minn hekk, tista 'saħansitra ssib ħelu diffiċli li ssib barra ż-żona tal-oriġini tagħha daqs in-nifs tal-Alpujarras, li jagħmilna nitilfu moħħna għal kollox.