Ħobż tal-kristall, xedaq, mustarda naturali u tartuf f'Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Diversi **snacks minn Malaga ** huma invokati fil-fiera gastronomika nazzjonali. L-elaborazzjoni bil ġobon, sardin u duħħan minn Diego René López chef tar-ristoranti beluga u kraken , huwa meqjus bħala l l-aħjar riċetta bil-ġobon minn Spanja.
Il-'mini sandwich tal-Montes de Málaga' ta' Irene Garrido (KGB) jikseb it-tieni post fil-konkors Firma Sandwiches.
Il-cocktail bar ta’ Malaga Chester & Punk jidħol fil-lista tal-Aqwa Cocktail Bars fi Spanja u l-Portugall. Ftit xhur qabel, San Sebastián Gastronomika ħadet l-Olympus tal- insalati Russi minn **Javier Hernández, chef tar-ristorant Candado Golf ** fil-kapitali.
Gastrobar b'karattru
Għalkemm dawn ir-rikonoxximenti jistgħu jkunu aneddotali, ir-realtà hija dik Malaga jibda jaħrab mill-madmad tad-destin mikula-xemx-u-bajja u mill-konsiderazzjoni tiegħu bħala punt ta' konnessjoni sempliċi biex tilħaq bliet Andalusjani oħra.
Il-kapitali tal-Costa del Sol iħares lejn żaqqu u jiddefendi d-diskors gastronomiku tiegħu, immarkat mit-tsunami tal-Mediterran u iva, ukoll minn dak turistiku.
FĦAR IL-PRODOTT
Il-mappa taċ-ċentru ta 'Malaga għandha aktar minn ħames mitt stabbiliment tal-catering . Kuntrarjament għal dak li jista’ jidher, bejn tant provvista -u domanda li tasal bl-art, bil-baħar u bl-ajru, bil-flip-flops u l-furketta mgħollija- mhux diffiċli traċċa r-riħa ta 'tisjir tajjeb.
Hemm ħafna koki, intraprendituri entużjasti u il koki imħawwar minn dan u marġini oħra dawk li għarfu jiddistingwu l-proposta tagħhom f’dik in-nebula densa ta’ ittri skonċertanti li jikkondensaw dak kollu li jimmarka l-modernità -id-dawl jgħatti wkoll dellijiet-.
Kċina lokali
"L-irkupru u r-rivalutazzjoni tal-lokal huwa fenomenu globali" jikkummenta Esperanza Pelae z, ġurnalist tal-ikel u fundatur tal- Club Zero Kilometer li l-għan tiegħu huwa li jxerred il-ġid kulinari tal-provinċja. "Huwa madwar ibigħ xi ħaġa li tiddistingwik mill-kompetizzjoni , xi ħaġa tiegħek, meta jkun faċli ħafna li ssib l-istess tip ta’ negozju kull fejn tivvjaġġa”.
Hemm ir-ristoranti qed ikunu ċ-ċavetta: “Qed jibdew jimpenjaw ruħhom mas-settur tal-produzzjoni agroalimentari taż-żona biex tiddistingwi ruħha mill-kompetizzjoni.
Hemm rimjiet ħodor. Jose Carlos Garcia bir-ristorant li jsemmiha bi stilla Michelin (u t-tieni ditti tiegħu Café de Paris u Balauta) jew il-kok Daniel Ram Huma eżempju tajjeb ta’ dan. Fil Il-Kożmopolitana -reċentement inkluż fil-gwida tal-gala- Carnero jamministra b'id tajba dak li jikber -u jinsab- bejn il-baħar u l-muntanji ta' Malaga.
L-elaborazzjonijiet tiegħu jistgħu wkoll jiġu mduq fl-ogħla forma tagħha fi Kaleja , ir-restorant il-ġdid tiegħu. “Imħatra ħafna u dan huwa l-aqwa sintomu għall-gastronomija tal-belt. Jekk tirbaħ, se jkaxkru aktar nies fil-ġlieda . Se jkun il-punt ta’ lanza,” jgħid. Fernando Huidobro, president tal-Akkademja Andalusa tal-Gastronomija u t-Turiżmu.
Il-Kożmopolitana
Il-gazpachuelo, il-kaboċċi, il-brodu tal-catfish, il-qxur irqaq u l-skittles , id-dixx tal-muntanji jew il-mogħoż huma parti mill- ktieb tar-riċetti malagueño fl-aktar verżjonijiet awsteri tagħha u fl-aktar raffinati wkoll għax il-kċina m’għandha l-ebda għażla ħlief li tevolvi.
“Ajoblanco mhux moqdi llum bħalma kien innotifikat ħamsin sena ilu imma qed naraw li dan il-ktieb tar-riċetti għandu valur”, jgħid Peláez, filwaqt li jżid li “dawk ir-riċetti għandhom jiġu mgħallma fl-iskejjel tal-ospitalità għax dak li nieklu f’ristorant issa qed jintilef id-dar.”
Bl-istess mod, evita l-kultura tal-ħut Ikun ifisser li jċedu parti mill-identità ta’ Malaga. Minn El Caleño, Los Espigones jew Gutiérrez Playa tista’ txomm is-saltpetru u tgawdi wkoll qali tajba u coven tas-sardin kif jikkmandaw il-pagani.
Eżatt fuq l-asfalt, il-** restorant tal-frott tal-baħar Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes jew El Refectorio ** ma jonqsux milli jittrattaw il-prodott ta 'kilometru żero. ** La Deriva , f'Soho**, huwa indirizz interessanti jekk, barra minn hekk, trid aċċess għal waħda mill-listi tal-inbid l-aktar prolifiki fil-belt.
Ġobnijiet f'La Deriva
IL-BARRANI MHUX STRAMBA
Fl-epiċentru tal-offerti ta ħut moqli-grilled-grilled , ta’ qatgħat ta’ Mixjiet Iberiċi, ceviches u tartares , ta' sardin affumikat u baos ażjatiċi u avokado , ħafna avokado, jagħmlu triqithom proposti alternattivi li għarfu joħorġu rashom mill-ilma u jibqgħu fil-wiċċ u li juru li fi Malaga , is-somma tirbaħ.
“Málaga dejjem kienet post akkoljenti għal nies minn barra li baqgħu jgħixu hawn. Għalina il-barrani mhux stramba ”, jikkummenta Huidobro . U m’hemmx dubju dwar il-kosmopolitaniżmu ta’ Malaga.
Malaga saret a hostess utli tax-xejriet li jaslu , bl-art, bil-baħar u bl-ajru, mill-bqija tal-pjaneta.
F'dan is-sens, il-belt għandha kumpaniji bħal Antonio Jiménez mir-ristorant Ta-Kumi, prova affidabbli li ħut f'Malaga m'għandux dejjem ikun folkloristiku.
Garganelli tal-bajd bi speck cream u boletus minn La Pala d’Oro
F'dan l-ispazju b'veduti ta 'l-Alcazaba, il-platti ta' Jiménez jikkmandaw l-attenzjoni. Il-bar tiegħu huwa spettaklu: hu jdożżan il-vertebrati akkwatiċi bil-ħila ta’ tamer taċ-ċirku.
Hemm aktar passaporti kulinari. Il-Pala d'Oro sar wieħed mir-ristoranti Taljani ta’ referenza f’Malaga bil-ktieb tat-tisjir tradizzjonali tiegħu u l-**Nina Bonita cantina**, joffri minn Soho kċina Messikana modesta iżda ta’ nobbiltà kbira mill-id tal-leminija. Reyna Traverse.
U peress li l-kapital jaf ukoll il-pudur, m'hemmx nuqqas ta 'għażliet għall-udjenzi kollha, tkun xi tkun il-kapaċità tal-but tiegħek. La Baiona, minn Calle Beatas , joffri menu iffukat fuq il- piadina Taljana b'għexieren ta 'verżjonijiet chimerical: fast food bi spirtu bil-mod. Il- ramen tar-ristoranti Ċiniż, Ċiniż-Ċiniż, Il-waqfien m'hemm l-ebda skart.
Soċjetà Herviborous
Il-kċina vegan Is-Soċjetà Erbivora daħlet fit-toroq taċ-ċentru u huwa eżempju tajjeb ta’ kuraġġ li joffri xi ħaġa alternattiva b’impenn bħala bażi.
“Iż-żamma tal-kotba tar-riċetti tradizzjonali hija assolutament meħtieġa, iżda mhix biċċa xogħol pendenti. Għandu ħafna salvagwardji ”. Il-bet tal-president tal- Akkademja Gastronomika ta' Malaga huwa li tkompli tiftaħ il-qasam fil-qasam tal-kċina internazzjonali. “Ejja nħarsu lejn il-futur,” jiddetta.
FUTUR AKTAR CHAUVINIST
U dak, tal-futur, huwa inkarigat minn ftit koki li huma xokk għall-gastronomija attwali ta’ Malaga u li huma l-istilel tal-effervexxenza tagħha. Żgħażagħ Cristina Canovas u Diego Aguilar daru l-kors tagħhom gastrobar, Palodu , u bidluha f’mejda li fuqha jitfgħu l-aqwa tagħlim li ħasdu fi kċejjen bħal dawk ta’ Mugaritz, Calima jew ElBulli.
Ċiċri mis-Soċjetà Erbivora
Mill-lvant tal-belt tiġi aħbar tajba bħal Primittiv mal-boaerense Pablo Luis Quinones fir-ras -kċina bbażata fuq il-prodott maħdum b'tekniki li jirrispettaw in-natura tagħha sal-massimu- jew ** La Revolt mill-Franċiż Arnault Scheidhauer** li jmexxi proposta personali ħafna.
Fiċ-ċentru, ir-rebbieħ tal-aqwa riċetta bil-ġobon f'Madrid Fusión, Diego Rene Lopez , għadu kemm fetaħ it-tieni marka, **Kraken , li tmexxi l-kċina tar-restorant ewlieni tagħha, **Beluga, lil diner b'palat komparabbli iżda kont bankarju iżgħar.
Alba Gutierrez ta Taverna Garcia , **Álvaro Ávila minn La Alvaroteca ** jew **Alejandro Salido mis-Soca ** huma protagonisti oħra ta’ din il-ġenerazzjoni l-ġdida li hija interessata fil-gastronomija kif tiddetta t-tendenza iżda li “minbarra li jsajjar tajjeb ħafna, qed ikunu jafu jgħixu bid-diffikultajiet li jinvolvi n-negozju tal-ospitalità u tmexxihom ‘il quddiem”, tikkummenta l-ġurnalista minn Malaga.
Faqqiegħ moqli bil-foie u tartuf
Dejjem lura ** Marbella **, il-kapital ta 'Malaga bdiet tibni a identità gastronomika poliedrika li ma tinsiex it-tradizzjoni imma ddur lejn il-futur u ma tidħolx fiha pretensjonijiet ġeografiċi possessivi.
“In-nies ta’ Malaga jibdew jifta[ar bihom prodott u riċetta bħal gazpachuelo jew insalata Russa, li lanqas hi ta’ hawn imma qed issir reliġjon fil-belt”. U iva, il- Padlock Golf huwa premju.
Il-belt resounds fil-fondi mhux daqshekk baxxi tal- settur gastronomiku nazzjonali u dawk li jimxu fuq l-ajruport, l-istazzjonijiet jew il-baċiri tal-belt jibqgħu fi ħdan il-fruntieri tagħha.
U huwa li lil hinn mill-premjijiet u l- rikonoxximenti fil-fieri u gwidi , tas-sid ċirkostanzjali, tax-xogħol ta’ promozzjoni ta’ entitajiet pubbliċi u privati, f'Malaga għalli prodott u talent.
Ir-raġel minn Malaga jibda jemmen . Dik hija ċ-ċavetta, dak meta l-ilma jilħaq il-100 grad Celsius. Huidobro jirratifikah: “Málaga mhi xejn chauvinista imma fil-gastronomija Għandna affarijiet li niftaħru. U nibdew nagħmluh ”.