Kull sajf, bejn Mejju u Settembru, Alicante jikkontempla l-istess immaġni: ħanut żgħir fil- numru 38 ta’ triq Calderón de la Barca , bejn Suq Ċentrali u il Bullring , b'faċċata eleganti tal-madum blu. Ma jkunx innutat li kieku ma kienx għal żewġ dettalji: is-sinjal enormi f’forma ta’ tazza bit-tiben u l-kju ta’ nies jistennew imisshom fix-xemx.
X'jista' jkun dak li jikkonvinċi lin-nies ta' Alicante biex isofru s-sħana taħt xemx tisreġ? L-aħjar mod biex tiġġieledha: tazza friska ta’ orchata artiġjanali mill-Horchatería Azul storika.
IT-TWELID TAL-ORKATERIA BLUE
Mari Angeles u Inma Sorribes Jirnexxilhom isibu ftit ħin bejn il-ħeġġa ta’ post dejjem mimli biex jitkellmu dwar negozju li wassal lill-familja tagħhom żewġ ġenerazzjonijiet ilu. Matul is-sajf, orchateras; matul il-kumplament tas-sena, avukat u g[alliem rispettivament. Lebsin fardal u b’xagħarhom marbut f’bun biex jifilħu s-sħana ta’ attività bla waqfien, is-sorijiet jitbissmu waqt li jitkellmu dwar l-istorja tal-post.
“Il-fundatur kienet in-nanna tiegħi ”, tgħid Inma. “Qabel il-gwerra, żewġha kien marid u kellha ssostni t-tliet uliedha. Din kienet fabbrika tas-sufra ”, jikkummenta filwaqt li jindika l-bini. “Il-kunjati tagħha ħallewha l-post, u f’dak il-mument bdiet tagħmel ġulepp tal-orchata u ta’ xgħir biex ibigħuha lil horchaterías oħra, u apparti n-nies li għaddew minn hawn fi triqithom lejn il-port jew lejn is-suq għax-xogħol, kellhom kafè , orchata jew xi ħaġa”.
Inma u Mari Ángeles jippożaw taħt is-sinjal karatteristiku tal-Horchatería Azul, jieħdu vantaġġ minn mument ta’ serħan.
“Kienet daqsxejn ta’ ekonomija ta’ sussistenza, biex tkun tista’ tgħix,” żżid Mari Ángeles. It-tnejn, flimkien ma’ ħuthom, kibru fl-orchatería . “Meta kellna għaxar snin, tlaqna mill-iskola, ġejna hawn u bdejna naħslu n-nuċċalijiet. Imbagħad, meta spiċċajna l-lawrja, konna naħdmu wkoll hawn”, tfakkar Mari Ángeles.
Min-neċessità, ħareġ negozju li għadu sal-lum, apprezzat mill-abitanti tal-belt għall-atmosfera familjari tagħha u għar-rabtiet maħluqa minn negozju li inti taf ħajtek kollha. “ Niftakar li ġejt hawn meta kont daqshekk żgħir ”, jgħid raġel li jarana fil-bieb tan-negozju, b’ton ta’ kburija evidenti; it-tip ta’ kburija li tara dak xi ħaġa lokali u awtentika tkompli tissaporti mingħajr ma jkun tilef l-essenza tiegħu.
PRODOTT ARTJAĠNA U RICETTI SIGRIETI
Fiż-żmien meta n-nanna ta’ Mari Ángeles u Inma fetħu l-orchatería, produzzjoni tas-snajja kienet l-unika għażla . L-orchata u l-ġuleppi tax-xgħir, jgħidu, kienu ppreparati bihom tiger nuts f'bain-marie fil-qsari , tnaqqas ftit ftit sakemm baqa’ biss il-konċentrat tal-orchata u x-xgħir, li aktar tard kien mibjugħ lill-ħwienet tal-orchata, fejn kien jitħallat mal-ilma biex jerġa’ jġib il-konsistenza likwida tiegħu.
Qabel ma l-ġenerazzjoni li jmiss ħadet ir-riedni, ma kinitx għadha tipproduċi biss ġuleppi, iżda x-xorb innifsu, iżda bl-istess metodi artiġjanali. Is-sorijiet jikkonfermaw li ilu żmien twil minn meta fornu postijiet oħra.
“Qabel missieri mar bil-vann u hekk. Issa l-affarijiet inbidlu, is-Saħħa għandha kundizzjonijiet oħra,” tispjega Mari Ángeles. “U dan ma jagħtiniex iktar,” żżid Inma. “Aħsel it-tiger nuts, agħmel l-orchata... Huwa jieħu ż-żmien, m'għandniex ħin nipproduċu għal ħaddieħor. Jekk ma tantx ikollna biżżejjed għalina! ”. Bħalissa, Hemm post wieħed biss fejn tista' tipprova l-horchata artiġjanali ta' dan l-istabbiliment: l-Horchatería Azul innifsu..
Il-bidla ġenerazzjonali tal-ġenituri ta’ Inma u Mari Ángeles ħolqot is-sistema tax-xogħol li llum isegwu s-sorijiet: persuna waħda tipprepara x-xorb, oħra fil-bar, isservi . “Missieri baqa’ lura jagħmel u jqassam f’ħafna postijiet f’Alicante. Ommi baqgħet barra, tattendi . Kienet sabiħa ħafna, qrib ħafna tat-trattament, ħafna nies kienu jafuha. Il-ġenituri tiegħi kienu dawk li qajmu n-negozju, tassew,” tgħid Mari Ángeles.
“Inkomplu nagħmlu affarijiet bħalma għamlet in-nanna tiegħi : l-istess magni, l-istess mitħna, kollox l-istess. Ilna nirrestawrawha”, tispjega Inma. “Kieku xtrajna magni minn dawn tant mill-isbaħ li hemm illum, kien jiswielna irħas milli nirrestawraw l-oriġinali, imma nkomplu nagħmlu l-affarijiet kif għamlu n-nanna u missieri”. “ u l-istess riċetti ”, żiedet Mari Angeles.
U huwa dak M'hemm l-ebda ktieb tar-riċetti tal-Horchatería Azul: kollox jiġi trażmess bil-fomm, minn ġenerazzjoni għal oħra tal-familja . Meta s-sorijiet kienu qed jippreparaw biex jieħdu f’idejhom in-negozju, Inma tiftakar li tinsisti li missierha jgħallem ir-riċetti tan-nanna. “Ikun hemm żmien”, it-tweġiba li dejjem irċieva. sakemm fin-nofs tal-istaġun għoli tal-horchatería , missieru spiċċa l-isptar b’attakk tal-qalb.
“Kelli nkun immur lejn u mill-isptar biex hu jurini r-riċetta u nipprattikaha ”, tgħid l-orchatera, titbissem meta tiftakar l-stramba tas-sitwazzjoni.
IT-TRADIZZJONALI U L-ĠDID
L-ispeċjalitajiet tal-Horchatería Azul ġew stabbiliti fi żmien il-ġenituri ta 'Inma u Mari Ángeles: ħalib tal-ġewż tiger, xgħir, ilma tal-lumi, kafè u ħalib ippreparat , Minbarra ta bun bil iffriżat (il- 'burger tas-sajf' , kif isejħuha). Fi ftit kliem: il-klassiċi l-kbar tas-sajf ta’ Alicante. "Dak li huwa orchata, huwa dejjem orchata," jgħidu.
Imma xi ngħidu għall-ġenerazzjonijiet il-ġodda? Flimkien mal-klassiċi prontezza, is-sorijiet introduċew novitajiet delizzjużi: horchata tal-lewż u tal-ġellewż, jogurt iffriżat, ċikkulata ffriżata... “Il-bun bil-ġelat, fi żmien il-ġenituri tiegħi, kien magħmul bil-klassiku ċikkulata u vanilla maqtugħa, krema u frawli … Issa nużaw sasselli tal-ġelat u nistgħu noffru aktar varjetà u kombinazzjonijiet.”
Ma jistax jiċħad li n-novitajiet fil-menu huma delight reali. Il- orchata tal-ġellewż , b'mod partikolari, huwa reminixxenti tal-krema ġewwa l- Kindergarten Tajjeb , ħelu u iġjeniċi. Dawk li għandhom ħelu żejda jkunu jridu jgħaqqduha ma 'a ballun tal-ġelat taċ-ċikkulata biex tinħoloq togħma simili ħafna għal dik ta Ferrero Rocher … imma jibred ħafna. Jekk taħseb dwarha, ħalqek ilma!
HORCHATA, IS-SUPERIKEL ĠDID?
Meta mistoqsi dwar żjarat illustri lill-orchatería, it-tweġiba hija sorprendenti. “ Fi żmien il-ġenituri tiegħi, ġew ħafna atleti ”. Il-futbolers ta Hercules , wieħed mit-timijiet futbol mill-belt; il-plejers ta' handball ta tecnisan … u isem b’mod partikolari li dejjem jiftakru b’affezzjoni u kburija: Miriam Blasco , rebbie[ ta midalja tad-deheb fil- Logħob Olimpiku ta' Barċellona 1992 . Il-viċinanza tagħha għall-Plaza de Toros ħeġġet ukoll iż-żjara ta ' bullfighters , speċjalment ismijiet lokali, bħal aħwa espla.
Ritratti antiki, liċenzji, premjijiet, qatgħat tal-gazzetti... Il-Ħajt tal-Fama partikolari tal-Blue Horchatería.
L-ispjegazzjoni hija sempliċi, għalkemm jidher li nsejna: horchata huwa xaħam veġetali , sors ta 'enerġija kompletament naturali. Għalkemm illum nidentifikawha aktar bħala xarba ta’ pjaċir, fil-passat il-proprjetajiet mediċinali tagħha kienu aktar milli magħrufa . Mari Ángeles tgħid li waħda mill-ewwel aċċennijiet tal-orchata ġejja minn manuskritt Valenzjan dwar il-mediċina li ilu sekli.
“Meta konna żgħar”, tiftakar Inma, “u n-nanna ħaditna nilagħbu fil-park, dejjem kien l-istess: sandwich u orchata . Fis-sajf, kieku rridu ġelat, ommi kienet tgħid 'le ġelat, orchata!' Illum nirringrazzjawkom, għax l-effetti ta’ dik id-dieta huma notevoli".
Riċentement, il- CSIC (Kunsill Ogħla għar-Riċerka Xjentifika ta' Spanja) ippubblika artiklu li fih spjega r-riżultati ta’ investigazzjoni dwar l-effetti ta 'horchata mhux pasturizzata u mingħajr zokkor …u ma setgħux ikunu aħjar.
Kif ippubblikat, ħġieġ kbir ta 'horchata għal tlett ijiem iġedded kompletament il-mikrobijota u għandu effetti spettakolari fuq is-saħħa gastrika, u magħha, fuq l-istat ġenerali tas-saħħa. Bħallikieku dan ma kienx biżżejjed, huwa totalment vegan u, barra minn hekk, huwa tajjeb ħafna: huwa ta 'pjaċir li tieħu ħsiebek innifsek.
FUTUR U PASSAT TAL-ORKATERY
Għal negozju tant konness mal-passat tiegħu, il-maniġers tal-Horchatería Azul spiċċaw ħadu sorpriża mhux mistennija. "Meta ġara l-ħaġa tas-suq," tgħid Mari Ángeles, b'referenza għall- bumbardament li ġarrab is-Suq Ċentrali ta’ Alicante fl-1938 , matul il-Gwerra Ċivili Spanjola, "in-nanna tiegħi u missieri kienu jgħidu li kienu hawn, għalhekk konna nafu li n-negozju fetaħ xi żmien qabel il-gwerra..."
Madankollu, fuq it-tabella f’forma ta’ ħġieġ li jżejjen il-faċċata, id-data murija kienet 1942 . “Qabel kienu jagħtu l-permessi meta n-negozju kien ilu għaddej u kien magħruf li kien qed jaħdem,” tispjega Mari Ángeles. “Wara li miet missieri, erba’ snin ilu, ħu Alejandro beda jirrevedi l-karti,” tgħid Inma. “Spiċċa sab liċenzja bl-isem ‘Horchatería Azul’ mingħand in-nanna mill-1930, allura taraw: Aktar snin waqgħu fuqna. In-nies jgħidulna 'tajjeb, inti tidher mill-aqwa għal raġel ta' 92 sena!' ”, jiftakar bejn daħk.
U tabilħaqq issa l-poster juri kburi 1930 , u ħdejh, enormi 92 aħmar biex tiċċelebra l-età tan-negozju. U se jkun hemm ħafna aktar, għaliex hemm ir-raba’ ġenerazzjoni tal-familja li qed tipprepara biex tieħu r-riedni f’idejha.
Iben Mari Ángeles u n-neputi ta’ Inma qed jitgħallmu r-riċetti minn fomm iz-zija, kif darba tgħallimhom mingħand missierha. “ Jien dejjem ngħidlu 'tgħallimha sew, li jekk trid tiġi tarani l-isptar bħalma kelli nagħmel jien...' ”, tgħid l-orchatera bejn daħk.
Nistgħu nqattgħu sigħat aktar naqsmu l-istorja affaxxinanti tal-post u l-familja li ġarretu ’l quddiem, iżda s-sħana qed tagħfas u l-klijenti jistennew, bil-għatx, li s-sorijiet jaqduhom. dik l-orchata speċjali , kif ilhom jagħmlu s-snin, iżommu l-istorja ta’ Alicante ħajja sajf b’sajf u ħġieġ b’ħġieġ. Ikun hemm ħin għal aktar konversazzjonijiet, aktar stejjer: jekk xi ħaġa dehret ċara wara li tkellmu ma’ Inma u Mari Ángeles, huwa li Horchatería Azul għandha ħafna snin quddiemha.