Fis-6 ta’ Settembru (iżda minn 500 sena ilu) tlestiet b’suċċess L-ewwel vjaġġ madwar id-dinja . Bit-tluq u l-wasla fl-Andalusija, il-Komunità Awtonoma ma setgħetx tinsa tħejji xi ħaġa speċjali ħafna.
U hekk kien. Fit-togħma u pikkanti hija l-proposta tal- Menu V Ċentinarju tal-Ewwel Madwar id-Dinja.
Taħt it-tutela tal-Ministeru tat-Turiżmu, chef Julio Fernández Quintero, mir-ristorant Abantal (Sevilja), flimkien mal-kritiċi tal-ikel, ristoranti u riċerkaturi, kien l-isem magħżul biex jagħmel 52 riċetta ispirata minn platti ta’ dak iż-żmien.
Li jġibu lura elaborazzjonijiet bi prodotti prekolombjani u dawk skoperti barra l-pajjiż, il-kreazzjonijiet mhux kollha jistennew fl-ispazju tiegħek. Il-programm inħoloq bl-intenzjoni ta joffru l-proposti tal-platti lil koki oħra tal-mappa Spanjola biex kull wieħed jieħu –u jadatta– dak li jqis meħtieġ.
Paradores, pereżempju, għadu kif ikkonferma dan mill-21 ta’ April sat-30 ta’ Ġunju is-16-il stabbiliment Andalus tal-katina se joffru platt uniku minn dan Menu V Ċentinarju tal-Ewwel Madwar id-Dinja.
Menu V Centenario: Potaje li jissejjaħ porriol fil-Parador de Carmona.
REVIŻJONI TA' L-ISTORJA
Kien l-1519 meta Carlos I qabel mal-proposta ta’ Portugiż miġnun jismu Fernando de Magallanes.
Ħames vapuri minn Sevilja kienu dak li dan in-navigatur kellu bżonn jilħqu l-molukkas –u l-ħwawar prezzjużi tagħha– b’rotta alternattiva għal dik imblukkata mill-Imperu Ottoman.
Maħtur Kaptan Ġenerali tan-Navy, ma Magellan kien jibda spedizzjoni lejn l-Oċean Indjan permezz tal-Amerika li għadha kif ġiet skoperta li jkollha l-preżenza ta żagħżugħ minn Getaria jismu Juan Sebastian Elcano.
Ħames sekli wara, l-istorja tiegħu ftit teħtieġ introduzzjoni. Għalkemm Magellan ma setax jirritorna lejn Spanja ħaj mill-ġdid, Elcano għamel, u b’hekk temm il- L-ewwel vjaġġ madwar id-dinja.
Spedizzjoni iebsa, b’ħafna mwiet tul it-triq, abbord xi vapuri primittivi u f’kundizzjonijiet deplorevoli li minkejja kollox, Kien jimmarka qabel u wara fiċ-ċiviltà.
L-Arkivju tal-Indji f’Sevilja.
Speċifikament, ikun fl-20 ta’ Settembru, 1519 meta telqu mill-port ta’ Sanlúcar de Barrameda ħames naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria u Santiago– b’244 raġel.
Wara li għaddej Santa Cruz ta’ Tenerife, xahrejn u nofs wara, dawn l-irġiel kuraġġużi lagħbu il-Bajja ta' Santa Luċija (bejn Rio de Janeiro u São Paulo) u mbagħad mur fis ir-Rio de la Plata. S'issa l-predeċessuri tiegħu kienu diġà kisbu proeza simili iżda dak li segwa kien territorju komplet u mhux magħruf.
Il-wasla ta’ Cabo Vírgenes, fil-21 ta’ Ottubru, 1520, kienet l-ewwel skoperta kbira tat-tim. Ħadd qatt ma skopra il-passaġġ tant mistenni għan-naħa l-oħra tal-, magħrufa dak iż-żmien, l-Indji.
Wara l-abbandun tal-vapur San Antonio u l-għarqa tas-Santiago, tliet vapuri se jkunu dawk li jimxu lejn l-aħħar imsejjaħ. Istrett ta' Magellan għal, finalment, fit-28 ta’ Novembru, 1520, fluss fl-Oċean Paċifiku.
Inċiżjoni li fiha jiġi rikrejat episodju tal-Ewwel Madwar id-Dinja.
Se jgħaddu xhur qabel ma jsibu gżira fejn jistgħu jinżlu. Kien fuq dik li issa hija magħrufa bħala l-gżira ta’ Guam, fil- Mikronesja. Imbagħad ikun imiss Il-Filippini –Ċebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, il-gżira ta’ Borneo u, fl-aħħar, il-Gżejjer Molucca tant mistennija.
B'Magellan mejjet fil-Filippini u Elcano maħtur kaptan tar-Rabat, jibda r-ritorn lejn Spanja permezz ta’ Cape Verde. 153 jum wara, Elcano jaqsam l-Oċean Indjan sakemm jasal dan il-punt, li minnu, se jpoġġu sejjer lura lejn Sanlúcar de Barrameda bil-wasla fis-6 ta’ Settembru, 1522.
18-il raġel biss irritornaw, għalkemm b'vjeġġ prezzjuż ta' 60,000 kilo ħwawar, inklużi 27 tunnellata ta 'qronfol.
Inċiżjoni ta' Ferdinand Magellan.
“ESPERIMENT” IMKEJJEL ĦAFNA
Meta fis-6 ta’ Settembru li għadda eżattament il 500 sena mill-mument li fih Elcano u l-uniku vapur li baqa’ ħaj – il-Victoria – attrakaw f’artijiet Andalusija , Turismo de Andalucía nediet ġieħ ibbażat fuq il-ġid komuni li kien iż-żerriegħa tal-ivvjaġġar: il-ħwawar.
Il-bżar, il-kannella, il-ġinġer u naturalment il-qronfol huma l-atturi ewlenin –flimkien mal-pajjiżi u l-portijiet li messet l-ispedizzjoni– tat-52 platt iddisinjati minn Julio Fernandez Quintero.
Dan il-ġieħ fit-togħma jinkludi ikel li l-ewwel kien jittiekel f'partijiet oħra tad-dinja grazzi għal rotot kummerċjali ġodda, bħal żejt tal-kannamieli, taċ-ċitru jew taż-żebbuġa; kif ukoll dawk li ssieħbu fil-kċina tagħna, bħal patata, ħwawar, avokado, kawkaw jew frott tropikali.
B'kollaborazzjoni mal-istoriku Antonio Sanchez de Mora, tal- Arkivju Ġenerali tal-Indji (Sevilja), u wara l-kitbiet tal-kroniku tal-ispedizzjoni, it-Taljan Antonio Pigafetta , il-kok jiffirma din l-avventura fil-kċina.
Il-proġett ġie wkoll imsajjar taħt il-lenti ta’ proċess preċedenti ta’ riċerka storika-gastronomika permezz ta’ reviżjoni biblijografika ta’ testi xjentifiċi u popolari, xogħlijiet letterarji u it-tfittxija għal prodotti, tekniki, utensili u riċetti relatati maż-żmien u, speċifikament, mar-rotta tal-ewwel ċirkonnavigazzjoni tad-dinja.
ħwawar.
MENU TAL-GĦOLI
It-tfittxija għal ħwawar prezzjużi fil-Moluccas kienet il-mutur ta’ vjaġġ li kien se jibdel id-dinja. Imma Fernandez Quintero ma riedx jirrikrea l-ikliet ta’ ekwipaġġ li kien qed ibati , iżda ġie ispirat mill-ikel li ġarrew fil-kantini tagħhom u l-ikel li sabu matul it-triq.
Allura f'dan il-menu V Ċentinarju tal-Ewwel Dawra tad-Dinja insibu ajoblanco klassiku tal-lewż bil-għanbaqar, kappar u croaker imnixxef, peress li l-lewż u l-ħut immellaħ kienu parti mid-dieta tal-avventuri.
Il-mogħdija tiegħu mill-Amerika se tkun ċara fil-preżenza tal-kawkaw, iżda mhux fid-deżerta kif normalment tkun. F'waħda mill-kreazzjonijiet tiegħu, ikopri tonn bil-basal –billi l-vapuri kienu jġorru t-tewm u l-basal biex jagħmlu stews b’dak li kienu jistadu l-baħrin–.
Mazamorra bl-ispnott imnixxef (Menu V Centenario).
Fir-rigward tat-tekniki, ta 'min jenfasizza fenek immarinat bi tliet bżar (iswed, mis-Sichuan u l-Ġamajka), dikjarazzjoni vera ta 'intenzjonijiet ta' vjaġġar li wkoll jirkupra teknika ta’ konservazzjoni miġjuba mill-Għarab f’Al-Andalus.
Il-kok Abantal ma riedx jinsa l-importanza tar-ross "li salva tant ħajjiet" f'dan il-vjaġġ nawtiku, u jimitah fih socarrat bit-tartare snapper. Lanqas ma ttraskura l-banquet storiku ddedikat mill-Gvernatur ta’ Borneo lill-baħrin ma’ stew tal-ħaddejn ma’ Pedro Ximénez.
U fil-ħelu? L-ananas tropikali jiltaqa' ma' ħwawar bħal turmeric, imsiemer tal-qronfol u ġinġer f'sponge cake flirty. Jew il-ġewż, mgħammdin bħala l-irfinar, jagħti ġieħ lill-globu innifsu fih ballun eleganti miksi biċ-ċikkulata bajda u deheb, simbolu, wara kollox, ta’ expedition mwielda għal skopijiet kummerċjali.
V Menu Ċentinarju: coconut jimita l-globu.