Diego Guerrero fil-kabina tiegħu fil-lukanda Latitude 10 li tagħti fuq il-bajja ta’ Santa Teresa
“Int trid titlaq mill-kċina biex terġa’ tidħol fiha” , Hu qal diego gwerriera filwaqt li jieħu pejibaye f’ħalqu. Għadna kemm niżlu f’San José, u x’aħjar mod biex nibdew l-avventura tagħna milli billi nimlew l-istonku tagħna u niskambjaw kliem ma’ il-kok tad-DSTAgE.
Dak l-ewwel pranzu kien biżżejjed għal in-naturalezza tiegħu, il-qrubija tiegħu u l-"vibes tajba" tiegħu –kif jgħidu minn hawn– għamel lil Diego Guerrero, iva, il-kok Bask ta’ żewġ stilel ibbażat Madrid, isir, sempliċiment –u pjaċevoli– Diego.
“Il-platti tiegħi huma l-esperjenzi tiegħi, il-mod tiegħi kif nara l-ħajja. Iktar ma nirċievi stimoli u iktar affarijiet jiġru lili, iktar nista’ nirrakkonta stejjer.” Diego jaf fuq xiex qed jitkellem. Pajjiżi minn madwar il-pjaneta jakkumulaw fil-passaport tiegħu, xi wħud minnhom saħansitra huma tattooed fuq il-ġilda tiegħu.
“In-nies għandhom ritratti tal-vjaġġi tagħhom bħala tifkiriet. Jien, meta nara **il-mariachi li għamilt fil-Messiku, jew din il-bużżieqa (fiċ-Ċili), jew l-Ola de Canagua (fil-Kolombja)** niftakar il-mumenti li qattajt f'kull wieħed minn dawk il-postijiet, ta' dak li ħassejt u n-nies li kont magħhom”, temm jgħid il-kok.
Diego ħdejn vann Volkswagen f’Santa Tereża
Mill-mod, ninsabu f'** Al Mercat, ir-ristorant tal-kok José González f'Escalante**, wieħed mill-aktar distretti vivaċi f'Chepe – l-isem li bih in-nies tal-lokal isejħu l-kapitali.
Il-platti kollha fuq il-mejda –bħal ceviche tal-ħjar bil-yucca u tapacu jew chayote b’emulsjoni tal-ġewż tal-Indi u lumi iswed– saru b’ingredjenti mir-razzett ta’ José, li wara li studja fl-iskola prestiġjuża Le Cordon Bleu u ħadem għal diversi snin fi Franza, iddeċieda li jirritorna lejn il-Kosta Rika twelidu biex jiftaħ in-negozju tiegħu.
Edgar, il-gwida tagħna, u José, se jakkumpanjawna matul il-vjaġġ tagħna din l-art fejn kulħadd isellem lil xulxin b’“pura vida” allefuża. Għad hemm xi mistoqsija għaliex nies minn madwar id-dinja jaħarbu lejn din il-biċċa ġenna ċkejkna? L-ispettaklu għadu kif beda.
L-ewwel waqfa, kif jista’ jkun mod ieħor, huwa r-razzett ta’ José, fil-periferija tal-belt. “Qegħdin f’pajjiż li jittiekel,” jgħid il-kok tal-Kosta Rika, li ma waqafx jiġbor u nduq frott u weraq mill-mument li poġġiet is-sieq fuq il-propjetà.
“In-nies mhumiex konxji li għandhom teżor fil-ġnien ta’ darhom! Aħna xxurtjati ħafna li ngħixu hawn.”
Diego fit-triq li twassal għal Playa Hermosa. Ħu board mikrija f'Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Dan huwa kilometru żero meħud fl-estrem," jgħid Diego. , li ġiet imħeġġa wkoll biex timplimenta din il-verżjoni avvanzata ta' farm-to-table.
Ayote, tadam, avokado, chili, ħjar, kassava, karfus Creole, kosbor, ħabaq... il-provvista tal-ħxejjex hija infinita. “Għalina din hija ħolma u hawn hija super internalizzata, huwa privileġġ reali. Għandhom dispensa naturali vera” , jikkummenta.
Imxi madwar fieri tal-bdiewa , li jsiru fil-kapitali u postijiet oħra fil-pajjiż, huwa li jattendu spettaklu ikkulurit ta 'tilari b'kull tip ta' prodotti.
Minkejja l-varjetà, kollha jaqsmu karatteristika importanti ħafna: it-togħma. “Hawn il-frawli togħma tal-frawli u l-avokado bħall-avokado, ftit sigħat ilu kienu għadhom fil-ġonna!” jisħaq José.
Orosi suq ananas
Wasal iż-żmien li tħaffer ftit aktar fil-fond f'din il-pantry kbira. Wara ftit kilometri wara r-rota, in-natura terġa’ tissorprendina biha sfumaturi infiniti ta 'aħdar fl-aħħar ta' kull kurva.
Wara li tagħmel waqfa fil- perspettiva Orosi u tluq mhux adattat għal dawk li jbatu minn vertigo, naslu fil-Finca Agropecuaria Queveri. Is-sinjal tal-bieb ma jistax ikun aktar illuminanti: "Xi kultant l-aktar toroq diffiċli jwasslu għall-isbaħ postijiet."
U huwa li, minn hawn u sa fejn tista 'tara l-għajn, id-dinja tidher ħafna akbar, u aħna infinitament iżgħar. Il-vulkan Irazú u l-vulkan Turrialba jitilgħu imponenti fuq l-orizzont filwaqt li colibri jaqsam il-kartolina biex ifakkarna li dan kollu huwa reali, huwa ħaj, u hija r-responsabbiltà tagħna li nżommuh hekk.
Ix-xewqa li nkomplu niskopru dan il-pajjiż mill-isbaħ ħaditna u jet lag, għal darba, huwa min-naħa tagħna u jagħmilna niftħu għajnejna fis-sitta ta’ filgħodu.
Mangroves ħdejn Puntarenas
Wara li tagħti rendikont tajjeb ta 'togħma seduk imnebbaħ –il-kolazzjon Tico per eċċellenza, ibbażat fuq ross, fażola, pico de gallo, basla u zalza Lizano– nimxu lejn il-Golf ta’ Nicoya, fil-provinċja ta’ Puntarenas. Wasal iż-żmien li tesplora mill-ilma.
Navigazzjoni bejn mangrovji, bajjiet abbandunati u ssellem lill-balieni okkażjonali fil-bogħod, nilħqu l- gżejjer tal-fekruna (Alcatraz u Tolinga).
Hemmhekk jilqagħna Bert Cubero , il-gwardjan ta’ din ir-rokna selvaġġa mimlija siġar tal-palm u għamet mill-ilmijiet lewn tal-Paċifiku.
“Hawn ma hemmx lukandi jew akkomodazzjoni ta’ xi tip, in-nies jiġu jqattgħu l-ġurnata. L-aħjar ħin huwa meta d-dgħajjes jibdew salpaw u il-weraq tas-siġar tal-palm biss jinstemgħu jiċċaqilqu fir-riħ”.
“Jekk ma nistgħux nibqgħu hawn biex norqdu, ikollna nsibu ġenna alternattiva. Waqfa li jmiss: Santa Tereża, li ħafna diġà għammdu bħala ‘it-Tulum li jmiss’.
Diego jiftaħ gajdra fuq Isla Tortuga
Dak li kien raħal żgħir tas-sajd għaxar snin ilu huwa issa post tal-ħolm li r-ritmu tiegħu huwa stabbilit mill-mewġ u li nżul ix-xemx jagħmlu ħafna jikkanċellaw il-biljett tar-ritorn tagħhom.
Hawnhekk ir-reliġjon uffiċjali hija s-surfing , għalhekk iddeċidejna li mmorru f’wieħed mit-tempji li jilqgħu l-aktar pellegrini, Bajja sabiħa.
“Is-surfing jġiegħlek tkun persuna kalma ħafna, Trid tkun taf tistenna l-mewġ, ma tinnervix, tqum fil-mument opportun u żżomm il-bilanċ tiegħek”, jgħid Diego waqt li jaġġusta l-leash tal-bord mal-għaksa tiegħu.
“Huwa assurd li tgħid li tisserfja jekk ma tgħix ħdejn il-baħar, imma Kull meta nivvjaġġa lejn post fejn nista’ nipprattikah, nipprova naħrab biex naqbad xi mewġ” , huwa jżid qabel jaqbeż fl-ilma.
Playa Hermosa tgħix għal isimha: Antikamra ta’ ħaxix ta’ taħt is-selvaġġ twassalna għal dan il-kenn ta’ sbuħija mgħasses mill-Oċean Paċifiku. Hawnhekk m'hemmx beach bars, la showers, la hammocks; kull fejn tħares, kollox huwa proprjetà tan-natura.
Hammocks fil-lukanda Nantipa, fuq il-bajja ta’ Santa Teresa
Mill-kabina lussuża u komda tagħna fil-lukanda ** Latitudni 10 ** għandna aċċess dirett għall-bajja ta’ Santa Tereża, għalkemm nistgħu wkoll tara x-xemx tinħeba mis-sodda filwaqt li ngawdu ilma iġjeniċi tal-ananas bil-mint.
Play Glory Days minn Bruce Springsteen , u huwa inevitabbli li ma ssegwix ir-ritmu mas-sieq. “Niftakar darba din il-kanzunetta daqqet fuq DSTAgE u rajna kif ringiela sħiħa ta’ mwejjed ħadlu spallhom bħal Full Monty. Dik hija waħda mill-affarijiet li jiddistingwuna: il-qrubija meta niġu biex nirrakkontaw l-istorja tagħna,” jgħid Diego.
“Għalina huwa importanti ħafna toħloq atmosfera. Aħna konxji ħafna li d-dixx mhux l-unika ħaġa li tgħodd, hemm ħafna aktar affarijiet li huma parti mill-esperjenza, huma sensiela ta’ intanġibbli li Jagħmluk tħossok komdu ħafna fl-aħħar mill-aħħar, anke jekk ma tafx għalfejn”, jgħid il-kok.
“Nagħtik eżempju: Għaliex oranġjo ma togħmax l-istess hawn tħares lejn din il-bajja paradisjacal kif tagħmel fl-uffiċċju? Għax kollox jinfluwenza: mid-dawl fluworexxenti kontra d-dawl tax-xemx, l-arja kondizzjonata kontra r-riħ tal-baħar, sal-ħoss tal-baħar kontra l-vuċi tas-sieħeb tiegħek madwar it-triq”, jispjega Diego. "L-oranġjo huwa l-istess, imma dak li jdawwar dak oranġjo mhuwiex, u li jinfluwenza l-burdata tiegħek," huwa jgħid.
Għandhom ħasbu l-istess Gisele Bundchen u Mel Gibson meta ddeċidew li jiksbu djarhom fl-inħawi, li, minbarra l-bajja ta’ Santa Teresa u Playa Hermosa, tinkludi l-belt ġirien ta’ Mal País u Playa Carmen, kollha konnessi minn triq, l-aktar mhux pavimentata, li l-ħofor tagħha huma parti mis-seħer boemjan u selvaġġ tal-ponta tan-nofsinhar tal-Peniżola Nicoya.
Bajja Santa Tereża
It-taħlita ta’ nazzjonalitajiet hija parti mill-essenza tal-post: Kanadiżi, Taljani, Iżraeljani, Arġentini, Franċiżi... Ilkoll ġew hawn bi skuża li ma damx ma saret raġuni biex tibqa’. It-ton tal-ġilda tiegħu, xagħru fir-riħ u l-għekiesi bit-tikek bil-qxur ifissru li aħna wkoll nistgħu noħorġu raġunijiet bla tarf biex insiru residenti.
Imma mhux biss is-surfing jgħix il-ġenna, prattika yoga barra jew mur irkib taż-żiemel fuq il-bajja Dawn huma attivitajiet oħra li jirrikonċiljawk ma’ xi ħadd li miegħu żgur għandek aktar minn kont wieħed pendenti: lilek innifsek.
Tista' wkoll iżżur il- Riżerva Naturali ta' Cabo Blanco jew tieħu tlugħ permezz tal-ġungla għall- montezuma jaqa u ħu banju taħt il-kaskati iġjeniċi tagħha.
Il-ġranet dejjem jispiċċaw iħarsu lejn il-baħar. U huwa f'dan il-mument, tghid addiju lix-xemx fuq il-mejda , meta nirrealizzaw li 'Ħajja pura' Mhux biss tislima, u lanqas il-hashtag li l-instagramers jużaw biex jiftaħar bil-vaganzi tagħhom f’din il-fantasija tropikali. Hija l-essenza, iċ-ċavetta, ir-raġuni għaliex tqum kull filgħodu f'din il-parti tad-dinja.
Tonn bil-qoxra tal-ħwawar u l-ħxejjex aromatiċi f'Ubin minn Keilor f'Montezuma
“Xi drabi, waqt is-servizz fid-DSTAgE, inħares 'il fuq u nara l-kamra tal-ikel u f'daqqa waħda jkolli flashback ta' stampi: nara r-ristorant qed jinbena, l-ewwel jum li ftaħna... U mbagħad nerġa’ niġi għall-preżent u ngħid bejni u bejn ruħi, ‘Gadri, għamilna,’” jgħid Diego mingħajr ma jneħħi għajnejh mill-orizzont.
“Qisik smajt ħafna affarijiet li ma jagħtux każ taʼ kull storbju. U ta’ min tieqaf għal għaxar sekondi biex tgħix u tħoss dak kollu, Huma l-affarijiet fil-ħajja li trid iżżommhom magħhom, bħal bord”, ibqa 'għaddej.
“Il-mewġa se ddum biss ftit sekondi, imma anke f’dak il-mument ħassejt iktar adrenalina u ferħ milli fi żmien twil”, temm jgħid.
Iva, trid iżżomm fuqu hemm, speċjalment meta tirritorna d-dar. Fl-aħħar ikun veru li l-aktar mogħdijiet ikkumplikati, dawk li l-għoljiet tagħhom iġagħluk taqbeż minn fuq is-sit tiegħek , huma dawk li jwassluna lejn destinazzjonijiet fejn inħossuna tassew ħajjin.
Issa wasal iż-żmien li tmur lura fil-kċina. għalkemm, iva, bi ftit kilos ta’ ispirazzjoni bħala bagalji żejda u xewqa kbira li terġa’ tara mit-tieqa tal-ajruplan din l-allegorija tan-natura faded għal aħdar.
José González, chef f'Al Mercat
NOTEBOOK TAL-VJAĠĠ
FEJN IRQED
Qamħ tad-Deheb (Calle 30, Av. 2, San José): iċ-ċentru perfett tal-operazzjonijiet fil-kapitali tal-Kosta Rika. Mansion antik tar-Rabat mibdula f’lukanda boutique li l-patios u l-ġonna tagħhom se jġiegħlek tħossok f’oasi tropikali vera, dejjem bil-ħoss tal-funtani tagħha fl-isfond.
Razzett Agrikolu Queveri (Orosi, Cártago) : Din il-farmhouse, li tinsab 20 minuta miċ-ċentru ta’ Orosi, hija l-aħjar akkomodazzjoni għal dawk li jfittxu skonnessjoni totali – fil-fatt, hemm kopertura biss fil-porch –, imdawwar bin-natura, żwiemel u baqar. L-ikel delizzjuż li jipprepara Rosi se jkun il-premju għal ġurnata ta’ mixi, irkib taż-żiemel jew rafting. Sigriet: l-opinjonijiet tagħha joffru l-aqwa veduti tar-reġjun.
Latitudni 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : ħames passitas lussużi mill-bajja u mdawra bin-natura fejn tista’ tgawdi nżul ix-xemx f’solitudni sħiħa mis-sodda tiegħek u kċina delizzjuża bbażata fuq prodotti lokali. Ix-xarba ta 'merħba tal-ananas u mint se jkollok hooked mill-ewwel sip.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : miftuħa f’Jannar ta’ din is-sena, Nantipa – li tfisser blu fil-lingwa Chorotega – hija lukanda sostenibbli magħmula. Mill-kumditajiet tagħha –b'ingredjenti naturali tal-Kosta Rika– sal-oġġetti fil-kamra –magħmula b'surfboards riċiklati u injam miż-żona–. Catcher tal-ħolm jaġixxi bħala sinjal "ma jiddisturbax". Titlifx kolazzjon b'veduta tal-baħar fir-ristorant Manzu (jew, għaliex le, f'hammock rilassanti).
FEJN JIEKLU
għas-suq (Av. 13, San José) : inti tmur tfittex l-ikel, int se togħġob bl-agua 'e sapo poisonada tagħha (xarba bbażata fuq tapas ħelwin, lumi, ġinġer u guaro) u toqgħod għal José González, il-kok tiegħu, li l-enerġija u l-‘vibes tajba’ jinfettawk mill-ewwel. Jagħmlu eskursjonijiet fir-razzett li minnu jiksbu l-biċċa l-kbira tal-prodotti tagħhom biex isiru jafu l-kċina tal-kilometru żero tagħhom mill-aqwa idejn.
Selvaġġ (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): f'dik li kienet id-dar tal-kittieb Carmen Lira fis-snin 70 insibu dan ir-restorant immexxi mill-kok Santiago Fernandez Benedetto, fejn il-kultura tika popolari ssir platt. Għal snack aktar każwali, ieqaf mill-Cothnejo Fishy Canteen tagħhom.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Dan mhux ristorant, huwa ċentru ta' informazzjoni u edukazzjoni gastronomika li jbigħ l-ikel." Għalhekk jiddefinixxu Pablo Bonilla u Diego Hernandez dan l-ispazju li l-menu tiegħu huwa magħmul minn ingredjenti organiċi u friski miġjuba direttament mill-fiera tal-bidwi. kċina indiġena fl-aktar distrett tal-kapitali, xi ħadd jagħti aktar?
INTI (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket): Randy Siles Wasal Santa Tereża attirat mis-surfing, u ilu 20 sena f’dik il-ġenna tal-mewġ. Beda jingaġġa żgħażagħ f’riskju soċjali u ħarreġhom fir-restawr, u b’hekk twieled il-proġett tiegħu ‘Artiġjani tal-gastronomija’. Issa s-subien tiegħu jtiru liberament madwar id-dinja, u hu jkompli jirrekluta u jħarreġ. Ir-restorant tiegħu OS (ħalq bil-Latin) joffri platti li jqajmu s-sensi kollha tiegħek: piangua ceviche bl-arja tal-frott tal-passjoni, snapper aħmar lokali... delight!
UBIN minn Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Wara għoxrin sena sajjar madwar id-dinja, Keilor Sánchez mar lura lejn il-belt twelidu ta’ Montezuma u fetaħ ir-restorant tiegħu faċċata tal-iskola li kien jattendi meta kien għadu żgħir. Jinsabu fil-ġonna tal-lukanda Nya , Ubin joffri għażla wiesgħa ta 'platti influwenzati mill-Franċiż f'ambjent uniku ma ġnien żgħir minn fejn jikseb ftit mill-ingredjenti.
il-conches (Mill-intersezzjoni ta’ Playa Carmen 1 km triq għal Mal País) : kull min jimxi fit-triq għal dan ir-ristorant jispiċċa bl-istess wiċċ affaxxinat meta jasal fit-tmiem u jiskopri veduti aqwa tal-oċean. Jekk ma’ dan inżidu dak li jassumu li jagħmlu l-aqwa ceviche fiż-żona u li l-quesadillas tagħhom huma vizzju, ir-riżultat huwa kantuniera unika li għandha wkoll pool biex jiksaħ!
FEJN GĦANDEK IXTRI
Blade & Bone Collective (Playa Carmen Shopping Center): malli tidħol, għajnejk imorru dritti lejn iċ-ċrieki fuq il-bank, kompli tfittex l-ixkaffa mimlija kpiepel u ċinturini, tgħaddi miż-żona tal-ġojjellerija magħmula bil-kwarz u l-ametisti u, finalment, avviż li Fuq wara tal-bini hemm l-aktar ħanut tal-barbiera. Britney, Kanadiża li tgħix Santa Teresa, hija simpatija personalment. Jagħmlu wkoll piercings.
Kactus Surf Shop (Santa Teresa) : Minbarra li jbiegħu wetsuits, surf shirts u ġojjellerija, jikru boards u jinsabu biss ftit passi mill-bajja!
Pawo (Santa Teresa): Alexandra Hawley (Spanjola) u Simon Fernández (Arġentin) iltaqgħu f'Santa Tereża u ħabbu.
Mal-Baħar (150 metru fin-nofsinhar tal-lukanda Selina, Santa Teresa) : l-aktar fashionistas xorta se jiftakru l-kollaborazzjoni ta sandra korn mad-ditta Comme des Garçons biex toħloq edizzjoni limitata ta’ tliet fliexken tal-fwieħa miżbugħin bl-idejn. Fil-ħanut li l-artista Ġermaniża għandha f’Santa Tereża, fejn tgħix bħalissa, insibu pitturi, skulturi, dehbijiet, xemgħat, jeans vintage... Għandha wkoll punti tal-bejgħ fi Franza u l-Olanda.
***** _Dan ir-rapport ġie ppubblikat f'**numru 130 ta' Condé Nast Traveler Magazine (Lulju-Awwissu)**. Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Lulju-Awwissu ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek. _
Ceviche ta’ Piangua bl-arja tal-frott tal-passjoni, fir-ristorant OS f’Santa Tereża