Għax dejjem hemm skuża biex tirritorna lill-uniku tablao fid-dinja bi Star Michelin , ejja nitkellmu dwar il-menu l-ġdid f'Corral de la Morería, pjuttost a vjaġġ intim mill-kok tiegħu, David García, kemm għall-evoluzzjoni tiegħu fil-bini nnifsu kif ukoll għall-għeruq Bask.
Kien l-2018 meta l-eqdem tablao tal-flamenco f’Madrid Ġie mqajjem bi stilla Michelin. Jekk il-Corral kien diġà ta’ ħtieġa għan-nies tal-lokal u l-viżitaturi minħabba l-ħakma tal-wirjiet tiegħu, il-premju għar-ristorant gastronomiku tiegħu, b’tali erba' tabelli biss Kienet is-silġ sħiħ.
Merluzz, ċiċri u thistle tal-ġellewż.
Dak iż-żmien kien hemm żewġ menus b’togħma li setgħu jiġu ppruvati (Staġun u Evoluzzjoni), u fihom David García qatt ma nesa l-għeruq Baski tiegħu.
A) Iva, marlozz kokotxas bil-linka sewda , taljarini tal-klamari b'mess pikkanti u brodu tal-klamari tat-trabi jew ħamiem inkaljat u mistrieħ , weraq tat-tadam tal-anisa u tal-ispinaċi kienu parti minn ġenna ta’ temperaturi baxxi u brodi magħmula b’ħakma.
il-bibien tagħha kienu magħluqa meta kien jgħix dan il-post uniku fid-dinja wieħed mill-aqwa mumenti tiegħu. Imma la l-pandemija u lanqas dak l-għeluq (li deher etern) ma setgħu b’El Corral de la Morería, li mill-2021 li għadda, qed ikompli jimla kull tmiem il-ġimgħa.
U peress li qatt m’għandna ninsew minn fejn ġejna, dan is-sajf l-iskuża biex nirritornaw lejn Corral de la Morería se tkun il-menu l-ġdid tiegħu fejn il- Tradizzjoni Baska u prodotti mill-kosta huma pilastri u l-laqgħa bejn il-passat u l-preżent, il-linja komuni.
Stew tal-granċ tal-brimb b'amontillado sabayon.
ODA LILL-KOSTA
X’jissarraf dan il-kliem? Fi, per eżempju, xi ġodda spider crab stew bl-amontillado sabayon jew sarata u gilda li jivvjaġġaw direttament lejn l-oriġini tal-kok, lejn il-familja tiegħu bi tradizzjoni ta’ ospitalità u l-Pajjiż Bask, art tiegħu.
Jikkombina kreazzjonijiet ġodda ma’ klassiċi li l-kok irid jippreserva bħala ġieħ għal dan l-istadju, bħat-taljarini tal-klamari jew il-ħamiem tiegħu, issa ppreżentati f’temperatura baxxa, il-menu, mgħammdin bħala Staġun u Evoluzzjoni , hija mimlija bi suġġestiv mussell fi zalza Biscayan u collagen li l-palat ser ikollu diffiċli biex jinsa.
Merluzz, ċiċri u thistle tal-ġellewż u Zurrukutuna (adattament ta’ soppa tradizzjonali Baska) jikkompletaw id-dixxijiet ewlenin biex jagħmlu post għal ġdid. Kejk tal-pistaċċi Bask u l-Intxaursalsa klassika (Krema tal-ġewż Bask).
Disa’ delikati li qatt ma għandhom jiġu waħedhom, għax fil-Corral de la Morería l-arti tat-tisjir hija magħquda ma’ kantina unika.
Oloroso Dekan Napoleon mill-1730.
Servuti fil-pipetta, ir-riħa u t-togħma ta Dekan Napuljun , ġojjell Pedro Domecq mill-annata 1730, l-ewwel tad-dar, huwa biss wieħed mill-ġojjelli uniċi li jistgħu jiġu ppruvati fil-parir, ma ġenerużi li l-ko-proprjetarju Juan Manuel del Rey u l-sommelier Santi Carrillo Huma jippreparaw b'attenzjoni u li, bil-qawwa, ta 'min jipprova.
Dan l-isem huwa wieħed biss minn l-1,700 referenza li żżomm l-inbid Corral, li minnhom 1,200 jappartjenu għall-qafas ta 'Jerez u aktar minn nofs m'għadhomx jeżistu u jistgħu jiġu mduq biss fil-tazzi tagħhom.
Kejk tal-pistaċċi Bask.
Tramuntana u Nofsinhar jimxu id f’id aktar minn qatt qabel f’dan in-negozju tal-familja fejn Armando u Juan Manuel del Rey, ulied il-fundatur, huma responsabbli mill-parti gastronomika taħt għajnejhom ommhom, iż-żeffiena Abjad tar-Re , li r-ritratti tiegħu jżejnu l-bini intimu tar-ristorant gastronomiku li għalih, wara l-purtiera, jidħlu l-kordi tal-funzjoni li għal aktar minn 65 sena kompliet tattira l-akbar tal-flamenco, mingħajr eċċezzjoni.
DEJTA PRATTIKA
- Fir-ristorant gastronomiku tista' tgawdi żewġ menus: Staġun u Evoluzzjoni (9 passes, 85 ewro) jew Roots (6 passes, 69 ewro).
- L-armonija ta 'l-inbejjed tista' tkun premium jew super premium (minn 52 euro fuq il-menu Roots u 65 euro għal Staġun u Evoluzzjoni).
- Il-klijent jista' jgawdi esklussivament il-pranzu jew jixtri l-pass sħiħ bi spettaklu sussegwenti (47.95 euro).
- Il-pranzu huwa wkoll servut fil-kamra tablao. Fir-ristorant Tablao tista’ dduq sa tliet menus iddisinjati minn David García: Soleá (żewġ platti u deżerta għal 47.90 euro); Alegrías (starter, żewġ platti u deżerta, għal 63.90 euro), u Tidwiq ta’ 5 passes (żewġ starters, laħam, ħut u deżerta, għal 75.90 euro.
- Skedi : M-S fil-ħinijiet tal-pranzu.
Il-tablao ta' Corral de la Morería.