La Única de Madrid huwa ristorant uniku, minħabba li l-kunċett gastronomiku tiegħu mhu xejn bħal dak ta 'aħwa tradizzjonali tal-kċina 100% Messikana. L-ewwel ristorant tal-Grupo La Única fi Spanja tasal mgħobbija bi platti inġenjużi sintonizzat b'ħakma u kunfidenza fihom infushom minn il-kok Andres Madrigal, li –mar-ritorn tiegħu fil-kapital– fassal a ittra tal-messiterra li fih jadotta l-aqwa prodott hawn forom u togħmiet mhux mistennija jew, x'inhu l-istess, Messikani.
“Tassew, l-aġġettiv Mexiterranean huwa delikat, pjuttost ikun Kċina Mediterranja b'tokki Messikani. Prodott minn hawn, bħall-ispnott selvaġġ mill-estwarju ta' Barbastro, tonn tal-almadraba, gambli minn Dénia jew dak li nġibu mill-Bajja ta' Biscay, li għalih nagħtuha dik it-tikka ċkejkna, dik il-krema, dak l-habanero mixwi, dik it-tatemada”, jispjega l-kok minn Madrid, wieħed mill-ewwel f’pajjiżna li ddawwal bit-traċċa Michelin.
Andres Madrigal.
AMBJENT U TOGĦURI RIVOLUZZJONATI
Li tinsab fin-numru 10 Calle Claudio Coello, La Única tiftaħar a disinn interjuri iffirmat mill-istudjo Alejandra Pombo fejn l-injam, dawl baxx u biċċiet stylish jiddominaw l-ambjent. Xkafef mimlija bi fliexken klonati u backlit, lampi magħmula mit-tafal jew sintonizzati bir-rix, veġetazzjoni li mdendla mis-saqaf... M'hemm l-ebda dettall li dan ir-restorant nieqes, li dekorazzjoni sofistikata Taqbel perfettament fil-viċinat ta 'Salamanca li jinsab fih.
Andrés jistqarr li għalkemm qed jippjana li jibdel il-menu kull xahar, se jħalli xi wħud mill-klassiċi, bħal Tacos tal-Gvernatur bil-gambli aħmar, Qoxra tal-ġobon Oaxacan, pico de gallo u chipote aioli affumikat. U mhux sorprendenti, peress li xi ħadd li qatt kien il-Messiku int se tagħraf istantanjament fihom dik it-togħma inequivocabbli li jippermea l-pitwitarja, il-papilli u għalhekk (u għal dejjem) il-memorja.
Tacos tal-ħanżir li jreddgħu minn Sepúlveda.
ESSENZA AZTEC
Insibu wkoll l-essenza tal-kċina tal-pajjiż Aztec fil- tako ta Sepúlveda ħanżir li jreddgħu, mirqum bil-pibil, guacamole u Xnipe; f’dik ta’ gaonera tal-flett tal-baqra Blonde Il-qoxra tal-ġobon mozzarella fdal immaturata mill-Galizia, arugula fuq tortilla tal-qamħ isfar u fjura tal-qarabagħli, bil-faqqiegħ, ġobon Mediterranju u huitlacoche bil-baba ganoush.
Rakkomandazzjoni oħra magħmula mill-kok hija l- tinqix tal-ispnott, għax iqis li, minbarra li hu waħda mill-aktar riċetti Messikani impenjattivi, tiġbor perfettament dik il-fużjoni bejn tagħna u tagħhom.
Ritorn lejn l-oriġini u ġieħ, minħabba l-importanza tiegħu fid-dinja tal-gastronomija, huwa il-kċina fuq l-embers tal-injam li tiddomina l-proposta ta’ La Única, li tasal fuq il-mejda f’forma ta’ riċetti inġenjużi, bħal lasagna ikrah tal-granċ brimba u ġabia moqlija b’brodu tas-suquet u chili tal-għasafar jew il-frott tal-baħar mimdud ross bil-gambli inkaljat bil-faħam u l-fażola.
Kamra u bar.
irrevoluzzjona l-kċina Messikana, hekk aħna nazzardaw niddeskrivu l-kunċett kbir imfassal minn Andrés, fl-imħabba (u connoisseur) tal-Messiku għal aktar minn tlett deċennji: “30 sena ilu, f’waħda miż-żjarat tiegħi, għen biex inwaqqaf fejn il-Messikani jgħidu li mhux il-Messiku, f’Tijuana, skola tat-tisjir. Għandi ħafna ħbieb kok fil-Messiku u Jien inħobb, pereżempju, bi Wied Guadalupe u l-inbejjed tagħha, mill-kosta tal-Paċifiku, minn Sinaloa u Oaxaca; Inħobb ukoll lil Ensenada.”
Il-kċina Messikana tant hija wiesgħa għall-kok b’esperjenza li kien impossibbli għalih li jiffoka fuq reġjun wieħed, allura dak li għamel hu jiżviluppaw dak kollu li tgħallimt fil-vjaġġi tagħhom tpoġġi l-attenzjoni tal-attenzjoni, imbagħad, fuq il- prodott Mediterranju.
Arzella grilled bil-chimichurri.
XORB ĦELU
Żgur li tkun it-tentazzjoni li tipprova tagħhom reverse cheesecake, b'dak l-isem suġġestiv u akkumpanjament delikat ta 'krema tal-qamħ u ġelat tal-vanilla minn Veracruz. U diġà wissejna li int mhux se tonqos fl-għażla tiegħek, imma oqgħod attent! lill-imlaqqam Id-deżerta tagħna taċ-ċikkulata metate u l-ġelat chai. Immaġina l-aqwa kawkaw tal-Karibew servut bi ċipep tal-kawkaw biex tnaddaf il-pjanċa. U m’aħniex qed inkunu kuraġġużi meta nużaw il-verb tord...
Rigward il-cocktails, ovvjament li Andrés Madrigal għen biex jitwaqqaf il-kunċett ta’ Alchemy, fil-belt il-qadima tal-Belt tal-Panama, u li tgħallem mill-aqwa fil- Impjegati ta' New York Biss: “Għamilna skambju kulturali. Jiena nagħmel ir-riċetti u inti tgħallimni kif nagħmel il-cocktails”.
Għalhekk, bħala mixologist espert, kont naf li il-formuli ta' La Única, tal-oriġinal, minn dak fuq in-naħa l-oħra tal-għadira, kienu tant f'armonija li ma kienx hemm bżonn li jmorru miġnun taħlit xorb f'Madrid. Għax, għalkemm fi Spanja għadna ġodda fil-cocktails, nafu kif nagħrfu Margarita moqdija tajjeb. Enchilada klassika, tamarind, pikkanti jew mango... se jkun l-uniku dubju li se jattakkana f'La Única.