“Fisher's Madrid Huwa kunċett uniku." Ma ngħiduhiex, tgħidha Mónica Noriega, fir-ras ma’ żewġha, Eduardo Noriega, tal- l-ewwel fergħa barra l-Messiku tal-famuża katina Messikana ta ristoranti tal-ħut u frott tal-baħar.
U għandu raġunijiet (ħafna) biex jitkellem b’tali ġid, minkejja li l-aċċent melodjuż Messikan tiegħu jrattab il-messaġġ, peress li dak il-lokal oriġinali b’erba’ tabelli biss, imwaqqfa tliet deċennji ilu mill-familja Hamparzumian f'Naucalpan, issa sar imperu li għandu aktar minn 30 post imqassma fit-territorju Messikan kollu. Wieħed li “m’għandux ugwali, peress li hu ibbażat fuq preskrizzjonijiet maħluqa fil-familja, Monica tirrimarka.
Jinsabu f'numru 41 Calle Velázquez, fil-qalba tad-distrett ta' Salamanca, ir-ristorant ġie ddisinjat minn Madrid in Love, li t-tim tag[hom qasam l-Atlantiku sabiex xarrab il-kunċett Messikani sabiex jinħoloq mill-ġdid post li jkun konformi mal-ispirtu oriġinali tal-grupp tar-restawr. U naqra ħa.
L-istudju tal-arkitettura mhux biss irnexxielu jittrasferixxi r-ruħ tiegħu ta’ baħar lejn il-kapital Spanjol, imma wkoll sublima l-ispazji (oqgħod attent għall-bar nej!) għat-togħma tal-esiġenti u pubbliku sofistikat ta’ Madrid. Injam u ġebel kullimkien, ħut backlit biex toħloq atmosferi sensazzjonali u l-beto rikonoxxibbli l-papra jippresiedi l-ambjenti, biex ifakkarna bil-preżenza tiegħu storja ta’ suċċess dejjem ibbażata fuq il-gost quddiem il-mejda.
Ir-ristorant ġie ddisinjat minn Madrid in Love.
TEKNIKA U togħma
“Għalkemm Fischer's ma twieledx bħala ristorant b'tekniki kulinari –tkompli Mónica– dejjem mar lil hinn mill-mod kif jiġu ppreparati l-affarijiet, il-platti, biex dan jintlaħaq taħlita ta 'togħmiet Messikani ħafna li huma splużjoni ta' togħmiet u ingredjenti dejjem ibbażata fuq il-ħut u l-frott tal-baħar”.
Teknika u ħafna passjoni jiġbru l-vjaġġ ta’ katina ta’ ristoranti li twieldet, kif tgħidilna Monica, “mir-ruħ, mill-qalb, mill-imħabba għat-tisjir, iżda wkoll ta 'neċessità. Għal din ir-raġuni, il-fundatur tagħha, Don Simón – li dejjem emmen bis-sħiħ fil-proġett – kien qed joħloq, ibbażat fuq ħafna xogħol u ħafna tentattivi, anke esperimenti, għaliex ma poġġihx hekk, dak li hu issa Fischer's, negozju 100% tal-familja li dejjem fittxet li taqdi u tisma’ lill-klijent”.
Guacamole bil-gambli tal-kristall.
Bħala hostess tajba, Mónica tapprezza l-akkoljenza tajba tar-ristorant, peress li għalihom l-aħjar premju huwa li l-klijenti jitilqu kuntenti u jirritornaw. “Il-kunċett tagħna jagħmilna uniċi għall-kċina, għall-platti, għall-imħabba li npoġġu f'kull platt, imma wkoll għas-servizz, talli dejjem tkun attent”.
Fost il-platti stilla ta’ Fisher’s hemm it-tacos tal-gambli –li twieldu fl-1989–, il-gambli taż-żejt u is-soppa tal-frott tal-baħar, li bħalissa hija ppreparata f'borma tat-tafal, għalhekk tippreserva l-isfumaturi kollha. Monica tirrikonoxxi li tħoss devozzjoni vera għall-cocktail tal-gambli: "Jien inhobbu. Huwa platt frisk, iżda b'togħma delikata u mfwejjaħ ħafna. Hemm armonija tat-togħmiet kollha.”
Rigward id-deżerti, is-sid jistedinna ipprova l-cajeta flan (ħelu tal-ħalib), peress li hija straordinarja u għandha l-istorja tagħha: “Iz-zija Jasmín, mart iz-ziju Simón, ippreparatha. Kienet inkarigata mid-deżerti, allura din hija riċetta tassew tal-familja u għalhekk għandna lilu imħabba speċjali, peress li tgħaqqad il-familja, tpatti”.
Flan tal-cranberry.
KLIEM (U XORB) LI JĦAQQA IR-RUĦ
Jekk int, bħalna, ġejt intrigat bil-kelma “apapacha”, hekk ngħidulek apapachar huwa meqjus bħala wieħed mill-isbaħ kliem bl-Ispanjol Messikan. Ifisser ‘caressing with the soul’, fil-lingwa Nahuatl, u ma jistax ikun iktar preċiż li tiddefinixxi kif tħoss li taqsam il-platti ta' Fisher's Madrid.
L-aktar nostalġiku u awdaċi! huma xortihom, peress li f'dan ir-restorant Messikan, kif jista 'jkun mod ieħor, tista 'tixrob shots tajbin ta' tequila. “Il-Maria Mezcal, li hija spettakolari. Forsi Pepillín, li huwa wieħed mill-cocktails emblematiċi tagħna jew Carajillo tas-sajd biex itemm ikla tajba ħafna. Huma biċċiet li jakkumpanjaw mill-bidu sal-aħħar”, temmet tgħid Mónica, li l-aktar importanti għaliha hu li tikseb b’dawn id-dettalji żgħar li n-nies iħossuhom id-dar. "Aħna rridu pamper il-qlub tal-klijenti tagħna."