Il-Carbonara oriġinali
Le, dan mhux Taljan ieħor biex iżid mal-lista immensa ta’ postijiet li jiffurmaw dak li ħafna diġà jsejħu 'l-isplużjoni Taljana' ta' Madrid.
U nistgħu nġabru fil-qosor għaliex fi tliet kelmiet: bacaro (li hija l-ekwivalenti Venezjana tat-taverna tagħna), cicchetti (il-tapas li jiġu servuti hemm) u ombre (tazzi tal-inbid).
U hekk kif noħorġu għall-PATIA, il-Venezjani jmorru minn bacaro għal bacaro li jixorbu l-inbid tagħhom u snack fuq xi ħaġa.
Dak il-kunċett – għalkemm bi proposta aktar elaborata minn dik tal-tapas – huwa dak li ried iġib Fabio Gasparini il-qalba ta' Chamberí. U hekk għamilha.
Il-bar tiegħu jimla kull lejl f'ambjent fejn l-essenza Taljana tiżfen bejn sfumaturi tradizzjonali u l-Aperol Spritz flirt bla mistħija mal-birra. filwaqt li l-karbonara ttektek.
Merħba għal El Bacaro ta' Fabio Gasparini!
Cichetti tas-sardin fis-saor, burrata u tadam imnixxef, gorgonzolla u coppa u Aperol spritz
SE SER BACARIS?
“Il-filosofija tagħna hija sempliċi: post fejn tista’ tiekol xi ħaġa f’atmosfera rilassata” , jiġbor Fabio fi ftit kliem.
U speċifika: “Noffru kċina Taljana ta’ kwalità, fit-togħma u awtentika. Il-menu huwa qasir iżda varjat, peress li aħna nfittxu preċiżament dak id-dinamiżmu u dik l-enerġija tat-taverni ta’ Madrid u l-bacari Venezjana”.
Pass 'il bogħod mir-roundabout ta' Bilbao , dan il-post charming brims bl-essenza Taljana fuq kull naħa, ibda mill-boxxla ta 'dan kollu: Fabio Gasparini, Venezjan li jgħix fi Spanja għal tnax-il sena.
Taverna Venezjana fil-qalba ta’ Chamberí
“Qabel kont għamilt avvenimenti privati, ikliet id-dar, ikliet klandestini, ikkollaborajt mal-Ambaxxata Taljana... u issa, Jien eċċitat ħafna dwar il-bacaro tiegħi!” il-kok exclaims.
Wara l-proġett hemm l-aħwa Guerrero, Aaron (La Malaje u La Tía Feli) u Mesala (La Tía Feli), li issa qed ja[tbu fuq dan il-kun/ett ta’ tasca alla veneziana.
Paccheri bir-ragout tal-vitella
NIbdew!
Il-menu Bacaro jinbidel mal-istaġun, dejjem joffri prodotti friski li jaslu mill-Italja kull ġimgħa.
Fit-taqsima antipasti (jibda bil-lingwa ta' Cervantes), insibu appetizing mejda tal-qatgħat kiesaħ u ġobon Taljan, l-insalata caprese tradizzjonali bil-carpaccio tat-tadam jew Delicious tartare bil-krema tal-burrata u tartuf.
Issa, jekk ikollna nagħżlu, żgur li nibqgħu magħhom sardin fis-Saor u vitello tonnato.
Vittello Tonnato
“Is-sarde en saor (togħma) huma waħda mill-aktar riċetti tipiċi u antiki ta’ Venezja. Il-baħrin kieluh meta kienu ’l bogħod mid-dar għal żmien twil, peress li l-preparazzjoni tagħha kienet tippermettilhom jippreservaw il-ħut u jeħduh waqt il-vjaġġi twal tagħhom”, jgħidilna.
Id-dixx -magħmul minn sardin, dqiq, basal u ħall – aktar tard saret parti mill-ħajja ta’ kuljum tal-Venezjani u tkompli sal-lum!
Il- vitello tonnato , min-naħa tagħha, huwa platt tipiku ta’ Piemonte: “huwa madwar rawnd ta’ magna tal-vitella maqtugħa fi biċċiet irqaq ħafna fuq bażi ta’ zalza tat-tonn, bajd iebes, inċova u kappar”, jgħid Fabio.
Sardin fis-saor
PINSA, MHUX PIZZA
Minflok il-pizez klassiċi, Fabio għażel li joffri sezzjoni ddedikata għaliha il-brilli Rumani.
Imma x'inhi eżattament pinsa? Għalkemm id-dehra hija simili, peress li ma tidhirx bħal xi ħaġa oħra għajr pizza tawwalija, is-sigriet, u f'dan il-każ ukoll id-differenza hija fil-massa.
Il-pinsa, kelma li ġejja minn pinsere, li tfisser tiġġebbed (għalhekk il-forma ovali), hija ppreparata bi taħlita ta' dqiq tal-qamħ, tas-sojja u tar-ross ; sabiex tinkiseb għaġina eħfef u aktar diġeribbli, b’idratazzjoni ta’ 80%.
Pinsa ta' mortadella, burrata u pistaċċi
Ma 'hawn fuq huma miżjuda ħxejjex aromatiċi, żejt taż-żebbuġa u melħ , jitħalla jiffermenta għal 72 siegħa fil-friġġ u ecco là!
Fil-Bacaro l-ingredjenti tal-pinsas ivarja skond l-istaġun.
Mortadella, burrata u pistaċċi; Ħxejjex grilled u mozzarella; cecina, parmesan u arugula; inċova, kappar u żebbuġ; jew dik li Fabio jippreżentalna bħala novità, pinsa delizzjuża ta' perżut u gorgonzola.
Pinsa ta' cecina, parmesan u arugula
IL-CARBONARA ORIGINALI
Fis-sezzjoni tal-għaġin insibu klassiċi infallibbli bħal ir-ravjoli –boletus biz-zalza tartufa jew ħabaq bit-tadam taċ-ċirasa–, il-lasagna homemade tal-ġurnata, l-injokki bil-pesto, il-puttanesca jew l-amatriciana.
Dixxijiet li jvarjaw ukoll u jgħaddu mill-blackboard ta 'Bacaro. Naturalment, hemm wieħed essenzjali li qatt ma jċedi għall-abbozz: il-Carbonara oriġinali.
Mamma mia!
“Taf x’inhu l-aktar test ikkumplikat ta’ Master Chef Italia? Agħmel carbonara! Għax l-aktar klassika u awtentika, mingħajr varjanti jew verżjonijiet, hija l-aktar diffiċli biex tinkiseb” jgħid Fabio.
U ovvjament, il-carbonara tiegħu tgħaddi mit-test bil-kuluri li jtajru: isfar tal-bajd, pecorino u guanciale. F'dan il-każ, huwa jagħżel il-pici, tip ta’ għaġin tipiku mit-Toskana simili għall-ispagetti għalkemm xi ftit eħxen. U dejjem al dente, ovvjament.
Tiramisù
Għad-deżerta, għax ovvjament huwa obbligatorju li tħalli lok għad-deżerta –u għal xi sparatura tal-limoncello–, aktar Italja u delicacies aktar irresistibbli, bħal it-tiramisu homemade servut fi kikkra kafè, il-mini cannolo Sqalli jew il-panna cotta bl-għasel tartuf.
Tinsiex li takkumpanja l-ikel mal-klassika Aperol Spritz jew ma' wieħed mill-inbejjed Taljani (għandhom aktar minn 30 tikketta) li jimlaw il-kantina tagħhom.
Għandek xi pjan illum wara nofsinhar? Immorru bacari!
Fabio Gasparini u Aaron Guerrero
Indirizz: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 914 45 46 68