brieret, brieret, brieret
It-totem gastronomiku nazzjonali mhuwiex paella jew omelette tal-patata. Mhux il-gazpacho, la l-bravas, lanqas il-bo-ca-ta. Jekk hemm element gastronomiku li jirrappreżenta—u li bih nistgħu nkunu kburin, indanna: huwa l-għatu. Tapa, pincho jew snack . Il-gidma ż-żgħira, ġeneralment maħsuba bħala platt li jaqsam iżda wkoll bħala gidma immedjata u sempliċi, elf sena qabel ma ġew il-moderni bil-murga ta. finger food.
Patatitas bravas, bl-idejn huma aktar grazzjużi
Il-tapa tirrappreżentana aħjar minn kull platt ieħor għax tiġbor perfettament il-kredu gastronomiku tagħna: pjaċir, sempliċità u kumpanija . Igawdu mingħajr aktar, tiekol bl-għajnejn (ukoll), bar kultura u chat madwar barmil: dik hija l-gastronomija li nemmnu fiha. Madankollu. Fil-tapas oħloq Galizjan daqskemm Katalan jew Cadiz. Nistgħu niddiskutu dwar il-bnadar, il-futbol, il-lingwa jew l-infantas, imma dwar l-imħabba tal-PATIA? Qatt.
brieret jissejjaħ wieħed mill-kotba ta’ ** Quique Dacosta ** u fuq hija l-aktar kelma ripetuta minn Adrià (u ara kif jirrepeti kliem) matul l-aħħar għaxar snin: “Il-qoxra hija mod kif tifhem il-ħajja, kif tgħix u taqsam” ; eħfef, ilma. “Bl-idejn jew b’chopsticks, pożati jew għodda oħra tat-togħma; imma trid tkun platt żgħir” . Martín Berasategui, David Muñoz (x'inhu StreetXo, jekk le), Angel León u anke Paquito minn El Adobo jemmnu fil-PATIA. Il- tapas jistgħu jaħbu l- akbar diffikultà teknika fid- dinja jew ikunu limitati għal biċċa perżut fuq il- ħobż, iżda dejjem —dejjem— tibqaʼ tapa. L-avant-garde u l-għeruq joqogħdu fil-tapas; l-ogħla u l-aktar prokaċi. Regola waħda biss: pjaċir.
Xejn bħas-sempliċi: prodott u pjaċir
Impossibbli li tagħżel għaxra, għoxrin tapa. Allura hawn imorru, mingħajr rima jew raġuni, numru żgħir ta’ memorji li ma jitħassrux fuq platt żgħir . Gdim li mmarkaw il-viżjoni tiegħi tal-gastronomija—u tal-ħajja, x’infern:
- Omelette tal-patata ta' Kasino Lesaka
- Il-qarnit fil-fiera ta' Lúa
- L-insalata Russa ta 'Vicente Patiño f'Saiti
- Il-bravas ta' Bar Tomás
- Oxtail kroquettes bil-curry f'Askua
- Bar u l-omelette tal-gambli (imbierka) minn Casa Balbino, f'Sanlúcar de Barrameda
- It-tripp ta' La Tasquita de Enfrente
- Salmorejo minn La Montillana
- Il-perżut epistolari (amen) tal-Jaylu, f'Sevilja
- Mojama bil-vermut f'Quimet i Quimet
- Il-kelb immarinat minn El Adobo u l-ħut moqli minn Alhucemas.
Iberikek, għatti.
Salmorejo minn La Montillana
Ħut moqli Alhucemas
Croquettes Askua
Jaylu Ham
Il-mojama bil-vermut
Tripa mit-Tasquita de Enfrente
Aqsam tapas, ħajjiet, esperjenzi