Nozomi Sushi Bar, umami pur
Platt ta' perżut imqadded Joselito (ejja ngħiduha ċara: l-aqwa platt fid-dinja), tataki tal-barri jew bord tal-ġobon; tadam minn El Perelló, campari bħala aperitif jew xi gajdri ħdejn inbid frizzanti.
Corvina ceviche, ħurrieq minn Casa Tino en la Viña jew nigiri tas-salamun braised Kollox huwa togħma u pjaċir. Kollox huwa umami.
Il-ħames togħma li l-oriġini tagħhom trid tiġi rintraċċata għall-ħolqien ta’ ikel iffermentat (tant komuni fl-haute cuisine illum: ** Aponiente , Mugaritz jew Quique Dacosta ** ), salmura u garum, dak l-ikel mitoloġiku tant preżenti fid-diskors ta’ tant alkimisti tal-kċina kbar.
Ingħata isem (għax l-affarijiet ma jeżistux sakemm insemmuhom) fl-1908, kien ix-xjenzat Kikunae Ikeda, professur fl-Università ta 'Tokjo, li semmiet dan il-lewn sapid u affaxxinanti x'imkien bejn il-morr u l-metalliku –u li r-raħs tiegħu għandu x’jaqsam mal-glutamate–.
umami tfisser 'togħma' u forsi hija proprju l-aktar togħma mfittxija minħabba l-preżenza tagħha iżid il-bżieq —u konsegwenza ta’ dan, perċezzjoni aktar intensa ta’ dak li kien inbelgħu—.
Forsi għalhekk huwa impossibbli għalija li niddiżassoċja din il-ħames togħma elużiva (għax mhux kulħadd jagħrafha) ma' dawk l-affarijiet kollha li jħalluk tixtieq aktar, li ma satiate jew cloy u li l-memorja tiegħu tikber u tikber fil-memorja.
Dawk l-affarijiet, u n-nies, li sempliċement iħallu l-iżgħar traċċa ta’ bilanċ u pjaċir kontenut: Huwa dak is-sensazzjoni mill-isbaħ li trid tmur lura f'dik id-dar. Min se jkantalek hu umami. True Detective huwa umami. Ingmar Bergman huwa umami, kif ukoll Milena Busquets u, ovvjament, Quique González.
Kabuki, DiverXo, Pakta jew Nerua huma, iżda wkoll il-marlozz mill-Alabastru, il-qaqoċċ minn Juanjo f'La Tasquita de Enfrente jew il-barbun imperjali grilled minn Aitor Arregi f'Elkano.
Umami hija affaxxinanti għax il-gastronomija, ħafna drabi, għandha t-tendenza li timmarka l-fruntieri u tillimita t-territorji—madankollu, din il-ħames impronta hija universali u għalhekk ma tifhimx il-bnadar, għax... min ma jogħġobx l-intensità ta 'togħma unforgettable?
Umami huwa armonija u perċezzjoni, fehim li l-ħajja hija ftit mill-affarijiet li jiġrilkom u persentaġġ kbir ta’ kif teħodhom, jitgħallmu (jieħu għal dejjem) li huwa verament kollha dwar sfumatura u perspettiva.
Huwa għalhekk li forsi (kemm jgħidilha tajjeb Benjamín Lara f'El umami de la voz ) ir-rivoluzzjoni sapida li jmiss M'għandha x'taqsam xejn ma 'taste buds jew molekula mhux magħrufa, iżda ma' l-emozzjonijiet, il-qalb u l-kelma.
Eusebio Poncela qal fi Martin Hache li "l-imħuħ iridu jiġu fottuti", u dan huwa eżattament dak li nitolbu lil kull wieħed mir-ristoranti l-kbar tagħna: li moħħna jkun ikkaġunat.
Qaqoċċ ta’ Juanjo f’La Tasquita de Enfrente