Dak l-għarfien li ġej minn xogħol iebes ħafna biex ikun eċċellenti
Wara li nimxu taħt il-brimba inkwetanti Bourgeois u nħallu lilna nfusna nħasbu mill-ġmiel tagħha li tiddomina u tipproteġi l-estwarju ta’ **Bilbao**, naqsmu l-bibien ta’ **Nerua**, ir-ristorant li jinsab fil-Guggenheim bil-kok Josean Alija fil-kontrolli.
Nerua hija Ħelwa, raffinament, riflessjoni, essenza, gdim li jidher faċli u maġiku b'ħafna sigħat ta' xogħol wara, dedikazzjoni, studju, prodott u testijiet.
Tieqa kbira minn fejn tgawdi n-Nervión
Insibu ruħna quddiem kamra spazjuża u qawwija grazzi għal tieqa kbira minn fejn tgawdi n-Nervión, id-dekorazzjoni bbażata fuq l-injam u l-kuluri bojod twassal kalm u jistiednek biex tirrilassa fi kwalunkwe tabelli tagħha separati sew minn xulxin u diretti mill-kindness ta Stephanie Giordano li, flimkien ma Joserra Losada se jwassalna bl-idejn permezz tal- menu ta '14-il prodott bl-isem tagħhom stess.
Il-menu jibda bil-klassi diġà platt tat-tadam b'ħxejjex aromatiċi u sfond ta' kappar, kull wieħed b'mili likwidu erbaċej Delicious differenti li jagħmel sens kollu kemm hu. Imbagħad jagħmel id-dehra tiegħu jogurt tal-brunġiel, makilgoxo u żejt taż-żebbuġa: platt b'toqob ta' affumikat, nisġa tal-brunġiel bħalma qatt ma daqt qabel u li jgħaqqad perfettament ma' dan inbid oranġjo li Luis Pato iddedika lin-neputi tiegħu Magdalena u li s-somelier Ismael Álvarez joħroġ mill-kappell bħallikieku kien konjur. Armonija pura li tiġi ripetuta fil-menu kollu.
In-natura tistabbilixxi r-ritmu tal-kċina Nerua u il-Bajja ta’ Biscay f’dan iż-żmien toffrilna klamari tarbija eċċellenti li tippreżenta konfettura u akkumpanjata bil-kaboċċi u bżar roża. Żgur li dan hu Il-pjanċa, dik li taħseb li trid tmur lura għaliha mingħajr ma tkun lestejt. In-nisġa tal-klamari hija r-riżultat ta ' sajjarha tilgħab bi profili ta’ temperatura differenti u dak li jidher qisu platt sempliċi tant għandu komponent tekniku li jista’ joħroġ biss mill-kċina ta’ Josean.
U hawn dak li jgħodd huwa t-togħma li, f'dan il-menu, jiġi fil-forma ta Consommé tal-gambli, krema tal-ġewż u curry. Is-sempliċità tal-preżentazzjoni tagħha tikkuntrasta mal-kumplessità ta’ sfumaturi fil-ħalq li toffri kull kuċċarina.
Bil laħmijiet tal-ħaruf u lsien jibdel ir-reġistru għal prodott li jista’ jiġġenera ċaħda, imma f’idejn Alija jsir platt li jqum fuq l-artal ta’ dawk minna li ngawdu l-ġewwieni. turija ohra ta l-intelliġenza ta’ din il-kċina li fiha b’żewġ jew tliet ingredjenti biss jiksbu delicacies awtentiċi.
Il-parti ħelwa hija żgur il-platt taċ-ċirasa bil-ġewż tal-arżnu u l-ġelat tal-hibiscus. Id-deżerta (mhux) li timxi bejn Togħmiet qarsa, ħelu u nisġa tant differenti li jagħmel il-papilji tiegħek jattivaw ma' kull gidma.
U huwa li Nerua huwa bilanċ u konsistenza għax jirnexxielhom jgħidu l-mod tagħhom kif jifhmu t-tisjir b’mod eleganti, mingħajr fanfara u bil dak l-għarfien li ġej minn xogħol iebes ħafna biex tkun eċċellenti. Eċitanti.