Bil-permess tal- tortilla chips bil-guacamole Y kont tas-serduk , il- tacos Huma l-platt tat-triq Messikani li qasam l-aktar fruntieri.
Forsi għal din ir-raġuni huwa wkoll wieħed mill-aktar affettwati mill- fużjonijiet Gourmet u l-'kontaminazzjoni' fl-aktar stil pur Tex-Mex.
Dan jiġri f'ħafna postijiet Madrid , ħlief f’dawn it-taquerias ġodda, lista li minnha ma stajniex inħallu barra snack klassiku li għadu kif ġedded il-menu tiegħu.
IL- BAR TAL-KĊINA MEX (Carr. de Canillas, 138)
It-tacos huma wieħed mill-istilel tal-menu ta Il-Mex Kitchen Bar (l-evoluzzjoni tal-Cantina Roo l-antik), il-Messikan li fetaħ fil-belt biex juri li hemm ħajja lil hinn mir-riċetti tradizzjonali. U għadhom li jkun hekk terrific bħall-aktar ġenwin ta 'taquerias.
Huwa dak li jiġri meta wieħed jinsisti li jagħmel l-affarijiet (ħafna) tajjeb, li tgħaqqad l-ingredjenti u r-riċetti Messikani mal-aqwa tal-prodott nazzjonali tagħna.
Fi kliem ieħor: tacos tal-gambli salteed bil-basla bil-ġobon grilled fuq tortilla tal-qamħ. Jew il- cochinita pibil taco, klassika: majjal imsajjar fil-forn bil-hwawar servut bl-xnipec.
U għalkemm illum nirrakkomandaw Il-Bar tal-Kċina Mex għat-tacos, ma nistgħux ma nsemmu proposti oħra fil-menu tagħhom, bħal widna iqarmeċ tiegħu biz-zalza tat-tamarind u morita chili; cohinita pibil imħallta, cuitlacoche u croquettes oxtail; jew il- Trippa ta' stil ta' Madrid b'riġel u imnieħer, chorizo, pudina sewda u l-mess 'mex' tagħha , l-aqwa eżempju tal-koppja kbira li jagħmlu kċina Messikana u Mediterranja f'dan il-kantin.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey mhix taqueria kwalunkwe, hija a firma taqueria . Li jfisser li hawn it-tradizzjonalità tal-menu hija permessa l-liċenzja okkażjonali, li tgħaqqad stews u ingredjenti tipiċi tal-kċina Messikana mal-aqwa prodotti Spanjoli.
Fużjoni, iva, imma bi kriterji u rispett kbir lejn dan il-platt tat-triq. Moderna wkoll, imma 'l bogħod ħafna minn tex-mex. Għandu jiġi speċifikat: fit-taqsima aktar tradizzjonali , coċinilla pibil taco ma 'X'nipec -zalza li toriġina fil-peniżola Yucatan-, gvernatur bil-ġobon Oaxaca u trab tal-kiko, jew al pastor taco bil-basla tar-rebbiegħa, ananas u cilantro.
U bit-timbru l-aktar personali tal-kok, tacos tal-widna u tas-siċċ bi zalza chili habanero, merluzz iqarmeċ, bi zalza mulatto chili u avokado romescu, ħaddejn bi zalza chili poblano u ġnien. Y oqgħod attent ħafna għall-off-card tiegħek, għax huma wieħed minn dawk li ma jiddiżappuntax.
TEPIC (Ayala, 14)
M'hemm l-ebda lok għall-fużjoni hawn. U aħna nħobbuha. Il-kċina li jipprattikaw fiha Tepic huwa popolari, tradizzjonali, bħal dak li dejjem għamlu l-ommijiet u n-nanniet . Imma iva, riveduta u ppreżentata b'viżjoni attwali u moderna, u għalhekk ninsabu fis-seklu 21 u aktar minn 9,000 kilometru 'l bogħod mill-Belt tal-Messiku.
Hemm moles, tortilla chips, tortillas homemade -qamħ u qamħ-, aguachiles u, ovvjament, tacos. U l-elaborazzjonijiet tagħhom huma waħda minn dawk li jsiru għal siegħat jagħmlu 'chop-chop' fuq in-nar, magħmulin b'ingredjenti tant awtentiċi li huma dawk li jkabbru huma stess fil-ġnien tagħhom stess f'Ávila -minn chili peppers għall-avokado-.
Ir-rejiet tal-karta huma l- tacos al pastor , imsajjar bil-laħam immarinat fl-istil tradizzjonali, bil-ħall tal-kannamieli, u grilled fuq faħam tal-kannol bħalma jsir fil-Messiku -f'wiċċ tipiku, mija fil-mija artiġjanali u b'laħam tal-aqwa kwalità-.
Huma jaqsmu menu u protagoniżmu ma 'tacos minn Tinga tat-tiġieġ bil-fażola refried , ta' cochinita pibil , ta’ flett bil-basla grilled u mgeżwra f’tortilla bil-ġobon, ta’ faqqiegħ u nopales, u anke tacos tal-ħut msawwta delizzjużi, ippreparati wara riċetta minn Baja California. Kull wieħed u waħda minnhom jistħoqqilhom ftit gdim, u aktar minn żjara waħda.
GRAZZI MISSIER (José Ortega y Gasset, 55)
Id-distrett ta’ Salamanca, fl-għoli tat-triq José Ortega y Gasset, biddel il-briks għal il-pali tal-bajjiet ta’ Tulum.
Huwa Grazzi, papà, il-Messikan li ġab l-estetika u l-atmosfera tal-kosta u l-aktar platti magħrufa tiegħu fil-kapitali. Flimkien mat-tacos, b'aktar minn għaxra minn fejn jagħżlu - al pastor, carnitas, crispy fish, cochinita pibil, chicken tinga …- u xi wħud ħames quesadillas , il-menu jitlesta bi proposti bħal tortilla chips, tamales, elote (corn on the cob), Mayan corn Esquites (stew tradizzjonali magħmul bil-qamħirrum) u chilaquiles aħdar bit-tiġieġ.
Nota importanti: hawn mhumiex ħbieb tal-pożati, u l-idea hija li tiekol prattikament il-menu kollu b'idejk, bl-istess mod bħallikieku konna f'ġurnata bajja nħarsu lejn il-Paċifiku.
Tacos lill-ragħaj ta Grazzi Missier
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 u Botoneras, 7)
Ġew, raw u rebħu. Tacos al Pastor Għadhom ir-rejiet tat-togħma u l-prezz (ewro wieħed biss), għax ftit tacos daqshekk irħas huma solvuti daqshekk tajjeb f'Madrid.
Diġà għandhom żewġ ħwienet fil-kapitali u l-kjuwijiet huma dejjem bla tmiem, għalhekk nirrakkomandaw li jmorru kmieni. Ladarba ġewwa, jista’ ma jkollokx post u trid tiekol bilwieqfa jew fit-triq, imma worth it.
Staqsi għal kwalunkwe waħda mill-għażliet fil-menu, għalkemm għall-ewwel darba, għandna hija ċara ħafna: sweatshirt –il-laħam xaħmi li jiddendel mal-kustilji ta’ baqra–, pibil tal-kuċċinilla jew wajer tat-tiġieġ.
Il-preżentazzjoni hija bħal fi stalel tat-toroq Messikani, servuti kollha flimkien u fuq l-istess platt, akkumpanjati minn wedges tal-lumi (ġir, għalina) biex iżejnu għal togħma.
M'hemmx lok -jew ħin- għal delicacies jew preżentazzjonijiet gourmet, liema hawn wasalna nieklu b’idejna u nsiru fin ħafna.
tradizzjonali u impressjonanti
DF BAR (Larra, 23 u Leon, 31)
L-estetika tagħha hija modesta u forsi għalhekk daħlet fina l-ewwel mill-għajnejn u, wara, mill-istonku. Minħabba li DF Bar għandu dak il-mess awtentiku ta 'torterías Messikani żgħar, fejn biss tacos, quesadillas u, kif jindika isimha, kejkijiet - nofs triq bejn hamburger u sandwich tal-laħam stewed.
It-tacos huma homemade, u l-mili huma tajbin ħafna. Mill-cochinita pibil, imsajjar bil-laħam tal-majjal immarinat fil-larinġ, jew il mole bit-tiġieġ, biċ-chili sauce, ġewż u ċikkulata.
Għalkemm jekk ta’ min jiġi l-Belt tal-Messiku huwa li tipprova taco differenti minn dawk kollha offruti f’Madrid: it-tacos tat-tiġieġ mgħarraq, tortilla moqlija tal-qamħ mimli bit-tiġieġ, 'mgħerqa' f'zalza tat-tomatillo ħadra bil-ħass, krema qarsa u ġobon. Xi ħaġa bħal platt tacos fiz-zalza.
RIFLE HALL (Serrano, 52)
Mhux ġdid, imma tant tajjeb li dejjem għandu jidher fuq kwalunkwe lista tal-aqwa tacos f’Madrid. U huwa li dak kollu li joħroġ mill-kċina ta 'din il-kamra Messikana informali - ħu ċkejken tal-rinomat Punto MX - Huwa viċi pur, u liema skuża aħjar milli tbiddel il-menu biex tirrakkomandaha mill-ġdid.
Fost in-novitajiet, żewġ tacos: il-qoxra ratba, bil-granċ tal-qoxra ratba akkumpanjat minn krema tal-fażola intensa, chili pasilla, ġir u zunnarija friska iqarmeċ . Jew il- taco veġetarjana, ibbażat fuq falafel, mint, żebbuġ iswed u jogurt, tassew sorprendenti għal kemm hu fit-togħma iva
Jmur mill-aqwa b'mess taz-zlazi ġodda tagħhom taċ-chipotle u akkumpanjat, ovvjament, mill-guacamole homemade u ċ-ċipps tat-tortilla moqli tad-ditta tad-dar li, bil-mod, jistgħu jinxtraw biex jieħdu bogħod u jgawdu d-dar - għalissa jinbiegħu biss fl-El Corte Inglés Gourmet Club , imma kollox se jmur…–.