Flamingo fit-tnejn
Illum nidħlu rashom fil-qalba ta Jerez de la Frontera lest jimxi fit-toroq tiegħu biex jagħti rendikont tajjeb tax-xorb. Ħalli ma jingħadx li m’aħniex fiha art ta’ nbejjed sinjuri . u ddeċidejna li nagħmluha ħġieġ b'ħġieġ Jew aħjar, tabakk għat-tabakk : wara kollox, dawn huma t-tempji awtentiċi li fihom jiġu qima l-inbejjed li jelaboraw b’tant ħila fin-nofsinhar.
It-tabancos huma veri santwarji li jwassal minn XVII seklu jakkumula tradizzjoni u tradizzjoni, l-istess li jista’ jinħass f’kull rokna tal-bini antik tagħha. Il-waħda li tħoss ma’ kull sip żgħira.
B’hekk, billi niġbdu minn dak li hu tassew tradizzjonali, nalternaw il-fino, l-oloroso, l-amontillado u dak li hu t-tielet ma’ xi ħaġa li tiskanta u xi wħud li ieħor cante por bulerías.
Ħalli ma jingħadx, oh, minn Alla! li m’aħniex fl-art tal-artisti.
Biex ikun tabanco awtentiku, irid ibigħ il-biċċa l-kbira tax-xerry tiegħu u jservih f'boot
TABAKK SAN PABLO, RUĦ U TRADIZZJONI
Ġesù jqiegħed it-tazza tal-inbid fuq il-bar u ħallina mmorru: “Eah, hemm għandek il-brunette ċkejkna tiegħek”. U mhux " il-brunette "għajr wieħed Oloroso u Muscatel jitħalltu dak, ma tantx nafu sew jekk hux minħabba l-ħin —12 noon — imma togħma ta’ glorja.
Wara li nieħdu l-ewwel sip, nerġgħu npoġġu l-ħġieġ fuq l-istess bar tal-injam bħaz-ziju l-kbir, il- Ziju Manuel , imqiegħda dak il-jum ta 1934 li fiha, bil sitt elef peseta li kien rebaħ fil-lotterija , Rode dak li huwa kkunsidrat wieħed mill-aktar tabancos awtentiċi fil-belt kollha . Wara l-bar, l-istess tliet butts minn dakinhar ikomplu, 86 sena wara, iservu inbid bl-ingrossa għall-pjaċir tal-klijenti tagħhom. Kif tiddetta t-tradizzjoni. Iva sir.
Għax għalkemm huwa minnu li llum it-terminu ta tabanco lil kull tip ta’ bars u taverni f’Jerez , il- awtentiku , dik li tassew ħaqqha l-isem, hija dik li tissodisfa rekwiżit essenzjali: li l-biċċa l-kbira tan-negozju huwa li jbiegħ inbejjed Sherry , u li dan moqdija direttament mill-but.
Ir-raba 'ġenerazzjoni ta' tabakk iżżomm l-essenza tal-post
Ġesù jgħidilna li ftit affarijiet inbidlu fihom San Pawl matul it-tliet ġenerazzjonijiet li ħadu n-negozju s’issa. Għax iz-ziju Manuel kien segwit minn missieru, u missieru nnifsu. Wara l-bar, in-neputi tiegħu jidher li qed jibda jikteb il- ir-raba’ kapitlu tal-istorja.
Flimkien ma’ xi poster ieħor tal-ġlied tal-barrin li jkompli jżejjen il-ħitan ta’ dan il-post storiku fl- Il-viċinat ta' San Miguel , hang ritratti iswed u abjad li jaqbdu snien u dwiefer mal-passat. Lura fis-snin 80 iddeċieda missieru jikri l-fond ġirien , li dak iż-żmien kien iddedikat għall-ħasil tal-fliexken, biex iżżidha mal-oriġinal. Minn dakinhar 'l hawn, l-istivali ġew miġbura flimkien f'dak l-ispazju, li jimitaw il-kuritur ta' maħżen: fihom inbid ta’ aktar minn tletin sena jiġi maċerat li hija glorja mbierka.
IL-PASSA, FLAMENCO FIŻ-ŻNEJN
M'hemm l-ebda rotta minn tabancos li ma tgħaddix mill-eqdem minn kulħadd - fetaħ il-bibien tagħha ġewwa 1925 —, u dik li tikkonċentra l-aktar aspettattiva: jkollna mejda bejn il-ħitan tal-qedem ta 'El Pasaje hija biċċa xogħol ikkumplikata , għalkemm mhux impossibbli. Speċjalment jekk naslu għas-sigħat meta jkun hemm spettaklu tal-flamenco — fis-2 ta’ wara nofsinhar jew fid-9 ta’ billejl —: Aħjar inkunu ħarsa ’l bogħod u nħawlu lilna nfusna hemm biż-żmien.
Tabanco Il-Passaġġ
Wara l-bar, l-istivali huma f'munzelli jżommu ġewwa l- teżor likwidu li huma l-inbejjed sherry: għandek bżonn biss tieħu n-nifs tassew diffiċli biex tħossha. Naturalment, biex jagħmluhom tajbin aħjar, m'hemm xejn bħal li jakkumpanjawhom b'għatu klassiku: il-qxur speċjali tal-majjal, aħna diġà wissiekom, huma Ħelwa pura.
Meta fil- tablao mill-isfond jibdew l-ewwel kordi tal- kitarra flamenco , id-dinja tieqaf u l-uffiċċju ta 'l-inbid isir ġeneratur ta' emozzjonijiet li diffiċli jiġu spjegati bil-kliem. Ir-riżultat? Tlaqna minn hemm rridu nirreġistraw għall-klassijiet taż-żfin kemm jista’ jkun malajr...
IL-BANDERILLI: SOLERA JEREZANA
U minkejja li tistrieħ fuq il-bar f'El Pasaje, il-verità hi li hija tassew tajba, ir-rotta tkompli u teħodna lura għal tabakk ġdid fil-lista. Ukoll fil-viċinat taʼ San Miguel —ħdejn it-Tabanco San Pablo diġà msemmi — hemm Il-Banderillas , F'liema aħna nimxu lilna nfusna bis-solera biss billi tpoġġi saqajk ġewwa.
Tant hu hekk, li skont dak li jgħidulna, mara pro Jerez għamlet l-ewwel passi tagħha fuq il-bar tagħha: in-negozju kien jappartjeni fil-passat lill-missier ta’ Lola Flores stess u din bdiet tiżfen hawn peress li bilkemm kellha sena.
Illum fil-bar il-catavinos mimlijin bil-fino ifittxu posthom fost platti mimlija viands tipiċi U nerġgħu nitkellmu dwar cracklings jew ta’ bajd taċ-ċikkulata grilled , iżda wkoll minn Sherry kaboċċa u stews tradizzjonali — li huma l-kompliment perfett għall-arti tax-xorb.
Id-dekorazzjoni, ambjentata fid-dinja tal-ġlied tal-barrin, hija magħmula minn posters, ritratti, u anke ras ta’ barri mimli li jirregola d-daħla tal-kċina. Filwaqt li nies tal-lokal ta’ Jerez jiffullaw bejn imwejjed u bars jippruvaw isibu dak l-ispazju minimu li jippermettilhom igawdu l-esperjenza, il-wejters jiċċajtaw, billi jagħtu simpatija fuq l-erba’ naħat kollha: ma setax ikun mod ieħor.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: L-INVENZJONI mill-ġdid **
Madankollu, meta aħna verament jaqgħu għall-seħer ta 'dan in-negozju tradizzjonali, huwa meta nilħqu l- Tabanco Mariñiguez : Impossibbli li ma tmutx bl-imħabba meta tiskopri l-istorja tagħha, iżda wisq inqas meta tiltaqa’ mas-sidien tagħha. Il-Ħadd u Anna Huma ddeċidew li jivvintaw lilhom infushom mill-ġdid ta’ kważi sittin sena, seba’ snin ilu biss: hu, perit tekniku , sofra l-ħerba tal-kriżi u kien ċar ħafna li l-imħatra l-ġdida tiegħu tal-ħajja kienet li jittrasforma l-garaxx tad-dar tiegħu stess f’sigarru tradizzjonali. X'pjan aħjar milli tgħix minn waħda mill-akbar kburija ta' nattiv ta' Jerez? Ana, martu, parrukkiera ta’ professjoni, imxiet fuq il-passi tiegħu u qasmet miegħu dik il-ħolma: jekk it-tnejn imorru flimkien, xejn ma jista’ jmur ħażin.
U tabilħaqq, l-affarijiet marru bla xkiel. Għalkemm huma diġà ħerqana li jirtiraw, huma jkomplu jaqsmu kunfidenza fihom infushom, daħk u komiks ma’ kull min iżurhom. Bħall-aneddot li it-tnejn twieldu fi triq Sol , ħdejn fejn ġie fid-dinja fjuri lola.
Mal-inbejjed li huma maċerati fl-istivali tal-bini tagħhom —inbid li jipproduċu huma stess— irridu nżidu bar żgħir u bilkemm sitt imwejjed żgħar imqassma bejn il-bar u l-patio intern tad-dar tiegħu stess . Fil-kċina, Ana tiċċaqlaq bejn twaġen bil-ħila ta’ xi ħadd li ilu ħajtu issajjar ikel delizzjuż: oqgħod attent għaliha qaqoċċ , lill tagħha tiġieġ fil colorao , lill tagħha kaboċċa sherry jew mill-isbaħ tiegħek tewm jaħraq . Oh, u tiegħek croquettes tagarnina ! Qlugħ il-kpiepel, rġulija.
Iżda minkejja l-affezzjoni li tintwera lil din il-koppja, li hija mħabba pura, ir-realtà hi li l-kriżi tas-saħħa l-ġdida għamlet Domingo u Ana kellhom jagħlqu l-bibien tagħhom, tal-inqas, sa Settembru : id-daqs tal-bini tagħhom ma jagħtihom ebda lok għall-adattament. Iva tassew: huma miftuħin biex jaħdmu għal dawk il-gruppi magħluqa kollha li jitolbuha, u dan huwa imprezzabbli!
Kunfidenza fihom infushom, komiks u vermut homemade
IS-SALIB IL-QADMA
U mhux se jkollna nimxu wisq, għax qrib ħafna, ħafna, nilħqu l- Grocer Cruz Vieja . U minkejja li dan lanqas ma għandu l-ġlud tal-inbid fil-bini tiegħu —m’għadniex naqbżu l-ewwel regola—, mhuwiex tabakk, jistħoqqilha aċċenn speċjali biss għall-istorja li l-ħitan tagħha jakkumulaw , li jappartjenu għal a ħanut tal-grocer antik , u għall- sprees flamenco li huma mmuntati ġewwa meta wieħed mill-inqas jistenna. Inħalluha hemm...
20 metru biss bogħod, iva, hemm iż-żagħżugħ Tabanco Cruz Vieja : hawn boots, iva, u hemm ukoll wirjiet tal-flamenco skedati kuljum.
Mhuwiex tabanco, imma l-isprees tal-flamenco li għexu ġewwa...
IL-GANG: PASSAT U PREŻENT
Għal darb'oħra ieħor minn dawk it-tabancos meqjusa mitiċi: Il-gang oriġinarjament fetaħ il-bibien tagħha fil- Il-viċinat ta’ San Pedro fl-1936 , għalkemm wara li saret parti fundamentali mill-istorja tal-produzzjoni tal-inbid ta’ Jerez, is-sidien tagħha ddeċidew li jagħlqu l-bibien tagħha. Kien biss fl-2013, 20 sena wara li serva dik l-aħħar tazza nbid, dak Antonio Ruiz y Bosco Delague , is-sidien il-ġodda tagħha, iddeċidew li jagħtuha ħajja ġdida.
Illum, Il-Gang irkuprat l-essenza ta 'dak li kien darba ibbażat fuq l-isforz u t-tenaċità: il-kartelluni tal-ġlied tal-barrin huma mdendla mal-ħitan tagħhom bħalma kienu jagħmlu fil-passat, u fl-istivali tiegħu jerġa’ jinħażen l-inbid , f'dan il-każ tal- Sanchez Romat inbid e, li biha jimtlew it-tazzi ta’ min iħobb id-drawwiet tajba.
Bħal kull tabanco, jekk niġu 'l fuq dejjem nistgħu nieħdu wieħed id-dar flixkun żgħir ta’ dak il-brodu li jżommu l-istivali tagħhom . Għalkemm, l-affarijiet kif inhuma, xejn ma huwa komparabbli biex tgawdiha fl-atmosfera tassew awtentika tat-tabanco, imdawwar bin-nies tal-lokal u akkumpanjat, ovvjament, minn wieħed mill-gangsters famużi ": il- montaditos tradizzjonali li saru klassika tan-negozju.
La Pandilla montaditos huma epiċi
IL-GUITARRON TA’ SAN PEDRO: IN-NISA JIRREGOLAW
Il-Guitarron ta’ San Pedro lħaqna f'żewġ minuti biss, f’16 Triq Bizcocheros . U dan partikolari għandu partikolarità li nħobbu: minkejja l-fatt li t-tabakk kien negozju mmexxi u frekwentat b'mod eminenti mill-irġiel, hawn in-nisa li jaħkmu.
Biex ikollna ħin tajjeb nagħmlu dak li wasalna biex igawdu, għażla tajba ħafna hija li timħatri fuq il- togħma li Mireia , Katalan —għalkemm adottat minn Jerez—, Dilettant tal-inbid Sherry u wieħed mis-sidien tiegħu, jorganizza fuq talba: tliet inbejjed niexfa sherry għal 10 ewro li jagħtu ftit ħin tajjeb biex jeħodna lura d-dar.
BONUS TRACK: TLIET SIGRIETI TAT-TABAK
Meta timxi lejn iċ-ċentru storiku ta’ Jerez, tista’ tagħmel waqfa qasira fil- Tabanco La Reja , ieħor mit-tempji klassiċi tal-inbid, qabel ma jasal Calle Algarve: il Tabanco Plateros jerġa’ jeħel mat-tradizzjoni ta’ Jerez li jservu inbejjed bl-ingrossa mingħajr ma jieqfu. U ilhom jagħmluha għal żmien relattivament qasir: għalkemm fetaħ il-bibien tagħha għall-ewwel darba fl-2011, ġiet installata f’dan il-post ħafna inqas ilu: fl-2016.
Hawn hu l- atmosfera żagħżugħa li tippredomina u d-disinn huwa ferm aktar modern mis-soltu: dan huwa proprju dak li hu kurjuż. Għax tabancos għadhom hot spots illum, anke sekli wara li nħolqu . U jkomplu jikkonċentraw ħbieb u familja, barranin u viżitaturi, madwar l-istess teżor: dak li l-inbid ta’ Jerez ma jikseb, xejn fid-dinja ma jikseb.
U dak hu l-ġmiel ta’ din l-istorja, allura biex niċċelebrawha, ejja nkomplu nagħtu ġieħ lilha. Tir ieħor, jekk jogħġbok!
Tabanco Plateros, li nfetaħ dan l-aħħar, wasal biex juri li t-tabancos għadhom fil-moda
Għalkemm dan huwa l-istess nistgħu neħduha wkoll fl-aħħar proposti tagħna: il Tabanco Las Cuadras jiswa waqfa aktar minħabba s-sbuħija tal-ispazju milli għax fil-fatt huwa tat-tabakk . U m'hemm l-ebda hawn ebda traċċa ta 'boots inbid , mhumiex mistennija. Għalkemm jekk mitluba, ovvjament, iservuha mill-fliexken tagħhom: għal xi ħaġa ninsabu Jerez.
Trid tagħti kas lid-dettalji dekorattivi, lill-ispazji differenti li ġew adattati b’mod maġistral għall-użu ġdid tagħhom —sa ftit snin ilu, dan il-post kien fil-fatt blokka—, u anke għall-użu tagħhom. kmamar tal-banju quirky . Imma jekk hemm xi ħaġa li tikkonvinċi lin-nies ta’ Jerez kuljum -speċjalment fi tmiem il-ġimgħa-, hija tagħhom Bitħa tal-Kontessa : patio intern kbir li fih kull tip ta wirjiet tal-flamenco kull ġimgħa.
Sib il-'patio de la Condesa' tagħha u żfin sas-sebħ