qawsalla-roll
Il- is-sajf huwa hawn. Is-sajf wasal. L-iljieli mbandlu mill- riħ tal-baħar , ir-riħa ta’ wara x-xemx, ġilda ikkunzata... u bl-ivvjaġġar, terġa’ lura x-xewqa li tagħmel elf u wieħed pjan u jekk ikun fi arja friska , aħjar.
Wettaqna rotta lejn il-Kosta Brava. Dak il-kompendju ta’ pajsaġġi biex joħlom, ta’ muntanji wieqaf u gambli ta’ Palamos , ta' Cadaques li waqgħet fl-imħabba ma Dalí, ta Empuries u l-passat Greko-Ruman tiegħu... U speċifikament fi Llafranc , li tiddomina irdum 170 metru 'l fuq mill-baħar, hija l-ikonika Il-fanal ta’ Sant Sebastia , ikkonvertit ftit snin ilu f’bastjun gastronomiku. Huwa jismu Far Nome u hija waħda mill-aktar imħatri interessanti tal-prolifiku Grupo Nomo.
Il-fanal tad-delights Ġappuniżi
Grupo Nomo, pijunier fil-kċina u l-fużjoni Ġappuniża
Kienu enormi 14-il sena, speċifikament fl-2007, li l-aħwa Borja u Juan Molina-Martell ma’ ħutu Ramon Jimenez u l-kok Ġappuniż Naoyuki Haginoya , daħlu f’avventura li issa twassalhom biex ikunu responsabbli minn grupp ta’ stabbilimenti ma’ uffiċċji fil-Katalunja u Madrid , kif ukoll linja ta 'kunsinna ta' suċċess.
Huma waqqfu Grupo Nomo b’għan wieħed, li jagħmlu ristorant bħal dawk li għoġobhom isibu meta joħorġu għall-ikel. “In-nannu dejjem qal li kien jgħix biex jiekol,” jgħid Borja. Dik baqgħet bħal żerriegħa ġo fihom, li ġerminat maż-żmien. “Fl-1995 iz-zija tagħna waqqfet ristoranti ġewwa Almeria . Fil-vaganzi konna naħdmu magħha bħala wejters u bdejna nħobbu d-dinja tal-ospitalità”, ifakkru.
daħlet l-ispirazzjoni Londra , fejn skoprew ristorant li ġabar flimkien dak kollu li għoġobhom u bl-għajnuna ta’ missierhom, bdew il-proġett. “Fi żmienu konna ħafna breakers , l-oġġetti tal-mejda u l-kunċett kienu differenti, il-prezz kien –u għadu– affordabbli ħafna, meta titqies il-kwalità li naħdmu biha”, jgħidilna Juan Molina-Martell. Irnexxielhom u malajr il-popolarità tagħhom infirxet bħan-nirien mifruxa. “Irridu li l-klijenti jħossuhom id-dar, Nomo hija xi ħaġa informali u għandna klijenti leali ħafna li jiġu darba fil-ġimgħa, jafu lill-istaff... Barra minn hekk, aħna impenjati għal menu estensiv ħafna, li jippermettilek tiġi ħafna u pprova affarijiet oħra”, jisħaq.
Tonn Soba
U kellhom kollox biex jirnexxu. Meta fetħu, jispeċjalizzaw fil-kċina Ġappuniża kien tragward pjuttost . Ma tantx kien hemm ristoranti Ġappuniżi u bilkemm konna nafu x’sushi konna qed indaħħlu f’ħalqna. Billi hija negozju tal-familja, l-ebda dettall ma jaħrabhom u jagħmlu kull wieħed mill-ispazji tagħhom speċjali. Barra minn hekk, l-iffirmar ta 'Naoyuki Haginoya, li kien għadda minn ristoranti fi sushi, izakayas u yakinikus f'Tokjo, żiedet żieda mal-impenn tagħha għall-kċina Ġappuniża.
Nomo Gràcia kien l-ewwel wieħed, segwit minn żewġ stabbilimenti oħra f’Barċellona, tnejn fuq il-Costa Brava, wieħed f’Sant Feliu de Guíxols u linja tat-takeaway ta’ suċċess li sejħu nomomoto u li spikkat fis-servizz tal-kunsinna tas-sushi 10 snin ilu. L-aħħar avventura tiegħu? Conquer Madrid bil-ftuħ ta Nomo Braganza.
Far Nomo, il-ġojjell fil-kuruna
Imma ejja nerġgħu lura għall-Costa Brava, għax hemm, bejn il-bliet ta’ Llafranc u Tamariu, hemm xi ħaġa li inevitabbilment tiġbed l-attenzjoni tagħna, il- Il-fanal ta’ Sant Sebastia . Ġappuniż bħalek kif wasal f’post bħal dan? Fl-espansjoni tiegħu, il-Grupp Nomo alleat ruħu mal-familja Figueras, li tamministra l-ikonika Far Hotel u li kiseb il-konċessjoni għall-isfruttament tal- l-ogħla fanal fuq din il-kosta.
“Għall-ewwel dan kien prattikament abbandunat. Li sibna kienu żewġt idjar fejn kienu joqogħdu l-familji tal-kustodju tal-fanal, mifrudin minn bitħa ċentrali”, ifakkar Borja Molina-Martell. Huma żammew kollox kif kien, tawh dehra ġdida grazzi għall-proġett ta Studju binomjali , biex tiftaħ il-bibien tagħha fil-31 ta’ Lulju, 2015.
omelet okonomi
Iż-żewġt idjar illum huma l-kamra tar-ristoranti u spazju li jiffunzjona bħala privat. Dawl, kalm, freskezza u l-Mediterran fuq l-erba’ naħat. Il- tarzna Hija l-kċina miftuħa ta’ Far Nomo, fejn koki okkupati jagħtu l-aħħar irtokki fuq il-platti li joħorġu fil-kamra. Iżda mingħajr dubju, wieħed mill-aktar spazji speċjali huwa l- terrazzin . Struttura bħal pergola tissodisfa żewġ funzjonijiet, tisbiħ - minn Ana Esteve de AE Art – u protezzjoni, għax il-fatt li tkun imdawra bil-veġetazzjoni jippermetti li r-riħ jieqaf fil-ġranet meta jonfoħ hemm. Jidher qisu xi ħaġa minn Ħolma ta’ Nofs is-Sajf. U l-fehmiet, liema fehmiet, għal a Mediterran infinita. Meta l-ġurnata tmur barra, huwa l- dawl tal-fanal dik li ddawwal il-post, toħloq atmosfera maġika għall-inqas. Ġenna kienet din?
terrazzin tar-ristoranti
Diġà bilqiegħda fuq il-mejda, il-wirja gastronomika hija aktar milli sa l-ispazju. replika l-ittra tal-ispazji l-oħra tagħha, b'menu bil Influwenzi Ġappuniżi, Ażjatiċi u tradizzjonali . U f'dak Naoyuki Haginoya huwa kaptan. Minħabba li jista 'jġiegħlek tivvibra ma' wieħed kroquette tad-denb tal-baqar msawta fil panko, emblema tad-dar, kif ukoll bil-a iskewer tal-arzell Grilled bil-foie minn L'Empordà u zalza teriyaki.
Il-kmand perfett ikompli b'dan okonomi omelette , magħmul bil-qarnit u zalza okonomiyaki, madwar tacos tat-tonn bil-werqa tal-wasabi u sisho jew xi ftit gyoza mimli bil-faqqiegħ, foie u zalzett. U l-verżjoni tal-bajd miksur ta 'Nao? Sublimi. Jistqarr li kienet waħda mill-aktar affarijiet li affaxxinawh meta wasal Spanja, għalhekk ħejja platt li semmewlu tsukune yaki, magħmul minn polpetti wagyu, bajd moqli u tartuf maħkuk. Sublimi. Ieħor essenzjali huwa mullet tataki bil-piżelli tas-silġ u kizami wasabi.
Il-festa tkompli b’wirja ta’ Sushi , minn nigiris klassiċi għal rombli tal-qawsalla bħal papaya, salamun Alaskan u Norveġiż, chips tal-patata ħelwa u roe tas-salamun; għaddejjin minn gdim memorabbli bħal nigiri tagħhom minn Sallura tad-Delta tal-Ebro flambeed jew temaki ta’ parpatana tat-tonn grilled immarinat bil-miso, li jiġi servut fuq il-mejda fuq biċċiet tar-ross bil-wasabi u l-alka nori. Dan kollu serva fuq fuħħar tas-sengħa minn Madrid, Peter Leon , li jagħmilha esklussivament għal Nomo.
Mini salamun u tacos tat-tonn
Bir-ross u l-inbejjed tiegħek
Ftit ristoranti jistgħu jiftaħru li jafu eżattament minn fejn ġej ir-ross li jużaw. Fl-impenn tiegħu għall-ogħla kwalità u traċċabilità ta’ dak kollu li jiġi moqdi fuq il-mejda tiegħek, Grupo Nomo beda relazzjoni mill-qrib ma’ Arròs l'Estany de Pals , negozju żgħir tal-familja li rziezet fih ekoloġiku.
Ftit minuti biss minn Far Nomo, tinsab din il-pjantaġġuni fejn seba’ ettari tal-produzzjoni tagħha huma ddedikati għal kollox għall-grupp. Il-magħżul? Il-varjetà Ġappuniża Akitakomachi , b'qamħ żgħir, tond u kristallin u perfett biex isir is-sushi.
“Skoprejna din il-varjetà grazzi għal ħabib Ġappuniż, hu ross grat ħafna ”, jispjega Albert Grassot, fil-kap tal-kumpanija. Ix-xogħol biex jintlaħaq huwa l-aktar impenjattiv. Fuq l-art tagħhom, iħawlu u jaħsdu bl-idejn u jagħmluh b’mod tradizzjonali, b’mod organiku u mingħajr ma tuża pestiċidi . “Aħna naħdmu man-natura. Ross huwa bħal inbid. Minn meta titħawwel, sakemm tkun tista 'tinħasad, jgħaddu madwar 8-9 xhur. Ladarba r-ross jinġabar, nillustraw il-qamħ sa 70%, inħalluh jossidizza u nippreparawh għal Grupo Nomo”, temm jgħid Albert.
L-impenn lejn il-prodott huwa tali li jifrex ġwienaħ tiegħu għall-inbejjed. Fil-menus tar-ristoranti kollha tal-Grupo Nomo, joffru kollezzjoni ta’ erba’ nbejjed, taħt il-marka GN13 , li jvarjaw minn Verdejo għal Penedès, li jgħaddi minn Montsant, iddisinjat biex jgħaqqad mal-kċina tiegħek. Saħansitra għandhom il-Futsushu sake tagħhom stess, magħmul għall-grupp bir-ross mid-Delta tal-Ebro.