Il-ġelat tal-moda fil-Ġappun diġà jinsab f'Madrid
Qisu tiekol biċċa żgħira Filomena, l-omm ta’ kull silġ, bil-kuċċarina. Bil tessut ta’ snowflakes li jdub f’kull gidma u abjad verġni mtikek bil-kuluri ta 'ġuleppi naturali li biha tkun imħawwar, kakigori ġelat Ġappuniż jistgħu diġà jiġu ttestjati f'Madrid.
Speċifikament fi Panda Patisserie (Calle de Mesonero Romanos, 17), ftit metri mill-asfalt jaħraq ta’ Gran Vía li għandha l-virtù dubjuża li ġġiegħel lill-ġisem jgħajjat għal xi ħaġa li biha jiksaħ b’urġenza, kuntrast sħun-kesħa li dan il-ġelat ibbażat fuq il-ġelat hija garanzija li tipprovdi.
Il-kakigori huwa, biex tibda, mini-xogħol ta 'inġinerija tas-snajja li huwa magħmul minn jittrasforma blokki tas-silġ f'folji ta 'borra irqaq mill-karta. Dawn huma dovuti munzell iżżomm il-forma tiegħu u ssostni l-piż tal-ġuleppi differenti.
Il-blokki tas-silġ jiġu trasformati f'folji ta' silġ li jinġabru, iżommu l-forma tagħhom u jsostnu l-piż tal-ġuleppi
Mhux dwar granit, le; dak li jiġi ppreżentat lid-diner fil-Panda Patisserie hu tessut simili għal snowflakes artab, li tinkiseb billi tieħu ħsieb il-kwalità u t-tempra tas-silġ u tuża makkinarju awtomatiku Ġappuniż.
“Il-magna tissimula l-qatgħa tradizzjonali l-antika, li sar kwazi bhal katana. Id-differenza li għandha fir-rigward tal-magni manwali hija dik jippermettilek taġġusta aktar il-preċiżjoni tal-qatgħa u dan jispiċċa jirriżulta f'folja tas-silġ irqaq. Ukoll, li tkun awtomatika tmur b'veloċità kbira. Iż-żewġ affarijiet jiġġustifikaw li tkun kapaċi tagħmel muntanji tas-silġ relattivament malajr: f’żewġ minuti”.
Min jitkellem u qiegħed ukoll fuq il-kontrolli ta’ dak il-makkinarju hu Borgia Grace, fundatur u chef ewlieni tal-Panda Patisserie, li ġie f’kakigori meta kien jgħix fil-Ġappun u ilu jaħseb għall-perfezzjoni mill-2015.
L-aħħar ftit xhur ġew iddedikati biex jidħlu fil-magna, biex jiddisinjaw it-togħmiet tal-ġuleppi, il-meringue, il-mochis u l-uċuħ. Kollha magħmula bl-idejn. “Għamilna biex inżommu dik l-essenza sana li għandu dan il-ġelat. Ma ridna xejn industrijali.”
Kollox f'dan il-ġelat Ġappuniż huwa magħmul bl-idejn
Tali hija l-kura għall-kwalità li kkuntattjaw sa erba 'fornituri tas-silġ. “Aħna kkuntrattajna s-silġ lil sengħa minn Madrid u għamilna diversi testijiet bi blokki differenti għax mhux kollha jservu l-istess. Jekk ma jkunux iffriżati f'temperatura baxxa u bil-mod jew jekk ikollhom ħafna residwu niexef u ħafna mineralizzazzjoni, jispiċċa jagħti silġ opak ħafna, jista 'jikkawża problemi u jista' jinkiser bin-nofs, allura trid tarmi huwa bogħod. Il-borra li toħroġ mhix l-istess, mhix tal-istess kwalità”.
U jista 'jingħad li s-sigriet ta' kakigori jinsab, parzjalment, fis-silġ. Fuq is-silġ u rispett għas-sengħa tul il-katina tal-produzzjoni. Fil-fatt, fil-Ġappun dak użat huwa normalment naturali, iffriżati bil-mod fil-lagi tal-muntanji famużi għall-purità tal-ilmijiet tagħhom. Hemmhekk, huwa ‘maħsad’, protett minn temp ħażin, u maqtugħ b’srieraq twal direttament mill-għadajjar.
Ladarba tasal fl-istabbilimenti speċjalizzati, ix-xogħol jiffoka fuq tikseb folji ta 'borra verġni b'nisġa u temperatura perfetta. Għal ġuleppi naturali, huma użati frott u ħaxix staġjonali minn bejjiegħa lokali.
“Irridu nagħmluh bl-idea ta’ prodott premium, kif rajtha hemmhekk. Jekk il-Ġappuniżi jgħallmuk xi ħaġa, huwa li tirrispetta l-sengħa u li tagħmel l-affarijiet it-tajbin, hu għalhekk li naqduha mat-tè aħdar u fuq trej tal-injam”, kont Borgia. Tè sħun? Naturalment, għax tgħin biex tirregola l-ilsien b'mod li l-papilli ma jitnaqqsux.
In-nisġa tal-borra hija l-punt qawwi tagħha
Huwa aħjar għalina li nattivawhom, jekk inqisu li l-ittra Panda Patisserie tindika modi. "Huwa simili ħafna għal dawk li tista 'ssib fil-Ġappun." Frawli, yuzu; karamella immellaħ u kinako; matcha u azuki; ċikkulata, frawli bil-krema; matcha, ċikkulata bajda, azuki u mochi; Torta tal-lumi yuzu; karamella immellaħ, kinako, azuki u cookie; ta' tiramisù; u ċikkulata s'mores (kawkaw, sħab u cookie).
“Dak tal-frawli huwa wieħed mill-aqwa bejjiegħa fil-Ġappun għax l-istaġun tal-frawli hemm itwal, minn Diċembru sas-sajf. Il-purità li tinġabar il-frawli u tfarrakha bi ftit ilma tinbiegħ, li huwa dak li nbiegħu”, jispjega Borja.
“It-togħma tipika l-oħra hija l-bettieħa. Fil-Ġappun, iħobbuha u l-ġulepp tal-bettieħ huwa famuż ħafna. Siġar tal-frott huma l-aktar użati. il-ħawħ roża jużawha ħafna u hija wkoll moda ħafna”, iżid.
Fil-Panda Patisserie huma għamlu sfida lilhom infushom, u jneħħu l-ġelat Taljan. Punti favur tagħha mhumiex neqsin: li huma fundamentalment ilma minerali, kakigori huwa inqas f'kaloriji, baxx fix-xaħam u adattat għal vegans u dawk allerġiċi għal glutina jew lattosju. Diġà għedna dwar in-nisġa tas-silġ.
Indirizz: Calle Mesonero Romanos, 17 Ara l-mappa
Telefon: 91.786.57.80
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mill-4:00 p.m. sat-8:30 p.m. Is-Sibt u l-Ħadd mill-11:00 a.m. sas-1:30 p.m. u mill-4:30 p.m. sat-8:00 p.m.
Nofs prezz: 6.50 ewro, is-sett kakigori; 7.5 ewro fil-verżjoni tagħha miksija bil-krema tal-mascarpone; u 4.50 ewro jekk ikun take away