Tottori sushi bar: l-ossessjoni l-ġdida Ġappuniża tagħna
L-ewwel ħaġa li tiġri meta tidħol Tottori Huwa simili ħafna għas-sentiment li l-karattri tal-fantaxjenza għandhom jesperjenzaw meta Mur minn portal li jittrasporta f'dimensjoni oħra.
Jekk tħares lejn it-triq mit-tieqa, tirrealizza li Calle de Lagasca ta’ Madrid għadha hemm, imma l-atmosfera li ddawwarek tħossok eluf ta’ kilometri bogħod.
Il-post li għadek teleportajt lejh jieħu ismu minn belt żgħira fuq il-kosta Ġappuniża. u, anki qabel ma toqgħod bilqiegħda fuq il-mejda, diġà laħqet l-għan tagħha: li tassew tħoss li vvjaġġajt lejn Tottori.
Il-membru l-ġdid taċ-Ċina Crown Group ma jagħmilx ħoss, għax m'għandux bżonnu. M'għandux dwal tan-neon fid-daħla; għax min jaqsamha jaf eżatt fejn sejjer. U aħjar minn kollox, m'għandekx għalfejn tħares lejn il-menu; biss ħalli lilek innifsek tmur u tgawdi vjaġġ gastronomiku li palat tiegħek dalwaqt se jkun irid jirrepeti.
inti sempliċiment għandek jaqsam il-bieb
Tottori: vjaġġ lejn il-Ġappun fil-qalba tal-viċinat ta’ Salsmanca
GĦOXRIN SENA TA KĊINA ĠAPPUNIŻA HAUTE
Fil-belt Ġappuniża ta 'Totori, li tinsab fuq il-gżira ta' Honshu, il-baħar, il-muntanji u d-duni jingħaqdu flimkien, li jirriżultaw f’enklavi privileġġjat.
Privileġġjat mhux biss minħabba l-ambjent naturali mill-isbaħ tiegħu, iżda wkoll minħabba d-demografija baxxa tiegħu u d-distanza tiegħu minn żoni oħra aktar moderni u diġitalizzati, li jagħmlu li Tottori jippreserva tradizzjonijiet Ġappuniżi intatti bħall-kultura tal-ħut, ir-rispett għax-Xintoiżmu jew il-konsiderazzjoni għall-familja.
Dik l-idjosinkrasija kollha issa tinżel fil-qalba tad-distrett ta’ Salamanca: Wara għoxrin sena ta’ haute cuisine tradizzjonali fil-Ġappun nattiv tiegħu, Tottori għadu kif niżel f’Madrid biex jgħaddas lill-iklatur f’esperjenza unika fejn xejn ma jitħalla għall-ażżard.
Il-proposta hija bbażata fuq il-wirt ta' Haruki Takahashi, mentor u fundatur tat-Totori oriġinali, li jinsab fil-belt Ġappuniża li tagħtiha isimha.
Hemm ħafna postijiet fejn jieklu sushi fil-kapitali; madankollu, meta nitkellmu dwar il-kwalità, l-affarijiet jinbidlu
KĊINA GĦOLJA (IMMA GĦOLJA ĦAFNA)
Hemm ħafna postijiet fejn tiekol sushi f'Madrid. Madankollu, meta nitkellmu dwar il-kwalità, l-affarijiet jinbidlu.
U dak huwa fejn jidħlu fis-seħħ il-grupp magħżul ta’ ristoranti fil-kapitali fejn l-haute cuisine Ġappuniża hija realtà u fejn il-kwalità għandha rwol fundamentali. Il-proposta esklussiva ta’ Tottori introduċietu f’dak il-klabb distint ftit ġimgħat biss wara l-ftuħ tiegħu.
Fil-kwalità għolja li nitkellmu dwarha, il-wirt ta' Takahashi għandu ħafna x'jaqsam miegħu, ikkaratterizzat minn għażla exquisite ta 'materja prima li tippermetti li jinżammu t-togħmiet u l-purità tal-ħut.
Fil-fatt, dan is-sushi master kien dak li ta struzzjonijiet lit-tim ta’ Tottori fl-aktar tekniki preċiżi u metikolużi, li issa jintużaw fil-preparazzjoni ta’ kull dixx.
Din il-preċiżjoni, flimkien mal-użu ta 'skieken u rispett għall-istruttura organika tal-ikel, Huma l-pilastri fundamentali u d-differenzjaturi ta’ Tottori.
Tottori, il-proġett il-ġdid ta' María Li Bao u China Crown Group
MARÍA LI BAO, IL-BOSS TA’ DAN KOLLHA
Il-kreatur u d-disinjatur tal-kunċett Tottori hija n-negozjanta María Li Bao , li l-proġetti tal-passat tagħhom maċ-Ċina Crown Group jitkellmu waħedhom.
L-ispirtu irrekwiet u intraprenditorjali tiegħu jagħmel kull waħda mill-inizjattivi ta 'Bao ssir vjaġġ mhux biss gastronomiku, iżda wkoll arkitettoniku, kulturali u sensorjali.
María Li Bao nfisha kienet inkarigata mid-disinn esklussiv tar-ristorant il-ġdid, u biex jilħaq l-għan tiegħu, huwa mdawwar lilu nnifsu bl-aqwa esperti.
Għal din ir-raġuni, it-tim ta’ dan il-bar lussuż ġdid tas-sushi vvjaġġa minn Tottori stess għal Madrid, biex tressaq il-kultura Asjatika eqreb permezz tat-togħmiet l-aktar awtentiċi ta 'kull wieħed mill-pajjiżi u r-reġjuni tagħha.
Kultura li tgħaddi f'kull rokna tar-ristorant, mid-drappijiet Ġappuniżi lussużi magħmulin b'ħajt tad-deheb għall-injam Iroko użat fl-art u l-għamara, għaddej mill-lampa impressjonanti li tkopri prattikament il-limitu kollu tal-post.
Sushi tal-bajd tas-summien bit-tartuf
IL-PREĊIŻJONI TAL-QATGĦA
Is-sigriet ta 'qatgħa tajba hija preċiżjoni, iżda wkoll Ħelwa u kura. Ħares biss usuzukuris, tatakis u tartari Tottori biex tirrealizza l-professjonaliżmu u l-metikulużità ddedikata għal kull moviment.
Kull waħda mill-elaborazzjonijiet ta 'hawn fuq teħtieġ inċiżjoni differenti u teknika rigoruża ħafna: usuzukuris jeħtieġu qatgħat fini ħafna, millimetru ħxuna, filwaqt li għat-tartari huwa użat it-teknika sainome giri , li jippermettilek tikseb dadi jew kubi.
It-tatakis, sadanittant, huma rranġati f'rettangolu, li jinkiseb wara l-użu il-metodu tat-tqattigħ Tanzaku.
Hemm ħafna postijiet fejn jieklu sushi fil-kapitali; madankollu, meta nitkellmu dwar il-kwalità, l-affarijiet jinbidlu
Minbarra l-qatgħat, teknika oħra li tikkaratterizza l-kċina ta’ Tottori hija robatiyaki (spiss imqassar għal robata, metodu li litteralment jittraduċi għal "tisjir fuq il-nar".
B’hekk, f’Tottori hemm ukoll post speċjali għal il-grill Ġappuniż awtentiku, li juża faħam biex jiġġenera s-sħana.
B'din it-teknika antika, kull tip ta 'laħam, ħut u ħxejjex huma ppreparati, u jiżguraw li l-prodotti jakkwistaw dik it-togħma affumikata partikolari li tiddistingwihom mill-aktar proposti komuni tal-kċina Ġappuniża.
lussu ażjatiku
JIBDA IL-VJAJA
Tottori issa għandu żewġ menus b’togħma, it-tnejn iddisinjati biex jaqsmu u għal minimu ta’ żewġ persuni – għalkemm il-kreattività tat-tim tal-kċina (u prodotti staġjonali) tirriżulta fi l-implimentazzjoni ta’ proposti ġodda kif ukoll għadd kbir ta’ sorpriżi fil-forma ta’ suġġerimenti–.
Il- Menu Tottori (€60 kull persuna) ibda miegħu Wakame alka b'Ikura (bajd tas-salamun) u comforting u fit-togħma soppa miso bit-tofu, l-alka u ċ-ċavella.
Sussegwentement, nidħlu fil-kwistjoni bil-qatgħat ta ' sashimi –tonn aħmar, salamun u butterfish bi zalza tartufa– u il Niguiris assortiti –spnott bil-yuzu u wasabi naturali immarinat u bull gunkan (żaqq tat-tonn) bil-wasabi naturali–.
Roll granċi b'qoxra ratba b'mayonnaise tal-karawett
L-ecstasy tal-palat tasal ma in-niguiri taċ-ċanga Waygu flambeed bi zalza tas-sojja ħelwa (il-favorit tagħna), segwit minn nigiri tal-bajd tas-summien biz-zalza tat-tartuf.
Biex intemm (iva, ikompli l-pjaċir), gidma sofistikata li għandha togħma tal-baħar: ir-roll tal-granċ tal-qoxra ratba bil-mayonnaise tal-karawett; segwit minn a Tempura tal-gambli tal-blat b'Kimchi ħelu.
Wara l-yakimeshi, jiġi ross Ġappuniż tradizzjonali bil-ħaxix u tiġieġ free-range deżerta, fejn trid tagħżel bejn it-tartuf tat-tè aħdar jew il-ġelat klassiku tat-tè aħdar (li qatt ma jonqos).
Niguiri taċ-ċanga Waygu flambeed bi zalza tas-sojja ħelwa
Il- Menu Tokuni Tottori (€80 kull persuna) jinkludi l-istess platti bħall-Menu Tottori, ħlief għall-qatgħat tas-sashimi, li minbarra li joffru tonn aħmar, salamun u butterfish bi zalza tartufa, għandu wkoll qatgħat tal-awwista blu u biċċa gajdra għal kull persuna.
Importanti daqs iż-żewġ menus preċedenti huwa l-menu likwidu ta' Tottori, magħmul minn 66 referenza: ħomor bħal El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat jew Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; bojod bħal Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras jew Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; roża bħala Dominju ta' Pidio DO Ribera del Duero u Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y frizzanti , bil inti ħaffer bħal AT Roca jew Llopart Rose Brut u xampanja Franċiża bħal Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut jew Billecart Salmon Rosé.
Tempura tal-gambli tal-blat b'Kimchi ħelu
Il-proposta ta’ Tottori tista’ tidwiq kemm fir-ristorant innifsu kif ukoll fis-servizz tal-kunsinna u take away tiegħu, disponibbli permezz tal-websajt tagħha.
Ftakar, il-portal li jittrasporta direttament lejn il-Ġappun huwa fin-numru 67 tal-Lagasca.
Tottori: l-aħħar ossessjoni Ġappuniża fid-distrett ta’ Salamanca
Indirizz: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Ara l-mappa
Telefon: +34 918 214 573
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħadd, minn 12:30 sa 16:30 u mis-19:30 sas-1:00