Għażla tal-Ġobon ta’ Angelita
bistro X'inhu bar tal-inbid , enoteca jiġifieri tapas bar , tapas bar jiġifieri cocktail bar . Bogħod milli jiġi dilwit fid-definizzjoni tiegħu, il- aħwa Villalon Irnexxielhom jistabbilixxu proposta bbażata fuq il-prodott u li fiha jgħodd ukoll il-klijent.
David u Mario Villalón, sommelier u mixologist, Huma ħadu f’idejhom dan il-bistro, wine bar u cocktail bar fl-2017 wara li ħadmu fir-ristorant li kien imexxi missierhom f’Madrid Distrett ta’ Salamanca ta’ Madrid: Il-Missier . Huma semmew il-proġett tagħhom għal ommhom, anġlu ċkejken , li jaqsam ma 'qabel il-ġnien organiku tal-familja f’Zamora . Minn hemm ġejjin il- ingredjenti veġetali li huma parti mill-ktieb tar-riċetti tradizzjonali evolvut li joħroġ mill-kċina tar-ristorant.
Dan jgħidli li rċevieni fil-kamra malli noqgħod fuq il-mejda . L-istorja tar-ristorant hija parti mill-esperjenza kif ukoll il-possibbiltà li tipprova aktar minn 110 referenza ta' nbejjed bil-ħġieġ (ħames mija kull flixkun). koktejls le . Dak il-bieb jinfetaħ biss mal-għabex fi speċi ta speakeasy li huma jsejħu ' gastrococktails ’ u li jistaħba fil-kantina tal-fond. Ġurnata oħra.
Jien ngħodd sbatax-il qmis, ħames ingravati u disa’ ġkieket. L-età medja hija 40 sena. Jien l-unika mara fil-kamra. Okay, jien u Angels Barceló , li ovvjament tiġbed ħafna inqas attenzjoni minn din it-tfajla li ordnat mejda għal wieħed, tieħu ritratti tal-ispazju u dawwar il-menu.
Niddubita bejn Cheeseboard mewġa stew tal-ħaxix bil-velouté tal-frott imnixxef u krema topinambur li wejter, mimbru maġenbi, joffrili bħala suġġeriment. Tagħhom karrettun tal-ġobon hija leġġenda, u peress li d-dubju joffendini biss, inħalli deċiżjonijiet Solomoniċi u Jiena ordna ż-żewġ platti bi tliet stadji ta 'tqabbil.
terġa’ tgħix ix-xena luċija u s-sess F'liema is-solitudni titkejjel f’porzjonijiet : m'hemmx paella għal wieħed, li joħroġ biha. Għal tnejn, dejjem. Il-paella tirbaħ, dejjem tirbaħ. Imma mhux hawn. Jien nippersonalizza l-bord tal-ġobon (nofs tabella b'seba 'għażliet) sabiex tkun tista' tipprova aktar. Huma joffruli terzi ta’ tazza nbid sabiex inti tista 'toħroġ. Ħalluni neżisti f'Angelita Madrid. jien nirbah.
Cocktails u ġobon għand Angelita
Fuq il-mejda jpoġġu tripod invers ta’ skop dubjuż sakemm ipoġġu tavla taż-żebbuġ fuqha imbexxex bi flieli tal-ġobon . Mogħti mill- razzett tal-ġobon , dak it-tempju tal-ħalib, il-ġobon jiġu ppreżentati fuq artal u jien qiegħed hemm biex nagħtihom ġieħ.
Inkun għarkobbtejh quddiem a Il-lanġas krema -servut f'kuċċarina tal-kafè-, Elvira García delikata magħmul bil-ħalib tal-mogħoż u a nagħaġ elur -pull, pull the earth- akkumpanjat minn Nuria , li mhix mara -it-tielet!- imma a parellada frizzanti , inbid naturali li jsellem il-palat tiegħi b’mod selvaġġ: għandu togħma ta’ ħmira, mhux iffiltrat, ifakkarni f’sidru tajjeb. Tlesti t-togħma ta’ dawn l-ewwel tliet ġobon artab. Hija l-biċċa li jonqsuhom u li jien noqgħod ma’ kull sip.
Huwa mibdul b'a Petit Chablis Julien Brocard . Inqas impressjonanti, bi ftit chardonnay, ħelwa biex takkumpanja l- Mahón vulkanizzat għas-snin, il-mogħoż u l-baqra (Occelli, naħseb) ipparkjat fil-werqa tal-qastan li tgħaddi minn mnieħri, blu li ngħaddi minnha u roquefort Delicious , bilanċjat, f'nisġa u temperatura perfetta. Il- isfarġel , il- ġamm tat-tadam u ġewż huma jżommu l-intensità tagħhom fil-ħalq. Huwa impossibbli le oqros il-ħobż tal-għaġina qarsa mill-workshop La Miguiña li għandha l-linja tagħha stess fil-menu mnaqqas tal-bistro.
Pop! It-tqattigħ tal-inbejjed jidwi fil-post. Pop! U l-irġiel jitbissmu u jitkellmu dwar it-tisjir f’temperaturi baxxi u Angels għadu hemm u aħna nikkoeżistu. Pop! U jasal l-aħħar brodu tiegħi, "Hu l-inbid favorit tiegħi, għalhekk inġibu lilek" , u l-qrar tal-wejter u l- kulur dehbi ta' dak Riesling -Selbach-Oster, 1997 - Delicious li fiha niskopri l-injam u l-għasel u li quddiemu l-istuffat li jkunu stennew biex iservini bil-paċenzja azzarda jikkonfronta.
qaqoċċ konfettura -krema, fit-togħma-, miksija bl-ispraġ selvaġġ, karrotti tat-trabi, chanterelles u fażola li ġabru mill-ġnien tagħhom stess, ta' Angelita, u li sajru sakemm ikunu fil-punt eżatt tagħhom -dak ir-rogħda al dente-. Il-velouté tal-ġewż huwa lattiku ħafna għalija , iżda l-inbid għadu tajjeb wisq.
Nitlob għall-kont. Oħrajn pop . Ngħid addio lil Angelita u lill-wejters li jinżlu biex jistqarru d-dgħufijiet tagħhom. Għadni bilwieqfa.
Indirizz: Calle de la Reina, 4. Madrid. Ara l-mappa
Telefon: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħamis, mis-1:30 p.m. sas-02:00 a.m. It-Tnejn għall-pranzu biss. Il-Ġimgħa u s-Sibt, mis-2:00 p.m. sas-2:30 a.m. Cocktail bar mill-5:00 p.m. Ħdud magħluq.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Essenzjali: titlaq mis-suġġerimenti tagħhom tal-ġurnata
Nofs prezz: Prezz medju: €55