Bull tuna niguiris
Madrid hija insatiable u voracious, hija intensa u passjonata, eċċitanti u bla kwiet. Madrid huwa dak il-lejl li ma jispiċċa qatt għax dejjem hemm fejn ikollha waħda oħra.
Dik il-kanzunetta li jġiegħlek issegwi r-ritmu tagħha b’sieq taf li inti se tispiċċa jċedi għall-espliċita tiegħu. Dak il-mument meta tagħlaq għajnejk meta nduq biċċa sushi jew meta tiftaħha biex taħbat il-ħġieġ tiegħek ma’ dak ta’ quddiemek.
U għal dan kollu, Madrid kellhom bżonn post bħal Salvaje. Post fejn l-esperjenza tibda malli tidħol, b’rinoċeronti ġgant jilqa’ l-ġungla; kompli fuq il-mejda ċerimonja ta’ togħmiet li hija inqas spettakolari ; u tispiċċa bil-mużika, żfin u dîners li jħallu xagħarhom isfel jonora l-isem tal-post.
Wara li ħasad is-suċċessi fi Panama (fejn fetħu l-ewwel maħżen tagħhom) u Bogota , ir-ristorant Wild għadu kif ġie installat fin-numru 96 triq Velázquez u fi ftit aktar minn xahar diġà tista’ tisma’ li “għadek ma ġejtx Salvaje?”
Għadek ma kontx Wild?
MERĦBA FIL-ĠUNGLA
“Il-kunċett tagħna jinvolvi l-preżentazzjoni Kċina Ġappuniża b’toqob ta’ fużjoni u influwenzi Mediterranji u Nordiċi”, jgħid Fermín Azkue, chef eżekuttiv u membru tal-grupp Salvaje, lil Traveler.es
Il-kok tal-Venezwela jagħmel l-aħjar mill-prodott lokali: “fi Spanja hemm materja prima spettakolari –ħut, molluski, laħam...– , Jien dejjem nipprova naħdem mal-aktar friski u namministraw standard ta’ kwalità għoli kemm jista’ jkun”, jikkummenta.
Il-menu mfassal minn Azkue huwa pjuttost sfida, mhux biss minħabba l-preparazzjoni tal-platti nfushom, iżda wkoll minħabba t-tul tagħhom. L-għażla tista 'tidher ikkumplikata quddiem tant varjetà, iżda il-proposti huma mfassla biex jaqsmu u jippruvaw kemm jista 'jkun.
'oqgħod selvaġġ'
IS-SUSHI BAR: ESSENZJALI
Aħna possibilment qabel wieħed mill-aqwa bars tas-sushi f'Madrid, li fiha l-kwalità tal-prodott tipprevali fuq l-affarijiet kollha: "pereżempju, nużaw it-tonn Balfegó blue fin," jgħid Azkue.
Fil-fatt, il- roll mimli bil-krexxuni tempura, chard Svizzera, topping għat-tonn u butir tat-tewm iswed huma għażla sħiħa biex tesperjenza l-fużjoni Ġappuniża-Mediterranja.
L-istilla li ma tistax tkun nieqsa mit-tabella hija bla dubju id-dinamita , mimli bil-granċ osaki, igglejżjat bi dressing tad-dinamita mgeżwra fil-weraq tas-sojja akkumpanjat minn butir tartuf.
King salamon niguiri
Għażla oħra ta 'l-aktar Delicious huma l- roll selvaġġ –mimli bil-granċ tas-silġ, ċillej b’topping ta’ akami, hamashi u salamun akkumpanjat minn dressing ponzu tat-tewm–.
Qed tfittex għażla vegan? Agħżel mimli bil-ħjar, asparagu tempura, ħass u kampjo shibazuke topping, bżar affumikat u avokado akkumpanjati minn soy yuzu-kosho.
Merħba fil-ġungla
ĠUNGLA MAQSUMA
Fis-sezzjoni appetizers to share hemm uħud mill-aktar platti 'selvaġġi' bħal il-Pastard Boom (bil-purè tal-pastard affumikat, bżar isfar u feta tofu dressing), it-Taco Ġappuniż Selvaġġ, il-għaġina tal-awwista jew l-Edamame pikkanti.
“Nirrakkomanda wkoll dawk nejjin bħal kampachi tiradito (bil-patata crispy, isfar chili sauce u micro shiso) jew is-salamun king bit-tartuf (bi trab tal-gochujang, miso, ħall yuzu u micro shiso)”, iżid Fermín.
Hemm ukoll is-soppa tradizzjonali tal-miso, ramen, tempura u klassika oħra li dejjem tkun hit: ross bil-papra wok.
Għaġina tal-faqqiegħ Maitake, demiglass taċ-ċanga, krema tartufa u prosciutto imnixxef
ROBATA: IL-GRILL ĠAPPUNIŻ
Fil-kċina Ġappuniża, robatayaki (litteralment "tisjir tan-nar"), magħruf popolarment bħala robata , tirreferi għal metodu tat-tisjir, simili għall-barbecue li fih ikel (laħam, ħut u ħaxix) huma issajjar b'veloċitajiet differenti fuq faħam jaħraq.
U x'joffrilna l-aktar grill f'Madrid? Għal min iħobb il-baħar, Gambli tal-faħam tal-kannol, salamun robata jew tataki taż-żaqq robata, fost oħrajn.
Salvaje Madrid: il-post li kulħadd jitkellem dwaru
Min-naħa ta’ l-art, għażla ta’ laħam varjata ħafna: ħaruf igglejżjat biz-zalza teriyaki, majjal robata Ġappuniż, flett ta’ erbgħin jum jew il-kustilja qasira - mixwi ta 'strixxa fit-togħma affumikat f'mitt grad għal tnax-il siegħa.
"Oh, u ovvjament, Wagyu robata Ġappuniż, il-laħam Ġappuniż famuż, f'dan il-każ tal-kategorija A5, b'infiltrazzjoni pjuttost għolja ta 'xaħam”, jgħid Fermín. Gidma fit-togħma idub f'ħalqek bħall-butir.
Ħoss is-sejħa tal-ġungla
MHUX MINGĦAJR DEŻERTA
Il-kċina miftuħa ta' Salvaje għandha wkoll ir-rokna tagħha ddedikata għall-għaġina, li minnha kreazzjonijiet sorprendenti daqs It-Tortura Savage –banana mgeżwra f’għaġina filo crispy, krema bit-tarjola u zalza taċ-ċikkulata sħuna– jew il- Sampler taċ-Ċikkulata Selvaġġa –fi tliet nisġa: ġurdien, krema u ġelat–.
Dawk li jħobbu ċ-cheesecake ma jistgħux jitilqu mingħajr ma jippruvaw ix-shiso cheesecake bil-frott tal-passjoni , twist krema bil-ġell tal-frott tal-passjoni, crumble u krema yuzo.
Wara s-suċċess tiegħu fil-Panama u Bogotá, Salvaje jiżbarka f'Madrid
IL-ĠUNGLA TA’ FERMÍN AZKUE
Fuq quddiem nett din il-proposta kollha hemm chef Fermin Azkue , li magħhom tkellimna dwar Salvaje Madrid u l-ftuħ li l-grupp għandu fuq l-orizzont.
Azkue – minn missier Bask u omm Venezwelana – Twieled il-Venezwela, fejn beda l-karriera tiegħu ta’ 16-il sena u wara li ggradwa, telaq lejn l-Ewropa.
“Għamt xi tliet snin fiha Katalunja , fejn ħadem fil-Kosta Brava fis-sajf u fil-Pirinej fix-xitwa; Jien għext sena fi Franza ; Tlieta in l-Ingilterra ; u qattajt staġuni fil- Karibew fil-gżira ta’ Saint Barth”, jgħidilna Fermín.
Branzino fi Ponzu Yuzu Sauce Wild Style
Matul iż-żjara tiegħu f’Londra kien qed jaħdem fuq iż-żewġ stilel Ikla minn Heston Blumenthal: “Hemm akkwistajt ħafna esperjenza u taħriġ minn idejn il-kok Ashley Palmer-Watts ", kont.
Wara Londra, mar il-Panama, fejn kien kap tar-ristorant Capital Bistró Panamá. L-influwenza Ġappuniża tiġi ma' Makoto, kunċett Asjatiku minn Miami ; “Hemm ħdimt bħala chef korporattiv għal sentejn li fihom ftaħna fil-Panama u fil-Messiku,” jgħid Fermín.
U finalment, Savage. Il-Belt ta’ Panama rat it-twelid tal-ewwel restorant Wild, "Li kien suċċess tremend, ma stennejna xejn ir-riċeviment impressjonanti li rċevejna".
Sena, il-grupp iddeċieda li jiftaħ f'Bogotá, fejn ir-reb[a kienet ripetuta. “Bħalissa, ilna Madrid madwar xahar u nofs u ninsabu kuntenti ħafna,” jgħid.
Karnivori, erbivori u naturalment omnivori - hawn spazju għal kull annimal selvaġġ!
IKEL, IXORB, TOAST U ŻFIN!
“Wild hija fużjoni ta’ gastronomija tajba, atmosfera tajba, mużika, spettaklu live, żfin... Irridu nkissru mal-kunċett ta’ ristorant tajjeb ħafna iżda boring. Naħseb li dan kien ukoll parti mis-suċċess, huwa kunċett pjuttost modern”, jgħid il-kok.
Ir-ristorant, miftuħ mit-Tnejn sal-Ħadd, jakkwista atmosfera speċjali fil-lejl, meta id-dwal jitbaxxew, il-cocktails jieħdu f’idejhom il-bar, id-dj itella’ l-mużika u l-bartenders iwettqu koreografija li jistieden biex iċċaqlaq l-iskeletru u jsir ‘ftit selvaġġ’.
Nistgħu bil-Wild Tonic?
TRAGĦLIJA IL-BELT
L-Ispirtu Selvaġġ huwa bla waqfien. Bla dubju. U wara l-Panama, Bogotá u Madrid, Miami hija l-belt li jmiss li se jkollha restorant tal-grupp dan ix-xahar, segwita minn Barċellona, fejn se tasal ukoll din is-sena.
Ukoll, “Salvaje se jkollu food court fl-Erba’ Staġuni f’Canalejas” ...u hawn nistgħu naqraw.
Ħalli s-sejħa tal-ġungla tissorprendina tiekol u tiżfen f'¡SAVAJE!
Ma tistax tgħaqqad spirtu selvaġġ... tista'?
Indirizz: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 914 31 85 95