Ikun naturali jew mhux se jkun
"In-natura hija possibbli" kien il-messaġġ prezzjuż (jidhirli) li ntbagħat lid-dinja minn l-aktar fiera importanti ta’ ġobon naturali li teżisti: Cheese in Bra, benniena ta’ Slow Food u l-Fondazzjoni Terra Madre.
Mill-Piemonte sabiħ huma fasslu epistola sorprendentement kompluta: nistgħu nibnu dinja aħjar mill-ikel. Speċifikament, intwera li il-produzzjoni artiġjanali tal-ġobon għandha impatt pożittiv fuq l-ambjent u fuq il-bijodiversità li madwar il-produttur.
Inżid dettall importanti ħafna: għandhom togħma (u riħa) ħafna aħjar.
Qabel ma nidħlu għal kollox fil-baqta, ejja nkomplu bil-kuntest li tant jiżviluppa tajjeb David Attenborough f'Ħajja fuq il-Pjaneta Tagħna għax iċ-ċifri huma tal-biża’ u min ma jibżax għandu ġebla f’qalbu: l-ikel industrijali huwa responsabbli għal 34% tal-produzzjoni tal-emissjonijiet tal-gass.
Biex tieħu idea tal-kobor taċ-ċifra, it-trasport (tant tqil li aħna bil-karozzi elettriċi) huwa responsabbli għal 17%, iżda hemm qed nimlew il-karozzi bil-plastik u pproċessati u l-istonku tal-ikel tagħna huma mimlija sax-xifer bil-pestiċidi u l-addittivi sal-punt tad-dwejjaq.
Ma nistgħux niddissoċjaw l-ikel, is-saħħa (tagħna) u nieħdu ħsieb il-pjaneta li tagħtina kenn: għax huma t-tliet saqajn tal-istess mejda.
Nistgħu nibnu dinja aħjar mill-ikel
Imma lura għall-mejda, x'inhu ġobon naturali? Ukoll, it-tweġiba ma tistax tkun aktar sempliċi: ġobon li jsir bħalma għamlu n-nanniet tagħna, għaliex fil-verità, dan il-mod ta’ kif isir il-ġobon huwa ritorn lejn l-oriġini, lejn il-mod kif l-antenati tagħna għamlu tagħhom, filwaqt li jirrispettaw iċ-ċikli tal-uċuħ tar-raba’ li bihom jiġu mitmugħa l-baqar.
Imma naturali huwa ekoloġiku? Fil-fatt, it-tnejn jaqsmu żewġ aspetti ewlenin: ħalib nej u annimali mrobbija fil-ħabitat naturali tagħhom.
L-industrija tal-ikel adottat pasturizzazzjoni bħala mudell li jiżgura standards ta 'produzzjoni tal-massa għal snin u, inċidentalment, jitfa' darts mgħobbija bil-malaje fuq l-artiġjan żgħir: Biegħulna li l-ħalib mhux ipproċessat huwa ta’ riskju għal saħħitna, id-daħk huwa li hekk jgħidu l-istess nies li jgħabbu ġisimna bil-kimiċi u l-annimali tagħna bl-antibijotiċi.
“Ġobnijiet organiċi huma dawk il-ġobon naturali li s-sidien tagħhom talbu l-għoti tas-siġill uffiċjali mill-korpi kompetenti” min qed jitkellem Jose Manuel Manglano , sid ta’ waħda mill-fabbriki tal-ġobon l-aktar għeżież fi Spanja.
“Fir-rigward tal-ġobon naturali, nista’ ngħidilkom li huma l-oriġini tal-ġobon organiku, jiġifieri, il-proċess ta’ elaborazzjoni tiegħu huwa dak li fuqu huma bbażati l-organiżmi uffiċjali għall-arkitettura tal-kundizzjonijiet biex jinkiseb is-siġill; Billi nissimplifikaha ħafna, ngħid li l-ġobon naturali huwa ekwivalenti għal ġobnijiet qodma: in-nuqqas tal-użu tal-pestiċidi fl-għelieqi li l-mergħat tagħhom iservu ta’ ikel għall-annimali u l-kultivazzjoni tal-pjanti li jipprovdu t-tames, u naturalment ta’ trattamenti ormonali fl-annimali, li jikbru b’saħħithom u ħielsa”.
"In-natura hija possibbli"
Ikel ibbażat fuq il-flora selvaġġa indiġena għal elaborazzjoni sussegwenti li ssir ukoll b'mod naturali, bil-fermenti u t-tames tal-għalqa, bil-maturazzjoni akkumpanjata (jew le) minn forom naturali biex jipprovdu l-espressjoni tal-art li tgħix fiha.
Ikel reali, meħtieġ għal ħajja aħjar . Iżda din il-ħarsa —li nħoss li hija irriversibbli— fuq il-lokal qed tavvanza ftit ftit, għax il-konsumatur qed jitgħallem japprezza prodott magħmul bl-idejn li jirrispetta l-ambjent tiegħu.
Mhux qed nitkellmu biss dwar l-ikel, qed nitkellmu dwar kif nagħmlu l-affarijiet sewwa. proprju għal dan Aktar u aktar fabbriki tal-ħalib qed jiddeċiedu li jagħmlu mħatri fuq ġobnijiet b'inqas impatt ambjentali.
Imma ejja naraw, mela, Għaliex 90% tal-ġobon li nsibu fit-twieqi ta’ kważi kull supermarket mhuwiex naturali? Ukoll, għal dejjem: Int trid issegwi t-traċċa tal-flus.
Jgħidli Pascual Cabaño, fundatur tal-fabbrika tal-ġobon Rey Silo jinsab fi Pravia, Asturias (José Andrés huwa wkoll membru u flimkien jagħmlu l-fabulous Afuega'l Pitu), li “Il-pasturizzazzjoni tal-ġobon ġiet imposta fis-snin sebgħin u tmenin tas-seklu li għadda minħabba li t-trobbija tal-bhejjem, inkluż it-trobbija tal-ħalib (kemm fi Spanja kif ukoll fl-Asturias) ikkawża problemi ta’ saħħa, għax kienu ġobnijiet li saru f’kundizzjonijiet iġeniko-sanitarji prekarji ħafna u b’taħriġ tradizzjonali ħafna, iżda mingħajr faċilitajiet adegwati u għarfien tekniku suffiċjenti”.
Ġobnijiet naturali għandhom togħma (u riħa) ħafna aħjar
Iż-żmien jgħaddi u s-settur isir aktar professjonali, “f’dak iż-żmien kollu Il-bdiewa Asturijani għamlu rikonverżjoni brutali. Huma professjonalizzaw u mmodernizzaw bħal ħaddieħor u issa huma negozjanti serji, rigorużi u professjonali ħafna. li ma jistgħux iħallu l-bruċellosi jew it-tuberkulosi jidħlu fl-irziezet tagħhom għax jafu li se joqtlu l-annimali kollha u b’hekk jitilfu l-ġenetika tal-istalla tagħhom”.
Dan ma jgħoddx il-kampanji tas-sanità tal-bhejjem imwettqa mill-veterinarji (darbtejn fis-sena) jew l-analiżi tal-aċidu lattiku fil-laboratorju. Huwa f’dan il-kuntest li “twieldet id-deċiżjoni li tiġi imposta l-pasturizzazzjoni tal-ħalib f’imħaleb tradizzjonali li fl-1985 kienu jipproduċu ġobon b’inqas minn 60 jum ta’ maturazzjoni, li fissret l-introduzzjoni ta’ mudelli industrijali f’imħaleb żgħar madwar Spanja”.
L-industrijalizzazzjoni mill-imnieħer u l-livellar mill-qiegħ, biex b’hekk jinqered settur li diġà kien qed jipprofessjonalizza (fl-interess tiegħu, mur) u li Jeħodna mill-impenn għal sengħa bla apoloġija mill-Isvizzera jew Franza. Huwa biss negozju bħas-soltu, Spanja.
Pascual huwa ċar ħafna dwar dan: “huwa biss nonsense (pasturizzazzjoni). Jekk dawn l-annimali jiġu kkurati bir-reqqa, jekk ikunu għaddew mill-kontrolli kollha tas-saħħa tal-kampanji tas-sanità tal-bhejjem, jekk dawn l-annimali jkollhom aċċess għal wied naturali jew mergħa ta’ muntanji għolja, jekk jieklu tajjeb u komdi, jekk jixtarru dak li għandhom imxerred bil-mod, (...) Jekk dan kollu jagħti lok għal ħalib ta’ kwalità organolettika inkredibbli, għaliex irridu nipasturizzawh u nżidu l-ħmira tal-laboratorju? Dan ma jagħmilx sens?"
Ġobnijiet naturali: m'għadux biss li għandhom togħma aħjar (bħal ġobon reali!), Huma għandhom aktar antiossidanti u huma aktar rispettużi għall-benessri tal-annimali. Ma nistgħux nibqgħu nħarsu n-naħa l-oħra.
It-tweġiba għal stil ta’ ħajja li ma għamilniex ferħanin (industrijalizzazzjoni selvaġġa) tirriżulta li kellna d-dar, fil-memorja tal-artiġjani tagħna u l-kampanja tagħna: tagħmel l-affarijiet kif dejjem kienu. F’dan ir-rivista ktibt sinċieri “Ikun lokali jew mhux se jkun” f’dan ir-rivista mhux twil ilu – sew, ħalli ntejjeb: ikun lokali u naturali jew mhux se jkun.