Irridu, iva jekk jogħġbok! ġib lura l-karrettun tal-ġobon
Il-ġobon huwa l-ħajja allura ma tantx nifhem għaliex dan l-oġġett mill-isbaħ u telluriku huwa mnaqqas: il- karrettun tal-ġobon bħala t-tmiem perfett (jew kważi) għal ikla indimentikabbli.
Il-bord tal-ġobon li bih tibda l-konversazzjoni ta’ wara l-ikel u għalhekk l-eternità: kemm aħna ferħanin madwar mejda b’tazza amontillado f’id waħda u biċċa brie fl-oħra; X'hemm aktar?
Il-ġobon huwa "qabża tal-ħalib għall-immortalità" **(Clifton Paul Fadiman) ** ; Kienu r-Rumani li ġabu lejn il-Gaulja l-arti nobbli tal-baqta tal-ħalib, imma bla dubju kienet il-kbir Kċina Franċiża dak li rebaħ id-dinja u x-xewqa voraċi tagħna għat-twettiq gastronomiku.
Huma kienu dawk li stabbilixxew l-idea ta 'dak li ħafna minna "gastronomads" jifhmu bħala ristorant kbir ) .
Tagħhom huwa tort tas-servizz tal-kamra, il-popolarizzazzjoni tal Gueridon (il-mejda tal-ġenb sagrosant, li l-oriġini tagħha ħafna drabi hija t-tort fuq il-prinċep Russu alexander kurakin ) u s-sengħa tal-kċina li tiġi ppreparata quddiem il-pranzu, f’att prezzjuż ta’ kunsinna, kura u pampering.
I miss dawk twavel tal-ġobon tar-ristoranti klassiċi l-kbar, kif inmiss il- servizz tal-ħobż (għaliex il-vanguard sagrifiċċju l-ħobż imbierek?).
U wkoll il-menus “qasir u wiesa’” , għall-kuntrarju menu “twil u dejjaq”. li biha Paul Bocuse nieda ‘nouvell cuisine’; u għandi tħossok li dan l-aħħar għaxar snin ċeduta għall-kċina kreattiva sallab l-iżvilupp fi Spanja tas-servizz tal-kamra u -sigh- tagħna karrettun tal-ġobon b’mijiet ta’ kunjardi u dnubiet.
“ Wasal iż-żmien li nħeġġu r-ristoranti l-oħra biex iġibu lura l-bordijiet tal-ġobon kbar . Minn meta kont El Bulli, sa issa, dejjem kelli karozza jew kampjun tal- ġobnijiet kbar tad-dinja u nista’ nassigurakom li l-klijenti huma dejjem grati ħafna li jkunu jistgħu jiskopru ġawhar kbar u jkunu jistgħu wkoll iduquhom”, jgħid. Toni Gerez, head waiter u sommelier f’el Bulli minn 82 sa 94 u llum responsabbli għal wieħed mill-aktar fabulous riżervi tal-ġobon f'Castell Peralada.
Toni huwa enċiklopedija, kustodju tal-gastronomija li ġġegħelna nħobbu; imma hemm tama għax hemm aktar, ħafna aktar: Lakasa, La Carbonera jew Montia. Via Veneto, La Salita jew Espai Kru, Viridiana jew Poncelet Cheese Bar.
Il-ġobon sejjer aktar jew inqas? Abel Valverde , maniġer tal-kamra tat-tempju ta 'din l-imħabba għall-ħalib (! Santceloni u l-mejda tiegħu b’mijiet ta’ ġobon!) huwa ottimist: “ Ir-rivoluzzjoni għadha ġejja . Fi Spanja nafu aktar u aktar dwar il-ġobon u evolva ħafna fl-aħħar deċennji; bla ma mmorru iktar, meta ftaħna Santceloni (18-il sena ilu) niftakar biss tliet cheese boards: Torre del Remei, Ciutad del Castell mill-familja Tàpies u Racó de Can fabes, illum qegħdin ħafna aħjar u għal restorant bħal Santceloni huwa sinjal ta’ identità u bandiera ”.
Nawgura lil Abel. Għax din (din l-ittra) mhi xejn għajr oda, talb għal dawk ir-ristoranti kollha fejn faċli tkun ferħan bit-taħbit taċ-ċerimonja tas-servizz u l-bugħawwieġ tal-issa.
Tony Gerez