Suġġerimenti u tricks biex tirnexxi b'ĠOBON żejjed
X'ġobon tpoġġi? Kemm varjetajiet? Kif torganizzahom? X'nakkumpanjaha? Qabel, wara jew waqt l-ikla? U għalhekk, nistgħu nieħdu żmien tajjeb meta niffaċċjaw il-kompitu apparentement sempliċi li nippreparaw bord tal-ġobon.
IDDEĊIEDA IT-TIP TA' TABELLA
"L-ewwel ħaġa li għandek tikkonsidra hija ċ Fuq liema kriterji se nagħmluh: ġeografika, skont it-tip ta’ ħalib, skont il-familji tal-ġobon, tip vertikali (l-istess ġobon, iżda xhur differenti ta’ maturazzjoni) jew tip trasversali (tipi differenti tal-istess ġobon, iżda bl-istess xhur ta’ maturazzjoni)”, jispjega Enric Canut , konsulent gastronomiku ta' Ardai u wieħed mill-akbar esperti tal-ġobon fi Spanja.
Jekk nagħżlu li nqisu t-tip ta’ ħalib, huwa importanti li jkun fih "ħalib tal-annimali differenti: baqra, mogħoż u nagħaġ, li huma l-aktar komuni, iżda jistgħu jiġu inklużi wkoll oħrajn, bħal buflu, għax jagħtu togħmiet differenti ", jassigura, Philip Serrano , Maitre Fromager ta' Poncelet Cheese Bar f'Madrid.
Għal xi wħud dan ir-ritratt hu ALLA
KEMM VARJETAJIET U LIEMA?
Għalkemm minn erbgħa diġà nistgħu nibdew nitkellmu dwar bord tal-ġobon, iż-żewġ esperti jaqblu: seba jew tmien ġobon hija l-idea l. Għandhom ikunu "kull wieħed minn familja differenti tal-ġobon. Jiġifieri, ġobnijiet differenti u komplementari Canut jindika.
Għalhekk, f'tabella ma tistax titlef (speċjalment f'waħda li tivvjaġġa) il- ġobon tal-għaġin imsajjar , bħall-Gruyère Svizzera jew Emmentaler; dawk ta għaġin artab bil-moffa , bħal Brie jew Camembert; dawk ta’ għaġin ippressat jew għaġin iebes, li normalment jagħtu mess aktar mielħa; dawk ta pejst artab ; il pejst artab u qoxra maħsula fragranti , bħall-Belġjan Bonsecours; u il ġobon blu , bħal Stealton.
Serrano, huwa impenjat ukoll li jibda b' "varjetajiet lattiċi aktar friski u ftit immaturati, bħal ġobon tal-mogħoż tal-koagulazzjoni lattika."
armonija pura
X’NAKKUMPANNU?
“Jekk inkunu f’tasting, biex innaddaf it-taste buds se nużaw ilma, ħobż abjad, tuffieħ aħdar qares jew karfus" Canut jispjega. Jekk, mill-banda l-oħra, irridu li jkollna kumpanji, il-konsulent ta’ Ardai jaħseb li jilgħab mal- ħobż (mixwi, abjad jew ċereali), bil- crudities (ravanell, ħjar jew zunnarija) u l- frott frisk (lanġas jew tuffieħ prinċipalment).
Felipe Serrano jżid ukoll il- ġewż għaliex "jsaħħu l-sfumaturi tal-ġewż li jista' jkollhom xi ġobon" u l- ġamm ħelu jew isfarġel , peress li "jikkuntrastaw mal-ġobon aktar b'saħħtu".
taħlita ta’ togħmiet
B’XIEX NIXORBU?
Il-Maître Fromager tal-Poncelet Cheese Bar jagħżel " Inbid abjad li ma jaħbix it-togħmiet" għall-varjetajiet aktar artab u aċidużi. Il-ġobnijiet aktar maturi huma akkumpanjati minn "a inbid aħmar b'xi barmil ". Il-varjetajiet moffa jingħaqdu tajjeb mal- cava jew xampanja ; u l-kejkijiet bil-a riħa . Għall-qxur maħsul? "A Birra mixwi , minn abbaziji li għandhom aktar ġisem u huma aktar krema". U l-blu, mingħajr eżitazzjoni, " b’inbid ħelu bħal port."
Jekk it-teħid in kunsiderazzjoni ta’ kull sfumatura huwa kkumplikat, Enric Canut jirrakkomanda, fil-każ tat-tabelli l-aktar varjati, l-imħatri fuq il- xarbiet "selvaġġi": Birra Alsazjana, sherry (dry oloroso) jew inbid abjad iffermentat fil-bittija”.
Konna ngħixu fuq ġobon akkumpanjat tajjeb minn inbid tajjeb
KIF GĦANDEK PREŻENTAHA?
Għal Canut, huwa importanti ħafna "il-forma ta' aqta’ l-ġobon . Hemm tekniki sbieħ ħafna”. F’dan is-sens, Serrano jisħaq ukoll li trid tingħata attenzjoni il-varjetajiet immaturati : "Jekk huwa maqtugħ ħafna xaħam, ix-xaħam u l-melħ huma notevoli fil-gidma. Jekk huwa irqaq, l-sfumaturi huma aktar notevoli".
Maitre Fromager jissottolinja wkoll il- importanza tal-ordni . "Jekk nagħmluha fuq platt tond, trid tmur lejn l-arloġġ biex tmur minn artab għal aktar b'saħħtu. Jekk nagħmluha fuq blackboard, iridu jmorru mix-xellug għal-lemin." U huwa li, IMPORTANTI!, il- it-togħma tal-ġobon dejjem għandha ssir mill-iktar togħma ħafifa sal-aktar qawwija , sabiex ma titlifx l-sfumaturi ta 'kwalunkwe varjetà.
Għandu jiġi kkunsidrat ukoll il-kuntest li fih tiġi notifikata l-mejda. Jekk hemm ftit nies, " tista' tippreżenta l-ġobon f'injam wieħed" . Min-naħa l-oħra, jekk tkun degustazzjoni b’ħafna nies, Canut huwa kommess li “taqta’ biċċa minn kull varjetà għal kull persuna u joħroġ fi trejs differenti l-varjetajiet”.
Il-mument tal-verità
META GĦANDHA JSERVU? IL-QASAM TAL-MATERJA
“Fi Spanja mdorrijin snack qabel l-ikel ", jispjega Serrano, li jiċċara li "jista 'jintuża bħala dixx wieħed , akkumpanjat minn ftit laħam". Jekk nagħżlu l- deżerta , il-bord irid jispiċċa "b'ġobon bi sfumaturi ħelwin".
Għal Canut, bord tal-ġobon huwa ikel innifsu u jitgawda l-aħjar bħala platt ewlieni bl-aċċessorji . “Jekk tippreżenta sitt jew tmien ġobon minn 20 gramma kull varjetà , li hija l-qatgħa xierqa, hija diġà 150 gramma għal kull persuna".
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Il-bord tal-ġobon li jivvjaġġa: varjetajiet li ma jistgħux jintilfu
- L-aqwa 24 ġobon fid-dinja - Gwida biex tgawdi fondue tal-ġobon
- Bliet bl-isem tal-ġobon
- Ġobon bil-fwejjaħ tad-disinn
- Gwida tal-Vjaġġatur għal dilettant tal-ġobon
- Dnub tal-ġobon: daqna l-aqwa bars tal-ġobon, ristoranti fejn il-ġobon huwa r-re
- L-artikoli kollha dwar il-gastronomija
Il-perfezzjoni