Il-faċċata "qagħda mill-ġdid".
L-avvanz frenetiku tas-soċjetà li jintrema biddel negozji tal-familja storiċi fi priġunieri kkundannati għall-estinzjoni. Iżda huma jirreżistu: dawn huma l-fran ċentinarju ta’ Madrid.
IL-MADRID ĦELWA TAS-SEKLU 19 FI TLIET FRAN
Possibbilment l-eqdem forn f'Madrid huwa l- Għaġina Qadima tal-Bir (Pozo, 8) li, minkejja li l-bidu tiegħu bħala forn imur lura għall-1810, il-ħelu tiegħu ma kienx se jibda jduq qabel l-1830. Ismu minħabba l-istess isem tat-triq, fejn kien maħsub li hemm kien bir tal-ilma tal-fejqan.li għamel il-mirakli.
Kienet wieħed mill-aktar ħwienet tal-għaġina li jżuruha nies matul is-seklu 19 minħabba s-sempliċità tagħha, peress li kienet toffri prodotti li jistgħu jintlaħqu mill-bwiet tan-nies komuni. Ir-roscones de reyes tagħhom, il-pasti tal-foxħ tagħhom u l-bartolillos tagħhom huma probabbilment l-aqwa fil-kapitali.
il-ħelu Ir-Riojjan (Sindku, 10) kien ieħor mis-swar ħelwin tas-seklu 19. Deher fl-1855 grazzi għal wieħed mid-dulċiera tad-Dar Rjali: Damaso de la Maza. il-ħafna Reġina Marija Kristina tal-Habsburg Kienet il-perit tal-bini u l-kundizzjonament ta’ ħanut tal-għaġina li għaliha ntqal u xnigħat li kienet l-maħbuba tagħha.
In-negozju għadda minn pumijiet għall-impjegati minħabba nuqqas ta 'frieħ. Popolari ħafna mal-intellettwali, saret post moda fis-seklu 19 għaliha donuts tal-qaddis u tagħha Mantecados.
L-aħħar li wasal fis-seklu 19 u li jdum sal-lum huwa Il-Majorkan (Maġġuri, 2) . Deher fl-1894 f’Madrid ta’ Alfonso XIII, meta tliet Majorkani ddeċidew li jwaqqfu forn fit-triq Jacometrezo ta’ Madrid, il-post inizjali tan-negozju, u jmexxuh f’post fuq Calle Mayor fejn kien hemm tea room.
Kienet wieħed min-negozji li ntlaqtet l-aktar mid-diżastru tal-Gwerra Ċivili. Kien fis-snin 60 u 70 meta reġgħu kisbu momentum, u saru essenzjali fil-kapital; post fejn jiltaqgħu l-artisti, membri tal-Gvern u tad-Dar Rjali u anke stilel internazzjonali. Illum huwa impossibbli li xi ħadd ikun jaf il-famużi tagħhom vjola u l-għaġina spettakolari tagħha.
Ikkaramelizzat minn La Mallorquina
CASA MIRA: RICETTI 176 SENA
Casa Mira tmur mill-1842 meta jingħad li żagħżugħ ta’ 22 sena minn Jijone, jismu Luis Mira, telaq minn beltu fi triqtu lejn il-kapitali fit-tfittxija tal-fortuna u rnexxielu joqgħod f’Madrid dik is-sena, grazzi għall-flus li ġabar ibigħ it-turroni tul it-triq.
Ikun fl-1845 meta jmur għall-post attwali fil- Tiġrija San Ġerónimo u minn dakinhar, in-negozju ilu jgħaddi minn missier għal iben sa ma laħaq Carlos Ibanez , li jappartjeni għas-sitt ġenerazzjoni li, ta’ 25 sena biss, jieħu f’idejh in-nannu.
Fl-1868 ingħata l- Midalja tal-Ordni tar-Reġina Isabel il-Kattolika, dak li ghamilhom fornituri tad-Dar Rjali sal-wasla tal-Gwerra Ċivili. “Matul il-gwerra l-maħżen kellu jagħlaq. In-nannu serva fuq quddiem u ma setax jieħu f’idejh in-negozju.
Dak iż-żmien il-familja marret toqgħod fid-dar tal-pajjiż tagħha f’Jijona biex tinnegozja bl-għasel u z-zokkor u l-lewż. Qatt ma kien faċli li terġa’ lura minħabba l-ftit riżorsi naturali li kien hemm wara gwerra u b’soċjetà li ovvjament kienet affettwata, imma għadna hawn, grazzi lil Alla” jirrakkonta Carlos.
Nugat tal-ġellewż, minn Casa Mira
Politikanti, atturi u familji distinti bħat-Thyssen huma fost l-aktar klijentela illustri tagħha. Saħansitra għandhom ġrajjiet umoristiċi mal-Franco. “Mart Franco fi żmienha ġiet tixtri mill-ħanut, ma kellhiex il-kartiera fuqha u ma kellhiex mod kif tħallas il-kont. Peress li kienet il-mara ta’ min kienet, għalqet għajnejha; imma n-nanna, li kienet ukoll mara b’kuraġġ u karattru kbir, qaltilha li ma setgħetx titlaq bil-pakkett mingħajr ma tħallas.
Jidher li s-sinjura Franco qalet lis-sewwieq biex iħallas, u mbagħad marret għand in-nanna u qaltilha li ma kinitx se terġa tixtri hawn. In-nanna aċċettatha, iżda ma setgħetx tħalli lil xi ħadd jitlaq mingħajr ma jħallas, hawnhekk nittrattaw lill-klijenti kollha tagħna bl-istess mod bl-akbar rispett u diliġenza possibbli”, jgħid in-negozjant żagħżugħ.
Għaddew 176 sena bl-istess riċetta tan-nugat, mingħajr ma tuża koloranti, preservattivi, aromatizzanti jew kwalunkwe tip ta 'prodott li jibdel it-togħma naturali. Iċ-ċavetta hija li dejjem tagħmel l-affarijiet kif kienu saru fil-passat. Dan huwa dak li jagħmel lil Casa Mira prontezza.
Guirlache turron, minn Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: IL-PJUNIERI TAL-KUNSIN
L-oriġini ta ' Kappillani ta’ Vjenna Din tmur lura għas-sena 1873. Kien f’dik is-sena meta l-industrijalist Don Matías Lacasa u t-tabib Valencian Ramón Martí iddeċidew li jittantaw xortihom fid-dinja tal-ħami bil-Ħobż ta’ Vjenna, li ltaqgħu miegħu fil-Wirja Universali fi Vjenna fi 1870.
L-ewwel forn ġie stabbilit fil-Casa de Capellanes l-antika, għalhekk isimha. Għaddiet minn idejn Pío Baroja u ħuh, li ma għamlux negozju. Kienet l-ewwel industrija f'Madrid li kellha a vettura tal-kunsinna bil-mutur , minflok il-karretti taż-żwiemel li kienu qed jintużaw dak iż-żmien. Fis-snin tletin kienu jużaw vannijiet tal-kunsinna simili għall-autogyros ta’ Juan de la Cierva.
Antonio Lence, CEO tal-kumpanija, jgħidilna dan il-Gwerra Ċivili suppost għal dan iċ-ċentinarju l-għejbien kważi totali. “In-negozju kien ġie kkonfiskat minħabba l-kundizzjoni li l-Ħobż kellu bħala oġġett bażiku; l-imħażen kollha ġew misruqa u xi wħud minnhom meqruda mill-effetti tal-gwerra nnifisha.
Matul is-snin ta 'wara l-gwerra, il-kumpanija, li żammet il-prestiġju ta' isimha, inbniet gradwalment mill-ġdid, bidlet id-direzzjoni tan-negozju ftit bl-introduzzjoni ta 'prodotti tal-ikel oħra, biex tissodisfa l-ħtiġijiet tas-soċjetà f'dak iż-żmien. " jiddeskrivi. Lence.
Fil-bidu tas-snin sebgħin, kienu pijunieri fl-introduzzjoni ta’ snacks u sandwiches moderni, adattament għal soċjetà li fiha ħafna nies joħorġu jaħdmu u kellhom jieklu barra mid-dar. Illum, Viena Capellanes hija punt ta' referenza anke f'kumpaniji oħra grazzi għat-teknoloġija tagħha u s-sistema tagħha ta' Vienna Corners.
Antonio jiċċara wkoll: “Hija responsabbiltà enormi li jkollok storja daqshekk twila li tikkontemplak, imma hija wkoll kburija enormi li ġġiegħlek tagħmel l-affarijiet tajjeb kuljum, tikkonsolida proġett li kien il-ħajja ta’ ħafna membri ta’ il-familja tagħna u ħafna nies li ddedikaw ħajjithom lill-Kappillani ta’ Vjenna”.
Vienna Chaplains, l-ewwel li kellhom vettura tal-kunsinna bil-mutur
META ĊENTINARJU JISĦAQ MINN ĠENJU: IŻ-ŻGĦA DUKESA
Il-famuż ħanut tal-ħelu fetaħ għall-ewwel darba fl-1890, għalkemm ma kienx se jkun La Duquesita qabel l-1914. Il-familja Santamaría kienet se tieħu f’idejha n-negozju fl-1932 sakemm Don Luis, it-tielet ġenerazzjoni, għalquh f’Ġunju 2015. Għal 6 xhur biss. , Ukoll, il-kok kbir tal-għaġina Katalan Oriol Balaguer qabad ix-xhieda ta’ Don Luis bl-impenn sod li jżomm it-tradizzjoni ta’ tant snin ta’ sforz. U wettaqha.
Oriol innifsu jgħidilna: “Il-ftuħ mill-ġdid ta’ La Duquesita kienet wegħda soda li nżommu l-prodott tal-ħajja ta’ Don Luis, għax hija marka identifikata mill-qrib ma’ Madrid. Irnexxielna nagħtuha dawra, imma l-impenn kbir kien li nżommu t-tradizzjoni ta’ croissant tajjeb jew sponge cake tajjeb,” jgħid.
"Fil-fatt, klijenti tul il-ħajja jkomplu jixtru hawn għax ikomplu jsibu dak li dejjem jagħmlu. Dak huwa s-sigriet kbir ta 'La Duquesita u għal dik ir-raġuni aħna tant kuntenti," jgħid Balaguer.
U huwa li La Duquesita, minkejja l-facelift żgħir, iżżomm l-istruttura oriġinali tagħha u d-dekorazzjoni tagħha. "L-aktar li jintalab huwa s-siġra tal-palm, il-croissant u issa l-panettone. Luis Santamaría fil-fatt jinsab kuntent ħafna bix-xogħol li qed nagħmlu għax irrispettajna x-xogħol tiegħu, u dan laqatni. Possibilment kieku ma għamilniex dak li għamilna, La Duquesita kienet issir ħanut tal-ħaxix jew Mitt Sħiħ” jgħid Balaguer.
L-Aqwa Croissant Artiġjanali fi Spanja, l-Aqwa Panettone 2017 u ftit jiem ilu l-Akkademja Internazzjonali tal-Gastronomija għarfet lil Oriol Balaguer bħala l- L-Aħjar Chef tal-għaġina tal-2018. Is-serħan ta’ dan il-workshop ċentinarju waqa’ f’idejn tajbin ħafna. Nistgħu nkomplu nagħmlu l-istorja.
*Jekk trid tkun taf aktar dwar il-ħwienet ċentinarji tal-belt, aċċess għall-mappa interattiva tal-Kunsill tal-Belt ta' Madrid u traċċa r-rotta tiegħek.
Intern tad-Dukessa ċkejkna