oda lill-muffin
Fis-snin 50 tas-seklu li għadda, John Jieqaf għamel **muffins għal fran differenti f'Antequera**. Fl-1957 waqqaf il-forn tiegħu stess f’Calle San Roque, fejn kien jaħmi l-muffins skont ir-riċetta tiegħu (u sempliċi). Dakinhar, kien kważi oġġett ta 'lussu, peress li ħafna mill-popolazzjoni bilkemm kienet taffordja ħobża żgħira. Ftit ftit, il-biċċa l-kbira tal-furnara tal-lokal waqfu jagħmlu l-muffins, iżda Juan żammu ħaj, kif għamel aktar tard ibnu Antonio, li llum għandu forn sabiħ viċin ħafna ta’ fejn missieru kellu l-ewwel wieħed. Ħdejn il-ġonna msaqqija mix-xmara Villa, kull lejl il-forn San Roque huwa l-veru epiċentru tal-muffin Antequera. Uliedhom stess huma responsabbli mill-proċess mill-għaxra ta’ filgħaxija sas-sitta ta’ filgħodu, u f’liema ħin jibda t-tqassim fil-belt.
L-użu ta 'dqiq tajjeb, l-elaborazzjoni bl-idejn, il-fermentazzjoni naturali tagħha (sa erba' sigħat) u l- tisjir f'forn tradizzjonali eċċezzjonali tal-ħatab huma jiksbu prodott uniku. Formula artiġjanali li hija wkoll ir-raġuni għaliex 95 fil-mija tal-produzzjoni tibqa’ f’Antequera. "Aħna nippreferu li nżommu l-produzzjoni baxxa biex nibqgħu leali għar-riċetta tagħna," jgħid Antonio. Il-familja tiegħu ġġorr fid-DNA dan il-wirt Għarbi f’forma ta’ bun u tagħmel il-maġija minn erba' ingredjenti biss: dqiq, ilma, ħmira u melħ. Huma l-uniċi mill-furnara kollha kkonsultati li ma jinkludu ebda tip ta’ preservattivi, aġenti kontra t-tgħaqqid jew għajnuniet għall-forn b’mod ġenerali fuq it-tikketta tagħhom. Forsi huwa għalhekk li n-nisġa, l-ispongiż u t-togħma huma tant karatteristiċi, bħall-forma rhomboid tagħha. Ma ninsewx il-qoxra tagħha , bi preżenza akbar minħabba l-fjammi li wkoll kulur kull unità b'mod irregolari.
Forn San Roque f'Antequera
Huwa diffiċli (u anke mhux meħtieġ) li tiddeċiedi jekk hemm l-aqwa muffin fl-Andalusija , iżda t-tfittxija tiegħu tiswielna bħala skuża biex nivvjaġġaw mill-Andalusija. Kif jgħidilna l-espert Iban Yarza , dak li hemm huma "familji, stili u interpretazzjonijiet u modi kif nifhmu l-ħobż f'postijiet differenti". L-univers tal-muffins huwa eżempju tajjeb, b'differenzi notevoli fil-fran ftit metri biss 'il bogħod minn xulxin u xebh sorprendenti f'distanzi kilometriċi. Hemm referenzi għall-elaborazzjoni tiegħu li f'Antequera jaslu sas-seklu 18, għalkemm kull poplu jqis li tagħhom huma l-magħżulin. Madankollu, Yarza qaltilna frażi li minn issa 'l quddiem se tkun gwida tajba: “Fil-forn hemm verità waħda biss: li m'hemmx verità waħda jew mod wieħed kif tagħmel l-affarijiet”. Huwa ċċekkjat fuq il-modi biex issaħħan il-muffins (barra, ġewwa jew kollha f'daqqa) jew l-aħjar ħin biex tiekol (kolazzjon, ikla, snack jew pranzu).
L-akbar varjetà tinsab fil-preparazzjoni tagħha, kif jgħidulna fil-kafetterija A la Fuerza, wieħed mill-aktar postijiet interessanti biex tieħu l-kolazzjon f’Antequera. Henry Garcia Ilu sidha mill-1990, għalkemm in-negozju diġà għandu mitt sena meta fetaħ fl-1917. Hemm dejjem kellhom il-molletes mill-Horno San Roque, u jgħidu li l-klijenti normalment jordnawhom bil-perżut Serrano, żejt u tadam jew perżut imsajjar u ġobon. Madankollu, Enrique jirrakkomanda li tiekolhom ma 'zurrapa tal-perżut Iberiku magħmul fid-dar magħmul fir-ristorant b'bażi ta' xaħam, perżut, tewm u weraq tar-rand. Minn hemm, il-lista tista 'tkompli għal dejjem: biż-żejt u niskata melħ, bil-butir u l-ġamm, bil-paté, bit-tadam imsawta u l-oregano... Il-Las Villas, Centro, kafetteriji La Alcazaba jew il-bar Lorca huma stabbilimenti lokali oħra fejn tista’ togħma din id-delikatessen. Ma ninsew il- Ħwienet tal-frott.
Muffin tal-perżut bit-tadam u żejt minn A la Fuerza
Lil hinn minn Antequera, il- Kafè Yucas, f'Torre del Mar, għandu dawn ir-rombli magħmula fil-forn tal-injam mill- waqfiet tal-familja . Xi punti tal-kapitali Malaga kif ukoll, bħal il-Majorkan, fejn jaslu puntwali kull nhar ta’ Ħamis. U jekk in-Nofsinhar taqbadek 'il bogħod, ir-ristorant Marengo, f'Zaragoza, iservi wkoll muffins mill- Forn San Roque għal ftit xhur b'rispons "tajjeb ħafna" (kif jgħidu) mill-pubbliku. Hemm iħejjuhom għall-kolazzjon u l-aktar mitluba huma l-għażliet ta’ sobrassada u ġobon brie, bacon u ġobon u perżut bit-tadam. Dan iva, il-kok Jorge García qed jipprova affarijiet għalih innovattivi u joffru snacks molletista ġodda , bi prodotti staġjonali u anke longaniza. Fil-kapitali għada għandhom ukoll dawn id-delikati Antequera fil- Ristorant La Boca.
Muffins minn La Bocca
żewġ neputijiet ta Antonio Jieqaf Huma jmexxu wkoll il-kumpaniji tal-muffins tagħhom stess f'Antequera, b'ismijiet tant simili li faċli titħallat. Wieħed minnhom jissejjaħ ukoll Horno San Roque u forsi l-aħjar mod biex tiddifferenzjahom huwa bil-motto impressjonanti tagħhom: Tiżbaljax, ordna muffins San Roque! Iżda l-iktar magħruf huwa dak ittikkettat taħt il-marka Mollete San Roque: jistgħu saħansitra jinstabu f’Mercadona u jiġu esportati lejn pajjiżi bħall-Għarabja grazzi għal formula li żżomm il-proprjetajiet tagħha għal xahar. Anke tim ta’ eks delivery men minn il-familja Paradas ħolqot il-kumpanija tagħhom stess, jissejħu El Antequerano għalkemm il-faċilitajiet tiegħu jinsabu f’Fuente de Piedra, u fejn għandhom muffin deep-frozen li jista’ jinżamm sa disa’ xhur. Prattikament kull forn f'Antequera u muniċipalitajiet fil-qrib għandu l-varjetà tiegħu ta' muffin, li f'xi każijiet jixbħu lil xulxin u f'każijiet oħra m'għandhom xejn x'jaqsmu ma' xulxin.
Forn San Roque f'Antequera
Dawk li jifhmu l-ħobż jgħidu li muniċipalitajiet oħra fiċ-ċentru tal-Andalusija, bħal Écija, għandhom muffins ta’ kwalità għolja. F'din il-belt Seviljana hija l-familja Armesto li ħadet l-elaborazzjoni ta 'dan il-ħobż għal exquisiteness permezz ta' żewġ fergħat suċċessivi. jgħid lill-furnar Manuel Armesto , wieħed minnhom, li kien il-bużnannu tiegħu -meta wasal Écija minn Lugo wara li għadda minn Granada fis-seklu li għadda- l-ewwel li pprepara muffins fil-muniċipalità. Ir-riċetta tal-familja inżammet sal-ħames ġenerazzjoni li llum taħdem fil-forn Armesto u li tiddistingwi l-prodotti tagħha b’borża blu bil-kunjom tal-familja stampat fuq l-arma ta’ Ecija. Il-furnar jirrimarka li l-muffins tiegħu għandhom "nisġa tajba, frak kbir u ogħla minn dawk ta' Antequera" u l-qoxra hija prattikament ineżistenti. Ir-rakkomandazzjoni tiegħu hija li ssaħħan mhux miftuħ fil-toaster jew fil-forn fuq iż-żewġ naħat, biex meta taqta’ ġewwa jkun aktar mmerraq “b’kull ħaġa li tpoġġi fuqha, speċjalment bil-butir ikkulurit, li jiddewweb mal-fwar”. Il-lukanda El Chato, il-lukanda Los Molinos jew il-lukanda Infanta Leonor Għandhom muffins Armesto, għalkemm il-forn innifsu jagħmilha faċli għalik u jibagħtuhom id-dar tiegħek kull fejn tgħix permezz tal-websajt tagħhom.
Ieħor mid-dixxendenti tal-ewwel produttur ta muffins fl-Ecija sar indipendenti mill-forn tal-familja u beda jbigħ il-ħobż tiegħu fis-suq tal-ikel muniċipali. Isimha llum huwa dak tal-forn fejn isiru: Il-Conchi. Dixxendent tiegħu Juan Garay Armesto huwa responsabbli għall-forn, li jinsab fin-numru 17 fit-triq dejqa Gameras, nofs triq bejn il-Plaza de Colón u l-Iglesia del Carmen de Écija. Viċin ħafna wkoll, b'mod kurjuż, għal triq Antequera. Fil-kamra ta’ wara ta’ uffiċċju żgħir tal-ħobż fejn lanqas sinjal mdendel mal-bieb, huwa fejn din is-saga tal-familja tal-furnara tkompli tagħmel bejn 2,000 u 3,000 muffin kull filgħodu. Jaħdmuhom bl-istess mod bħall-antenati tagħhom meta bdew in-negozju kważi seklu ilu: wieħed wieħed, bl-akbar attenzjoni u jsajruhom fil-fuklar tal-forn tal-injam. Huma joffru tliet daqsijiet (**il-tradizzjonali, il-medju u ż-żgħir)**, għandhom forma tawwalija iżda tonda u jżidu ftit butir colorá mal-erba' ingredjenti ewlenin biex jagħtu tessut, kulur u togħma. Jistgħu jinxtraw hemm jew fl-uffiċċju li għandhom fis-suq tal-ikel tal-Ecija, iżda wkoll f’numru kbir ta’ bars u kafetteriji fil-belt, kif ukoll prodotti tal-merċa, ħwienet tal-ħelu u ristoranti bħal Astigi.
Muffins assortiti minn Écija, Antequera, Espera u Archidona
Fil-lukanda Ciudad del Sol, magħrufa aħjar fil-belt bħala Casa Pirula, għandhom ukoll: servew Muffins La Conch i matul it-52 sena li ilha fin-negozju. "Hija xi ħaġa li ma tintmissx" , punti Pastor Silva , id-direttur tal-istabbiliment. Il-klijenti jordnawhom għall-kolazzjon, normalment bil-butir ikkulurit jew perżut Serrano, iżda hemm ukoll ħafna nies li jordnawhom għall-pranzu. Eżempju tajjeb huwa Frank Rivera, li kull darba li joqg[od hemm (il-belt hi [afna ;ried tal-barrin u [afna ;rieda tal-barrin li ji;u ja[dmu fil-barrin ta’ Sivilja jieqfu fil-Pirula) jordna muffin bis-sider tat-ti;ija grilled u ftit ]ejt it-tajjeb tal-in[awi. Pastora għandha elf storja x’jirrakkonta, bħal dik tas-suldati li marru jaħilfu l-bandiera f’Cerro Muriano u dejjem għamlu waqfa fit-triq fil-lukanda tagħhom biex jieklu xi muffins u jieħdu xi isfra tal-bajd El Ecijano . Jew biex togħma xi wħud mill-platti tal-inħawi, bħal ross bil-perniċi, denb tal-barri, tiġieġ tat-tewm jew spinaċi minquxin. U, għad-deżerta, T arti tal-Comadres, krema tal-ġurdien bil-kannella u gallettini. Illum huma pjuttost pensjonanti li jieħdu din ir-rotta, imma tista’ tagħmluha wkoll u mhux se jiddispjaċih.
Furnara La Conchi
Jekk ma tippjanax li tgħaddi minn Écija, nissuġġerixxu żewġ postijiet attraenti biex tipprova muffins La Conchi mingħajr ma tmur hemm (għalkemm iż-żjara tkun worth it). Wieħed jinsab fil-ġenna sħiħa, fi Zahara tat-Tonn. Tissejjaħ Traste frieket "taverna diżonesti ħafna, mischievous ħafna", fi kliem il-kok u sid tagħha José Fuentes. Tinsab quddiem in-nassa Barbate, allura t-tonn huwa waħda mill-ispeċjalitajiet tiegħu. Aktar ’il quddiem, il-qaqoċċ minn Conil, it-tagarninas, il-quesillos jew il-ħut delizzjuż mill-Atlantiku ta’ Cadiz. Il-kok, imwieled f'Madrid iżda Andalusjan fil-qalb, skopra dawn il-muffins hemmhekk u ħahom, bħall-filosofija tal-kċina Andalusa u l-iskali blu tal-ħut Conil, fir-ristorant li fetaħ f'Madrid fl-2015 u li sejjaħ KultO . Il-mollete bi stew pringá Iberiku (zalzett tad-demm, bacon Iberiku, chorizo Asturian...), flimkien ma’ zalza tat-tadam pikkanti, kemmun, meraq tal-istuffat, ħjar imnaddfin, kosbor u nagħniegħ huwa wieħed mill-istilel tal-menu. “Joħroġ bħal churros,” jgħid il-kok, li jsostni li fejn ikun hemm muffin tajjeb, għandu jitneħħa ħobż bao.
F'Madrid tiġi pprattikata wkoll l-oda għall-muffin
Jekk ma toqgħodx tgħix fuq il-bajjiet ta Zahara tat-Tonn , deċiżjoni tajba hija li tiddevja lejn it-tramuntana tal-provinċja ta 'Cadiz fit-tfittxija tar-rotta sabiħa tal-Bliet il-Bajd. Sqaqien dellija, faċċati tal-bajd, qsari ikkuluriti u sbuħija oriġinali jistennewk, kif ukoll muffins. Alcala de los Gazules Huwa wieħed minn dawk il-postijiet. Il-fran kollha tagħha jagħmlu dan il-ħobż, għalkemm l-aktar forma speċjali hija dik ta' Horno Cuesta. Din il-familja ilha fin-negozju għal aktar minn ħames deċennji u s-sigriet tagħhom jinsab kemm fil-forn tradizzjonali tagħhom li jaħraq bl-injam kif ukoll fiż-żieda ta’ ftit żerriegħa matalahúga mal-għaġina. "biex tagħtiha aktar togħma" , skont Lourdes Cuesta. Biex tipprovahom, hemm diversi possibbiltajiet fil-ħwienet u l-bars tal-belt; ukoll f’El Corte Inglés de Jerez.
Saħansitra aktar lejn it-Tramuntana, għadha f'Cadiz, tinsab Stenna . Fis-snin 70 tas-seklu li għadda, din il-muniċipalità kellha ħames fran u mitħna tad-dqiq. Għal belt daqshekk żgħira, b’bilkemm 4,000 abitant, tant kompetizzjoni ma tantx kienet tagħmel sens, għalhekk il-furnara u t-taħħan iddeċidew li jingħaqdu flimkien u joħolqu l-forn La Paz, imwieled uffiċjalment fl-1974. Illum, it-tfal tal-fundaturi jagħmlu bejn 5,000. u 6,000 muffin kuljum (skond l-istaġun). “M’hemmx sigriet: materja prima mill-isbaħ u kollox magħmul bl-idejn,” tgħid Sofía, waħda mill-maniġers ta’ dan il-forn fejn, tabilħaqq, kull muffin isir wieħed wieħed b’mod inkredibbli bl-għajnuna ta’ skutella żgħira taċ-ċeramika li hija. mxarrba fl-ilma, kif skopra Ibán Yarza fuq l-Instagram tiegħu, u li jagħtiha l-għamla tonda karatteristika tagħha. L-istabbilimenti kollha fil-belt ibigħulek il-molletes ta 'La Paz, iżda hemm ħafna postijiet oħra biex jiskopruhom. Aħna ngħidulkom ftit: f'Cadiz (f'Calle Medina Sidonia) u f'San Fernando (f'Calle San Rafael) hemm żewġ uffiċċji tal-forn li jservu l-muffins tagħhom tal-ġurnata. Ukoll fil-** Bar White ** f'Sevilja, fil-bar Lozano u fil-bar Manolito f’Los Palacios jew bejgħ El Paisano, Montenegro u Alonso, kollha fil-IV nazzjonali hekk kif tgħaddi mill-provinċja ta’ Sevilla. Inkomplu fit-triq.
Jekk in-Nofsinhar jerġa’ jaqbadek ‘il bogħod, tinkwetax. F'Madrid, it-tliet bini ta 'Bocadillos de Jamón y Champagne (fin-numru 36 fit-triq Pez, 15 fuq il-moda avenue Menéndez Pelayo u 21 fit-triq Fernando VI) għandhom muffins mill-forn Esperanza. Huma servuti bil-perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar, żejt extra verġni taż-żebbuġa u tadam u jissejħu Páez: "fir-ristorant kull sandwich huwa msemmi għal ħabib tagħna", jgħid Juan Tena, wieħed mill-imsieħba. Jistgħu jittieħdu wkoll mal-flett tal-Iberija u anke jazzardaw bil-butifarra del perol bit-tadam. Fil-kważi tliet snin ta’ ħajja ta’ dawn l-istabbilimenti, il-muffins Andalusjani kellhom rwol importanti, u b’hekk ħaqqhom ix-xampanja li magħha huma mqabbda.
mmerraq u sempliċi
Lura f'Malaga, ta 'min jiskopri Algatocín. F'din il-belt ċkejkna fil-qalba tal-Wied ta' Genal, Juan Manuel Moreno jivvinta mill-ġdid il-muffin fil-forn Pan Piña abbażi tal-użu ta' dqiq differenti, bi proposti li jvarjaw mill-muffin tal-ispelt sal-muffin tal-qamħirrun, li jgħaddi minn dawk tal-quinoa u chia , ħafur. jew segala bil-millieġ. L-aħħar ħolqien tiegħu fih quinoa ħamra, quinoa bajda u qamħ saraċin. Kollha huma msajra f'forn tal-injam u "b'togħma differenti ħafna". Xi wħud ġew ippreżentati f'Madrid Fusión b'rispons tajjeb, iżda għalissa jistgħu jinstabu prinċipalment f'diversi partijiet tal-provinċja ta' Malaga, bħal La Mallorquina jew il-ħanut tal-laħam Freshkera fil-kapitali tal-Costa del Sol.
Biex intemmu vjaġġ ċirkolari lejn id-dinja tal-muffins, nirritornaw lejn ir-reġjun ta’ Antequera biex ngħaddu minnu Archidona, fejn is-soltu jsiru b’mod ċirkolari, kif juru dawk li jsiru mill-forn il-puppy, u għaġina simili għal Antequera. Ta’ min jagħmel l-aħħar waqfa Villanueva del Trabuco, belt żgħira ta’ 5,000 abitant imdawra bin-natura u muntanji tal-ġebla tal-franka tal-għaġeb 30 kilometru minn Antequera . Fil-belt, ħafna għadhom magħrufa bil-laqmijiet: tant li saħansitra ħolqu ktieb tat-telefon magħhom. Sartenes huwa l-persuna inkarigata mill-forn bl-istess isem, post li jista’ jidher shabby, imma thallix il-veduta tqarraqlek: hemm jafu tajjeb hafna x’inhu jaghmel il-muffins. Rokna mill-isbaħ biex teħodhom hija l-Mitħna ta’ Jabonero, akkomodazzjoni rurali sabiħa fejn hemm ukoll bejgħ bi kċina eċċellenti. Hemm l-ispeċjalità hija li jaqduhom sempliċiment ħdejn flixkun wieħed mill-aqwa żjut fiż-żona , imsejħa 100 pajp f'ġieħ il-funtana bl-istess isem li tinsab fil-belt stess. Rokna meraviljuża biex tistrieħ minn din il-mawra tal-ġeografija tal-Andalusija fit-tfittxija tal-aqwa muffins fin-nofsinhar. Tul it-triq se jkun hemm xi furnara oħra fejn jafu s-sigrieti biex jagħmlu dan il-ħobż sew, iżda m'hemm l-ebda ħsara li mhix tajba: b'dan il-mod hemm raġunijiet biex tirritorna l-Andalusija jew biex tkompli tiskopri lill-qraba tiegħek f' Badajoz, Galicia u artijiet oħra tal-pajjiż. Kwalunkwe raġuni hija tajba biex tivvjaġġa.
Muffins assortiti minn Écija, Antequera, Espera u Archidona