Tgħallem dawn il-11-il kunċett enoloġiku biex tibda tgawdi l-inbid.
Oqgħod attent, mhumiex biss termini ta’ togħma, iżda kliem li jġibek eqreb lejn l-inbid bħala match point jew żball mhux sfurzat għat-tennis jew playoff għall-basketball. Trid tkun tafhom u tgawdi l-inbid aktar u aħjar, jekk taf fuq xiex qed titkellem. U xi studenti avvanzati li diġà jafu dawn il-kunċetti jgħidulek dwar dan.
AĊIDITÀ
Hija kwalità li hija identifikata bl-istess mod bħal f'ikel jew xorb ieħor, iżda fl-inbid, meta jkun preżenti, jipprovdi bilanċ, freskezza, sensazzjoni ta 'ħeffa u, barra minn hekk, hija kundizzjoni essenzjali għall-lonġevità ta 'flixkun.
“L-aċidità hija x-xrara tal-inbid, ix-xrara tal-ħajja. Bħal umoriżmu, min ma jħobbx l-umoriżmu aċiduż? Litteralment l-ispark. Dak li jġiegħel l-inbid jivvibra, dak li jkessaħ is-sħana tal-alkoħol, u li hija bażika għal dik li huma jsejħu ‘bability’. Anzi, x’inhi l-‘bebility’?” jistaqsi Jimmy, li jaf ftit dwar il-ħruq ta’ stonku. Dik tax-xorb inħalluha għal artiklu ieħor, għeżież.
L-aċidità tal-inbid hija essenzjali għal dak li huma jsejħu 'ta' xorb'.
GĦAL XEJN
Hija s-sena li tidher fuq flixkun inbid u tindika id-data li fiha nġabar l-għeneb li bih sar. Huwa importanti għax jagħti ħjiel dwar dak li se ssib fil-flixkun. Vintages eċċellenti fiż-żona fejn isir l-inbid jagħtu, jekk xejn ma jiddejjaq, inbejjed ta’ kwalità eċċezzjonali u viċi versa, vintages ikkumplikati jistgħu jipproduċu kontenut regolari fil-flixkun.
F'Bordeaux, pereżempju, l-inbejjed jiswew skont il-kwalità tal-vintage, li tiġi deċiża minn grupp ta 'esperti qabel ma jiġu rilaxxati fis-suq. “Il-vinnata hija wkoll l-istat tal-moħħ ta’ dawk involuti fl-inbid”, jgħid Santi, peress li, fl-aħħar mill-aħħar, il-ħsad huwa fejn jikkonċentra dak kollu li jesperjenzaw viticultur u inbid tul sena.
L-annata tindika d-data li fiha nġabar l-għeneb użat biex isir l-inbid.
NATURA BRUT
Din il-'kelma' Franċiża tirreferi sempliċement għal l-ammont ta' zokkor miżjud fi flixkun inbid frizzanti. Jiġifieri, mal-ewwel daqqa t'għajn tindika jekk hux se jkun aktar niexef jew ħelu, għalkemm aktar tard dan kollu jista 'jiġi pperċepit b'modi differenti minħabba, pereżempju... l-aċidità.
In-natura bruta tindika li dan l-inbid fih mhux aktar minn tliet grammi ta 'zokkor kull litru, iżda ma jista' jkun fih xejn u jżomm il-karattru oriġinali tiegħu, litteralment mhux ħelu. Hekk kif l-ammont ta' zokkor jiżdied, l-inbejjed frizzanti jgħaddu mill-kategoriji ta' extra brut, brut, extra niexef, niexef, semi-niexef u ħelu.
Álex jikkummenta: “jekk nara cava ttikkettjata bħala brut nature naf dan kellu elaborazzjoni aktar bir-reqqa, tfittex eleganti u kumplessità (anki jekk l-għan ma jkunx intlaħaq aktar tard), u mhux tipprova tattira udjenza usa '. Jispirani aktar kunfidenza, żgur”.
In-natura bruta tindika li l-elaborazzjoni tal-inbid frizzanti kienet aktar attenta.
KUMPLESSITÀ
Hawnhekk għandna 'kelma-għadam'. Id-definizzjoni tal-kumplessità f'inbid hija... kumplessa, għax tassew għandha ħafna x'taqsam mal-kundizzjonijiet li fihom tipprovaha u l-perċezzjoni tiegħek stess. Iżda, biex nillimitawha, nistgħu ngħidu li inbid għandu meta, mill-mument li xomm, jiġifieri bla waqfien ta’ aromi, frott, ħwawar, ħwawar, noti ta’ l-art, injam... ejja, stimuli bla tarf. għall-imnieħer tiegħek, li jġiegħlek titlef lilek innifsek f'mixja delizzjuża mill-vinja u l-inbid.
Għal José Ramón, “il-kumplessità hija espressa bħala somma ta’ sfumaturi jew sensazzjonijiet u hija marbuta mill-qrib mal-varjetà u l-kwalità tal-għeneb, it-tip ta’ produzzjoni u ż-żmien fil-flixkun”.
Il-kumplessità tal-inbid hija aspett kumpless ħafna... imma ibda billi tuża mnieħrek.
APPELLAZZJONI TA' ORINI
oh! Terminu kontroversjali, mhux għax mhux ċar xi jfisser, iżda għax id-denominazzjonijiet tal-oriġini Spanjoli qed jesperjenzaw mument ta’ qalb. Imma biex tkun ċara, id-Denominazzjoni tal-Oriġini hija territorju delimitat li fih jiġi prodott inbid, u li mhux bilfors jikkoinċidi ma’ komunità, provinċja jew belt speċifika awtonoma.
Bir-regolamenti u l-madmad tagħhom, jiddettaw sensiela ta’ regoli li kull inbid li jrid iġorr dik id-dikjarazzjoni fuq it-tikketta ta’ wara jrid jikkonforma magħhom, iżda Li ma tagħmel użu minn DO ma timplikax li tipproduċi nbejjed ta' kwalità agħar, mingħajr tipiċi jew mingħajr awtentiċità fir-rigward tal-oriġini.
Għal Pilar, “DO għandha tkun kwartieri ġenerali oġġettivi li minnha tiġi regolata l-kwalità tal-inbejjed minn dik iż-żona, li żżomm l-istorja, it-tipiċità, eċċ; sabiex iddum maż-żmien u tagħti kburija lill-art tagħha u lill-fabbriki membri. U li lkoll flimkien taħt umbrella ta’ kwalità u awtentiċità joħorġu fid-dinja.”
Id-DO hija territorju delimitat bir-regolamenti tagħha stess li fihom jiġi prodott l-inbid.
FRESKA
Dan it-terminu ftit jeħtieġ spjegazzjoni għaliex hija xi ħaġa li inti se pperċepixxi meta txomm jew togħma inbid, għalkemm huwa meħtieġ li jiġi ċċarat li Ma tirreferix għat-temperatura li fiha jiġi servut, iżda għal dik is-sensazzjoni iġjeniċi li l-inbid iħalli fl-imnieħer jew fil-ħalq. Jista’ jkun minħabba l-aċidità, għax l-inbid huwa ħafif, għax għandu tokki mentol jew balsamiċi li jħaffu s-sensazzjoni ġenerali li tipprovoka meta tixrob...
il-freskezza hija dejjem sabiħa u, dejjem aktar, attribut li huwa mfittex fl-inbejjed magħmulin fi kwalunkwe żona, minn Jumilla sa Ribeira Sacra. Ħaġa oħra hija li tinkiseb b'suċċess akbar jew inqas, għax mhux l-oqsma kollha jippermettu li l-inbejjed ikunu friski bl-istess mod.
Roseta jipperċepixxi l-freskezza bħala xi ħaġa relatat “mas-sensazzjoni ta’ aċidità li tħalli f’ħalqi. Għalija l-inbejjed friski huma vibranti, ferrieħa... dawk li jġiegħlek trid tibqa’ tixrob”.
Il-freskezza m'għandha x'taqsam xejn mat-temperatura tal-inbid.
mineralità
Bħas-sħaħar, ma teżistix, imma hemm, hemm. Ħaġa oħra hija l-oriġini ta 'din is-sensazzjoni fl-inbid. Għax meta txomm jew tixrob inbid, pereżempju, mill-Prijorat, jew Ribeira Sacra jew Gredos, tkun tista’ tinnota ċerti aromi u togħmiet li jfakkruk fil-granit, lavanja, żnied... Dak, dik il-parti friska li la hija frott, la injam, u lanqas fjuri, x'aktarx hija mineralità.
Dawk li jfasslu l-inbid bħal Pepe Hidalgo jiddemistifikaw li dawn is-sensazzjonijiet ġejjin mill-ħamrija fejn jitkabbar l-għeneb, iżda anke hekk, tista’ tipperċepixxihom f’ħafna mill-inbejjed li togħma. Barra minn hekk, enoloġisti u dawk li jfasslu l-inbid minn ħafna reġjuni jiddefendu dan Ċertu għeneb, bħal Grenache, Pinot Noir, Mencía... huma veri sponoż tal-isfumaturi tal-art. Ukoll minn dik il-parti minerali? Ejja nħallu f'idejn il-maġija tal-inbid.
Sonia, pereżempju, temmen li il-mineralità tiżviluppa aktar bil-vinifikazzjoni milli mat-terroir, xi ħaġa li ma jqisx bħala negattiva, u jemmen li l-inbejjed minerali “għandhom ħajja itwal, b’awsterità li tattira”.
Xi esperti jgħidu li l-mineralità għandha x'taqsam mat-terren, oħrajn, madankollu, ma jaħsbux hekk.
SGRAF
Dan l-aħħar qed naraw pjuttost ftit inbejjed –u ħafna produtturi– li tilfu l-biża’ li jgħidu li jiffermentaw parti mill-most “biz-zkuk”. Dik il-brix, hekk intqal, jista’ jinstema’ qisu xi ħaġa li tobrox jew li tagħmel l-inbid jgħaddi bħal iljunfant minn ġol-fuħħar fuq il-palat tagħna.
Iżda iz-zokk huwa xi ħaġa naturali daqs l-għeneb innifsu, peress li l-kelma jirreferi għall-parti ta 'l-injam tal-mazz. Meta titħallat fil-produzzjoni mal-għeneb, huwa bil-ħsieb li jipprovdi freskezza u tokki veġetali li ma tantx huma mmarkati, pjaċevoli, kif ukoll tannin (li nispjega ftit aktar 'l isfel) meta l-annata ma tkunx bilanċjata biżżejjed. . Huwa kundizzjoni essenzjali li tkun matura, għax jekk le ir-riżultat ikun inbid spjaċevoli biex tixrob.
Alberto jassigurani li "mingħajr ma tkun #scratchlover xejn... Naħseb li jipprovdi aċidità, tannin u astringenza. Fil-ħalq, l-inbid għandu ftit aktar sparkle u jittrasmettili sensazzjonijiet veġetali, u b’ċertu mod nipperċepixxi rusticità”. Iva, u b'"rustiċità għandna terminu ieħor biex niddefinixxu... li se nħalli għal ħlas ieħor.
Scratch m'għadux jibża 'crafters.
SULFITI
Fost dawk li jħobbu l-inbid, huwa wieħed mill-buzzwords... u wieħed mill-aktar diskussi. Dibattiti li jdumu sigħat, jiem... Sulfiti, li se tarahom fuq it-tikketti tal-inbid, għax huma elenkati bħala allerġeni, huma indikati meta jkunu preżenti fl-inbid sa massimu ta’ 300 milligramma għal kull litru (li mhux tas-soltu xejn, il-livelli qed isiru dejjem aktar baxxi).
Jistgħu jiġu definiti bħala komposti tal-kubrit li huma parti mill-inbid ibbottiljat, jew minħabba li huma miżjuda biex jittrattaw il-vinja (il-kubrit huwa antibatteriku li r-Rumani diġà użaw u li l-biċċa l-kbira tal-frott u l-ħaxix iġorru), jiġu ġġenerati waqt il-fermentazzjoni jew jiġu inkorporati waqt l-ibbottiljar biex l-inbid ikun aktar stabbli u immuni għall-kontaminazzjoni. .
Is-sulfite huwa s-saħħa fl-inbid sakemm jitkejjel u ma tkunx allerġiku, ovvjament. Tao m'għandu ebda dubju: "Is-sulfiti huma l- għodda biex tippreserva t-terroir fil-flixkun”.
TANNIN
Hija l-kelma. Dik li tisma’ spiss imma m’għandekx idea xi tfisser imma int kurjuż li tkun taf kull darba li tismagħha. Jien ser nogħġobkom, peress li t-tannin huwa kunċett meħtieġ jekk trid tibda titkellem dwar l-inbejjed kif suppost.
Bil-prinċipju: tannin huwa, ġenerikament, sustanza, komponent tal-għeneb li jinsab fiż-zokk, fil-ġilda u fiż-żrieragħ. Tannin huwa responsabbli għal ħafna mill-aromi li ssib fl-inbid, iżda wkoll il-kulur tiegħu. Jagħti l-istruttura likwida għeżież tagħna, li hija meħtieġa jekk l-inbid għandu jissaporti l-mogħdija taż-żmien fil-flixkun, u fil-ħalq huwa pperċepit bħala sensazzjoni ta 'ċerta astringenza meta jkunu għadhom ma tantx immansa jew huma eċċessivi: aħna ngħid hekk l-inbid ikun tanniku meta jkun hemm tannini għall-esportazzjoni fl-inbid, xi ħaġa li s-soltu tiġri b’eċċess ta’ maturazzjoni fil-bittija jew minħabba li t-tannini li tipprovdi huma ħorox wisq.
Tannin huwa lonġevità, struttura, sensazzjoni pjaċevoli tal-mess, jekk ikunu bilanċjati mal-bqija tat-togħmiet u n-nisġa tal-inbid. Carmen għandha xi kliem mill-aqwa biex tiddefinixxihom: “L-affarijiet li jorbtu lsienu waqt li tgħaddi l-inbid tal-ħajja”. Inħalliha hemm.
Irrepeti warajja: TA-NI-NO.
TERROIR
Din il-kelma Franċiża hija wkoll waħda mill-aktar diskussi, speċjalment meta wieħed iqis x’inhu u x’mhux terroir. Huwa impossibbli li ssib terminu bl-Ispanjol li jiġbor dak li hu bil-Franċiż, għalhekk aħna dawk li jħobbu l-inbid nimpurtawh mingħajr problemi (kif nagħmlu ma’ affarijiet oħra Franċiżi, fil-fond kważi lkoll kemmxejn Frankofili).
Terroir jalludi għal sett li jifforma ċertu terren, l-art, il-ħamrija, il-vinja u l-veġetazzjoni u l-fawna li jdawruh, flimkien mal-varjetajiet ta’ għeneb li jitkabbru hemmhekk, il-klima li tinfluwenza dak it-territorju u l-id tal-bniedem. jew mara li taħdem f’dak il-post. Huwa sħiħ, ma jaqbilx li jissepara l-komponenti, u ma jkunx ta 'min jinqabeż fuq il-lemin, u jqabbel it-terroir mal-ħamrija. Terroir huwa sinerġija, somma ta 'elementi b'karatteristiċi uniċi.
Terroir huwa, skond Rodrigo, “dak li jagħmel post maġiku u li għandu jkun notevoli meta tixrob il-flixkun. M'għandux għalfejn ikun l-aħjar, l-aktar akkademiku jew l-aktar perfett, iżda jrid ikun dak li jagħmel dak is-sit differenti. Jista’ jkun hemm terroir f’biċċa art waħda u mhux f’dik ħdejha (Huma jafu dan fi Franza, hawn għad trid titgħallemha) . Huwa dak li jagħmel post maġiku u jrid jiġi nnutat, imma ninsisti, mhux neċessarjament l-aqwa ħaġa”. U hija li l-imperfezzjoni jista 'jkollha ħafna aktar seħer, hux?
Jista’ jkun hemm terroir f’biċċa art waħda u mhux f’dik ħdejha.