Bilkemm huma s-sebgħa ta’ filgħodu fl-inħawi ta' (l-inbejjed ta') Sauternes . Il-kesħa tal-ħarifa tidher li hija aċċentwata minn ċpar li, kuljum, jimla l-vinja tal dan ir-reġjun fin-nofsinhar ta Bordeaux.
Ix-xemx qed titla’, u d-dawl tagħha, imħallat maċ-ċpar, jerġa’ lura għall-vista pajsaġġ misterjuż, jsakkar. Ħej, jekk int xortik tajba, l-għanja mgħaġġla tal-kingfisher, abitant innoċenti ta’ din ir-rokna privileġġjata grazzi għal il-konfluwenza ta’ żewġ xmajjar, il-Garonne u ċ-Ciron.
kwalunkwe tlugħ ix-xemx f'Sauternes jista' jinstema bħal dan.
Château Suduiraut, Sauternes.
L-istilla king tqum u jibda jiġi nnutat l-effett tiegħu bejn id-dwieli. Id-dawl jgħaddi miċ-ċpar u l-qtar ċkejkna li jħalli fuq l-għeneb, u jagħmilhom jiddi bħallikieku kienu ġawhar żgħar u jenfasizza l-kulur dehbi tagħha. L-istampar huwa sempliċi daqs kemm huwa sabiħ.
GĦENEB, ĊPAR U XEMX
Huma t-tliet ingredjenti li jagħtu lok għal inbid uniku, tinxtorob minn zars u presidenti tal-gvernijiet: l-inbid ta Sauternes, meravilja likwida li hija frott dan il-pajsaġġ fejn iċ-ċpar għandu rwol fundamentali.
Dawk il-qtar li libsu l- għeneb semilon jew sauvignon blanc fil-bidu tal-ġurnata jisparixxu ladarba s-sħana tax-xemx tibda taffettwa l-berries u saħħan il-ħamrija ramel u żrar li fuqha jistrieħu d-dwieli. L-umdità li tiġi ġġenerata u li tkun għamet il-vinja l-ewwel ħaġa filgħodu se tikkawża gradwalment l-għeneb biex jiżviluppa fungus li jġorr l-isem eżotiku ta botrytis cinerea, li l-psewdonimu tiegħu huwa wkoll terminu spjaċevoli: taħsir.
Għalhekk, jista 'jidher li Dan ma jidher tajjeb xejn.
Stadji Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Imma f'Sauternes, il botrite isir barka... talli sejħilha hekk. Huwa, pjuttost, miraklu. Il-kundizzjonijiet klimatiċi ta’ din l-art, bejn iż-żewġ xmajjar, Biċ-ċpar ta’ filgħodu u x-xemx ta’ nofs in-nhar, jiżviluppaw taħsir fl-għeneb, iva, imma taħsir li, jekk ikun nobbli, jagħti lok għal wieħed mill-akbar nbejjed fid-dinja. U jekk ma jkunx u jsir taħsir griż, se jkun ħsad diżastruż, bil-biċċa l-kbira tal-għeneb imħassar.
Imma trid tilgħab. Kull sena hija l-istess u differenti fiż-żmien. Iċ-ċpar u x-xemx jiżviluppaw taħsir nobbli u l-ġilda ta 'l-għeneb issir poruża, u tippermetti li l-ilma jaħrab mill-berry, tiddeidratha, tikkonċentra z-zokkor kollu tagħha u l-aċidità tagħha u l-iżvilupp tal-produzzjoni tal-gliċerol, responsabbli għal dak tessut ħarir li s-sauternes għandhom fil-ħalq, dak il-mess ħelu li jiżżerżaq bla xkiel fuq il-palat.
Il-fungus jibdel ukoll it-togħma tal-għeneb, jiżviluppa, bħala l-ambaxxatur tad-ditta Château SuduirautAna Carvalho aromi ta 'faqqiegħ frisk, frott konfettura, ħawħ jew ġinġer u ħwawar oħra.
Din it-trasformazzjoni hija għalja għall-ħsad: it-telf ta 'ilma se jnaqqas l-ammont ta' għeneb li jinġabar kwa]i kwart ta’ dak li jkun is-soltu f’territorji o[ra. Jekk f'vinja "normali", mingħajr botrytis, ikun possibbli li tinkiseb madwar 3500 litru għal kull ettaru, f'Sauternes huma sodisfatti jekk iġbor 800 jew, fi snin tajbin ħafna, 1300 litru.
Ieħor mill-châteaux leġġendarji, Yqum (dik li kienet aħbarijiet f'Ottubru 2021 għas-serq ta’ wħud mill-aktar fliexken prezzjużi mir-ristorant Extremadura Atrio, fosthom, Yquem tal-1806 li, simbolikament, kellha fl-ittra prezz ta’ 310,000 ewro ), jiftaħar li jikseb flixkun wieħed biss għal kull razza, jiġifieri 75 cl.
Huma inbejjed li, tixtieq jew le, huma mgħobbija bil-a halo romantic innegabbli.
U aktar u aktar meta, waqt li tkun għaddejja minn Sauternes waqt il-ħsad, tista’ tara dawk li jaħsdu l-għeneb jikkonċentraw fuq ix-xogħol tagħhom li pick biss l-berries affettwati mill-botrytis. Huwa ħsad bil-mier, għeneb b'għeneb, fejn l-operaturi jridu issir taf il-vinja fil-fond u jgħaddu mhux darba, imma tlieta, erba’ jew ħames darbiet, fi ġranet differenti. F'Suduiraut, mitt ħasad huma responsabbli għall-ġbir il-frott imħawla fil-91 ettaru tiegħu: “Huwa haute couture”, tgħid Ana Carvalho.
Vinji f'Château d'Yquem.
U tant. S'issa dan is-seklu, żewġ vintages biss, dawk tal-2001 u tal-2009, ġew iddikjarati eċċezzjonali.
Il-ħsad huwa bil-mod, u l-inbejjed, forsi l-aktar ħelu leġġendarju fid-dinja, li Thomas Jefferson diġà xorbu bi pjaċir, jevolvu wkoll bil-mod: "Huma inbejjed kważi eterni", jikkummenta Carvalho, għalkemm jirrakkomanda wkoll li tipprovahom bi (biss) tlieta jew erba’ snin ta’ mistrieħ fil-flixkun biex iduqu "l-enerġija tiegħu u n-naħa li jkessaħ".
meta jikbru, isfar jgħajjat tiegħu jinbidel għad-deheb u jiżviluppaw aromi dejjem aktar jsakkar: żagħfran, noċemuskata, ġinġer... il-promotur Santiago Rivas, li għandu waħda mit-tikketti fetish tiegħu f’Suduiraut, jgħid li, f'vinji tajba, bi 15-il sena Madankollu, qed jibda jsir interessanti ħafna de Yquem jikkummenta li "jibda jħammeġ" b’40. “Huma immortali” iżid Carvalho.
Château Suduiraut.
Jista 'jidher li huma inbejjed maħsuba biex jinxtorob biss għad-deżerta, iżda le. Il- frott tal-baħar hits it off ma 'Sauternes, flimkien ma' assortiment ta ' ġobnijiet (Franċiż? jew le). Carvalho, pereżempju, jirrakkomanda li teħodhom bit-tiġieġ moħmi u akkumpanjament ta 'faqqiegħ, għax dawk it-togħmiet jiltaqgħu ma' dawk li l-għeneb kien diġà beda jiżviluppa meta t-taħsir nobbli invadiha fil-vinja.
U kollha grazzi għaċ-ċpar li hija maħluqa mid-differenza fit-temperatura bejn l-ilmijiet taż-żewġ xmajjar li jdawru r-reġjun. Il-Ciron iġorr ilmijiet friski, u l-Garonne, sħun. il-foresti tal-arżnu tal Landes iżommuha f’dak it-trijangolu privileġġjat lejn il-punent u Lupiac , popolazzjoni f'altitudni ogħla, inaqqashom lejn il-Lvant.
Bħallikieku l-pajsaġġ ma riedx li jitlaq u fakkruh fejn hu postu. Bħallikieku l-irxiex, li ħafna drabi jiġġenera irrekwitezza jew huwa assoċjat ma' mumenti inċerti, barra, hawn, il-veru te]or ta Sauternes, il-veru persuna inkarigata minn xi nbejjed li jirtu dak il-mess misterjuż u maġiku tal-ħabib tiegħu tan-nebula.
WAQQA FIS-SAUTERNES
Wara l-mixja ta’ filgħodu fost vinji u châteaux antiki, li mhumiex imponenti daqs dawk ta’ Bordeaux iżda li fihom sekli ta’ storja, l-aptit jissikka u, darba fil-belt ta Sauternes, il Berġa Les Vignes joffri tajjeb mistħoqqa premju f'forma solida, bi gdim mir-reġjun u nbejjed minn Sauternes. Dażgur.
Biex tibqa’ f’dawn l-artijiet, Château Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé inbid b'restorant bi stilla Michelin u lukanda ta’ ħames stilel, Lalique, bi kċina li tirregola Jerome Schiling . Għażla oħra kbira hija Château d'Arche , b'400 sena ta' storja u nbejjed Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, jista' jżur u żur, minbarra l-vinja, il-ġonna tagħha, iddisinjati minn il-ġardinar tar-Re Sun, Louis XIV.