Lil hinn mir-rollijiet tar-rebbiegħa u r-ross three delights, il-kċina Ċiniża toffri delicacies tal-qedem awtentiċi
Qabel ma nitkellmu dwar l-ikel Ċiniż, irridu nagħmlu punt: hemm l-ikel li aħna servuti fir-ristoranti Ċiniżi tal-Punent u l-ikel li jieklu ċ-Ċiniżi fiċ-Ċina. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, ħaġa waħda m'għandha x'taqsam xejn mal-oħra. Huma dinjiet totalment differenti. Lil hinn mir-rollijiet tar-rebbiegħa u r-ross tliet delights , Il-kċina Ċiniża toffri delicacies antiki awtentiċi li t-togħmiet u n-nisġa tagħhom qatt ma jiddiżappuntaw.
1. ZONGZI
Ir-ross ma jistax ikun nieqes fil-kċina Ċiniża. Naturalment, tinsa l-verżjoni three delights, hemm ħafna riċetti oħra li jinkludu r-ross b'mod aktar fit-togħma u awtentiku. Eżempju huwa l- zongzi, trijangolu popolari tar-ross li jwaħħal mimli bil-laħam jew bil-fażola ħelwa u rrumblati bil-weraq tal-bambu. Huwa steamed jew mgħolli.
Huwa platt tradizzjonali li ċ-Ċiniżi dejjem jippreparaw fil-"Dragon Boat Festival" u l-oriġini tagħha hija relatata mal-leġġenda tal-poeta Ċiniż Qu Yuan. It-tgeżwir fil-weraq tal-bambu mhuwiex biċċa xogħol faċli, it-teknika tradizzjonali biex tagħmel dan tintiret minn familja għal oħra, kif ukoll ir-riċetta tagħha.
Zongzi, ir-ross tal-poeta Qu Yuan
tnejn. SOPA WONTON
Iċ-Ċiniżi għandhom il-verżjoni tagħhom tar-ravjul Taljan: wontons. Hija għaġina tad-dqiq tal-qamħ mimlija majjal ikkapuljat, gambli, basla, ġinġer, żejt tal-ġulġlien u sojja. Huma jiffurmaw għaġina tonda b'tessut imkemmxa simili għas-sħab . Fil-fatt, l-isem ta’ din ir-riċetta litteralment ifisser ‘ibla’ s-sħab’.
Fiċ-Ċina, il-wontons ħafna drabi jiġu servuti f'soppa tal-noodle rqiqa ħafna bil-gambli u l-basla tar-rebbiegħa. A kurżità : Matul iċ-ċelebrazzjoni tas-Sena l-Ġdida Ċiniża, muniti tal-fidda ħafna drabi jitpoġġew ġewwa wontons biex jixtiequ xorti tajba.
Soppa favorita Ċiniża
3. IT-TIĠIEĠ GONG BAO JEW KUNG PAO
Klassiku veru tal-kċina Ċiniża hija t-tiġieġ gong bao. Naturalment, ipprepara biex tkun fil tiċrit, minħabba li dan dixx mir-reġjun ta Sichuan Huwa wieħed mill-aktar pikkanti tal-kċina Ċiniża. Ir-raġuni: l-ammont kbir ta 'bżar u chili li jġorr.
Ir-riċetta tradizzjonali tikkonsisti minn tiġieġ immarinat imħallat zalza tal-bżar u bżar tas-Sichuan ippreparat fil- wok. Il-laħam imbagħad jiġi sautéed bil-ħaxix u l-karawett (jew anakardju). L-aktar verżjoni b'saħħitha tagħha fiha wkoll diversi tipi ta 'chili Ċiniż.
Tiġieġ Kung Pao, l-aktar dixx pikkanti
Erbgħa. CHOP SUEY
Wieħed mill-aktar platti tradizzjonali tal-kċina Ċiniża. Minkejja li m’hijiex riċetta ta’ elf sena – l-oriġini tagħha hija relatata ma’ Ċiniż li għex fl-Istati Uniti fis-seklu 19 – dan il-platt ma jonqosx minn xi mejda Ċiniża tajba. Ismu litteralment ifisser "biċċiet imħallta" u jikkonsisti fit-tisjir ta 'tipi differenti ta' laħam bil-ħaxix (tip tal-karfus u tal-bżar) f'wok.
Ingredjent li ma jistax jonqos fil- chop suey huwa l-fażola sprout mung aħdar (jew Ċiniż) li m'għandha x'taqsam xejn mal-bean sprouts. Dan id-dixx huwa wieħed mill-aktar riċetti Ċiniżi internazzjonalizzati flimkien ma’ spring rolls u three delights ross. Normalment ikun akkumpanjat mar-ross imsajjar.
Chop Suey: is-sigriet jinsab fil-fażola Ċiniża
5. JIAOZI
Platt ieħor li ma jistax jonqos minn mejda Ċiniża waqt iċ-ċelebrazzjonijiet tas-Sena l-Ġdida Ċiniża huwa l-jiaozi, tip ta 'għaġina rqiqa mimli laħam ikkapuljat jew ħaxix li huma ssiġillati bis-swaba' . Jistgħu jiġu msajra f'diversi modi: moqlija jew mgħollija. U biex takkumpanja: soy sauce u ħall jew hot sauce.
Għaċ-Ċiniżi, din il-pjanċa f'forma ta 'qarn tissimbolizza l-fortuna tas-sena l-ġdida. Huwa komuni li ssibhom bil-mili ħelu u fil-kċina Cantonese ma jonqsuhomx dim sum.
Jiaozi, id-dixx tal-fortuna
6. WANTON MEE
Wonton mee huma noodles tal-bajd tal-Cantonese li huma popolari ħafna fiċ-Ċina, speċjalment f'Hong Kong. Dawn taljarini Huma servuti f’tip ta’ soppa, b’ħafna gajdra jew soy sauce.
Hemm verżjonijiet differenti skont ir-reġjun li fih ikun ippreparat, iżda ġeneralment jiġi servut ma 'char siew (majjal mixwi mqatta') u diversi tipi ta 'ħxejjex bil-weraq ħodor, bħall-kailan Ċiniż. Il-wonton jiġi servut fi skutella separata. Fil Ħong Kong normalment iżid gambli , iservuha mingħajr majjal u jżejnu bil-basla tar-rebbiegħa Ċiniża.
Wanton Mee, taljarini Cantonese
7. PAPR LAKKAR TA’ PEKING
Imwieled f'Beijing, id-dixx tal-papra inkaljat huwa wieħed mill-aktar popolari ġewwa u barra miċ-Ċina . Il-mod kif tippreparah huwa kurjuż ħafna: tieħu tiġieġ u tbattalha kompletament mill-vixxri. Il-fetħiet kollha huma koperti u minfuħ bħal bużżieqa biex il-laħam jissepara mill-ġilda.
Imbagħad jiġi moqli u mgħotti bil-melassa, li jagħtiha kulur skur. Imbagħad jiġi moħmi għal mill-inqas siegħa mdendla ma’ skewer, li jagħmel il-ġilda tagħhom cracke f’ħalqna. Biex isservi, aqta 'flieli rqaq.
Dixx popolari ħafna ġewwa u barra ċ-Ċina
8. CHOW MEIN
Jekk hemm dixx versatili fil-kċina Ċiniża, huwa chow mein. Xejn fit-taljarini moqli Ċiniż huwa chow mein. Hemm tipi daqs kemm hemm ingredjenti li trid iżżid, għalkemm is-soltu hija li tieħu taljarini, laħam, kaboċċi, u ħxejjex oħra.
Il-verżjoni Cantonese tinkludi taljarini tal-bajd moqli iqarmeċ, bżar aħdar, imżiewed tal-piżelli, kaboċċi Ċiniżi, bambu, qastan tal-ilma, gambli, u tliet tipi ta 'laħam: char siu (majjal), tiġieġ, u ċanga. Huwa akkumpanjat minn zalza ħoxna. Huwa wieħed mill-platti favoriti fil-Punent għall-ordni fil-format take-away.
Chow mein, it-taljarini Ċiniżi kwintessenzjali.
9. HUO GUO JEW POT SĦUN
Magħruf bħala fondue Ċiniża jew cauldron Mongoljan, il-hot pot hija festa ta 'togħmiet u nisġa li hija ppreparata prinċipalment fix-xitwa. Tikkonsisti fit-tisjir ta’ tipi differenti ta’ ikel f’brodu jaħraq bi zlazi differenti u poġġiha fiċ-ċentru tat-tabella.
Jinkludi: laħam, ħaxix, faqqiegħ, wontons, bajda, għaġina u anke molluski. Skont ir-reġjun taċ-Ċina li ninsabu fih, il-pot sħun jista 'jsir f'ħafna modi.
Festa ta’ togħmiet u nisġa
10. SOPA TAL-PINK TAL-KELBLUBA
Iċ-Ċiniżi jqisu s-soppa tal-pinen tal-kelb il-baħar bħala ħelwa vera riservata għal avvenimenti speċjali bħal festi nazzjonali jew tiġijiet. Għall-kultura Ażjatika, dan id-dixx huwa simbolu ta 'saħħa u prestiġju. , għalkemm l-ingredjent ewlieni tiegħu, il-pinen, mhuwiex eżenti minn kontroversja kbira. Biex tippreparaha, il-pinen tal-kelb il-baħar ġeneralment ikun imqaxxar u mnixxef.
Fiha nnifisha, il-pinen huwa bla togħma u l-kontenut nutrittiv tiegħu huwa kważi xejn. Dak li l-aktar valur Ċiniż huwa n-nisġa tiegħu. Is-soppa ġeneralment tkun akkumpanjata minn faqqiegħ, majjal u brodu tat-tiġieġ biex tagħmilha aktar togħma.
Delight għaċ-Ċiniżi
ħdax. FUQI FEIPIAN
Injora t-traduzzjoni tagħha għall-Ispanjol, li tkun tfisser xi ħaġa bħal "strixxi tal-ġewwieni tal-koppja miżżewġa" jew "strixxi tal-pulmun tar-raġel u l-mara". Għax dan it-titlu ftit għandu x’jaqsam mal-ingredjenti veri tiegħu (għalkemm iva, jekk tixtieq tista’ tuża l-ilsien, il-pulmun jew l-istonku minflok iċ-ċanga).
Id-dixx in kwistjoni kien a klassika tal-kċina Chengdu li sabet fama fis-snin tletin, meta koppja speċjalizzata fit-tisjir b’tipi differenti ta’ laħam u ħwawar, u tenfasizza t-togħma tradizzjonali tagħha. Bħala riżultat tas-suċċess tagħha, it-tfal fl-inħawi kienu jilagħbu pranks fuq il-koppja, iwaħħlu noti fuq wara tal-koppja miżżewġa bil-frażi fuqi feipian.
Il- strixxi taċ-ċanga li jiffurmaw id-dixx normalment jinqdew bħala appetizer u mhux bħala platt ewlieni, sħun jew kiesaħ , ma Delicious zalza sħuna u bil-karawett u l-kosbor fuq nett. Fl-aktar verżjoni moderna tagħha, taċċetta wkoll l-użu tal-bżar tas-Sichuan.
12. ROU JIA MO
Xi'An (famuż għas-suldati terracotta tagħha) hija l-kapitali tal- provinċja ta' shaanxi , dar tal- burger Ċiniż . “Meat in a bun” hija t-traduzzjoni diretta tagħha u tikkonsisti f’elaborazzjoni li fiha l-bacon (la zhi rou) hija l-protagonista. –għalkemm għandha wkoll il-verżjoni tagħha taċ-ċanga jew tal-ħaruf– , imsajjar għal diversi sigħat f’brodu imħawwar b’aktar minn 20 ingredjent u mbagħad serva ġewwa ħobża li tkun moħmija f’wok jew taġen (fil-passat dan il-proċess kien isir f’forn tat-tafal).
L-eqdem hamburger fid-dinja? Probabbilment, peress li l-istorja tgħid li dan il-ħobż oriġina fid-dinastija Qin (221 QK sa 206 QK), filwaqt li l-laħam ħareġ matul id-dinastija Zhou (1046 QK u 256 QK).
XI'AN, SHAANXI, IĊ-ĊINA - 2014/09/13: Rou jia mo, ukoll hamburger Ċiniż, huwa ikel tat-triq li joriġina mill-Provinċja ta' Shaanxi. Fit-triq tal-ikel Huiminjie, il-ħaruf Rou jia mo huwa popolari, li huwa stewed għal sigħat f'soppa tal-ħaruf li fiha aktar minn 20 ħwawar u ħwawar. Il-Kwartier Musulman (Hui min Jie) f'Xian, li jinsab fit-tramuntana tad-Drum Tower, huwa attrazzjoni turistika famuża. Tul it-triq, hemm arkitetturi antiki tad-Dinastiji Ming u Qing, kull tip ta 'ikel Delicious Musulman, kif ukoll ħajja u kultura Musulmana Ċiniża. (Ritratt minn Zhang Peng/LightRocket permezz ta' Getty Images)
13. YOUTIAO
Huwa matul il- kolazzjon Ċiniż meta din il-preparazzjoni tagħmel dehra ta’ stilla, magħmula b’żewġ strixxi ta’ dqiq magħqudin u moqlija fiż-żejt veġetali, simili ħafna għall-basket li jitgawdew fil-kċina Spanjola. Għalkemm f'din l-okkażjoni t-togħma tagħha għandha sfumaturi mielħa u ġeneralment jitgħaddas fil-ħalib tas-sojja, akkumpanjat ukoll fuq il-mejda bil-ħobż taċ-ċassa u tal-ġulġlien; kif ukoll xi rollijiet tar-ross glutinous mimli.
Ismu bil-Kantonese yàuhjagwái (xitan moqli fiż-żejt) jirreferi għall-mument fl-istorja meta youtiao kien użat bħala simbolu tal-protesta matul id-dinastija Song biex tagħti viżibilità lit-tradiment u l-mewt tal-Ġeneral Yue Fei: tgħaqqad u qali, għal darb'oħra u għal darb'oħra, Qin Hui (l-għadu politiku tiegħu) u martu, Lady Wang.
14. BAOZI
Klassiku tal-kċina Ċiniża tmur lura għat-Tliet Renji , meta Zhuge Liang, strateġista militari ra kif pesta ħadet f'idejha l-armata tiegħu. Bħala offerta biex tfejjaqhom, ta l-ħajja lil xi “irjus” ta’ dqiq mimli bil-majjal u ċ-ċanga. Għalkemm aktar veritiera hija oħra mil-leġġendi tal-oriġini tagħha, li tgħid li meta Liang mar lura d-dar rebbieħ, hu u l-armata tiegħu sabu xmara impossibbli li jaqsmu. Kien imbagħad li barbaru qallu li biex jagħmel hekk, irid jissagrifikaw lill-irġiel tiegħu u jitfa’ rashom fix-xmara bħala offerta. Xi ħaġa li s-suldat ipprefera li ma jagħmilx, nieda, minflok, xi wħud pasti tal-qamħ f'forma ta' ras.
Kienet fit-tramuntana tal-pajjiż fejn dawn il-għaġina mgħollija bdew jissejħu baozi, li jirriflettu l-fatt li ġejjin minnu mimli . Huwa wkoll hemm fejn huma servuti mielħa, filwaqt li Fin-nofsinhar jilagħbu ż-żewġ naħat, tadotta togħmiet aktar ħelwin (jew taħlita ta’ mielħa u ħelwa) bħall-meigancai, li huwa mimli bil-ħaxix imnaddfin.
ħmistax. CHAR SIU
Kulur ħamrani vibranti hija l-ittra ta 'preżentazzjoni ta' dan id-dixx majjal imsajjar fuq il-barbecue . Lewn miksub mill-immarinar tal-laħam b’ingredjenti bħal zalza tas-sojja skura, zalza tal-gajdri, inbid tar-ross, zalza hoisin, zokkor u "ħames ħwawar" Ċiniż : ħlewwa stilla, imsiemer tal-qronfol, żerriegħa tal-bużbież, kannella u bżar tas-Sichuan.
L-oriġini tiegħu tmur lura għal Canton, fin-Nofsinhar taċ-Ċina, speċifikament għall- Provinċja ta 'Guangdong , u għandha wkoll il-verżjoni Tajlandiża tagħha fil-muu daeng. It-togħma tagħha ġiet ħelwa fl-iktar verżjoni prinċipali tagħha iżda fir-realtà normalment ikun kuntrast ta 'melħ u zokkor.
Ismu jittraduċi bħala "furketta mixwi" , peress li tradizzjonalment il-ħanżir huwa mdendel fuq furketta speċjali li titpoġġa ġewwa l-forn biex isajjar sew. Is-sigriet tal-brilliance tagħha? Il- maltożju , ġulepp dens li kapaċi jagħtih il-finitura luminuża tiegħu.
*Artiklu ppubblikat oriġinarjament fid-9 ta’ Mejju, 2014 u aġġornat fit-22 ta’ Frar, 2021