Il- Kċina Taljana għadhom xejra Madrid . Dan jintwera mill-ftuħ il-ġdid ta’ ristoranti u pizzeriji. Għażilna ħamsa li ġibdu l-attenzjoni tagħna għal tagħhom speċjalizzazzjoni fil-kċina reġjonali tipika u għall-valur interessanti tagħha għall-flus (speċjalment fil-każ tal-pizzeria). Aħna ngħidulek għaliex għandek tmur u x'għandek tordna . Dalwaqt, tluq, via! (Let, Issettja, Mur!).
PANTE (Triq Villanueva, 21)
Nibdew din il-mixja fit-togħma fid-distrett ta’ Salamanca ftit metri mir-Retiro, fejn tinsab pante . Dan ir-restorant ilu tliet snin biss fil-kapitali ta’ Madrid u, madankollu, diġà huwa punt ta’ referenza fil-kċina bbażat fuq il-ktieb tar-riċetti tal-‘perla sewda’ tal-Mediterran, il-gżira Sqallija ta’ Pantelleria (bit-Taljan Pantelleria).
Jinsab fil-Lbiċ ta 'Sqallija u 36 mil biss mill-Afrika ta' Fuq, huwa kkaratterizzat li jkun post strateġiku ta' skambju kulturali ta’ ċiviltajiet differenti u huwa famuż għall-pajsaġġ vulkaniku tiegħu u l-macchia Mediterranja tiegħu. A) Iva, chef Manfredi Bosco jipprova jirrifletti dak il-karattru speċjali fil-menu.
Fost l-essenzjali, jenfasizzaw il-Caponata Sqallija (tip ta’ ratatouille bil-brunġiel, żebbuġ, karfus, ħwawar aromatiċi u EVOO), il-Karpaccio tal-Fungi (Carpaccio tal-faqqiegħ Portobello bil-lewż mixwi, qxur tal-Parmigiano u tartuf iswed), il-Kavatelli alla Norma (għaġin frisk bi zalza tat-tadam Pachino, irkotta mielħa u brunġiel moqli) jew il-Cotoletta Pantesca (milanesa tal-vitella fl-istil ta' Pantelleria).
Biex tibda... xi Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, wieħed mill-ħallieqa ta’ Pante , jħobb jikkwota lil Leonardo Da Vinci biex jiġbor fil-qosor il-kunċett tal-bini tiegħu: "Is-sempliċità hija s-sofistikazzjoni suprema". Xi ħaġa li napprezzaw fil-proposta gastronomika, iżda fuq kollox fid-disinn interjuri tal-post, iffirmat minn id-disinjatur Milaniż Antonio Facco (li għandha ħolqien esebit fil-MOMA fi New York). Facco jaħrab mit-Taljan tipiku biex joħloq spazju eleganti sempliċi.
Fil-kantina, ta’ oriġini Taljana, hemm ukoll lok għal referenzi Spanjoli, Franċiżi u anke New Zealand u Kalifornja. Jekk trid timħatri fuq inbid li huwa diffiċli li ssib f'Madrid, Kun żgur li titlob tazza nbid ħelu Passito ma I.G.P Pantelleria ; u fost il-cocktails, nirrakkomandaw il Gin Basile, magħmul minn ġinn u b’mess artab ta’ ħabaq frisk.
OZIO GASTRONOMIKA (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Bqajna Sqallija, imma vvjaġġajna lejn Palermo, biss naqsmu l-bieb ta Ozio Gastronomiku , ir-ristorant li għadu kif ġie installat fiż-żona Azca. Jekk ġejt Sqallija, tinduna faċilment xi elementi dekorattivi tipiċi tal-gżira, bħall- teste di moro , pjanti li jolqtu fil-forma tal-irjus tal-irġiel u n-nisa jew ananas, emblema taż-żona u simbolu ta 'augur tajjeb, fertilità u saħħa.
Nod ieħor għal dik l-art jinstab fil-kuluri emblematiċi ta l-imwejjed enameled bil-lava mill-Etna , materjal li bih huma wkoll magħmula l-kontenituri tal-pożati.
Rigward l-offerta gastronomika, kreaturi tagħha, Dario Genova u Alberto Andolina Għażlu t-tradizzjoni b'touch gourmet żejjed. Xi ħaġa li hija evidenti fiha l-Arancina Oziosa, kroquette tar-ross Sqalli tipika magħmul bil-bisque tal-gambli aħmar u li tiżvela ġewwa qalb krema ta’ burrata, b’mess ta’ nagħniegħ u lumi fuq krema taż-żagħfran.
Il-Busiati bil-pesto minn Trapani u l-karabinero huma indispensabbli.
U iva, bħala Taljan tajjeb li jiswa l-melħ tiegħu, irridu nitkellmu għaġin Y pizza . Fost l-ewwel, jispikkaw il Busiati bil-pesto minn Trapani , li magħhom iżidu tartru carabinero; filwaqt li, fost dawn tal-a[[ar, il Covaccino Bronte, bil-burrata, mortadella Favola u pesto tal-pistaċċi Bronte . Il-pizez kollha huma magħġuna bid-dqiq tal-qamħ artab u durum Sqalli, jitħallew jiffermenta għal 72 siegħa u moħmija f’forn Naplitan li jaħdem bl-injam. L-aktar attent jaraha malli tidħol, wara l-ħġieġ li jistrieħ fuq ħajt ta’ madum ikkulurit ta’ Sqallija.
Meta wieħed jitkellem dwar il-gastronomija Sqallija, huwa imperattiv li jsir spazju għall-ħelu u f’dan il-każ partikolari, Bewsa Sqallija, bil-pistaċċi u ċikkulata bajda jew lill- Kejk Savoia, kejk taċ-ċikkulata, ġellewż u crème anglaise , li oriġina f’kunvent f’Katanja aktar minn 150 sena ilu. Akkumpanjahom b'Espresso Martini, biex ikollok esperjenza tonda.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Jekk l-imħabba għall-kċina Taljana f'Madrid hija bla waqfien, l-imħabba għall-pizez hija vera dimenzja . Tant hu hekk li huwa pjuttost diffiċli li tlaħħaq mal-pizzerias kollha (dawk li għandhom prodott notevoli) li qed jiftħu fil-belt. F'din l-okkażjoni, nirrimarkaw il-ġdid miftuħ Pizzarella, f'Madrid Rio , li ġej mill-ħallieqa ta’ Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial jew Urraca café.
Il-prodott stilla huwa Pizza Naplitana , b'għaġina rqiqa u laħam u truf għoljin u 'leopard'. Ħallih jiffermenta bejn 48 u 72 siegħa u aħmih f'temperatura mhux inqas minn 450 grad għal mhux aktar minn 75 sekonda.
Fost il-klassiċi jispikkaw il-Margherita jew il-varjetà li dawk kollha li jduqu l-pizza awtentiċi normalment jitolbu (pomodori pelati, fiordilatte tal-mozzarella, ħabaq u daqqa ta’ Parmesan); jew il-Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, ħabaq, prosciutto cotto, funghi). Filwaqt li, fost l-ispeċjali, il-Karbonara (mozzarella fiordilatte, bajda, guanciale, pepe nero, pecorino) jew iż-Zucca (zucca cream, smoked provola, ricotta secca, chorizo, ħabaq).
X'għoġobna l-aktar minn Pizzarella? il-post tagħha, għaliex kien wasal iż-żmien li Madrid Río kellu wkoll pizzeria Naplitana denja tal-isem. Il-prezzijiet huma madwar 9, 11 u 12-il ewro , bl-eċċezzjoni ta’ La Burrata (15-il ewro), u b’hekk aġġusta ftit aktar għall-kunċett Taljan u Naplitan ta’ andare a mangiare una pizza (se tieħu pizza għall-ikla/pranzu): l-orħos, l-aktar pjan demokratiku u l-aktar popolari. li jeżisti, jekk tiddeċiedi ikla jew pranzu barra mid-dar.
PICCOLA TRATTORIA (Triq Torrecilla del Leal, 15)
jonora ismu, Piccola Trattoria , aktar minn ristorant, huwa aktar bħall-'casa de Pino', jiġifieri, ta’ Giuseppe, sidha . Probabbilment minħabba l-ftit imwejjed, bejn erbgħa jew ħamsa, jew għax fit-tarf ta’ kuritur żgħir tista’ tara l-kċina perfettament, bil-bieb miftuħ, u dak il-kok mill-Apulia fuq ix-xogħol. Hu x’inhu, Pino jġegħelna nħossuna bħal fid-dar ta’ dak il-ħabib kok u dilettant tal-mużika pop Taljana (il-ħajt mużikali essenzjali ta' dan il-post żgħir f'Lavapiés).
Qabel ma tibbrawżja l-menu, ħalli lil Pino jgħidlek dwar il-platti tal-lum, żgur li se tagħżel wieħed. Imbagħad, ordna entree frott tal-baħar jew għaġin, l-ispeċjalità ta 'Piccola Trattoria, bħal Il-Pepata di Cozze (maskli friski biz-zalza tat-tadam b'mess ta' oregano u pikkanti) jew l-Spagetti ai Frutti di Mare (spagetti akkumpanjati minn gambli, gambli, gandoffli, mussels u... is-sigriet tal-kok). Bħal kull kok li jirrispetta lilu nnifsu mill-Puglia, Pino huwa kaptan veru fil-preparazzjoni tal-frott tal-baħar.
Jekk trid tħalli lilek innifsek sorpriż b’tipi oħra ta’ riċetti, nindikaw kuġin ieħor (l-ewwel platt tal-għaġin): il-Fagottini, xi boroż gorgonzola u lanġas akkumpanjat minn zalza tat-tartuf iswed, boletus, lewż imfarrak, flambeed bl-amaretto u krema, parmesan u s-sigriet tal-kok , li hija wkoll top secret f'din l-okkażjoni.
IT-TAVERNETTA TAL-PIRAT, (Triq Santa Engracia, 26)
Intemmu din il-mixja qasira mill-pajjiż tal-but fi It-Tavernette tal-Pirata jew l-ambaxxata gastronomika l-ġdida ta’ Iskja f’Madrid. Sidha, Baby , imsemmija għan-nanna tagħha Rosalba, trid taqsam minn din ir-rokna ikkulurita ta’ Chamberí it-togħma kollha tal-gżira tal-qanpiena, iżda fuq kollox ir-riċetti għani tan-nanna tagħha, li kienet tmexxi, flimkien ma’ żewġha Carlo, ir-ristorant tal-familja bl-istess isem f’Iskja, li għadu jeżisti. “Il-pirata” fil-fatt, tirreferi għal-laqam ta’ Carlo, li kien liebes l-abjad minn ras sa saqajh, b’xalpa sewda fuq rasu.
Hawnhekk l-affarijiet isiru bil-kalma, għalhekk nirrakkomandaw li tmur bil-mod . Xi ħaġa li jirreklamaw ukoll fil-menu tagħhom: “Nħejju l-għaġin u z-zlazi kollha tagħna fil-mument, li nakkumpanjawhom b’ingredjenti friski. Xi għaġin jista' jieħu sa 15-il minuta”.
X'għandek tordna f'dan it-Taljan ġdid miċ-ċkejkna Italja ta' Madrid? Żgur, il-Penne alla Pirata (penne bit-tadam frisk, ħabaq, żebbuġ iswed, kappar, parmigiano u pecorino Romano) u l-Bucatoni del Nonno (spagetti tax-xaħam biż-żbib, pine nuts, ħobż moqli u ġobon).
Wara li tkun maħsuda mit-togħma tiegħu, x'aktarx li se tiġbed l-attenzjoni tiegħek ukoll il-fuħħar ikkulurit li fih ikunu servuti , ukoll, huwa tal-produzzjoni tiegħu stess ukoll; peress li l-familja ta’ Babi wkoll għandu ħanut u ħanut taċ-ċeramika f’Iskja . Naturalment, għalissa, jekk trid taqbadha, ikollok tivvjaġġa lejn is-sabiħ Raħal Sant'Anġlu.