Kavalli u bebbux Luma
Konna mmorru f’dan il-post ħafna żmien ilu, l-antik ikel , ħdejn Puerta de Alcalá, biex tiekol laħam meraviljuż u xi hamburgers tal-ewwel klassi. Aktar minn referenza spazjali dan ifisser bidu tajjeb, ġest ta’ kompliċità biex iduqu l-memorja biex jilqgħu ż-żjara l-ġdida.
Għalkemm m'għadux dwar steaks , aktar milli ceviches , Granitis tal-ħalib tat-tigra, gajdri u trompe l'oeil tal-frott eżotiku; għax hawn dak li qed jieħu ħsieb issa huwa l-**kok Peruvjan Omar Malpartida **, li reġa’ jissorprendik (iva, għal darb’oħra) b’dak kollu li ma kienx diġà ssorprendina bih fl-avventuri l-oħra tiegħu ta’ Madrid: Tiradito, Barra M u Chambi.
Omar Malpartida, chef ta' Luma
Ir-ristorant in kwistjoni jissejjaħ luma , li tħallat (diġa bdejna!) iż-żewġ ismijiet taż-żewġ nanniet tiegħu, li Omar iqis l-oriġini tiegħu u wkoll l-ewwel memorji tiegħu.
Minn dan, fi tliet kelmiet, Luma jmur: tal-ġbir, tal-oriġini u tal-memorji. “L-ommijiet huma l-oriġini ta’ kollox, u n-nanniet iktar u iktar – jispjega- u l-aħħar tifkira li għandi tal-oriġini tiegħi hija n-nanniet, lusmilla u maria Għalhekk ir-restorant jismu Luma”.
Barra minnhom, l-oriġini tal-kok huwa prodotti, materja prima li tiġi fil-kċina tiegħek minn diversi punti u li tirreset il-counter tal-avventura għal żero.
Huwa jġibhom (xi kultant litteralment) mill-irkejjen l-aktar imbiegħda tal-Peru, biex nuruhom bl-aktar mod rikonoxxibbli possibbli, biex jurina l-aktar naħa mhux magħrufa tal-Peru, li hawn għandha l-għamla ta’ dawk il-ġebel ta’ pilluana melħ li huwa fuq il-mejda u l-funzjoni bħala salt shaker primittiv jew ġbir ta 'kombuchas, chichas, kefirs , li tidher fuq l-ixkafef u preżenti kemm fil-kċina kif ukoll fil- Il-cocktail bar ta’ Luma
luma bar
Il-ħaġa li tgħaqqad (mhux tgħaqqad) ġejja mill-għaqda ta 'żewġ kulturi f'gidma waħda, l-Ispanjol u l-Peruvjan. Għalhekk Fl-istess platt Piura teżisti flimkien ma’ Ondarroa, León ma’ Incahuasi jew Tarapoto ma’ Extremadura.
“L-għaqda hija ħafna aktar pura mill-fużjoni, issir b’mod naturali u sempliċi mingħajr ma tiddisja t-togħmiet tal-prodott biex meta tipprovahom flimkien toħroġ xi ħaġa rikka, bħal pereżempju l- Tifkira ta’ cevichería f’Lima , li hija granita ta’ leche de tigre ma’ gajdra mill-Galicia, imma meta tipprovaha tfakkarek fiċ-ceviche”.
Din l-idea hija ċara mill-ewwel gidma, yucca iqarmeċ u żagħfran, akkumpanjata minn ġobon tal-qastan u zalza huacatay, li hija serva bħala appetizer mgħammdin bħala Pachamama.
Xejn aktar Spanjol għaz-żagħfran u xejn aktar Andin minn yucca biex tagħti bidu għal ikla li ġġib sorpriża wara l-oħra ma’ kull platt, speċjalment jekk tagħżel wieħed mill- menus b’togħma (Menu Tifkiriet u Menu Oriġini, b’9 u 12-il kors, rispettivament) .
luma avokado
Tislijiet Jibda b’brodu ferm fit-togħma ta’ churos u periwinkles ippreżentat ġewwa l-qxur stess u jkompli bi platti bħal patata bil-klamari, tewm iswed u ġir; il-patacón tal-pjantaġġini, il-majjal Iberiku, il-mishquina, il-charapita chili u t-tadam sacha (diffiċli biex tikkonċentra tant togħma f’xi gidma waħda) u l-poularda fin ħafna biċ-chili isfar, ġellewż, żebbuġ, li prattikament idub fil-ħalq u fejn il-kapital ta’ Il-Peru u Vera jagħtu idejhom.
Il-menu oriġini jinkludi passes simili ġir ħelu (avokado, ħut skorpjun, zarandaja tal-lumi u bżar tal-lumi); Asadito, (patrija, ferment taċ-chili isfar, oranġjo u birra) u La Robla (moron, morel u faqqiegħ Incahuasi) jew Wild Sauteed (ċriev, chili ħelu, casho nut, butir kemmun u pad choi).
Oda lill-qamħ f'Luma
L-ossessjoni ta’ Malpartida jiskoprina u iġiegħelna nivvjaġġaw ma jispiċċax bil-melħ u jkompli bil- deżerti, skuża ġdida biex nintroduċu lilna nfusna “Prodotti Peruvjani li lanqas wisq jiġu kkunsmati fil-Perù” , Bħala l- taqlib falz , "frott eżotiku li ma stajniex nieklu direttament hawn għax se jħassru fil-vjaġġ, u li nirriproduċu bl-istess forma u dehra oriġinali biex inkunu nistgħu nagħrfuha kif inhi."
oyuco squab
L-istess jiġri mal- kafejiet u infużjonijiet , li dan ir-restorant jagħtihom l-attenzjoni li jixirqilhom. Mhumiex servuti direttament, jinġiebu fuq il-mejda f'karrettun biex jagħtuk l-għażla tat-tip ta' tè jew infużjoni , li magħhom ġew miżjuda frott deidrat, ħwawar, eċċ, jew il-metodu ta 'estrazzjoni artiġjanali tal-kafè, V60, Chemex u brew kiesaħ , biex tikseb l-aroma massima mill-kafè, miġjuba esklussivament minn Catamarca u Villarica (Cusco).
Il-somelier tal-inbid huwa responsabbli li ffaċċjati bl-isfida li jakkumpanjaw gastronomija li storikament taqbad aħjar mal-birra, imħatri fuq “ frizzanti u abjad , mill-iżgħar sa l-aktar strutturat, jivvjaġġaw mad-dinja, iżda fuq kollox fi Spanja”. Li ma jfissirx li tħalli fil-ġenb ħomor stil Atlantiku, " tanniku ħafna u ftit eħfef biex iżżomm l-ikel ", u winks lill-ġeneruż, "dgħjufija tiegħu".
Bħall-ikel, l-ispazju innifsu, li għandhom parti minn bar b’menu ta’ tapas u platti x’taqsam , ieħor ta ristorant gastronomiku u elenkat mejda fil-kċina; jilgħab ukoll mal-oriġini ta’ Spanja u l-Perù.
Il-kuluri li jżejnu Murali tal-bitħa, pereżempju, jirrappreżentaw il-viċinat ta’ Lima; hemm diversi pjanti tal-yucca fil-kamra tal-ikel, u l-bank tal-bar huwa magħmul kompletament mill-granit, li jfakkarna li qegħdin f'Madrid.
L-għaqda taż-żewġ kulturi tidher ukoll fil- ġnien bi pjanti aromatiċi mill-patio U fil- lampi li jżejnu r-ristorant kollu , maħluqa minn nisa Latin-Amerikani b'materjal riċiklat u l-għajnuna ta 'artist kontemporanju Spanjol.
kamra tal-luma
Indirizz: Valenzuela, 7; 28014 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 910 691 205 / 686 740 724
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt mis-1:30 p.m. sat-3:30 p.m. u mit-Tnejn sas-Sibt mit-8:30 p.m. sal-10:30 p.m. Magħluq it-Tnejn nofsinhar u l-Ħdud
Nofs prezz: Prezz medju tad-dħul: €35. Menu qasir: €60. Menu twil: €90