Fil-kamra Cuzco, piscos u cebiches.
Quispe Huwa kunjom ta 'oriġini Quechua. Probabbilment huwa wieħed mill-kunjomijiet l-aktar popolari fil-Perù, u madankollu dawk li jġorruh ilhom imbarazzati għax kienu ttimbrati bħala indiġeni f’soċjetà maqsuma ħafna razzjali u soċjoekonomikament. Għalhekk, Cesar Figari, Lima, għażel l-isem tar-ristorant tiegħu, biex idawwarha, “biex iħossuhom kburin b’kunjomhom”, Hu qal. “Għax, bħall-gastronomija, il-Quispe ilhom jitħalltu ma’ kulturi u oriġini differenti, huma rappreżentazzjoni fidila tar-realtà u l-kumplessità tas-soċjetà Peruvjana”.
U Quispe, ir-ristorant li **fetaħ għall-ewwel darba fis-sajf tal-2017 f’Formentera (u kellu suċċess) ** u li issa għadu kemm fetaħ f’Madrid, f’żona imbattal, mimlija Alonso Martínez, “huwa ġieħ għat-taħlita kulturali u gastronomika u d-diversità tal-Perù”, jgħid Figari, inġinier bi professjoni, iddedikat għall-moda u t-tessuti għal snin sħaħ, u dejjem dilettant "li tiekol tajjeb".
Fit-tisjir kiesaħ, ceviche huwa king.
"Għaliex l-ebda ristorant Peruvjan ma kien moda fi Spanja?", hija l-mistoqsija li għamel lilu nnifsu César Figari meta ddeċieda li jaqbeż fid-dinja tal-gastronomija. Il-kċina Peruvjana hija meqjusa bħala l-aqwa fid-dinja, hija l-kburija tal-pajjiż, ir-rappreżentazzjoni tal-identità tagħha mħallta għal sekli sħaħ bejn indiġeni, Ewropej, Afrikani u Asjatiċi. U madankollu, ir-ristoranti Peruvjani kienu għadhom ma kinux il-post li jkun. Għaliex?
“Rajna li l-proposti li waslu hawn kienu tradizzjonali ħafna, li ħadmu tajjeb matul il-ġurnata, l-ewwel dinner shift, forsi, imma ħadd ma baqa’ jixorbu u parzjalment għax il-kċina Peruvjana tista’ tkun tqila,” jispjega. Figari. U għalhekk ħarġu b’ittra biex takkumpanja l-post li riedu joħolqu, “kunċett aktar amikevoli għal pubbliku internazzjonali”: tapas u pisco bar Peruvjani.
"Huwa twist għall-kċina Peruvjana u l-objettiv hu li kull wieħed mill-platti jġiegħlek tnikket”, jassigura. Huma jridu jkunu a “destinazzjoni gastronomika”, imma fejn tista’ wkoll tmur tqatta’ wara nofsinhar jew filgħaxija tipprova xi piscos li ħoloq il-barman u l-kap tal-kamra tiegħek Izael Ramos.
Quinotto bil-qarnit.
Huma qasmu l-menu tal-ikel tagħhom, maħluqa mill-kok tagħhom Alex Vargas, fi tliet partijiet: tapas signature, kċina kiesħa u kċina sħuna. L-ewwel parti huma verament "awtur". Figari talab lil seba’ ħbiebu, seba’ koki rinomati mill-Perù, l-ewwel biex jilqgħu lit-tim tiegħu tal-kċina u jħarrġuh, u mbagħad kull wieħed biex joħloq tapa li t-tim tiegħu kien iġib u issa jservi f’Quispe. Xiex L-ilma taċ-chilli ta’ Moma Adrianzen; Il-ħanżir li jreddgħu ta' Rafael Piqueras b'wiċċ nadif jew is-salamun selvaġġ ta' James Berckemeyer.
Il-kċina kiesħa u viżibbli mill-bar jew mill-kamra Cuzco, fejn l-imwejjed għoljin huma, "aktar iddisinjati għal snacks malajr", huwa s-sushiman. Dan huwa fejn il-kċina Peruvjana tħallat mal-Ġappuniż: hemm cebiches (klassiċi u ġodda bħal dik imħallta, dik bil-wasabi), makis, niguiris u tiraditos.
Il-kamra ta’ Lima għal ikliet rilassati.
Fl-ittra ta’ kċina sħuna hemm l-aktar platti qawwija, dawk li x’aktarx trid ikollok fil-kamra ta’ Lima, l-akbar b’imwejjed baxxi mdawwal bid-dawl naturali matul il-jum. Hemm tequeños, qamħ immellaħ, ispnott bil-bechamel tal-ġewż u bżar isfar affumikat, quinoto bil-linka tal-klamari u qarnit grilled u lomo saltado (“L-aqwa bejjiegħ”, jassigura).
“Hija ittra ċara u diretta”, jgħid César Figari, li se jkun qed jinbidel u jaġġusta, u jagħlaq b’ tliet ħelu huma kburin ħafna bihom: iċ-ċikkulata u ċ-ċikkulata criolla, it-tres leches u l-lucuma coulant, frott li jikber biss fil-Peru.
Loin nigiri.
"Imma aħna wkoll bar", jgħid hekk kif jispiċċa jirrevedi l-ittra. L-ippurgar tal-bar jipprova dan u hekk ukoll żona sala li ħolqu fuq wara tal-post, bis-sufani, li fihom il-wara nofsinhar jistgħu jsiru filgħodu kmieni.
L-idea tad-disinjatur tagħha, il-perit Constanza Rey, Cony, kienet preċiżament li, biex jinħoloq “Spazju komdu, post li ma tridx titlaq”. U jilagħbu bil-tessuti, bid-dlam tal-ħajt, ir-ritratti qawwija iswed u abjad ta 'Camila Vidal u l-kuluri brillanti tad-drappijiet, kisbuh. Quispe huwa post fejn tista’ tqatta’ sigħat mingħajr ma jkollok tirrepeti l-istess xarba, Izael Ramos jieħu ħsieb dan.
Ispnott, kċina Peruvjana li ma kontx taf.
Hemm 10 piscos differenti dritt issa fuq il-menu tagħhom (aktar cocktails klassiċi għall-inqas avventurużi), iżda huwa "biss 20 jew 30% ta 'dak li se jkun". "Irridu li jkollna madwar 25 waħda differenti u li jinbidlu", jgħid Ramos, li ġej mill-famuża Slow Factory f’Barċellona. "Il-vedette hija l-Pisco Sour, ovvjament," tgħid Figari, iżda jirrakkomanda li tipprova klassiku ieħor fil-Peru, iċ-Chilcano. Huma għandhom ukoll repliki ta 'klassiċi bil-pisco: bħall- Mautas imdemmi, il-verżjoni tiegħu tal-bloody mary; mewġa Chicha vjola, sangrija tiegħek.
Għall-aktar ħorox, il Negroni bil-pisco tal-most aħdar li maturu għal xahrejn fi btieti. U huma ambizzjużi f'Quispe, iridu li tabbanduna l-gin and tonic u dawwar il- Pisco Tonic f'xejra ġdida.
Il-Pisco Sour huwa l-istilla ta’ dan il-Pisco Bar.
GĦALIEX GO
Għaliex ma tistax toħroġ minn hemm? Dik hija fil-fatt il-mistoqsija. Tibda tiekol sew bilqiegħda, tqum mal-bar u tispiċċa fuq is-sufani. Huwa l-Peruvjan li Madrid kellu bżonn.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
“Quispe huwa spazju gastronomiku u kulturali fil-Perù,” jgħid Figari qabel ma jgħid addiju. L-imħatra tiegħek hija li dan ir-restorant se jkun rokna żgħira ta’ pajjiżek. Għalhekk ir-ritratti, l-artiġjanat fuq il-ħitan u anke l-mużika, magħżula u maħluqa mill-grupp Novalima. "Dan huwa spazju gastronomiku fejn jiġu ppreżentati l-kultura u l-kċina Peruvjani u fejn se jseħħu ħafna affarijiet", wegħda. Għandu ħafna ideat li jgħaddu minn wirjiet, kunċerti u anke serje ta’ films, għaliex le.
Indirizz: Calle Orellana, 1 Ara l-mappa
Telefon: 91 137 57 85
Skeda: It-Tlieta mill-20:00 sas-00:00. L-Erbgħa u l-Ħamis mis-2:00 p.m. sal-4:30 p.m. u mit-8:00 p.m. sa 12:00 a.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Il-Ġimgħa u s-Sibt mis-2:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sas-2:00 a.m. Ħdud mis-2:00 p.m. sal-4:30 p.m. Magħluq it-Tnejn.
Nofs prezz: €40