Għaliex iż-żagħfran jiswa daqshekk? Għandna t-tweġiba!
Il-kultivazzjoni partikolari tiegħu, il-valur tiegħu u l-preżenza tal-ħjut ħamrani tiegħu f’mijiet ta’ platti huma wħud mir-raġunijiet għaliex iż-żagħfran huwa l-aktar ħwawar għaljin fid-dinja.
Mill-paella ta’ Valenzja tagħna sal-kejk taż-żagħfran Żvediż, f’ġieħ Santa Luċija. Mill-bouillabaisse tipiku ta' ** Marsilja ** għat-tiġieġa in pepitoria. Mir-ross Milaniż sa Biryanis tal-jogurt Asjatiku. Fihom kollha, iż-żagħfran jingħadd fost l-ingredjenti ewlenin.
**Il-fjura taż-żagħfran (Crocus sativus) ** hija pjanta tal-ordni tal-liliaceae. Mill-basal tagħha zkuk u sa tliet fjuri ta petali vjola. F’kull wieħed minnhom insibu tliet stigmi ħomor li se jagħtu lok għaż-żagħfran.
Crocus sativus, il-fjura taż-żagħfran
Il-fjuri jridu jinġabru kuljum iż-żagħfran , fejn mal-ewwel dawl tal-ġurnata jibdew juru l-korolloli tagħhom, jisseparaw il-kaliċi miż-zokk bis-swaba’. Il-fjuri jitqiegħdu fi kwantitajiet żgħar fi qfief tal-qasab biex jippreservaw il-freskezza tagħhom.
Mill-għalqa huma trasferiti għall-post fejn isir, ukoll manwalment, il-monda jew esbrinado. Din it-teknika tikkonsisti minn issepara l-petali sabiex l-istigma jkunu viżibbli , li jinqatgħu bi niskata preċiża oħra fil-punt fejn jibdew isiru bojod.
U hekk, wieħed wieħed, sakemm mitejn u ħamsin elf fjura taż-żagħfran, meħtieġa biex tikseb kilo ta’ din il-ħwawar prezzjuż. L-istigma diġà ħielsa huma ġeneralment soġġetti għal **sors ta 'sħana (60-80 grad)** li jnaqqas il-piż tagħhom b'mod konsiderevoli, iżda jirrilaxxa wieħed mill-komposti, safranal, responsabbli għall-aroma delizzjuża tiegħu.
Din il-fjura vjola whimsical tiswa tant sforz? Iva, minħabba l-valur aromatiku tal-filamenti tagħha u l-qawwa enormi tal-kulur tagħha. Għalhekk, minbarra l-użi kulinari msemmija hawn fuq, iż-żagħfran kellu rwol ewlieni fil-pittura : jingħad li l-kaptani l-kbar, bħal Leonardo da Vinci , kisbu l-aħdar mill-pitturi tagħhom it-taħlit ta' lewn (aċetat tar-ram) bl-isfar miksub miż-żagħfran.
Huma attribwiti għaż-żagħfran użi mediċi varjat ħafna, minn toniku li jistimula l-aptit għal rimedju għas-sogħla. Jingħad ukoll li jaġixxi kontra insomnja u jgħin biex itaffi l-uġigħ. ippokrate meqjus bħala missier il-mediċina studjaha fil-fond , li huwa wieħed mir-rimedji li spiss kien jippreskrivi lill-pazjenti tiegħu.
Filamenti bil-prezz tad-deheb
Spanja Huwa wieħed mill-pajjiżi ewlenin fil-produzzjoni taż-żagħfran madwar id-dinja , mhux tant għall-ammont, fejn Iran jiddomina s-suq , Fir-rigward tal-kwalità. Iż-żagħfran Spanjol huwa meqjus fost l-aqwa fid-dinja. **Tispikka dik prodotta f'La Mancha **, l-unika waħda li għandha Denominazzjoni ta' Oriġini.
Ta’ min isemmi wkoll iż-żona tal- jiloca (Teruel) fejn assoċjazzjoni ta’ produtturi trid tippromwovi x-xiri dirett tal-ħwawar mingħand il-produttur. Huma wkoll pijunieri fi kultivazzjoni ekoloġika tal-hekk imsejħa "ward taż-żagħfran".
Bħal kull prodott gastronomiku bi prezz għoli, iż-żagħfran ta’ spiss kien fil-mira ta’ frodi. Ġie sostitwit minn fibri oħra bħall-għosfor , petali tal-fjuri tar-rummien imnixxfa jew adulterat bil-gliċerina biex idrataha u b'hekk iżżid il-piż tiegħek.
Picaresque kurrenti? L-ebda mod, diġà fl-1441 il-qorti "Safranschau" inħolqot f'Nuremberg (il-Ġermanja). ddedikati biex jiġġudikaw każijiet ta adulterazzjoni taż-żagħfran , anke jiffirma sentenzi mdendlin għal qarrieqa.
Il-ħjut taż-żagħfran għandhom ikunu inkaljati
Illum, l-aħjar garanzija hija offruta mit-tikketta ta 'wara tad-Denominazzjoni ta' Oriġini msemmija hawn fuq jew tistrieħ fuq fornitur dirett fdat.
Mument wieħed! Aħna neqsin l-istruzzjonijiet: iż-żagħfran mhuwiex bħall-biċċa l-kbira tal-ħwawar, li huma lesti biex jintużaw. Fil-każ li jkollu ħjut taż-żagħfran mhux inkaljat , huwa rakkomandat li tpoġġi fuq karta li ma twaħħalx għal 10 sekondi fil-microwave.
Ladarba mixwi u fuq l-istess karta, jista’ jitgħaffeġ f’mehrież biex jiżdied ma’ pickles, tortillas jew zlazi. Meta rridu nħawwru r-ross, huwa aħjar li nużawh bħala infużjoni.
Jiġifieri, wara li tfarrakha kif iddeskrivejna, żid ilma sħun u ħallieh infus għal madwar 10 minuti. Sussegwentement, ferra l-likwidu miksub fir-ross.
Wieħed irid jiftakar li ż-żagħfran huwa kondiment qawwi u għalhekk għandu jintuża f'ammonti żgħar. Huwa għalhekk li l-prezz tiegħu ( bejn 3,000 u 5,000 ewro kull kilo bid-D.O. Żagħfran La Mancha u wisq inqas jekk ikun minn sors ieħor fi Spanja) m’għandux iqarraqna.
Għal wieħed Paella Per eżempju, ikun biżżejjed li 10 milligrammi għal kull porzjon. Oħroġ il-kontijiet. Ta 'min juża ż-żagħfran reali.
Paella tajba teħtieġ żagħfran ta’ kwalità